Velouté de poireau, épinards au tofu et crème de soja

Ingrédients pour 4 personnes

1 poireau 

300 gr d'épinards surgelés bio

1 oignon doux des Cévennes 

125 gr de tofu nature

1 cs d'huile de coco

200 ml de crème de soja

1 litre de bouillon de légumes 

1 cc de curcuma

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs d'amandes effilées 

1 cc de coriandre fraîche ciselée

Paprika

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco.

Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Lavez votre poireau et le couper en rondelles. Ajoutez-le dans le faitout avec le bouillon de légumes.

Faites cuire pendant 20 minutes après ébullition.

Ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Au bout de ce temps, mettre l'ensemble de la cocotte dans votre blinder et ajoutez le tofu, la crème de soja (en garder un peu pour la décoration). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites griller légèrement vos amandes effilées dans une poêle sans ajout de matières grasses.

Versez votre velouté dans quatre bols. 

Versez un peu de crème de soja, répartir les amandes effilées et parsemez un peu de coriandre ciselée et paprika

Comments

[Jolie Mariée]

Une très belle recette vegan de saison. Un peu moins de saison mais tout aussi savoureuse, je recommande les asperges vertes poêlées, tofu et ail marinés, sauce soja, sésame blanc. Un régal et très simple à exécuter.

[ManueB]

excellent velouté et surtout bien de saison il fait glacial à Strasbourg !

biz
manue :)