Dos de cabillaud vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud (environ 200 g)

2 cs de vin de Shaoxing (vin jaune chinois)

1/2 cc de gingembre en poudre

2 cs de sauce soja

1 cc de citronnelle ciselée

1 petit oignon rouge

Zeste d'1/2 citron vert très finement ciselé 

Jus d'1/2 citron vert

1/2 cc d'huile de sésame

Poivre de Sichuan

Un petit bouquet de ciboulette ciselé

Quelques branches de cerfeuil

Epluchez l'oignon puis l'émincez très finement.

Dans un bol, mélangez le vin avec le gingembre, la sauce soja, la citronnelle, les zestes du citron et jus, l'huile de sésame. Badigeonnez vos dos de cabillaud avec cette sauce ainsi obtenue.

Tapissez le fond d'un panier osier vapeur, d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les pavés de poisson en y mettant en dessous quelques rondelles d'oignon rouge. Poivrez. Fermez le panier. Le mettre en cuisson vapeur au dessus d'un faitout d'eau bouillante de la même dimension pour 7 à 8 minutes de cuisson.

Répartir les dos de cabillaud dans chaque assiette.

Sur le dessus déposez des tiges de ciboulette et des feuilles de cerfeuil.

Dans une poêle faites bouillir rapidement le reste de sauce que l'on peut répartir sur le poisson.

J'ai accompagné mon poisson de spaghettis de carottes et de navets blancs que j'ai cuit 3 minutes à l'eau bouillante.

Comments

[Jackie]

un voyage gourmand comme j'aime. Bisous

[Viviane]

Une préparation aux saveurs originales, surtout avec ce vin que je ne connais pas et qui doit lui apporter des parfums exotiques.
Bonne journée. Bizh. Viviane

[La cuisine de poupoule]

Je ne connaissais pas se vin jaune chinois une bonne façon de cuisiner le cabillaud
Bonne journée bisous

[crisitane]

Fausse simplicité pour cette recette et, cuit à point, ce poisson doit être délicieux. Gros bisous

[Val]

Un plat "santé"! Merci, bisous