Cabillaud à la sauce échalote et Antésite, petites courgettes vapeur

Un plat délicieux, facile et relativement rapide à réaliser...

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud

4 petites courgettes vertes

4 petites courgettes jaunes

2 échalotes

250 ml de fond de veau

1 bouquet d'estragon

Quelques branches de persil

1 cc d'Antesite

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1/2 cc de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive extra vierge

Badigeonnez avec un peu d'huile d'olive un plat allant au four. Tapissez ce plat avec l'estragon. Déposez sur le dessus le cabillaud badigeonné d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez le curcuma avec le paprika et le curry puis saupoudrez le poisson avec ce mélange. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson.

Nettoyez les courgettes, les cuire à la vapeur.

Épluchez et ciselez les échalotes. Les faire suer et légèrement colorées dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Versez le fond de veau, l'Antésite, poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez épaissir. Hors feu, parsemez un peu de persil ciselé.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un morceau de cabillaud.

Coupez vos courgettes dans le sens de la longueur puis les déposez dans vos assiettes.

Sur le dessus du poisson, versez la sauce.

Servir aussitôt !