Pintade farcie au couscous et légumes

18/02/2017 18:04

Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.

Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.

Coupez le citron confit en petits cubes.

Épluchez et hachez les gousses d'ail.

Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.

Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.

Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.

Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.

Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.

Les légumes

3 carottes blanches

3 carottes jaunes

3 navets

1 grosse boule d'or

150 gr de pois chiches

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

500 ml de coulis de tomates

2 cc de raz-el-hanout

5 graines de poivre

5 baies de genévrier

1 clou de girofle

3 branches de persil

3 branches de coriandre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

La veille

Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.

Le lendemain

Épluchez, ciselez l'oignon.

Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.

Rincez et égouttez les pois chiches.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.

Dressage

Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une louche de bouillon de cuisson.

Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.