Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

14 articles avec cuisine alsacienne

Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

Publié le par Doria

Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Une recette facile et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de harengs fumés 
4 pommes de terre moyennes
1 sachet de mâche 
1/2 radis noir
1 oignon rouge
1 échalote 
2 cc de raifort râpé 
3 cs de vinaigre Melfor 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de crème fraîche liquide légère 
1 trait de maggi
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé  
 
Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuite, les plonger dans l'eau froide.
Épluchez et ciselez votre échalote.
Préparez une vinaigrette en mélangeant votre échalote avec l'huile, le vinaigre, le raifort, le maggi, salez et poivrez.
Lavez le radis noir et le couper en fines lamelles à la mandoline.
Épluchez votre oignon rouge et le trancher en fines lamelles à la mandoline.
Lavez la mâche et l'essorer.
Détaillez vos filets de harengs.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en cubes, que vous mélangez avec la vinaigrette.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les pommes de terre, la mâche, les filets de harengs, le radis noir et les oignons rouges.
Parsemez un peu de persil au moment de servir.
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

Partager cet article

Repost 0

Spaetzles à la crème de Munster

Publié le par Doria

Spaetzles à la crème de Munster
Une deuxième version de pâtes alsaciennes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de farine
4 oeufs entiers
200 gr de crème fraîche
1/4 de Munster
Noix de muscade
Huile de colza
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluches de persil
 
Mettre la farine, les oeufs, la moitié de la crème fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade dans votre robot. Mélangez le tout pour obtenir pour une pâte homogène.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Versez votre pâte au dessus de l'eau bouillante à l'aide de votre grille à spaetzles. Laissez cuire 2 min environ puis les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.
Dans une casserole, faites bouillir le reste de crème fraîche et réduire aussitôt le feu puis y déposer le Munster coupé en morceaux. Remuez afin de faire fondre le fromage jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dans une poêle, versez 3 cs d'huile et faites revenir vos spaetzles en les rémuant régulièrement pour les réchauffer et les colorer.
Servir aussitôt avec la crème de Munster et quelques pluches de persil.
Spaetzles à la crème de Munster

Partager cet article

Repost 0

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes
C'est un plat que j'ai dégusté à deux reprises sur Strasbourg. Je voulais réaliser moi-même cette recette et je ne suis pas déçu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de foie de porc
125 gr de lard fumé
3 cs de graisse d'oie
150 gr de semoule très fine
3 cs de persil ciselé 
2 œufs 
1 oignon
Sel de Guérande
2 pincées de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Mixez le foie, le lard, l'oignon et la graisse d'oie au robot. Versez la préparation dans un récipient.
Ajoutez les œufs, la semoule, la muscade et assaisonnez.
Mélangez à la spatule pour rendre le mélange homogène.
Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Faites bouillir 3 litres d'eau salée.
Pochez les quenelles pendant 10 min. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver.
Les poêler dans de l'huile d'olive juste avant de servir.
 
La sauce 
500 gr de jeunes cèpes frais
15 cl de fond de veau
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et essuyez les champignons.
Taillez dans chacun d'eux, une tranche épaisse de 1 cm dans le sens de la hauteur. Taillez les chutes en petits dés.
Dans une poêle chaude, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir les tranches de champignon afin de les faire dorer de chaque côté et réservez.
Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites saisir les dés de champignon.
Déglacez avec le fond de veau, poivrez. Laissez mijoter afin d réduire de moitié en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez la crème. Remuez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de champignon afin de les réchauffer dans la sauce.
Servir vos quenelles avec la sauce et parsemez le persil ciselé.
Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

Partager cet article

Repost 0

Terrine alsacienne

Publié le par Doria

Terrine alsacienne
Une très belle recette alsacienne réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
300 gr de chair à saucisse
300 gr de filet mignon de porc haché
150 gr de filet mignon
150 gr de filet de dinde
150 gr de carottes 
50 gr de céleri boule
2 œufs 
10 cl de vin rouge
10 cl de Riesling 
12 gr de sel
2 bardés de lard blanc
120 gr de mousse de canard
 
La veille
Coupez les 150 gr de filet mignon de porc et l'escalope de dinde en lamelles.
Épluchez les carottes et le céleri puis les couper en julienne.
Mélangez tous les ingrédients excepté les bardes de lard et la mousse de canard.
Laissez mariner pendant 24 heures.
 
Le jour même 
Faire deux cylindres de la longueur des terrines avec la mousse de canard et l'entourer avec de la barde.
Chemisez les deux terrines avec les bardes de lard et les laisser déborder à l'extérieur des terrines afin de recouvrir la farce par la suite.
Répartir 1/3 de la farce au fond des terrines, tassez, puis déposez les cylindres de mousse de canard.
Recouvrir du reste de farce et tassez à nouveau.
Refermez la barde de lard. Couvrir d'une feuille d'aluminium puis fermez les terrines.
Chauffez le four à 180°C.
Cuire au bain marie pendant 1h30.
Lorsque les terrines sont froides, les placer au frigo et dégustez au bout de 2 ou 3 jours.
Terrine alsacienne

Partager cet article

Repost 0

Salade Strasbourgeoise

Publié le par Doria

Salade Strasbourgeoise
Une recette alsacienne comme je les aime...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Gruyère 
4 cervelas façon artisanal
1 oignon blanc et frais 
1/2 bouquet de persil
Roquette
 
Vinaigrette
4 cs d'huile d'olive 
2 cs de mielex
1 cc de raifort râpé 
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez finement le persil. 
Épluchez l'oignon et le couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Râpez le gruyère avec la grille la plus grosse de la râpe à fromage.
Épluchez les cervelas et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les strier dans le sens de la largeur.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez la salade, le gruyère, le cervelas puis parsemez de persil et de rondelles d'oignon.
Versez la sauce sur le dessus.
Salade Strasbourgeoise

Partager cet article

Repost 0

Jarret au Munster

Publié le par Doria

Jarret au Munster
Une recette alsacienne tirée tout droit du livre "Spécialités Salées d'Alsace", Saveurs d'hier et d'aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
6 petits jarrets demi-sel de porc
50 cl de Pineau Noir
50 cl de fond de veau
300 gr de Munster
20 cl de crème fleurette
2 baies de genévrier
1 clou de girofle
3 cs d'huile de colza
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dessalez vos jarrets dans une grande quantité d'eau pendant 1h30 et changez l'eau au bout de 45 min.
Assaisonnez les jarrets.
Dans une cocotte en fonte chaude, faites griller les jarrets sur toutes les faces avec l'huile de colza puis mouillez avec le vin et le fond de veau, ajoutez le clou de girofle et les baies de genévrier.
Couvrir et enfournez pendant 2h30 à 150°C.
Vérifiez la cuisson, la viande doit commencer à se détacher de l'os. Égouttez et réservez.
Faire bouillir la crème fleurette et la retirer immédiatement du feu. Ajoutez le Munster coupé en morceaux et mixez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Passez au four vos jarrets  200°C pendant 10 min et retournez à mi-hauteur.
Servir aussitôt avec une salade verte et la crème de Munster.

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

Partager cet article

Repost 0

Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

Publié le par Doria

Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes
Excellente tourte qui se mange aussi bien chaude que froide...
 
Ingredients
 
2 pâtes feuilletées
400 gr de boudin noir
2 pommes golden
400 gr d'oignons émincés 
1/2 cc de sucre
1 pincée de cannelle
1 cs de persil ciselé
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 jaune d'œuf 
 
Épluchez les pommes et les couper en cubes.
Ajoutez le sucre et la cannelle sur les pommes, mélangez et réservez au frais.
Dans une cocote, faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à colorer, coupez le feu et laissez tiédir.
Dans un cul de poule, déposez le boudin après lui avoir ôtez la peau et coupez en morceaux. Ajoutez l'oignon et mélangez le tout. Réservez au frais.
Étalez votre première pâte feuilletée dans le fond d'un moule à manqué.
A la préparation de boudin, ajoutez les pommes et le persil ciselé. Versez sur la pâte.
Découpez le deuxième disque de pâte à la dimension du moule à manqué et faite un dessin sur le dessus avec une cheminée au centre. Déposez délicatement cette pâte sur la préparation au boudin puis rabattez les bords de la première pâte sur la deuxième.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec une salade.
Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

Partager cet article

Repost 0

Spaetzle maison

Publié le par Doria

Spaetzle maison
Des Spaetzle qui accompagne vos coquelets de la recette d'hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de farine
4 oeufs
200 ml de lait
Muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de colza
 
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Formez les Spaetzle en les passant sur la râpe à Spaetzle ou en découpant au couteau en petits morceaux de 3 cm de long sur 5 millimètres de large.
Faire bouillir une grande quantité d'eau.
Plongez les Spaetzle dans l'eau et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
Poêlez les Spaetzle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servir avec un peu de sauce réduite des coquelets.

Partager cet article

Repost 0

Coquelets au Riesling

Publié le par Doria

Coquelets au Riesling
Une recette alsacienne bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets
400 gr de champignons de Paris
150 gr d'oignons grelots
150 gr de lardons
40 cl de Riesling
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de fond de volaille
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons puis les laver.
Épluchez les oignons et coupez les champignons en 4.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre. Y faire revenir les coquelets sur chaque flanc ainsi que sur le dos et le ventre. Réservez les coquelets et enlevez l'excédent de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons. Salez légèrement et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, la crème et les coquelets.
Couvrir et laissez cuire 45 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson des coquelets. Pour cela, piquez les coquelets et penchez-les. Si le jus qui s'écoule est translucide, les coquelets sont cuits. S'il reste du sang dans le jus, prolongez la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et des Spaetzle que je vous présenterais demain.
Coquelets au Riesling

Partager cet article

Repost 0

Soupe de pois cassés

Publié le par Doria

Soupe de pois cassés
Une soupe réalisée avec le bouillon de cuisson des pieds de porc, que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le bouillon de cuisson des pieds de porc + eau = 1,5 de liquide
350 gr de pois cassés 
3 tranches de pain
150 gr de lard fumé 
1 pincée de cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Écumez le gras au dessus du bouillon.
Ajoutez les pois cassés et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Mixez le tout, assaisonnez et ajoutez le cumin.
Faites revenir dans une poêle, le lard coupé en allumettes.
Passez au grill pain les tranches de pain puis les couper en dés.
Versez votre soupe dans des bols.
Sur le dessus, versez le lard, les dés de pain et le persil ciselé.
Soupe de pois cassés

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>