Paupiettes de veau au camembert, choux de Bruxelles

21 Mars 2018

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau grandes et fines de 140 g environ

250 g de chair à saucisse

1 grande branche de céleri

2 échalotes

1 oignon

120 g de camembert

1 tranche de pain sans la croûte

5 cl de lait

10 cl de vin jaune

40 cl de fond de veau

Huile d’olive extra vierge

600 g de choux de Bruxelles

2 brins de persil hachés

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Émiettez le pain dans un bol, versez le lait dessus, laissez gonfler.

Épluchez, lavez et taillez le céleri en petits cubes. Faites-le fondre 5 minutes dans une petite casserole avec 1 cs d’huile d’olive sur feu moyen.

Épluchez et hachez les échalotes.

Coupez le camembert en petits morceaux.

Mélangez la chair à saucisse dans un récipient avec les cubes de céleri, les échalotes, les morceaux de camembert, le pain imbibé de lait, le persil, du sel et du poivre.

Déposez les escalopes sur le plan de travail, formez 4 boules de farce, déposez-les au centre de chaque escalope. Rabattez les escalopes sur la farce, ficelez-les pour former les paupiettes.

Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes sur feu moyen dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Versez le vin jaune, laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte en laissant une petite ouverture. Faites cuire vos paupiettes 30 à 35 minutes sur feu moyen en les tournant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des paupiettes, nettoyez et lavez les choux de Bruxelles. Faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau froide. Faites-les dorer 5 à 6 minutes dans un poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Ôtez le couvercle, ajoutez les choux de Bruxelles, laissez cuire 5 minutes et servir aussitôt.