Velouté de homard et légumes de saison

Publié le par Doria

Velouté de homard et légumes de saison
Que faire avec les carcasses de homard ? Un bon velouté, comme cela rien ne se perd même en période de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les carcasses des homards
5 cl de cognac
1 panais
1 navet boule d’or
2 carottes
2 échalotes 
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche légère 
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselé
 
Concassez les carcasses des homards.
Épluchez les échalotes et les ciseler. Faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. 
Ajoutez les carcasses des homards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles commencent à dorer. Versez le cognac et flambez puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Assaisonnez, ajoutez 1 litre d’eau.
Épluchez l’ensemble des légumes. Coupez la moitié du panais, le tailler en gros cubes et l’ajouter dans la cocotte. Coupez 1 carotte et le navet en gros cubes que vous ajoutez également dans le faitout. Couvrir et laissez mijoter après ébullition pendant 35 minutes.
Pendant ce temps-là coupez le reste du panais en mirepoix. Faire des lanières de la dernière carotte. Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
Passez la préparation aux homards au mixeur pour broyer grossièrement les carcasses. Passez le tout au chinois pour filtrer, en pressant un peu au pilon.
Servir chaud avec un peu de crème et quelques petits légumes sur le dessus.
Ciselez un peu de ciboulette.
Velouté de homard et légumes de saison
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Prince de Bretagne 20/12/2017 05:57

Un velouté bien tentant, que nous avons cité au Top 5 de la semaine de Cuisinons les légumes, pour cette mise en valeur du panais et du navet boule d'or.

Brigitte / Les filles à table 10/12/2017 17:26

Ton velouté ne peut être que délicieux !! Bisous

Macha 10/12/2017 08:59

Hum ,ça à l'air délicieux , simple et peu calorique

jackie 09/12/2017 22:51

Un délicieux velouté très parfumé. Bisous

Bienvenue chez Amélie 09/12/2017 20:04

Humm, ça donne envie...Vu le temps dehors, ça réchaufferait bien :-)

ManueB 09/12/2017 17:15

pas de gâchis ! un velouté qui doit être extra !

manue

Val 09/12/2017 09:24

ça doit être bon. Mais je ne retiens que les photos, à cause du prix! Bisous

Les petits plats de Béa 09/12/2017 08:20

Un recyclage festif et au combien gourmand bisou

Hakima 09/12/2017 08:16

Une très bonne idée ! Tes photos sont sublimes !
Bisous
Hakima

Michèle 09/12/2017 07:54

Rholala, quel régal!! Bisous Doria

crisitane 09/12/2017 05:16

Une bonne idée, ce velouté et une délicieuse recette. Gros bisous et bon week end !