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17 articles avec glaces

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Publié le par Doria

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson
Ingrédients pour 4 personnes
 
La glace
375 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche entière Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
225g de crème de Calisson

Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Ajoutez la crème de Calisson que vous mélangez bien à la préparation. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Mettre en sorbetière et c'est parti pour la formation de la glace.
Une fois terminée, remplir 4 cercles à mousse avec cette glace et mettre au congélateur.
Il vous restera de la glace que vous aurez le plaisir de consommer plus tard.


Le Millefeuille
100g de chocolat au lait
20g de chocolat noir
60g de beurre
100g de feuillantine

Écrasez la feuillantine en miettes.
Dans une casserole faire fondre au bain-marie 40 g de beurre avec le chocolat au lait.
Hors du feu, ajoutez la feuillantine au chocolat fondu et bien mélanger. Déposez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et l'étalez. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez la préparation au rouleau sur le papier.
Découpez avec des cercles à mousse de 5 cm de diamètre 8 cercles que vous laissez durcir au frigo pendant 2 heures.
Récupérez les restes de la préparation et refaites fondre au bain-marie avec le chocolat noir et 20g de beurre. Recommencez l'opération pour étalez la préparation comme précédemment et faire 4 cercles que vous faites de nouveau durcir au frigo.
 
La crème
100g de crème de Calisson
30g de crème liquide entière
5 cs de lait

Mettre la crème de Calisson et le lait dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez refroidir pendant 30 min.
Montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de Calisson.


Dressage
Dans chaque assiette, montez les millefeuilles de la façon suivante : commencez par mettre un disque au chocolat au lait, puis un peu de crème à l'aide d'une poche à douille, un autre disque chocolat au lait, un peu de crème et terminez par un disque au chocolat noir.
A côté, déposez votre cercle de glace à la crème de Calisson en prenant soin d'ôter délicatement votre cercle à mousse. Répartir un peu de copeaux de feuillantine chocolatée.
Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

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Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites

Publié le par Doria

Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites
Sirop à la clémentine et oranges confites 
 
5 clémentines
1/2 citron vert
5 cl de rhum brun
150gr de sucre de canne
50gr d'oranges confites
1 bâton de cannelle
1 verre d'eau
 
Lavez les clémentines, prélevez les zestes et pressez afin d'en récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients (sauf les oranges confites et le rhum) dans un petit faitout et laissez cuire après ébullition pendant 2 heures à feu très doux.
Au bout d'1h30 de cuisson, ajoutez les oranges confites coupées en petits dés et poursuivre pendant 30 min, toujours à feu doux. Versez le rhum et laisser mijoter pendant 5 min. Laissez refroidir et réservez.
 
Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites
 
3 jaunes d'oeufs
80gr de sucre 
250gr de mascarpone
300ml de crème fraîche liquide
100ml de lait demi-écrémé
160gr de sirop à la clémentine et oranges confites
 
Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation..
Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.
 
Dressage
Servir votre glace avec le sirop de clémentines et d'oranges confites
 

Publié dans Glaces, Recettes de Noël, Noël

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Crème glacée aux fruits rouges avec le Smoothie Maker

Publié le par Doria

Smoothie Maker 1a

Cela fait maintenant un peu plus de 15 jours que j'ai acheté cet appareil et j'en suis vraiment contente et satisfaite. Il fonctionne tous les jours pour diverses préparations.

Je m'en sers le matin pour préparer des smoothies à base de différents fruits (généralement ceux que personne ne veut manger) que j'associe avec du lait et du miel.

Dans l'après-midi, c'est Doriane qui s'en sert pour préparer sa crème glacée avec des fruits rouges (ceux et celles qui suivent mon blog savent maintenant que c'est une inconditionnelle de ces petits fruits, surtout les framboises). La recette est ultra simple et rapide (si on peut appeler cela une recette).

Il faut suffit de mettre dans le grand verre, des fruits rouges congelés avec une brique de crème semi-épaisse à 4% et 1 cs de miel. Et c'est parti pour 20 secondes de mixage pour  obtenir une délicieuse crème glacée. C'est délicieux !

 

Smoothie-Maker-2a.jpg Smoothie-Maker-3a.jpg

 

Le Smoothie Maker prépare rapidement et facilement les smoothies frais, les crèmes desserts, les sauces épicées, les dip’s à saucer et les compotes. Avec ce robot mixeur étonnant vous êtes assuré de manger sainement et de vous régaler en famille à tout moment !

Les lames brevetées du robot mixeur Smoothie Maker sont fabriquées en acier inoxydables.

Doté d’un bol spécial nettoyage, il est en plus très pratique à nettoyer.

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Bûche glacée au citron Limoncello et framboise

Publié le par Doria

Buche-glacee-2a.jpgPour cette fin de semaine, je vous propose cette bûche que j'ai réalisé pour mon repas du Nouvel An.

 

Glace au Limoncello

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 

 Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Bûche glacée 1a

Glace à la framboise

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule

125gr de mascarpone

300ml de crème fraîche liquide

450gr de framboises surgelées

 

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, la crème et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Lorsque votre glace est prête, la mettre au milieu d'un film élastique alimentaire et faire un boudin que vous mettez immédiatement au congélateur.

 

Chantilly

350 ml de crème fraîche liquide entière

40gr de sucre glace

 

Mettre votre saladier et vos palmes de batteur électrique dans le congélateur pendant 20 min.

Au bout de ce temps, récupérez votre saladier et y verser votre crème froide.

Mixez à petite vitesse jusqu'à ce que la chantilly monte.

Versez peu à peu le sucre glace et continuez à battre quelques minutes.

  

Montage

Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace au Limoncello.
Sur le dessus, mettre la glace à la framboise qui a pris la forme d'un rouleau.

Comblez les espaces avec la glace au Limoncello.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé du sucre rose, mis quelques framboises et une jolie rose en sucre pour que cela fasse très girly pour mes filles.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

 

 

La fleur se trouvant sur le dessus de la bûche est une rose biologique cristallisée dans le sucre. Elle est délicate et parfumée. C'est un produit Epicerie du Sud. Son goût est délicieux !

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Glace au Limoncello et son financier au citron et Limoncello

Publié le par Doria

Une glace et un financier au Limoncello, c'est divin......

La glace est un pur délice. Lorsque vous commencez à la déguster, le plus difficile est de s'arrêter.

 

Glace-au-limoncello-2a.jpg

 

Glace au Limoncello 

 

3 jaunes d'oeufs

100gr de sucre semoule 

250gr de masacarpone

300 ml de crème fraîche liquide

100 ml de lait demi-écrémé

4 cs  de Limoncello Gusto d'italia

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez votre Limoncello. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

 

Glace-au-limoncello-4a.jpg Glace-au-limoncello-3a.jpg 

 

Financiers au citron et Limoncello

 

Le zeste d'un citron

100gr de beurre fondu

2 cs de Limoncello Gusto d'Italia

60gr d'amandes en poudre

40gr de farine

100gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

 

Mélangez l'amande en poudre avec la farine et le sucre glace au KA.

Ajoutez le zeste d'un citron, le Limoncello, le beurre fondu et les blancs d'oeufs.

Il faut que la préparation soit lisse et homogène.

Remplir vos empreintes en silicone et enfournez à four chaud à 210°C pour 17 min. 

 

Glace-au-limoncello-5a.jpg Glace-au-limoncello-1a.jpg

 

 La fameuse liqueur au citron, le Limoncello (ou Limoncino), est internationalement connue. Ce Limoncino del Chiostro est originaire de Sicile, élaboré avec des citrons BIO.
ORIGINE : région de Sicile, ville de Siracuse.
PRODUCTEUR : LAZZARONI.
DEGRE d'ALCOOL : 32°.
COMPOSITION : Alcool, infusion de zeste de citrons BIO de Sicile.
CARACTERISTIQUES : C'est une liqueur très appréciée comme digestif mais aussi comme apéritif. Ce Limoncino est assez léger,  à boire très frais (seul ou en cocktail).
Les citrons ont été infusés une semaine dans l'alcool.
SE MARIE BIEN AVEC : Le Limoncello se marie aussi parfaitement avec tous les Pannettoni, Amaretti et biscuits artisanaux. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts ou pour parfumer vos glace.
PLUS D'INFO : Cette recette familiale de Lazzaroni date du 19ème siècle. "Une liqueur doit être comme du velours" est le mot d'ordre de ces spécialistes des liqueurs, qui ont choisi les zestes de citrons de cette recette comme étant "les plus doux au monde"...

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

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Cassata

Publié le par Doria

Ce dessert typiquement italien se décline sous des formes très variées.

J'ai respecté les bases fondamentales présentes par les ingrédients mais j'ai voulu lui donner une touche glacée afin d'obtenir plus de fraîcheur pour une fin de repas.

 

Cassata-3a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

250gr de ricotta

100ml de crème fraîche liquide

20gr de sucre glace

40gr de sucre semoule

40gr de pistaches vertes

80gr de fruits confits (cédrat, orange, cerise)

1cc de miel de châtaignier Gusto d'Italia

50gr de nougat émincé Gusto d'Italia

1/2 cc d'extrait de vanille

1 cs de marmelade d'oranges

80gr de chocolat au lait pâtissier

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser dans un biberon avec un embout très fin. Confectionnez 6 quadrillages de chocolat sur du papier sulfurisé et réservez au frais.

Dans une casserole, diluez le sucre semoule avec 1 cs d'eau. Ajoutez la vanille et faire cuire jusqu'à dissolution du sucre.

Passez la ricotta au tamis et la mettre dans un récipient. Ajoutez la crème que vous aurez monter en chantilly délicatement avec une maryse et incorporez peu à peu le sucre dilué précédemment, puis tous les fruits confits coupés en petits cubes, les pistaches émincées, le miel et le nougat.

Répartir le tout dans 6 moules, lissez et déposez au congélateur pendant 2 heures.

Mettre la marmelade d'oranges dans une casserole, ajoutez le sucre glace, 1 cs d'eau et cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

 

Dressage

Démoulez vos 6 cassata et les déposer dans chaque assiette.

Les ouvrir en deux par le milieu et déposez un peu de marmelade au centre.

Surmontez le tout avec le décor de chocolat au lait.

Servir aussitôt.

 

Cassata-4a.jpg Cassata-5a.jpg

 

 Ce miel de fleur de châtaigner est un produit artisanal produit dans la région verte des Abruzzes. Il est liquide, d'un goût délicat et d'une superbe couleur ambrée.
ORIGINE : Abruzzes , ville de Giulano Teatino.
PRODUCTEUR : D'ALESSANDRO.
COMPOSITION : Miel de fleurs de châtaigner.
COMMENT LE DEGUSTER : Idéal pour le petit-déjeuner, pour sucrer vos yoghourts, pour agrémenter vos recettes de desserts. Ce miel se marie également avec les fromages affinés.
PLUS D'INFO : Ce miel de châtaignier a un goût relevé, sans être amer. Il a beaucoup de vertus : il est anti-anémique, il favorise la circulation sanguine et il aide à lutter contre la déminéralisation (personnes souffrant d'ostéoporose). Le miel de châtaignier est recommandé pour lutter contre la fatigue et pour aider aux convalescence.

 Vous pouvez vous le procurer ici.

  

Cassata-1a.jpg Cassata-2a.jpg

 

Le nougat (Torrone en italien) est un grand classique des douceurs à l'italienne.
Tous nos nougats sont uniques, et sélectionnés. Ils sont produits à la main de façon artisanale par BEDETTI dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Celui-ci est un nougat dur, aux délicieuses amandes pelées.
A goûter absolument !
Vous pouvez vous le procurer ici. 

 

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Glace au pain d'épices et Pain d'épices aux pommes

Publié le par Doria

Glace au pain d'épices 1aAujourd'hui, je voudrais vous présenter un excellent livre de cuisine sur les crèmes glacées et sorbets bio écrit par Karen Chevallier du blog Cuisine Saine. C'est une passionnée de cuisine bio, pour une alimentation saine mais où la gourmandise est toujours reine.... Ce sont ces desserts préférés et en mange été comme hiver. A travers cet ouvrage vous allez découvrir des recettes de cuisine authentiques et saine avec des produits qui ne mettront pas votre santé à mal. Elle vous aide à remplacer facilement des ingrédients comme le lait, les oeufs, le gluten, parfois allergènes pour certains d'entre nous.

La glace que je vous présente aujourd'hui est tiré de ce livre.

 

 

 Glace au pain d'épices 2a

Glace au pain d'épices

 

1/2 litre de lait d'amandes

4 cs de miel liquide

1 cc d'agar agar

1 cs d'épices à pain d'épices

1 cs de purée d'amandes blanches

250 ml de crème d'amandes La Mandorle

 

Dans une casserole, mettez le lait d'amandes avec le miel liquide. Faites tomber l'agar l'agar en pluie fine pour qu'il ne fasse pas de grumeaux. Ajoutez les épices. Si vous n'avez pas de mélange tout prêt pour pain d'épices, vous pouvez mettre à la place 1 cc de cannelle, la même quantité de cardamome, de muscade et de gingembre avec 2 étoiles de badiane.

Mettez à chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Quand le mélange commence à frémir, laissez 45 secondes et retirez du feu.

Ajoutez la purée d'amandes blanches dans le mélange encore tiède pour bien la dissoudre.

Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 2 heures. La préparation va se figer grâce à l'agar agar.

Sortez votre préparation du frigo et mettez-la dans un blender avec la crème d'amandes. Mixez rapidement pour que la préparation redevienne liquide et que la crème d'amandes soit bien mélangée.

Faites turbiner pendant 35 min.

 

Pain-d-epices-1a.jpgPain d'épices aux pommes

 

200gr de miel

20gr de beurre

200 ml de lait de soja au calcium

100gr de farine T55

150g de farine complète

1 cc d'épices à pain d'épices

1 cc de graines d'anis

60gr de pommes déshydratées

1 sachet de levure

 

Dans une casserole faite fondre le miel et le beurre à feu très doux.
Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure et ajoutez les épices. Incorporez peu à peu sans cesser de mélanger le lait puis le miel. La pâte obtenue doit être onctueuse. Ajoutez les pommes déshydratées coupées en petits dés.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 50 min de cuisson à 160°C.

 

Pain-d-epices-2a.jpg 

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Glace au sirop de figues

Publié le par Doria

Glace-au-sirop-de-figues-3a.jpgAvec la chaleur de ces derniers jours, une envie de glace se faisait sentir à la maison.

Je vous présente ma glace au sirop de figues avec ces morceaux de figues à l'intérieur. C'est excellent et le goût du fruit est bien prononcée !

 

Ingrédients

 

250g de mascarpone

350 ml de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

150 ml de sirop de figues Le Diamant Noir

3 figues séchées coupées en tout petits morceaux

Un peu de coulis d'abricots

Quelques fleurs séchées de Provence comestibles 

 

Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation.

Ajoutez vos sirop et vos figues séchées. Bien remuez.

Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.

Au moment de servir, mettre un peu de glace dans vos verrines. Sur le dessus, versez un peu de coulis à l'abricot et parsemez quelques fleurs séchées de Provence comestibles.

Servir aussitôt !

 

Glace-au-sirop-de-figues-1a.jpg Glace au sirop de figues 2

 

Nous voici conviés par ce sirop original à une escapade sur les bords de la Méditerranée, en Provence où il fait bon vivre.

C'est le tout le plaisir de la figue, son parfum si particulier et sa belle couleur ambrée que nous retrouverons au gré de nos envies, dans nos boissons ou en touche originale dans certaines préparations culinaires : idéal pour agrémenter vos desserts et pâtisseries et indispensable sur du foie gras avec du canard, de la dinde....

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Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

Coupe-glacee-1.jpg

Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.

Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.

 

Glace au nutella

250g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

220g de nutella

4 jaunes d'oeufs

30g de sucre

 

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.

Réservez au congélateur
 

 Glace à la vanille

250g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

2 gousses de vanille

100g de sucre

4 jaunes d'oeufs

 

Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.

Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et
 mettre à turbiner.

Réservez au congélateur

 

Coulis de chocolat

1 tablette de chocolat noir

125 ml brique de crème à l'amande La Mandorle

 

Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.

 

Coupe glacée 2

Chantilly au siphon de 0,5 l

20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide


Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.

Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).

 

Dressage

Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.

Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.

Servir aussitôt.

 

  Coupe-glacee-3.jpg Coupe-glacee-4.jpg Coupe-glacee-5.jpg

 Je me suis procurée les verrines cônes sur le site Boitissimo.

Elles ont une forme de V et une capacité de 35 cl, tout à fait adapté pour une entrée comme pour un dessert.

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Bûche glacée à la framboise et chocolat

Publié le par Doria

Voici la bûche que j'ai réalisé pour le Nouvel An que j'ai passé chez ma belle-soeur Iris.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la bûche glacée de Fabrice que je trouvais très jolie.

  Buche-chocolat-et-framboises-1b.jpgBuche-chocolat-et-framboises-2b.jpg

Glace à la framboise
450gr de framboise (surgelée en cette saison)
100gr de sucre
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
3 jaunes d'oeufs

Sans les décongeler, cuire les framboises avec le sucre à feu doux pendant 20 min.
Au bout de ce temps, passez les framboises au blinder et mixer pendant 2 min avant de les passer au tamis afin d'en extraire un coulis et éliminer les pépins.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs à feu doux. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler la préparation.
Mélangez la préparation à base de mascarpone avec le coulis de framboise et laissez refroidir avant de turbiner.

Glace au chocolat
200gr de chocolat noir
250gr de mascarpone
200 ml de lait demi-écrémé
100gr de sucre
3 jaunes d'oeufs


Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le sucre puis incorporez la mascarpone, le lait et les jaunes d'oeufs.
Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois et stoppez le feu lorsque le mélange nappe le dos de la cuillère.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de turbiner.

Le biscuit
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs)
40gr de sucre
50gr de farine

Dans un saladier, mélangez au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez vos blancs en neige que vous ajoutez délicatement à la préparation précédente.
Versez votre préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 13 min à 180°C à chaleur tournante.
Démoulez votre biscuit que vous retournez sur un torchon humide et ôtez délicatement votre papier sulfurisé.
Découpez votre biscuit de la forme de votre moule (il vous restera un peu de biscuit que vous pouvez utilisez pour une autre préparation).

La chantilly
300 ml de crème liquide entière
30gr de sucre semoule

Montez votre chantilly au batteur électrique à petite vitesse.

Montage de la bûche
Dans un moule en forme de cake, tapissez le fond avec de la glace à la framboise.
Sur le dessus, mettre le biscuit puis de la glace au chocolat.
Mettre au congélateur pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly.
Démoulez votre glace de son moule que vous disposez sur un plat allant au congélateur.
A l'aide d'une poche à douille, nappez votre bûche et procédez à la décoration en fonction de vos envies.
J'y ai parsemé des morceaux du décor chocolaté.
Remettre la bûche au congélateur jusqu'à la dégustation.

Publié dans Glaces

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