750 grammes
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Crème d'asperges aux wasabi

Publié le par Doria

Crème d'asperges aux wasabi
Délicieusement parfumée, cette crème d'asperges est parfaite pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g d'asperges blanches 
1 pomme de terre moyenne
1 oignon jaune moyen
1 cube de bouillon de poule
1 cc bombée de wasabi
2 cs de crème liquide
1 ce d'huile d'olive extra vierge
3 branches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. 
Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux.
Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre.
Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min, sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'asperge et de pommes de terre, poivrez légèrement. Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une cocotte propre. Ajoutez la crème, faites réchauffez 5 min puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des croûtons de pain complet.
Crème d'asperges aux wasabi
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Pain brioché aux cranberries, noisettes...

Publié le par Doria

Pain brioché aux cranberries, noisettes...
Un pain brioché pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
80 ml d'eau de faisselle
2 oeufs
50 gr de ricotta
55 gr de sucre de canne
1/2 cc de sel
340 gr de farine T55
Zeste d'1 citron
9 gr de levure de boulanger
150 gr d'un mélange de cranberries, noix, noisettes, noirs de Pecan
Un oeuf battu pour la dorure de votre brioche
 
Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf le mélange.
Programme pâte, méthode Fatet.
Lorsque la Map est à son deuxième programme pâte, introduire le mélange.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte dans un moule a cake et laissez monter pendant 1h environ.
Sur le dessus, badigeonnez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer pendant 30 min avant de démouler votre pain brioché.
Pain brioché aux cranberries, noisettes...
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Smoothie énergisant

Publié le par Doria

Smoothie énergisant
Je consomme surtout les smoothies avant d'aller courir pour faire le plein d'énergie sans être trop lourde dans l'estomac. J'attends 45 minutes avant de sortir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oranges
2 poires
2 pommes
1 banane
1 poignée d'épinards
1 branche de céleri
3 cs de graines de Chia
400 ml de lait de coco sans sucres
Eau minérale
 
Coupez vos oranges en deux et les presser.
Epluchez vos poires, pommes et banane et les couper en morceaux.
Lavez vos feuilles d'épinards et la branche de céleri.
Ajoutez de l'eau à hauteur.
Mettre tous les ingrédients dans le blinder et mixez pendant 1 minutes. Ajoutez plus ou moins d'eau en fonction de la consistance désirée.
Smoothie énergisant
Smoothie énergisant
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Galette au son d'avoine et son cabecou

Publié le par Doria

Galette au son d'avoine et son cabecou
Je vous propose aujourd'hui une galette de son d'avoine que j'ai servi avec du cabecou , un filet d'huile de noisette et un peu de Fleur de sel au thé Vert Sencha. L'alliance de toutes ces saveurs est un régal pour les papilles. Je me suis inspirée de la recette d'une de mes amies qui suis actuellement un régime Dukan. C'est une recette pour 6 personnes.
 
Ingrédients pour 6 galettes
 
50 g de son d'avoine
2 petits Suisse à faible taux de matière grasse
2 oeufs
 
Mélangez dans un petit saladier, le son avec les petits Suisse et les oeufs.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive.
Déposez un peu de votre préparation dans votre poêle chaude en essayant de former des galettes avec le dos de la cuillère.
Faite cuire pendant 3 min de chaque côté.
 
Dressage
6 fromage Cabecou
Un peu de salade Batavia
Huile vierge de noisettes
Fleur de sel au thé Vert Sencha
Un peu de ciboulette
 
Dans 6 petites assiette, déposez une feuille de Batavia.
Sur le dessus, déposez une galette de son, le cabecou.
Terminez par un filet d'huile de noisette et d'un peu de fleur de sel au thé Vert Sencha et 2 brins ce ciboulette.
Galette au son d'avoine et son cabecou
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Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème

Publié le par Doria

Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de volaille
400 g de Morilles fraîches
1 échalote 
25 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Quelques branches de romarin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée
 
Coupez en deux les morilles dans le sens de la longueur puis les nettoyer à l'eau pour enlever le sable.
Faites dorer vos suprêmes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, côté peau pendant 4 minutes puis côté chair pendant 2 minutes. Les déposer dans un plat allant au four avec un peu de romarin puis enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre échalote que vous faites suer dans la même poêle. Ajoutez les morilles, laissez suer quelques minutes afin qu'elles évaporent leur eau puis versez le vin blanc. Faites réduire de moitié puis versez la crème. Salez et poivrez. Continuez la cuisson de quelques minutes.
Servir vos suprêmes avec cette sauce aux morilles et du riz/quinoa (pour moi) que vous faites cuire selon les indications indiquées sur le paquet, parsemez un peu de ciboulette.
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
Suprême de volaille, sauce Morilles à la crème
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Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Publié le par Doria

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
Je vous propose cette entrée chaud-froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges
1 oignon
5 gr de girolles déshydratées
2 cs de crème fraîche légère
1 verre de lait de soja au calcium
1 branche de romarin
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.
Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja, la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.
Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.
Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
 
Dressage
Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.
Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.
Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.
Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
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Terrine de boudin noir

Publié le par Doria

Terrine de boudin noir
Ingrédients pour 1 terrine
 
350 g de boudin noir
150 g de gorge de porc
1 oignon des Cévennes 
15 cl de vin jaune
1 petit bouquet de persil
2 cc de poivre du moulin 
2 cc de Sel de Guérande 
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Coupez au couteau la gorge de porc de manière à avoir des morceaux de 4 millimètres.
Effeuillez, nettoyez et ciselez finement le persil.
Ouvrir le boudin, l’émiettez et le mettre dans un récipient. Ajoutez l’ensemble des ingrédients (sauf l’huile) et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer votre four à 190ºC.
Badigeonnez l’intérieur du plat à terrine avec un peu d’huile d’olive et remplir de la préparation.
Déposez votre terrine dans un bain-marie pour 25 à 30 minutes de cuisson à couvert.
3 minutes avant la fin de cuisson, ôtez le couvercle et positionnez le four en mode grill.
Ôtez du four, laissez refroidir puis couvrir et laissez reposer 48 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Terrine de boudin noir
Terrine de boudin noir
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Steak de boeuf haché et ses frites de polenta

Publié le par Doria

Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
Ingrédients pour 4 personnes
 
Tartare de boeuf
600 g de viande hachée de boeuf
1 jaune d'oeuf
1 oignon
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de câpres
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Taillez l'oignon en mirepoix et le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un récipient, mélangez la viande avec l'oignon, le jaune d'oeuf, les câpres, le vinaigre balsamique, le persil, sel et poivre.
Badigeonnez 4 cercles à mousse d'un peu d'huile d'olive et les remplir de la préparation. Bien tasser.
Saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive la viande dans leur cercle à mousse pendant 3 min de chaque côté.
 
Frites de Polenta
250 g de polenta pré-cuite
900 ml d'eau
100 ml de crème fraîche liquide à 3%
50 g de copeaux de parmesan
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Un peu de gomasio à lail des ours
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 Dans une récipient, faites chauffer votre eau.
Versez votre polenta sans cesser de remuer afin qu'elle reste fluide.
Ajoutez votre crème, les copeaux de parmesan, la ciboulette, un peu de gomasio, du sel et du poivre.
L'étalez sur la plaque de votre four sur du papier sulfurisé à l'aide d'une maryse et laissez-la refroidir.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des bâtonnets que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.
 
Les champignons
400gr de champignons de Paris
1 gousse d'ail dégermée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
1 cc de persil ciselé
 
Coupez le pied des champignons et les passer légèrement sous l'eau pour ôter le sable.
Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez évaporer l'eau que rendent les champignons.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressée, le sel, le poivre et le persil.
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Aïoli au basilic
 1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail dégermées
Sel
Poivre du moulin
150 ml d'huile de tournesol
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cs de basilic ciselé
 
Dans un mortier, écrasez vos deux gousses d'ail avec un pilon et ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre.
Prenez un fouet électrique et versez peu à peu les huiles.
Lorsque l'aïoli est montée, ajoutez votre basilic et remuez délicatement.
Mettre au frais pendant 1 heure.
 
Dressage
Sur 4 ardoises rectangulaires, déposez délicatement vos steak de boeuf haché et ôtez le cercle à mousse.
Faire des cornets avec 4 feuilles de boucherie et y mettre vos frites de polenta que vous déposez à côté.
Versez vos champignons dans des coupelles en porcelaine ainsi que votre aïoli.
Servir aussitôt.
Steak de boeuf haché et ses frites de polenta
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Crèmes brûlées à la châtaigne vanille

Publié le par Doria

Crèmes brûlées à la châtaigne vanille
Ingrédients pour 6 crèmes brûlées
 
750 ml de lait demi écrémé
200 ml de crème liquide à 3%
200 g de crème de châtaigne vanille Aux détours du Monde
6 jaunes d'oeufs frais
100 g de sucre semoule
50 g de farine de maïs
12 cc de sucre roux pour la caramélisation du dessus
 
Mettre le lait dans la casserole avec la crème de châtaigne vanille et le sucre, chauffez doucement en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, versez votre crème avec les jaunes d'oeufs et la farine de maïs et fouettez énergiquement jusqu'à ce que la préparation devienne fluide. Puis versez dans le lait lorsque celui-ci est chaud mais non brûlant.
Mettre à nouveau sur feu doux et remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce la préparation épaississe.
Versez dans vos 6 ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez 2 cc sur le dessus et caramélisez avec le chalumeau ou sous le grill de votre four.
Crèmes brûlées à la châtaigne vanille
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Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin

Publié le par Doria

Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Ingrédients
 
1 pâton 400 g de pâte à pain (que vous demandez chez votre boulanger)
Sauce tomate maison
150 g de tomates cerises
200 g de champignons de Paris
200 g de mozzarella 
8 cl d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
100 g d’épinards frais
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Effeuillez le persil et la coriandre. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Mettre l’ensemble dans un hachoir et mixez le tout grossièrement puis réservez au frais.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Préchauffez le four à 240ºC.
Divisez votre pâton en deux puis l’étaler sur 2 plaques allant au four.
Au dessus, étalez un peu de sauce tomate, répartir les champignons, la mozzarella, les tomates cerises, le mélange d’huile aux herbes.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir l’épinard ciselé, la ciboulette ciselée ainsi que les fleurs.
Dégustez aussitôt.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Sauce tomate
300 g de tomates bien mûres 
1 oignon
1 gousse d’ail
10 branches de basilic frais
20 cl de bouillon de légumes 
1 branche de thym
2 branches de persil
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 pincée de sucre
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail grossièrement. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. 
Lavez, coupez en dés les tomates que vous ajoutez dans la casserole.
Ajoutez le bouillon, la branche de thym, la feuille de laurier, le persil, le clou de girofle, les baies de genévrier, la pincée de sucre, salez e poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, à découvert.
Enlevez la branche de thym, la feuille de laurier, les graines de genévrier, le clou de girofle. Versez dans le blender, ajoutez le basilic puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remettre sur le feu, à feu très doux et laissez doucement épaissir.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
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