750 grammes
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11 articles avec polenta

Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites

Publié le par Doria

Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Une recette dont l'inspiration vient du Site L'Atelier des Chefs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Garniture
60 g de polenta précuite
35 cl de lait au soja au calcium 
65 g de tomates confites
50 ml de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La viande
2 filets de canard
1 oignon rouge
1 cs de miel
Le jus d’1 citron jaune
2 branches de thym
20 g de noisettes décortiquées
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Préparation et cuisson de la polenta
Coupez les tomates confites en petits dés.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez la polenta.
Remuez sans cesse avec l’aide d’un fouet pendant 3 minutes à partir de l’ébullition.
Ajoutez la crème fraîche puis les tomates confites.
Rectifiez l’assaisonnement et la texture.
Badigeonnez 4 cercles à mousse avec un peu d’huile d’olive puis les déposer sur du papier sulfurisé. Remplir de polenta, à ras puis laissez refroidir. Réservez.
 
Préparation des filets de canard
Parez les filets de canard en retirant les excès de graisse. Ôtez le petit nerf côté chair à l’aide de la pointe d’un couteau.
Épluchez puis ciselez l’oignon rouge. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un pilon.
Effeuillez les branches de thym.
Dans une poêle chaude, disposez côté peau les filets de canard préalablement assaisonnés de sel et les cuire à feu fort pendant 3 à 4 minutes. Dès que la peau est colorée, retournez les filets et les colorer côté chair pendant 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat allant au four.
Dégraissez la poêle si nécessaire, puis faire suer l’oignon ciselé et les noisettes. Déglacez avec le miel et le jus de citron et faire réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le thym effeuillé, puis déposez cette préparation sur les filets de canard, poivrez.
 
Finition des cuissons et dressage
Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les filets de canard pendant 8 à 10 minutes suivant la cuisson désirée.
Déposez vos cercles de polenta dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer sur les deux faces quelques minutes.
Déposez vos cercles de polenta dans des assiettes. Ôtez délicatement le cercle à mousse. Coupez vos filets de canard en quatre et déposez 2 filets dans chaque assiette. Ajoutez le jus de cuisson.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir.
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites
Filets de canard rôti aux noisettes, polenta aux tomates confites

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Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon

Publié le par Doria

 Une recette d'automne avec la polenta qui est un vrai bonheur à cuisiner !
Cette belle blonde se prépare de différentes façons. Elle peut être croustillante, crémeuse, dure, moelleuse...
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon
Ingrédients pour 4 personnes
 
60 g de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200 g de pleurotes + quelques pleurotes pour la décoration
1 oeuf entier ( jaune et blanc) + 1 blanc
150 ml de fond de veau
2 os à moelle
40 g de beurre
Huile d'olive extra vierge 
1 échalote
3 branches d'estragon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez grossièrement la moelle des os (gardez-là pour une autre préparation.
 Épluchez et ciselez l'échalote.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, les os, sel, poivre et faites caraméliser en remuant régulièrement. Déglacez avec le fond de veau, portez à ébullition, réduire à feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Nettoyez et coupez les pleurotes en petits morceaux. Faites-les cuire 8 à 10 min  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lorsqu'elles ont rendu leur première eau, on égoutte et on récupère le jus que l'on verse dans la casserole contenant les os à moelle. On continue la cuisson des pleurotes avec 20 g de beurre.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et les pleurotes, mélangez, laissez tiédir.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement dans la polenta. Remplissez 4 ramequins beurrés aux 3/4 avec la préparation. Faites cuire 20 à 25 min au four au bain-marie à 180°C.
Filtrez la sauce et récupérez le jus que vous mettez à nouveau dans la casserole ainsi que les branches d'estragon. Laissez réduire d'1/3. Retirez les branches d'estragon, ajoutez le beurre restant en fouettant la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrir la sauce et la garder au chaud sans la faire bouillir.
Sortir les petits flans du four, laissez poser quelques minutes et les démouler.
Nettoyez les pleurotes de la décoration et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un flan au centre.
Versez la sauce tout autour ainsi que les pleurotes saisies.
Servir avec un peu d'estragon frais au centre des petits flans et de quelques baies rouges écrasées.
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon
Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon

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Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun

Publié le par Doria

Un plat complet terriblement gourmand !
Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun
Ingrédients pour 4 personnes
 
Filet mignon
700 g de filet mignon
10 tranches fines de coppa
1 cs d'huile d'olive
50 ml de fond de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La polenta
60 g de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200 g de Brie de Melun
1 oeuf
50 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et accompagnement
400 g de petits cèpes
200 g de Brie de Melun
100 ml de crème fraîche liquide
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun
Commençons par la viande : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson. Salez et poivrez.
Ajoutez dans le plat le fond de volaille.
Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.
Réservez-le.
Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun
Poursuivons par la polenta : Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.
Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé. Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50 g de Brie de Melun sans la croûte, recouvrir de polenta et d'une noix de beurre.
Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min. Terminez en mode grill pour faire dorer.
Sortir du four et réservez.
Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun
Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.
Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé. Couvrez et réservez.
 
La sauce
Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.
Laissez mijoter  feu doux en remuant régulièrement. Couvrir et réservez.
 
Dressage
Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.
Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.
Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.
Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun

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Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Polenta crémeuse, sauce aux cèpes
Je cherchais une recette de polenta avec des cèpes et je suis tombée sur la photo d'Alain Ducasse. Cela m'a donné l'idée de réaliser ce plat avec des ingrédients que j'avais dans ma cuisine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
30 g de parmesan
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Sauce aux cèpes 
350 g de pieds de cèpes coupés en mirepoix 
250 g de têtes de cèpes coupés en quartiers
Quelques petits cèpes coupés en lamelles dans le sens de la hauteur
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 fines tranches de jambon de pays 
150 ml de vin blanc sec
250 ml de fond de veau
Quelques branches de persil
3 cs d'huile de coco
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par la sauce aux cèpes : Épluchez l'oignon et l'ail, les ciseler finement, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile de coco. Déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter jusqu'à réduction de la moitié du vin blanc. Versez dans une casserole.
Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d'huile de coco, faites suer et dorer les champignons en mirepoix et en quartiers. Ils doivent avoir rendu toute leur eau. Saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez cette préparation dans la casserole.
Versez dans la casserole le fond de veau et mettre à mijoter pour 15 minutes de cuisson à feu doux.
Pendant ce temps, faites saisir les tranches de jambon de Pays, les détailler en morceaux, les ajouter à la préparation ainsi que le persil effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
La polenta : Faites cuire votre polenta  en respectant les indications indiquées sur le paquet. Lorsque celle-ci est cuite, ajoutez la crème, le parmesan, sel et poivre. Réservez au chaud
 
Dressage
Saisir les lamelles de cèpes dans la poêle.
Dans chaque assiette, versez votre polenta dans un cercle à mousse que vous ôtez délicatement au bout de 5 minutes.
Sur le dessus, versez la sauce aux cèpes et déposez quelques lamelles de champignons, pluches de persil.
Polenta crémeuse, sauce aux cèpes

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Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois

Publié le par Doria

Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carrés de 2 côtes d'agneau préparés par votre boucher
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Saisir les carrés d'agneau sur les deux faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Terminez la cuisson 2 minutes supplémentaires en les mettant debout sur l'os.
Les déposer dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson en les retournant de temps en temps.
 
Polenta crémeuse au petits pois
125 gr de polenta instantanée ou précuite 
35 cl de lait de soja au calcium
70 cl de bouillon de légumes bio
30 g de beurre
225 gr de petits pois frais
10 cl de crème liquide 
100 gr de parmesan râpé 
4 brins de thym frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de bouillon de légumes avec 3 branches de thym. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson.
A l'aide d'un blender, réalisez une purée de petits pois assez fluide. Ajoutez du liquide de cuisson et la crème liquide au fur et à mesure. Réservez au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl de bouillon de légumes, le lait, le beurre, le sel et du poivre. Versez la polenta en pluie petit à petit sans cesser de remuer pendant environ 2 à 3 minutes : le mélange doit rester très souple.
Hors du feu, ajoutez la purée de petits pois et le parmesan râpé. Mélangez bien puis parsemez de thym effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois

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Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Tartare de boeuf
600 g de viande hachée de boeuf
1 jaune d'oeuf
1 oignon
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de câpres
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.
Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.
Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.
 
Frites de Polenta
250 g de polenta pré-cuite
900 ml d'eau
100 ml de crème fraîche liquide à 3%
50 g de copeaux de parmesan
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio à lail des ours
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 Dans une récipient, faites chauffer votre eau.
Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.
Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.
L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.
 
Les champignons
400gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1 cc de persil ciselé
 
Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.
Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aïoli au basilic
 1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail dégermées
Sel
Poivre du moulin
150 ml d'huile de tournesol
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.
Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Dressage
Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement vos steak de boeuf haché et ôtez le cercle à mousse.
Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté.
Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.
Servir aussitôt.
Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

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Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette

Publié le par Doria

Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de polenta précuite
50 cl d'eau
2 cc d'origan séché
150 g de mozzarella
12 tomates cerises
2  grosses poignées de roquette
8 tranches de jambon de la forêt noire
Sel de Guérande
Huile d'olive extra vierge
 
La sauce tomate
15 cl de coulis de tomates
1 cc d'origan
10 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sucre en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette
Dans une casserole, versez l'eau, une pincée de sel et l'origan. Portez le tout à ébullition et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
Versez la polenta sur une plaque huilée allant au four et étalez-la en un cercle sur une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Préchauffez le four à 210°C.
Préparez la sauce tomate : Epluchez l'ail et l'oignon et les émincer grossièrement. faites-les dorer légèrement dans une poêle avec l'huile d'olive puis mélangez avec coulis de tomates, l'origan, le vinaigre balsamique, le sucre et le sel et un peu de poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes. Mixez le tout au blender avec les feuilles de basilic. Remettre dans une casserole à mijoter afin d'obtenir un coulis épais.
Etalez la sauce sur la polenta. Ajoutez la mozzarella effilochée, les tranches de jambon de la forêt noires effilochés, les tomates cerises coupées en deux.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, en fonction de votre four.
A la sortie du four, parsemez de roquette préalablement rincée et séchée, versez un filet d'huile d'olive.
Servez aussitôt.
Pizza de polenta au jambon de forêt noire et roquette

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Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse

Publié le par Doria

Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le colombo
800 g de sauté de veau coupé en cubes
800 g de petits pois frais
1 yaourt grec
1 citron bio
1 botte d’oignons nouveaux 
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
2 cs de colombo
2 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
La polenta
200 g de polenta
15 cl de crème de soja
2 cs de parmesan râpé 
15 g de beurre
Sel de Guérande 
 
Préparez le colombo : Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de veau dans un peu d’huile d’olive. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les puis ajoutez-les à la viande. Salez et poivrez, ajoutez l’ail haché, le colombo et le piment. Remuez, puis versez le jus du citron et zeste coupé en lanières. Incorporez le yaourt, couvrir à hauteur d’eau, ajoutez les feuilles de romarin haché. Bien mélanger, portez à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes afin de réduire la sauce.
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et plonger-les dans l’eau froide puis ôtez la peau des petits pois et réservez.
Préparez la polenta en suivant les indications indiquées sur le paquet. Ajoutez l’ensemble des autres ingrédients et remuez énergiquement.
 
Dressage
Dans 4 assiettes repartir la polenta, les petits pois.
Sur le dessus, ajoutez le colombo de veau puis parsemez un peu de cerfeuil.
servir aussitôt.
Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse

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Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Publié le par Doria

Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 g de polenta
750 ml d'eau
100 ml de crème liquide légère
30 g de parmesan râpé
4 tranches de chèvre cendré
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cc de basilic surgelé
Gomasio
 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.
Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.
Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.
Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.
Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.
Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Publié dans Polenta, Chèvre, Fromage

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Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives

Publié le par Doria

Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de rumsteck bien tendre
150 gr de polenta
50 gr d'olives vertes dénoyautées 
40 gr de parmesan râpé 
150 gr de gorgonzola 
1 gousse d'ail
20 gr de beurre 
35 cl de lait
40 cl de crème fraîche liquide et légère 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
 
Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez réduire la sauce 5 minutes sur feu moyen puis mixez-la avec un mixeur plongeant. Réservez la sauce au chaud.
Hachez grossièrement les olives. Faites bouillir le lait et le reste de crème dans une casserole avec la gousse d'ail épluchée entière, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez la polenta dans la casserole et cuisez 6 à 8 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que la semoule soit gonflée. Hors du feu, ajoutez les olives hachées et le parmesan. Ajoutez un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir la consistance désirée. Maintenir au chaud.
Badigeonnez les pavés de rumsteck avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un pavé de rumsteck, la polenta que vous présentez dans un cercle à mousse pour lui donner une jolie forme, puis la sauce que vous versez sur la viande.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée au moment de servir.
Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives
Pavé de boeuf grillé, sauce au gorgonzola, polenta crémeuse aux olives

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