Terrine de Foie Gras grillé au poivre de Sichuan

Ingrédients pour 1 terrine

750 gr de Foie Gras de canard cru éveiné

5 gr de poivre de Sichuan fraîchement moulu

4 gr de Fleur de Sel de Guérande 

Sortez le Foie Gras du frigo et le couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Assaisonnez les tranches de Foie Gras de Sel et de Poivre en appuyant légèrement dessus pour faire pénétrer. Réservez 10 minutes au congélateur.

Chauffez une grande poêle sans matières grasses sur feu vif. Déposez les tranches de Foie Gras dans la poêle fumante. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté sur feu très vif. Retirez les tranches de la poêle, déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 100°C. Placez délicatement les tranches de Foie Gras Dans une terrine, appuyez légèrement dessus avec la main.

Versez de l'eau chaude dans la plaque du four, déposez-y la terrine de Foie Gras et enfournez pour 25 minutes.

Sortez le Foie Gras du four, retirez-le du bain-marie et laissez-le refroidir.

Découpez un morceau de carton épais de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire ou de papier aluminium. Placez le carton sur le Foie Gras et placez la terrine dans un plat. Déposez un poids de 500 gr environ sur le carton et réservez au frais une nuit pour presser le Foie Gras.

Le lendemain, retirez le carton, récupérez un peu de graisse de Foie Gras, faites-la fondre dans une casserole et filtrez-la. Lissez légèrement la surface du Foie Gras avec le dos d'une cuillère, coulez la graisse fondue et filtrée dessus. Remettez le Foie Gras au moins 48 heures  au frais avant de le déguster.

Accompagnez de pain aux fruits secs toasté et de chutney ou de compotée d'oignons.

Ma table de fête et charcuterie fait maison par mon Mari

Je vous souhaite une très bonne année 2017,

Qu'elle soit meilleure que 2016,

Qu'elle vous apporte beaucoup de bonheur, de joie, et de réconfort,

Je pense plus particulièrement à ma petite fille Margaux qui est très malade et qui me manque beaucoup...

Comments

[wattoote]

cette table de fêtes est magnifique je te souhaite également une très belle année 2017

[Agnès]

Très belle année pour toi et tes proches. Que 2017 t'apporte de la joie, du bonheur et la santé pour vous tous et surtout pour ta petite Margaux.
Une très belle table de fête.
Bises

[The-FoodTrotter]

Je ne doute pas une seule seconde que ton jour de l'an a été délicieusement raffiné! Très bonne année à toi :)

[Stéph (un dîner en provence)]

Une très belle, douce et heureuse année pour toi et tes proches.
Que règne bonheur, joie, amour et santé notamment pour ta petite Margaux que je ne savais pas malade, bon courage à toi et à ses parents.
Bisous Doria

[Isa Marie]

Ma chère Doria,
Je te souhaite une bonne année, pleine de joies et de sérénité et que la préoccupante santé de Petite Margaux prenne enfin son essor et s'améliore.
Je t'embrasse
Amitiés d'Isa Marie

[Graine de faim kely]

Pour avoir testé le mariage Sichuan foie gras, je peux dire que ta recette est juste une tuerie, ton année commence merveilleusement bien avec ce magnifique foie et je te souhaite encore plein de bonheur et de gourmandises pour 2017.
Bisous
Lova

[Nikitalilou]

Bonne année santé et bonheur et bon rétablissement à Margaux
Biz

[Tinou]

Bonne et heureuse année 2017 et bon rétablissement à la petite Margaux .

[jackie]

Très bonne Année chère Doria et que petite Margaux se rétablisse très vite.Bisous

[ManueB]

belle et heureuse année, je sens qu'elle va être gourmande !

bizzzzzzzzzz
manue :)

[isabelle-une belle histoire de petits points]

quelle jolie table de fête !
je te souhaite ainsi qu'à toute ta famille une très belle et heureuse année 2017
bises

[sicacoco]

Une vraie merveille cette terrine ! bravo à ton mari pour la réalisation de la jolie table et de la charcuterie appétissante ! bonne et heureuse année à toi et à ta famille
bises
sicacoco

[Val]

Tu commence l'année en beauté avec cette belle recette. Bonne année, gros bisous

[Beatrice]

Tres bonne année Doria une bonne santé et pour 2017 sérénité. Béatrice