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81 articles avec poulet - chapon - coq - oie

Poulet à la sauge et vinaigre balsamique

Publié le par Doria

Ce plat repose essentiellement sur la qualité des ingrédients,  les cuisses de poulet fermiers et le vinaigre balsamique qui permet d'épaissir la sauce et de donner à cette recette une légère touche sucrée.

 

 Poulet-frit-a-la-sauge-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les cuisses de poulet

4 cuisses de poulet fermières

3 cs d'huile d'olive extra vierge

20 gr de beurre

180 ml de Chianti

8 sprays de vinaigre balsamique Gusto d'Italia

8 feuilles de sauge fraîches grossièrement hachées + feuilles de sauge entières pour la décoration  

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Lorsqu'ils moussent, faites-y revenir les cuisses de poulet à feu modéré pendant 7 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre le tout dans un plat allant au four.

Arrosez le poulet avec le vin et parsemez-le de sauge hachée, salez et poivrez.

Mettre au four à 190°C pendant 40 min.

A tiers de la cuisson arrosez votre poulet de vinaigre balsamique en sprays.

Au deuxième tiers de la cuisson, retournez vos cuisses de poulet et arrosez avec 4 autres sprays de vinaigre balsamique.

Réservez vos cuisses dans un autre plat recouvert de papier aluminium.

Filtrez la sauce dans un chinois et la réduire dans une poêle à feu très doux.

 

Poulet-frit-a-la-sauge-3a.jpg Poulet-frit-a-la-sauge-5a.jpg

 

Les légumes

12 carottes fanes

200gr de petits pois

4 branches de céleri

4 oignons grelots blancs

2 petits poireaux

 

Préparez les légumes.

Blanchir les poireaux coupés en deux et les branches de céleri coupées en tronçons, puis rafraîchir à l'eau froide.

Cuire à la vapeur séparément les carottes, les oignons et et les petits pois.

Avec la sauce du poulet réduite, faites poêlée l'ensemble des légumes juste avant le dressage.

 

Dressage

Répartir les légumes dans 4 assiettes.

Déposez une cuisse de poulet sur le dessus et arroser d'un peu de sauce.

Parsemez un peu de sauge fraîche.

 

 Poulet-frit-a-la-sauge-6a.jpg Poulet-frit-a-la-sauge-2a.jpg

 

Vinaigre-balsamique-1a.jpgCe condiment de vinaigre balsamique en spray est entièrement naturel et composé de mouts de raisin vieillis dans des bois précieux.
Très pratique pour la cuisine ou pour assaisonner légèrement des salades ou des légumes.

Son origine est  la région de l'Emilie-Romagne, ville de Reggio Emilia.
Il se compose de vinaigre balsamique de Modèle (90%) et mout de raisin.
Il est parfait sur les légumes et les salades mais aussi pour une touche finale sur la cuisson des viandes et poissons. Il accompagne aussi les fromages à pate molle.
Ce spray est très utile et pratique aussi pour la décoration des assiettes. Il se conserve 10 ans.

Vous pouvez vous le procurer ici.
 

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Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai réalisé pour le concours de Regioneo.

Celui-ci consiste à réaliser un plat avec le miel aux épices pour viandes blanches et volaille que j'ai choisi parmi 4 choix de miel.

Je suis très satisfaite du résultat et j'ai pris un grand plaisir à la faire.

 

Crepinettes-de-volaille-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Duxelle de cèpes

400gr de cèpes frais

1 échalote ciselée

Huile d'olive extra vierge

1 cc de persil ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.

Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.

Saupoudrez de persil et réservez.

 

Sauce de volaille

2 blancs de poulet avec sa carcasse

1 navet

1 carotte

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 branche de thym

300 ml de fond de volaille

100 ml de vin blanc sec

2 branches de persil

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.

Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon, le couper en deux.

Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..

Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.

Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.

 

Les crépinettes de volaille

2 filets de poulet (que vous avez réservez)

La duxelle de champignons

Un peu de crépinette

Miel aux épices Cuisimiel pour viandes blanches et volaille

20gr de beurre

5 cs de cognac

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.

Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.

Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.

Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.

Versez le cognac et flambez.

Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.

Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.

Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.

 

Légumes

8 carottes fanes

4 petites courgettes

Quelques graines de sésame

Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes

2 cs de miel aux épices Cuisimiel

2 cs de la sauce de volaille

 

  Nettoyez les légumes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.

Les égouttez et refroidir à l'eau froide.

Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.

Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.

Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.

 

Dressage

Un peu de gomasio à l'ail des ours

Du persil ciselé

 

Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.

Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.

Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.

 

Crepinettes-de-volaille-6a.jpg Crepinettes-de-volaille-3a.jpg Crepinettes-de-volaille-5a.jpg

 

Crepinettes-de-volaille-4a.jpg

Le miel avec lequel j'ai cuisiné ce plat est un miel corsé contenant du piment doux, de la coriandre, du cumin, de la moutarde, du poivre noir, du persil, de l'oignon, de l'échalote, de l'ail, du gingembre, du basilice, de l'origan, du sel, de la ciboulette, du piment, de la sauge, du thym et du safran.

Il est destiné pour cuisiner les volailles et les viandes blanches.

C'est en avant-première que j'ai eu l'opportunité de le découvrir. C'est un excellent produit très parfumé !!!!

Pour en découvrir un peu plus, je vous conseille de vous rendre sur le site "Ruchers du Gué" dont le lien est ici.

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Aiguillettes de poulet fermier à la confiture de piment doux

Publié le par Doria

Très parfumé ce poulet avec ces champignons et la confiture de piment doux !!!!

C'est la réflexion que m'a faite mon mari et Doriane.

Recette facile et relativement rapide qui enchante votre famille !

 

Poulet-au-piment-1a.jpg Poulet-au-piment-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

3 blancs de poulet fermier

2 oignons

5gr de trompettes de la mort déshydratées

1 poivron vert

1 pot de confiture de Piment doux Petricorena

100g de mélange quinoa boulgour

1 litre de bouillon de volaille

3 cc d'olivade noire au Piment d'Espelette Petricorena

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Du persil

 

Réhydratez pendant 30 min dans un bol d'eau chaude les trompettes de la mort. Réservez.

Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes, les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la confiture de piment doux, réduire le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez 1 verre d'eau et les trompettes de la mort égouttées. Remuez, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Coupez les oignons en lamelles, les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.

Coupez le poivron en lamelles, saisir 5 min à l'huile d'olive dans une autre poêle, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min. Ajoutez la préparation d'oignons, mélangez le tout et réservez.

Portez à ébullition le litre de bouillon de poule, versez les céréales et cuire pendant 12 min. Les égoutter dans une fine passoire. Incorporez l'olivade noire au piment d'Espelette et réservez au chaud.

 

Dressage

Dans quatre cercles à mousse que vous aurez déposé dans vos assiette, versez un peu de céréales puis un peu de préparation au poivron/oignons et terminez par les céréales.

Sur le côté, déposez un peu d'aiguillettes de poulet.

Saupoudrez de persil

 

Sur la photo du bas, vous avez une autre présentation : Mettre les céréales dans des cercles à mousse. Dans quatre coupelles versez un peu d'aiguillettes de poulet de préparation poivron/oignons que vous aurez préalablement mélangé.

 

 Poulet-au-piment-3a.jpg

 

La confiture de piments du Pays Basque contient de bons piments doux mûrs issus de l'agriculture traditionnelle, du sucre de canne, quelques épices et surtout les pépins sont gardés, ce qui permet de ne pas rajouter de pectine ou de jus de citron.

C'est un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permet de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée/salée.

Elle peut être également utilisée dès le petit déjeuner pour les plus inconditionnels, elle accompagne avec bonheur le fromage de brebis, les viandes et les grillades et révèle toute sa saveur avec un foie gras mi-cuit façon torchon.

L'Olivade noire au piment d'Espelette peut également se tartiner sur des croûtons ou du pain de campagne. Elle accompagne vos crudités, salades ou encore vos omelettes aux fines herbes.

Elle se compose de : 70% d'olives noires, anchois, câpres, huile d'olive extra vierge, ail frais, moutarde, aromates, piment d'Espelette à 5%

 

Poulet-au-piment-4a.jpg Petrocorina-1a.jpg Petrocorina-2a.jpg

 

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Fricassée de volaille de Bresse aux morilles et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse.
Une recette d'inspiration Paul Bocuse


Supreme-de-volaille-3.jpg Supreme-de-volaille-4.jpg

Recette pour 4 personnes

1 poulet de Bresse de 2 kg découpé en 8 morceaux
20g de morilles séchées
20g de trompettes de la mort séchées
100g de champignons de Paris frais
6 petites échalotes
4 branches d'estragon
100 ml de noilly
100 ml de madère
500 ml de vin blanc
2,5 tablettes de bouillon de poule
500g de crème fraîche épaisse légère
20g de beurre
20g de farine
Sel de Guérande
200g de tagliatelles à l'encre de seiche
Paprikas pour la décoration


Supreme-de-volaille-5.jpg

Versez les morilles et les trompettes de la mort dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper 30 min.
Égouttez-les et coupez les morilles en deux.
Mettre vos champignons dans un petit faitout avec le madère et portez sur le feu moyen, réduire à sec.
Ajoutez 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d'eau et laissez cuire 40 min à découvert à feu moyen.
La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de blanc, 2 pilons, 2 cuisses. Salez le côté chair des morceaux de volaille.
Supprimez le pied des champignons de Paris. Taillez les chapeaux en lamelles.
Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles.
Rincez et essorez l'estragon.
Versez 350 ml d'eau dans une cocotte avec le noilly et le vin blanc. Ajoutez l'estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif.
Plongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min à découvert.
Après 12 min de cuisson, retirez les morceaux de blanc. Laissez les autres morceaux cuire encore 13 min.

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien .
Retirez les morceaux de poulet restant de la cocotte et l'estragon.
Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu'il "chante", il ne reste plus que la graisse et le jus totalement réduit. Ajouté le beurre manié et la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant.
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer.
Egouttez les morilles et les trompettes de la mort puis les ajouter dans la cocotte avec un peu d'estragon frais haché.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et y ajouter vos pâtes que vous faites cuire pendant 7 min puis les égoutter.
Répartissez le tout (pâtes et poulet) sur des assiettes chaudes, parsemez un peu de paprikas et d'estragon ciselé, dégustez sans attendre.


Supreme-de-volaille-2.jpg Chateau-de-Commarque--foret-13-a.jpg Supreme-de-volaille-1.jpg

Les astuces

Il est indispensable de laisser les morilles et les trompettes de la mort tremper dans de l'eau chaude avant de les cuisiner pour qu'elles se soient réhydrater. Mieux vaut ensuite couper en deux les morilles pour s'assurer qu'il ne reste plus de gravier à l'intérieur.
Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs. C'est pour cela qu'il est nécessaire de les retirer avant les morceaux "à os" qui eux, demandent quelques minutes supplémentaires.
Pommade, crème... quel que soit le terme employé, le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine. 

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Poulet aux agrumes et Marsala

Publié le par Doria

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle.
Les italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait avec sérieux, en respectant les traditions. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile d'olive ne sont pas permis sur ni'mporte quel plat. Par contre, on boit facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.
Chaque région a ses propres spécialités mais, fait marquant par rapport aux autres pays, possède de nombreux plats communs typiques préparés différemment. Comme pour montrer qu'on est, avant tout, Italien mais qu'on est membre d'une région spécifique. Les recettes de risotto, de pizza, pâtes sont typiques dans chaque région mais préparées avec des ingrédients et des méthodes souvent très différentes.
(Source : Wikipedia)

Pour la présentation de ce plat, il vous faut :

1 poulet fermier
1 orange
1 citron vert
1 pamplemousse
8 pommes de terre
4 carottes
3 oignons
3 gousses d'ail en chemise
3 cs de Marsala Gusto d'Italia
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 branches de romarin
2 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 pincées paprikas
Huile d'olive Spinosi Gusto d'Italia

1 litre d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 cs de persil ciselé

Coupez le poulet de manière à extraire les cuisses, les ailes et les blancs. Coupez en morceaux le reste de la carcasse, les saisir dans un faitout avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les clous de girofle et les baies de Genévrier. Couvrir avec le litre d'eau et portez à ébullition et laissez mijoter ainsi pendant 30 min puis laissez refroidir.
Saisir au grill les morceaux de poulet, recto-verso et réservez.
Épluchez à vif les agrumes puis les couper en quartiers, les mélanger avec le marsala et les frotter au poulet.
Tapissez le fond d'une cocotte avec le thym, le laurier et le romarin. Déposez sur le dessus l'ail, la moitié des oignons que vous aurez émincé, les morceaux de poulet, et les agrumes. Salez et poivrez. Couvrir du reste des oignons et deux louches du bouillon de poulet. Fermez la cocotte et déposez au four pendant 2 heures à 180°C.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en gros cubes que vous mélangez avec le paprikas, sel, poivre un peu d'huile d'olive. Les déposer dans votre cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure de plus à 160°C.
Épluchez vos carottes et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Elles doivent rester un peu ferme.

Dressage
Au centre de chaque assiette, déposez un peu d'oignons surmontez d'un morceau de poulet, de quelques pommes de terre, d'une carotte.
Saupoudrez de persil ciselé.



Le Marsala vieilli est un vin liquoreux, originaire de Sicile (environs de la ville de Marsala).
L'équivalent de la D.O.C actuelle (Dénomination d'Origine Contrôlée) a été la première d'Italie,  en 1931. Les raisins sont récoltés en pleine maturité puis exposés au soleil plusieurs jours pour augmenter la concentration en sucre
Le producteur est INTORCIA, le plus vieux producteur de Marsala. Il est de la catégorie Vergine Soleras(18° d'alcool minimum et 5 ans d'âge) : vieilli 6 ans au minimum dans des fûts de chêne.  Cépages (blancs) : Grillo, Inzolia, Catarratto et Damaschino. Degré d'alcool : 18°.
Sa robe est dorée, ambrée. Son parfum est intense et son goût est sec et bien équilibré.
C'est un vin excellent avec tous les desserts, les fruits secs mais aussi avec des fromages secs affinés ou aux herbes. Le Marsala parfume aussi beaucoup de desserts italiens, notamment à la crème (Tiramisu), à la ricotta (Canolli), à la glace. Il entre aussi dans la composition du fameux Sabayon à l'oeuf. Selon l'expression italienne, c'est aussi un "vin de méditation" à boire en digestif. A l'apéritif il se mariera enfin parfaitement avec du parmesan ou des poissons fumés.
Servir à température ambiante ou légérement frais. C'est un vin de garde.

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Parmentier de poulet, céleri rave à la crème de Haricots de Soissons

Publié le par Doria

Il y a quelques temps, le Chef Damien m'a envoyé des Haricots de Soissons et de la crème de Haricot de Soissons aux noix. Je vous ai présenté une recette avec ces haricots mais pas encore avec la crème.
Hier, j'ai eu l'idée d'associer ce produit à un parmentier de poulet et céleri rave.

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 blancs de poulet
1 boule de céleri rave
4 pommes de terre
1 oignon
150 ml de fond de veau
1 pot de crème de Haricot de Soissons aux noix
Huile d'olive
Sel de Guérande, Poivre du moulin
Gomasio à l'ail d'ours, Paprikas

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux le céleri et les pommes de terre. Les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Puis passer au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Bien mélanger le tout, salez et poivrez, réservez.
Cuire les deux blancs de poulet entiers à la vapeur. Les couper en morceaux et les passer également au moulin à légumes avec la plus grosse grille.
Émincez l'oignon très finement que vous faites suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, déglacez avec le fond de veau. Ajoutez la crème de Haricot de Soissons aux noix et bien remuer avec une spatule en bois afin que le mélange devienne homogène. Ajoutez le hachis de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction du fond de veau.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 cercles à mousse, remplir de moitié de purée, surmontez de hachis de poulet et terminez par de la purée que vous aurez pris soin de présentez selon votre goût à la poche à douille.
Les passer au four en position grill pendant 5 min jusqu'à légère coloration.
Déposez un cercle dans chaque assiette et démoulez.
Parsemez de gomasio à l'ail d'ours tout autour.
Saupoudrez d'un peu de paprikas sur le dessus et versez un peu d'huile d'olive.
Servir aussitôt.


 
"Les Jardins de Marie" est une entreprise artisanale née de la volonté et de la détermination de sa créatrice Marie Maryns. Ancienne assistante de direction dans une grande enseigne de prêt-à-porter, la dynamique trentenaire décidait le 4 avril 2003 de se consacrer de manière professionnelle à ce que n'était auparavant qu'une passion savamment entretenue.
Depuis lors, elle n'a de cesse de rechercher les alliances parfumées et goûteuses qui font le délice des connaisseurs et des gourmets.
Reconnus et appréciés des professionnels de la cuisine, des métiers de bouche comme des commerçants et des particuliers, les confitures et confits des Jardinsde Marie, élaborés dans le secret d'un laboratoire agrée respectant des normes d'hygiène draconiennes, rassemblent désormais une gamme de plus de 170 références où le subtil le dispute à l'imagination et à la créativité.

Vous pouvez retrouver tous ces produits dans sa boutique qui se trouve dans un village picard typique de la banlieue de Soissons dans l'Aisne. 

13 avenue du Général Patton
02880 CROUY

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Carri Poulet de Manu Payet

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques jours maintenant par Christophe Peckeu qui fait partie d'une agence RP online et qui a travaillé  avec d'autres collaborateurs pour la sortie aujourd'hui du DVD "Kitchen Connection" qui réunit les émissions culinaires de la chaîne Cuisine TV. Pour en savoir plus il vous suffit de cliquer ici.
Dans le cadre de cette sortie, Christophe m'a demandé de tester et partager avec vous tous, une des recettes proposées sur ce DVD. C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai répondu favorablement à son appel. Parmi toutes les recettes proposées, mon choix c'est portée sur celle-ci que je vous présente maintenant.


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

Pour le poulet :
1,5 kg de poulet fermier
1 gros oignon rouge
3 belles tomates
5 gousses d'ail
10g e gingembre frais
1 cc de safran
1 cs d'huile d'olive
1 petite branche de thym
Quelques grains de poivre
Sel de Guérande
Un peu de persil pour la décoration

Pour l'accompagnement :
800g de haricots rouges
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
3 mesures de verre à moutarde de riz parfumé
Quelques grains de poivre
Sel de Guérande

Émincez l'oignon et coupez les tomates en morceaux.
Epluchez les gousses d'ail et coupez le gingembre en petits morceaux. A l'aide d'un mortier, pilez l'ail, le sel, le poivre et le gingembre.
Détaillez votre poulet en morceaux.
Dans une poêle, faire dorer le poulet sur toutes ces faces pendant 15 min.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 3 min environ. Ajoutez les tomates, le mélange pilé, la branche de thym et le safran. Mélangez-bien.
Passez les morceaux de poulet à la passoire pour les débarrasser de l'excédent d'huile. Les incorporer ensuite dans la cocotte.
Ajoutez 2 verres d'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen entre 20 et 30 min.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement :
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte.
Épluchez les gousses d'ail et les piler avec le poivre. Mélangez le tout dans la cocotte.
Ajoutez ensuite les haricots rouges et 5 cs du jus de la préparation précédente. Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 min.
Lavez le riz parfumé et le mettre à cuire dans un autocuiseur pendant 15 min.

Dressage :
Dans un plat unique ou dans chaque assiette, dressez les morceaux de poulet puis les haricots rouges et enfin le riz que vous mettez dans des cercles à mousse avec un peu de sauce et de tomates sur le dessus.
Pour la décoration, ajoutez un peu de persil et quelques fleurs de Provence sur le dessus des tomates.

Accompagnez d'une bouteille de vin et d'une chaise longue pour la sieste de ces messieurs après !!!

Verdict : C'est une excellente recette bien parfumée qui a plu à toute la famille. Elle est facile à réaliser, complète et vraiment délicieuse !!!

 

Je voudrais vous parler de la Cuisinosphère qui est un regoupement dans un seul endroit de toutes nos recettes culinaires. Vous pouvez accédez au quotidien aux recettes et articles les mieux notés de la communauté et votez pour vos coups de coeur. En vous inscrivant, référencez votre blog, partagez vos expériences et bien plus encore !
L'inscription est rapide, sans aucun engagement et bien sûr gratuite !

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Poulet au miel et aux épices

Publié le par Doria

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné un poulet fermier entier.
Je vous propose une recette très simple et bien délicieuse qui comprend très peu d'ingrédients.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

1 poulet
150g de miel (pour moi c'est 50g)
100g de beurre (pour moi c'est 50 ml d'huile d'olive)
1 citron
Un peu de sel (Sel de Guérande)
1 sachet Tout Dosé Poulet au miel et aux épices

Allumez  votre four th7.
Pressez le citron.
Dans une casserole faite fondre le miel avec l'huile d'olive. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et le sachet d'épices (pas le romarin).
Mettre votre poulet dans un plat et le napper de 2 cs du mélange et le glisser au four.
Laissez cuire 15 min et versez sur le poulet la moitié du mélange restant et laissez cuire à nouveau 15 min.
Puis versez le reste du mélange et laissez cuire à nouveau 15 min.
Versez dans le fond du plat 10 ml d'eau et saupoudrez de romarin et arrosez le poulet avec le jus pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Ces épices donnent très bon goût au poulet qui était très tendre et bien savoureux. Incapable de réaliser une recette à la lettre, je l'ai adapté en fonction des goûts de la famille en ce qui concerne le beurre et le miel que j'ai rectifié.


Le Tout Dosé est un sachet comprenant une recette et les épices à la juste dose pour réaliser le plat.
J'ai découvert ce produit chez Pomme d'Ambre qui propose également d'autres spécialités comme le riz, le café, les plantes aromatiques....
Pomme d'Ambre est le concepteur et producteur des Tout Dosé. Plus besoin de courir après l'épice ou la recette manquante ! Vous avez tout dans ce sachet.
Sur ce site vous pouvez y trouver un bon nombre de recettes facilement réalisables et bien savoureuses.
Les ingrédients de ce sachet sont : graines de cumin et cumin en poudre, graines de coriandre, poivre, girofle, piment doux, curcuma, cannelle et romarin.

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Bricks de poulet aux épices

Publié le par Doria

 

Pour la réalisation de 4 bricks, il vous faut :

4 feuilles de brick
2 blancs de poulet
1 oignon émincé
1 cs d'huile d'olive de chez Bahadourian
2 carottes coupées en mirepoix
100g de chutney de Poivron au Piment d'Espelette de chez Bahadourian
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos blancs de poulet en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez votre oignon émincé et le faire dorer légèrement.
Ajoutez votre mirepoix de carottes et continuez la cuisson 8 à 10 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez votre chutney de poivrons et continuez la cuisson 5 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez votre persil et laissez tiédir quelques minutes.
Étalez vos feuilles de brick sur un plan de travail et les badigeonnez avec un pinceau d'huile d'olive.
Répartissez votre préparation sur les 4 feuilles et les plier comme pour faire un paquet.
Les déposer sur la plaque du four sur du papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 min à 180°C.
Dégustez aussitôt.


Je vous laisse avec quelques fleurs de mon jardin.

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Blancs de poulet parfumés aux citrons Beldis et pâte de curry

Publié le par Doria

Pour cette deuxième recette de la semaine, je vous propose un plat à base de blancs de poulet parfumés aux citrons Beldis et à la pâte de curry.

Pour 2 personnes, il vous faut :

400g de blancs de poulet
1 cs d'huile d'olive
2 citrons Beldis Le Coq Noir
1/2 cc de pâte pour curry Le Coq Noir
1 échalote émincée
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
Sel de Guérande
3 cs de crème fraîche à 5%
1 cs de persil ciselée

Découpez vos blancs de poulet en gros cubes et les faire dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez l'échalote émincée que vous faites également dorée.
Rajoutez le vin blanc, l'eau, la pâte pour curry, les 2 citrons que vous aurez coupé en rondelles, le sel de Guérande et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
A la fin de cuisson, ajoutez la crème et le persil. Remuez doucement et servir aussitôt avec une pluche de persil.

C'est une recette simple que j'ai accompagné avec du riz basmati.


Depuis 1979, Claude Lacasse et son épouse fabrique en Provence des spécialités culinaires créoles à partir des recettes de famille, originaire des Mascareignes depuis près de 3 siècles.
En travaillant ses produits, il c'est aperçu que, non seulement nos grands-mères avaient du génie pour la gastronomie, mais que leur savoir-faire coïncide avec les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires actuelles.
Pour manger ces produits avec plaisir, il utilise des matières premières naturelles rigoureusement sélectionnées. La qualité des produits a été plusieurs fois reconnue et attestée par des professionnels. Il sert d'ailleurs les plus grandes épiceries fines depuis la création de l'entreprise.
Aujourd'hui l'atelier de production est aux normes européennes et compte 7 personnes qui prépare avec fierté des produits authentiques, sincères, issu de la longue tradition française d'Outre-Mer.

Voici un échantillonage de ce que vous pouvez trouver sur leur site Le Coq Noir :

Des citrons Beldis qui est un condiment : petits citrons entiers confits au sel. Idéal pour préparer vos tajines ou plats marocains.
De la pâte pour curry qui est un aide alimentaire. C'est une pâte d'épices avec du gingembre et de l'ail.




Chutney de pomme et oignon dorés aux épices qui convient très bien avec le foie gras lorsqu'il est légèrement chauffé, en assiettes festives et fromages.
La Crème de poivron épicé qui peut être utilisé dans des verrines, sur des canapés ou une mise en bouche.

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