Rognons flambés au Cognac

Ingrédients pour 4 personnes

2 rognons de veau

2 échalotes 

5 cl de Cognac

300 ml de fond de veau

2 cs d’huile d’olive extra vierge 

1 noix de beurre

1 feuille de laurier

1 branche de persil

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

1 cs de persil ciselé 

Ouvrir les rognons, ôtez la graisse et détaillez en gros cubes. Suivez la forme du rognon pour détailler les morceaux.

Épluchez et ciselez finement l'échalote.

Dans une casserole, faites revenir votre échalote avec 1 cs d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Versez le fond de veau, ajoutez la feuille de laurier et la branche de persil. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à réduction d’1/3.

Pendant ce temps, mélangez l’huile restante et le beurre dans une poêle. Faites  revenir vos rognons sur feu vif. Ils doivent être saisis et légèrement rosés à l’intérieur. Arrosez avec la sauce après avoir ôter la branche de persil et la feuille de laurier.

Arrosez le tout de Cognac et flambez.

Servir aussitôt avec du persil ciselé sur le dessus.

J’ai accompagné mes rognons d’une purée maison.

Comments

[Nadia]

Tes photos donnent faim...que ce soit les rognons ou la purée de céleri rave. Vous avez dû vous régaler.
Bisous.

[Brigitte / Les filles à table]

J'aime beaucoup les rognons de veau, ta recette m'a l'air excellente, dans mes favoris !! Bisous

[ManueB]

j'en mange très rarement mais bien cuisiné c'est un régal !

biz
manue :)

[Cooking & Cakes]

Je vais venir manger chez toi, parce que je mange très peu de rognons dans l'année, personne n'aime ça. Merci de me faire rêver lol ! Bisous

[lolo]

Une éternité que je n'ai pas mangé de rognons et flambés aux cognac c'est une belle idée ! bonne journée bises

[la nonna]

pas pour moi cette fois, bisous