Filet mignon façon Orloff à la Coppa

Un petit air d'Italie dans cette recette...

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 1 kg

10 tranches de Coppa

2 belles boules de mozzarella

2 oignons

10 feuilles de sauge + quelques unes pour servir

1 cs d'huile d'olive extra vierge

15 cl de vin blanc sec

Poivre du moulin aux 5 baies

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Découpez la mozzarella en lamelles.

Incisez le filet sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que toutes les tranches restent attachées à leur base. Dans chaque incision, intercalez une tranche de mozzarella, une tranche de Coppa et une feuille de sauge.

Répartissez les oignons dans le fond d'un plat allant au four, placez le filet dessus, arrosez de vin blanc,poivrez, n'ajoutez pas de sel.

Enfournez pour 20 min en arrosant la viande régulièrement avec son jus de cuisson.

Passez au grill pendant 5 min pour le dorer un peu.

Servir avec une purée fondante au Gorgonzola et chapelure de Parme.