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3 articles avec combava

Curry de saumon au coco et combava

Publié le par Doria

Curry de saumon au coco et combava
Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du site "Ma cuisine Bleu Combava". C'est une recette aux saveurs indiennes alliant la délicatesse du saumon et celle du lait de coco...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de saumon sans la peau
40 cl de lait de coco
150 g de petits pois
150 g de haricots plats
1 oignon
2 gousses d'ail broyées
1/2 cs de pâte à curry verte
1 cc de moutarde de Meaux
1 cs de curcuma
20 g de gingembre frais
1 combava
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cs de persil ciselé
 
Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma vos pavés de saumon. Ajoutez la moitié du zeste de combava. Mettre au frais votre saumon.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos petits pois et haricots plats pendant 3 minutes puis passez vos légumes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites saisir vos pavés de saumon 30 secondes de chaque côté. Réservez.
Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, la pâte de curry verte, la moutarde de Meaux, le gingembre râpé et l'ail. Remuez  pendant 2 minutes et versez le lait de coco. Maintenir une petite ébullition.
Ajoutez les légumes égouttés, le combava coupé en deux et sans pépins, et le poisson dans votre cocotte. Laissez frémir 7 minutes environ, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Curry de saumon au coco et combava

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Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le par Doria

Poulet au Combava et son rougail de tomates
Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet au Combava
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
3 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de gingembre râpé
1/2 combava
 
Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.
Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.
Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.
Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Poulet au Combava et son rougail de tomates
Rougail de tomates
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 petit bouquet de coriandre
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de purée de piment
1 pincée de sel de Guérande
 
Lavez et coupez vos tomates en dés.
Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.
Épluchez l'ail.
Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.
Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.
Ajoutez les tomates et bien mélanger.
Réservez au frais.
 
Dressage
Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.
Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.
Poulet au Combava et son rougail de tomates

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Confiture de figues au Combava

Publié le par Doria

Confiture de figues au Combava
Ingrédients pour 4 pots
 
1,400 kg de figues
100 g de sucre de canne
100 g de miel
Zeste et jus d'1/2 combava
2 g d'agar agar
 
La veille
Lavez et coupez en petits dés vos figues que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le sucre, le miel  et le combava.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Laissez cuire 30 minutes après ébullition à feu doux.
Ajoutez l'agar agar puis continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de figues au Combava
Confiture de figues au Combava

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