750 grammes
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Joues de porc au citron confit

Publié le par Doria

Joues de porc au citron confit
Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 joues de porc
3 oignons moyens
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
4 citrons confits
12 grosses olives vertes
50 cl de vin blanc sec
Huile d'olive extra vierge
Romarin en branche
1/2 cc curcuma
1/2 cc cumin
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc.
Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus.
Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin. Salez et poivrez.
Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau).
Épluchez, dégermez l'ail puis écrasez-les sous la lame large d'un grand couteau.
Épluchez le gingembre et le couper en fines lamelles.
Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.
Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives coupées en deux.
Servir avec un peu de persil ciselée sur le dessus.
J'ai mangé ces joues de porc avec du riz basmati cuit dans une eau contenant du curcuma, ce qui donne cette jolie couleur jaune.
Joues de porc au citron confit
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Bowl Cakes, L'original...

Publié le par Doria

Bowl Cakes, L'original...
Cela fait quelques temps, que je vois passé des "Bowl Cakes" sur Instagram. Il y en a pour tous les goûts et les compositions sont nombreuses. Je cherchais vraiment l'équilibre alimentaire à travers toutes ces préparations. Et là, j'ai trouvé le site de Gabriella " Les Bowl Cakes de Gabriella".
Qu'est-ce qu'un Bowl Cake ? Comme son nom l'indique, c'est un "gâteau-bol", composé d'aliments sains. Sa recette de base de compose de 4 ingrédients simples : des flocons d'avoine, une banane, un œuf et du lait végétal. C'est une préparation qui se prépare en 5 minutes.
Pour cette première recette, j'ai réalisé le Bowl Cake original...

Ingrédients pour 1 personne
 
1 banane bien mûre
1 œuf
30 g de flocons d'avoine
1/4 de levure
20 g de lait végétal (noisette pour moi)
1/4 cc d'huile de coco
 
Topping
5 noisettes concassées
10 pépites de chocolat noir
1 cc de noix de coco râpée
 
 
Enlevez la peau de votre banane, la couper en morceaux puis l'écraser à fourchette dans un récipient.
Ajoutez l'œuf et bien remuer.
Ajoutez les flocons d'avoine, la levure bien remuer.
Ajoutez le lait de noisette, bien remuer. 
La consistance est semi-liquide.
Badigeonnez l'intérieur de votre bol avec l'huile de coco.
Versez-y la préparation et enfournez pour 3 minutes de cuisson dans votre micro-ondes, 900 W.
Au sortir du four, retournez votre Bowl Cake dans une petite assiette.
Pour le topping, vous pouvez mettre ce qu'il vous fait plaisir. Pour moi, c'est chocolat, un peu de noisette concassée et de la noix de coco râpée sur le dessus. Le chocolat va fondre.
Il ne vous reste qu'à déguster !
Bowl Cakes, L'original...
Bowl Cakes, L'original...

Le Bowl Cake est un petit gâteau #healthy composé d’aliments sains : flocons d’avoine riches en fibres, œuf source de lipides et protéines, lait végétal et fruits. Un petit déjeuner fit rapide à préparer, idéal pour les sportifs et les gourmands, voire les deux en même temps 😋

bowlcake.fr

Bowl Cakes, L'original...
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Soupe à l'ail des ours

Publié le par Doria

Soupe à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g d'ail des ours
1 grosse pomme de terre farineuse
1 grosse carotte
2 échalotes 
700 ml de bouillon de légumes 
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout.
Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.
Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.
Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.
Soupe à l'ail des ours
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Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe

Publié le par Doria

Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Je suis toujours à la recherche de recettes pour l'apéro. Comme il me restait un peu de farine d'épeautre, de l’Emmental, j'ai réalisé ces petits sablés.
 
Ingrédients pour 30 sablés
 
100 g de farine d’épeautre
100 g de farine T55
1 œuf
20 g de Chia
50 ml d'huile d'olive aromatisée à la Truffe
50 ml d'eau
1 pincée de sel
Poivre de Sichuan
 
Dans un saladier, versez les farines. Faites un puits.
Ajoutez l’œuf et l'huile d'olive, l'eau, l'Emmental râpé, les graines de Chia, sel et poivre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonnez un boudin que vous laissez reposer au frigo, entouré de film alimentaire, pendant au moins 3 heures.
Au bout de ce temps, découpez votre boudin en tranches.
Déposez vos sablés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
Sablés à l'Emmental, graines de Chia et huile d'olive aromatisée à la Truffe
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Axoa de veau de Christian Etchebest

Publié le par Doria

Axoa de veau de Christian Etchebest
C'est une recette de Christian Etchebest que je vous présente aujourd'hui.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre rattes
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1,2 kg d'épaule de veau environ
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
2 belles pincées de piment d'Espelette
600 ml de fond de veau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparation des légumes
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25 à 30 min environ. Mettez-les de côté.
Pendant ce temps, ôtez la racine des oignons, épluchez-les et gardez les queues.
Épépinez les poivrons.
Mondez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez finement les oignons ainsi que les queues.
Coupez en petits dés les poivrons.
Coupez en quatre les tomates.
Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les.
 
La viande
Avec un couteau bien affûté, coupez l'épaule de veau en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C.
 
La cuisson
Dans une cocotte, faites revenir pendant 5 bonnes minutes les oignons, les poivrons, l'ail, le thym et le laurier avec un trait d'huile d'olive.
Dans une autre cocotte, faites revenir les dés de viande avec un trait d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes environ.
Ajoutez ensuite les oignons et les poivrons revenus.
Salez, poivrez, ajoutez le piment et le fond de veau.
Couvrez, enfournez pour 1h30 de cuisson.
15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates et les pommes de terre.
 
Finition de la recette
Servir bien chaud, directement dans la cocotte avec avec peu de queues d'oignons nouveaux ciselées sur le desus.
Axoa de veau de Christian Etchebest
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Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille

Publié le par Doria

Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
Voici une recette que j'avais repéré sur Instagram de "marciatak.fr". Je me suis empressée de la réaliser, vu qu'aujourd'hui, je ne travaille pas.
C'est une recette simple et pleine de goût...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
75 g de pommes de terre grenaille
100 g chou rouge
1/2 oignon frais
7 g de cacahuètes légèrement concassées
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petite poignée de feuilles de cerfeuil
 
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Lavez vos pommes de terre grenaille puis les couper en deux puis en quartiers. Les déposer dans un plat, versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et bien les enrober. Poivrez. Enfournez dans votre four bien chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Au sortir du four, laissez tiédir au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez votre chou rouge en lamelles fines.
Emincez votre oignon frais ainsi qu'une partie des tiges vertes.
Mélangez vos pommes de terre avec le chou rouge, l'oignon frais, les feuilles de cerfeuil.
Sur le dessus, ajoutez les cacahuètes.
Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt.
Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
Salade de chou rouge et pommes de terre grenaille
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Rôti de porc farci aux champignons

Publié le par Doria

Rôti de porc farci aux champignons
Une recette tirée du Saveurs n°217 dont certaines modifications ont été réalisé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de porc dans le filet
400 g de champignons de Paris
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
1 tête d'ail
1 échalote
1 citron bio
50 g de pain de mie
2 branches de céleri
3 carottes
30 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
10 cl de cidre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Ouvrir dans le sens de la longueur le filet de porc en portefeuille et le dérouler pour obtenir un morceau plat régulier et d'une bonne épaisseur.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l'échalote et 1 gousse d'ail, les ciseler.
Coupez les pieds de 200 g de champignons, les laver, les tailler en mirepoix.
Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et 20 g de beurre.
Faites-y suer l'échalote et l'ail pendant 2 min à feu vif. Ajoutez les champignons,  poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron râpé, le thym effeuillé et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
Ajoutez le pain de mie coupé en mirepoix. Bien mélanger, coupez le feu.
Saupoudrez 1 cs de persil ciselé et laissez tiédir.
Étalez cette préparation sur la viande puis la rouler sur elle-même, la ficeler comme un rôti.
Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Déposez le rôti dans un plat allant au four en ajoutant sur le dessus le reste de beurre.
Épluchez, coupez les extrémités des carottes puis les couper en trois.
Effeuillez les branches de céleri, les laver, les couper en tronçons.
Coupez les pieds des champignons restants, les laver.
Repartir l'ensemble de ces légumes autour du rôti ainsi que le reste des gousses d'ail en chemise et le romarin. Salez, poivrez, arrosez du cidre.
Mettre le plat au four pour 1h30 de cuisson. Arrosez régulièrement, mélangez les légumes.
Laissez reposer 10 min a couvert avant de servir.
Rôti de porc farci aux champignons

Publié dans Porc, Champignons, Carotte, Céleri

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Bunyettes de Mamita

Publié le par Doria

Bunyettes de Mamita
Je vous propose aujourd'hui la recette de ma Grand-Mère Mamita "les Bunyettes", transmise par ma mère. C'est une spécialité catalane que l'on prépare généralement en famille et que l'on déguste à Pâques. Ma Grand-Mère nous en faisons toute l'année car mes sœurs et moi, adorons ces merveilles !
Comme à la maison, nous sommes que deux, les proportions ont été divisé par 4. C'est la première fois que je les réalise...
 
Ingrédients
 
2 œufs
50 g de beurre fondu
250 g de farine fluide
1 pincée de sel
25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar
25 ml d'eau de fleurs d'oranger
Le zeste d'un citron
1 sachet de levure boulanger
 
Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger.
Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.
Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Enrobez votre pâte d'un peu de farine et laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre récipient pour bien la faire lever.
Étirez des boulettes de pâte puis faire dorer de chaque côté dans de l'huile d'arachide (pas de tournesol) bien chaude. Cela prend environ 30 secondes de chaque côté. Mamita étirait ces boules de pâte sur son genou, sur un linge propre pour les rendre les plus fines possibles et faire un bel arrondi. J'ai tenté de faire la même chose et j'y ai passé beaucoup de temps. Je manque vraiment de pratique.
Les Bunyettes doivent cloquer dans l'huile.
En les sortant de l'huile, les déposer sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre.
Ma sœur Caroline qui adore l'eau de fleurs d'oranger, en ajoutait également avant de les déguster.
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
Bunyettes de Mamita
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Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le par Doria

Champignons farcis de Cyril Lignac
Je vous présente une recette tirée du livre "Les Chefs ont du cœur"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 gros champignons de Paris bien ouverts
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon de Paris
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
 
Les champignons
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
 
La farce
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrement et poivrez.
 
La finition de la recette
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.
Champignons farcis de Cyril Lignac
Champignons farcis de Cyril Lignac
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Purée de panais et carottes

Publié le par Doria

Purée de panais et carottes
Une purée toute simple mais bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de carottes
400 g de panais
1 pomme de terre
1 œuf
Lait
40 g de gruyère râpé
20 g parmesan râpé
2 biscottes multi-céréales
40 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre. Cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l’œuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.
Écrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé.
Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
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