Encocado de pescado

Je vous propose une recette d’Équateur dont l'inspiration vient du site  Food South America, avec une sauce pimentée à la coco. C'est très parfumé et excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud

50 cl de lait de coco

15 cl de crème de coco

1 cc de green curry

1 oignon blanc

1 poivron rouge

1 cc de sucre de canne

1 gousse d'ail

1/2 bouquet d'aneth

Huile d'olive extra vierge

1/2 cc de curcuma

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et émincez votre oignon.

Lavez, coupez en deux votre poivron. Enlevez les pépins puis l'émincer finement.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre oignon, votre poivron et le green curry. Lorsque vos légumes sont devenus bien tendres, mixez le tout avec le lait de coco et assaisonnez de sel et de poivre. Faites mijoter une dizaine de minutes afin que cette sauce s'épaississe un peu. Ajoutez alors la crème de coco et assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le sucre.

Assaisonnez vos dos de cabillaud puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail juste écrasée. Déposez ensuite vos pavés dans un plat légèrement huilé contenant l'aneth (en garder pour la décoration), allant au four.  Saupoudrez un peu de curcuma sur le dessus et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.

Dressage

Dans chaque assiette creuse, versez un peu de votre sauce à la coco.

Sur le dessus, déposez délicatement votre poisson.

Servir avec un peu de copeaux frais de coco et d'aneth.