Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de travers de porc
Marinade
1 petit oignon
2 gousses d’ail
10 cl de ketchup
3 cs de miel liquide
3 cs d’huile d’olive extra vierge
2 cs de sauce soja sucrée
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cs rase de sucre de canne
1/2 cs de piment d’Espelette
La veille
Faites mariner les travers.
Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.
Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.
Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.
Le jour-même
Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.
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