750 grammes
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carotte

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison

Publié le par Doria

Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison
Une viande tendre et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 souris d'agneau
1 tête d'ail fraîche
2 échalotes
2 carottes
225 ml de vin blanc sec
225 ml de fond de veau
1 botte d'asperges sauvages
300 g de fèves
300 g de haricots verts frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces, salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en mirepoix ainsi que les échalotes épluchées et ciselées. Faites suer et dorer à feu vif et déglacez au vin blanc. Laissez évaporer pendant 5 min en remuant avec une spatule en bois afin de décoller les sucs du fond de cocotte.
Ajoutez la totalité des gousses d'ail fraîches coupées en deux. Versez le fond de veau et ajoutez les souris. Portez à ébullition, couvrir et déposez dans votre four pour 1 heure de cuisson à 170°C.
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des légumes.
Faites-les blanchir dans de l'eau salée bouillante, 4 à 5 min, chacun leur tour et les plonger dans l'eau glacée afin de conserver la couleur et le croquant.
Répartir le mirepoix de carottes dans chaque assiette.
Déposez une souris d'agneau au centre, puis les légumes tout autour. Versez le jus de cuisson bouillant sur les légumes et servir aussitôt.
Souris d'agneau à l'ail frais, petits légumes de saison
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Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié le par Doria

Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier
Ingrédients pour 6 personnes 
 
6 douzaines d'escargots
25 cl de vin jaune
6 tranches de Morbier
15 cl de vin blanc sec
2 oignons
9 carottes fanes
30 cl de crème fraîche liquide
1 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez 1 oignon, le couper en gros cubes.
Nettoyez les carottes en les frottant. Ôtez les fanes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Réunissez dans une casserole, les carottes, les cubes de l'oignon, le laurier, les escargots. Versez le vin blanc sec et couvrez à hauteur avec d'eau.
Cuire à feu doux pendant 40 min.
Émincez le 2ème oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 min.
Égouttez et récupérez les escargots et les carottes, les ajouter à la sauce vin jaune, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.
Répartissez la préparation dans 6 cassolettes.
Couvrez d'une tranche de Morbier.
Enfournez pour 5 à 10 min dans un four, position grill afin de faire légèrement dorer.
Parsemez d'un peu de persil au sortir du four avant de servir.
Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié dans Escargot, Fromage, Morbier, Carotte

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Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié le par Doria

Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°219...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 morceaux de hampe de 180 gr chacun environ
500 g de carottes nouvelles
1 cc rase de piment d'Espelette
2 échalotes 
2 branches de coriandre
2 bâtons de cive
10 g de gingembre frais
1 cs de crème fraîche épaisse 
40 g de beurre ramolli
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez les échalotes, émincez les cives, hachez la coriandre.
Mélangez l'ensemble dans un récipient avec le piment d'Espelette et un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 heures au frais.
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 25 min dans de l'eau bouillante salée.
Épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les carottes 5 min dans une passoire puis mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, gardez la purée au chaud au bain-marie.
Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
Sevez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.
Hampe grillé mariné au piment d'Espelette, crémeux de carottes nouvelles

Publié dans Hampe, Boeuf - Gibier, Carotte

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Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
La douceur subtile des noix Saint-Jacques est réveillée par l'acidité de la pomme et du fruit de la passion...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
1 pomme verte
1 fruit de la passion
4 tomates
1 citron vert
50 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
10 g de gingembre
Persil plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Bouillon de légumes
1 fenouil
5 carottes
1/2 céleri
1 poireau
1 oignon piqué
1 bouquet garni
2 litres d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un faitout, préparez le bouillon de légumes avec les ingrédients et faire bouillir à petit feu 30 min.
Incisez les tomates en croix, les plonger quelques secondes dans le bouillon, les refroidir et les éplucher. Réservez 3 tomates au frigo et coupez la 4ème en petits cubes (1 cm de côté).
Prélevez 1/2 litre de bouillon et faire réduire avec 3 cs de vinaigre balsamique blanc à 10 cl. Tout en fouettant, ajoutez le beurre froid en morceaux, la pomme, le gingembre, la tomate coupée en petits cubes et le fruit de la passion. Rectifiez l'acidité avec un jus de citron. Tout en dernier, ajoutez le persil haché.
Sur le dessus du faitout, mettre votre panier à vapeur. Posez les noix de Saint-Jacques et les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 min.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez avec les restes de graines de fruit de la passion.
Préparez une vinaigrette avec 1 cs de vinaigre balsamique, un trait de citron, 2 cs d'huile d'olive, un peu de persil plat ciselé, du sel et du poivre.
Coupez les tomates restantes en lamelles et les mélanger avec la vinaigrette. Répartir cette préparation dans 4 ramequins.
Présentez votre assiette de noix de Saint-Jacques avec un ramequin de tomates et du pain oriental.
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
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Sauce bolognaise à ma façon...

Publié le par Doria

Sauce bolognaise à ma façon...
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
4 carottes fanes
1 courgette
400 g de viande hachée de boeuf
1 boite de pulpe de tomates
70 g de concentré de tomates
2 morceaux de sucre de Canne
70 g de pesto
100 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Epluchez vos gousses d'ail, retirez le germe et les émincer.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes.
Lavez et râpez votre courgette.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites légèrement dorer votre oignon.
Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail, les branches de thym, le laurier, le pesto, sel et poivre. Bien remuez et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez les légumes râpés, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, 200 ml d'eau. Remuez et baissez le feu.
Versez le vin blanc, ajoutez le sucre.
Laissez tranquillement mijoter pendant 2h30 à 3h, à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer toute la nuit.
Faites réchauffer le lendemain et servez cette bolognaise avec des tagliatelles fraîches et quelques amandes effilées légèrement grillées, de ciboulette ciselée.
Sauce bolognaise à ma façon...
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Bouillon d’os

Publié le par Doria

Bouillon d’os
Ingrédients pour 2 litres
 
400 g d’ailes de poulet
1 os à moelle de boeuf
1 oignon jaune
2 gousses d’ail chemisées 
1 carotte
1 cs d’huile 
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
4 gaines de Genévrier 
4 branches de persil
1/2 cc de Sel de Guérande 
1/2 cc du poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez l’oignon et le piquer de clou girofle.
Coupez les ailes de poulet en deux. Les faire saisir dans un faitout avec l’os à moelle, l’huile d’olive et l’ail.
Épluchez la carotte, la laver et la couper en tronçons.
Dans votre faitout, ajoutez les tronçons de carotte, l’oignon, le persil, les graines de Genévrier, le laurier, le thym, salez et poivrez.
Versez 2,5 litres d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 6 heures minimum.
Filtrez pour en récupérer le bouillon.
Bouillon d’os
Le bouillon d'os existe depuis la préhistoire, lorsque les chasseurs n'avaient plus rien à manger. C'est un bouillon très nutritif et aide à satisfaire la faim mais pas que... C'est une excellente nourriture pour  l'esprit et le corps, notamment :
 
Solidifie vos os
Maintient vos articulations en bonne santé
Favorise la réparation et la régénération des tissus
Il contrecarre les carences minérales
Améliore l'immunité
Réduit l'inflammation
Aide la digestion
Soulage les maladies auto-immunes
Le bouillon d'os à un effet calmant...
 
Pour en savoir plus, je vous conseille ce site : Remèdes de Grand-Mère
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Queue de boeuf aux carottes et rutabagas

Publié le par Doria

Queue de boeuf aux carottes et rutabagas
Un plat complet et réconfortant que j'aime déguster...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 queue de boeuf coupé en morceaux
4 grosses carottes
2 rutabagas 
1 oignon des Cévennes 
15 g de trompettes de la mort déshydratées
200 g de concassées de tomates
1,5 litre de bouillon de légumes 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
 
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède.
Dans une cocotte en fonte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer sur toutes les faces les morceaux de queue de boeuf. Salez et poivrez. Ôtez de la cocotte et réservez.
Épluchez et ciselez votre oignon des Cévennes, que vous faites roussir dans la cocotte.
Saupoudrez de farine, poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 min. 
Déglacez avec 250 ml d'eau puis décollez les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis ajoutez la viande ainsi que la tomate concassée. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 2h30.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, les couper en gros tronçons puis les ajouter dans la cocotte. Egouttez et rincez les trompettes de la mort que vous ajoutez également à la préparation. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivre la cuisson de 30 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Queue de boeuf aux carottes et rutabagas
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Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.
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Goulash aux haricots rouges

Publié le par Doria

Goulash aux haricots rouges
 Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de jarret de bœuf 
1 œuf à moelle
400 g de haricots rouges secs 
1 petite boîte de tomates concassées 
1 oignon
3 carottes 
1 panais
3 gousses d’ail
1/4 de céleri rave
1 poivron vert
2 feuilles de laurier
1 cc de paprika
1 cc de Carvi moulu
1/2 cc de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 bouquet de persil ciselé 
 
La veille
Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.
 
Le lendemain
Coupez la viande en dés de 2 cm.
Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive. 
Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.
Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.
Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez. 
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.
Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.
Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.
Servir avec le reste du persil ciselé.
Goulash aux haricots rouges
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Mafé Sénégalais

Publié le par Doria

Mafé Sénégalais
L'inspiration de cette recette provient du site "Afrique Tourisme". J'ai toujours voulu ce plat qui est très parfumé en goût. C'est un plat fréquemment cuisiné en Afrique de l'Ouest. Il en existe plusieurs variétés : avec du poulet, du poisson et même en plat végétarien. C'est la version avec la boeuf que j'ai choisi de réaliser pour cette recette.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de boeuf
3 cs d'huile de coco
150 g de pâte d'arachide
4 oignons
1 petite boîte de concentré de tomate
2 gousses d'ail
4 carottes
2 petits navets
2 belles patates douces
3 pincées de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Enlevez les excès de gras des joues de boeuf et les couper en gros cubes. Faite-les dorer dans un faitout avec l'huile de coco chaude, jusqu'à ce la viande soit bien doré.
Epluchez 1 oignon et 1  gousse d'ail que vous coupez très finement. Les ajouter dans le faitout, salez. Laissez mijoter quelques minutes sans cesser de remuer puis versez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Continuez de laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez 1 litre d'eau puis portez à ébullition.
Epluchez vos derniers oignons et votre gousse d'ail et les piler. Ajoutez le piment, un peu de poivre du moulin et la pâte d'arachide délayé dans un peu d'eau. Bien mélanger. Ajoutez ce mélange dans le faitout, bien mélanger. Laissez cuire 30 minutes.
Lavez vos légumes, les éplucher et les couper en gros cubes pour les navets et les patates douces et en rondelles pour les carottes.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les navets et les carottes, poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Ajoutez la patate douce et laissez cuire à nouveau pendant 30 minutes.
Mélangez souvent afin d'éviter que la pâte d'arachide n'attache au fond de votre faitout.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
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