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3 articles avec mirabelles

Tajine d'agneau aux mirabelles

Publié le par Doria

Tajine d'agneau aux mirabelles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d'épaule d'agneau désossée
20 mirabelles
2 aubergines
2 oignons doux 
2 gousses d'ail 
3 cs de sirop de coco
12 brins de coriandre
Huile d'olive extra vierge
1 cc de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez l'agneau en gros cubes. Salez-les et poivrez-les sur toutes les faces.
Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Lavez et coupez les aubergines en rondelles.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Épluchez et émincez les oignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et ajoutez à la place les oignons et les épices. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajoutez le sirop de coco et faites dorer 5 min supplémentaires. Remettez l'agneau dans la cocotte, versez de l'eau à hauteur, couvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson.
Faites dorer les rondelles d'aubergine dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Au bout d'1h de cuisson de la viande, ajoutez les aubergines et les mirabelles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 min : la viande doit être tendre.
Assaisonnez et parsemez de coriandre ciselée puis servir aussitôt.
Tajine d'agneau aux mirabelles

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Confiture de mirabelles aux épices à pain d'épices

Publié le par Doria

Confiture de mirabelles aux épices à pain d'épices
Ingrédients 
 
2,800 kg de mirabelles
750 gr de sucre de canne
3 cc d'épices à pain d'épices
6 gr d'agar agar
 
Lavez vos mirabelles, les couper en deux puis enlevez le noyau.
Dans une grande cocotte, déposez vos mirabelles.
Ajoutez le sucre et les épices à pain d'épices.
Laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, mettre votre cocotte sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 45 min après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1 min.
Mettre en pots.

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Filets de canard aux mirabelles et sauge

Publié le par Doria

Filets de canard aux mirabelles et sauge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de canard avec la peau
500 gr de mirabelles
12 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier 
10 cl de vinaigre balsamique 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Filets de canard aux mirabelles et sauge
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les mirabelles et laissez égoutter dans la passoire.
Retirez l'excédent de peau des filets de canard et quadrillez-la à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Salez et poivrez les deux faces. Placez les filets côté peau dans une poêle bien chaude. Faites-les dorer 4 min puis retournez-les et prolongée la cuisson de 3 min. Déposez-les dans un plat de cuisson et enfournez pour 15 min. Au sortir du four enveloppez vos filets dans du papier aluminium et laissez reposer la viande.
Retirez un peu de gras de la poêle et ajoutez-y les mirabelles entières, la sauge et le laurier. Faites revenir 5 min. Versez le vinaigre balsamique pour déglacer puis laisser réduire 5 min sur feu vif. Assaisonnez.
Dans 4 assiettes, déposez les filets de canard après avoir ôtez le papier aluminium, répartir les mirabelles et la sauce obtenue.
J'ai dégusté ce plat avec quelques frites.
Filets de canard aux mirabelles et sauge

Publié dans Canard, Mirabelles, Plat complet

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