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1 articles avec anchois

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de poulet
14 anchois roulés aux câpres 
12 jeunes poireaux
120 gr de parmesan
2 oeufs
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
2 brins de basilic
Quleques croûtons de pain grillés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux. Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.
Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Rapez 20 gr de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.
Faire cuire 1 oeuf 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le. Conservez uniquement le jaune. Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second oeuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.
Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet et le reste des anchois. Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.
Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

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