Ingrédients pour 4 personnes
4 croissants
4 œufs
4 cs de pesto rosso
50 g de gruyère râpé
Huile d’olive extra vierge
1 petit bouquet de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Dans un bol, cassez les œufs, les battre, salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée et bien mélanger. Confectionnez 4 omelettes dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ouvrir les croissants en portefeuille dans le sens de la longueur. Badigeonnez la partie inférieure d’une cuillère à soupe de pesto puis déposez les omelettes pliées en deux. Sur le dessus, déposez un peu de gruyère râpé. Fermez les croissants et les déposer dans un plat allant au four pour 5 minutes de cuisson à 160ºC.
Servir aussitôt.
Pesto rosso
100 g de tomates séchées à l'huile d’olive
50 g de pignons
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d’ail
15 cl d'huile d’olive extra vierge
3 branches de basilic
Torréfiez les pignons dans une poêle, à sec et à feu vif.
Épluchez et dégermez l’ail.
Dans un blender, mettre les pignons, les tomates séchées, le parmesan, le basilic et l’huile d’olive. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Réservez.
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