750 grammes
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Soupe de lentilles et légumes au curry

Publié le par Doria

Soupe de lentilles et légumes au curry
Une soupe bien réconfortante...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de lentilles
1 gros oignon doux des Cévennes
1 botte de carottes fanes
1 patate douce
2 navets boule d'or
1 litre de bouillon de volaille
1 cc de pâte de curry verte
250 ml de lait de coco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Un grosse poignée d'amandes effilées
Un peu de cerfeuil ciselé
 
Faites dorer les amandes à sec pendant 5 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à légère coloration.
Pelez et émincez l'oignon. 
Pelez tous les légumes, lavez-les et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, les navets en tranches, la patate douce en gros cubes.
Faites revenir votre oignon dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez votre pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 min sans cesser de remuer. 
Versez le litre de bouillon de volaille et les lentilles.
Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 15 min. Au bout de ce temps, introduire les légumes et poursuivez la cuisson de 20 min.
Versez le lait de coco et poursuivre la cuisson de quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
Servir aussitôt dans les assiettes.
Ajoutez le cerfeuil et quelques amandes effilées.
Soupe de lentilles et légumes au curry
Soupe de lentilles et légumes au curry
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Meilleurs voeux !

Publié le par Doria

Meilleurs voeux !
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Brasserie Flo Excelsior sur Reims

Publié le par Doria

Je vous présente la "Brasserie Flo Excelsior" sur Reims que j'ai découvert un peu par hasard en allant me promener dans cette ville. J'ai tout de suite été séduite car elle se trouve dans un ancien hôtel particulier avec de hauts plafonds et possède une très belle terrasse pour l'été. La salle est superbe avec une décoration "Art Déco", des lustres magnifiques, de belles banquettes... L'ambiance est très chaleureuse avec des serveurs tout de noir et blanc vêtus qui se sont bien occupés de nous. Cette Brasserie a garder son charme d'antan avec un univers me faisant penser aux années folles.
Elle se situe en plein cœur du centre ville. Un parking se trouve juste à côté.
La cuisine est généreuse, préparée avec des produits frais. Ce sont des plats typiques de la Brasserie française, plats régionaux et nouvelles créations du Chef.
Nous avons pris le menu à 39 euros et 19,90 euros.
Je vous laisse découvrir en images...
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims
Brasserie Flo Excelsior sur Reims

Publié dans Reims, Restaurant, Brasserie

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Pain dépices aux noisettes et ananas frais

Publié le par Doria

Pain dépices aux noisettes et ananas frais
Ingrédients
 
250 g de farine semi-complète
1 pincée de sel
110 g d'ananas frais coupé en petits morceaux
65 g de noisettes décortiquées
1 cc d'épices à pain d'épices
1 cc de graines d'anis
200 ml de lait de noisettes
20 g de beurre
180 g de miel de montagne
1  sachet de levure chimique
 
Dans une casserole faites chauffer le lait de noisettes avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, le sel, les graines d'anis, la levure.
Dans votre récipient, ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'ananas et les noisettes
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 150°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain dépices aux noisettes et ananas frais
Pain dépices aux noisettes et ananas frais
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Mousseline aux deux saumons

Publié le par Doria

Mousseline aux deux saumons
Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
250 g de saumon frais
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème fraîche à 3%
2 échalotes
1/4 de blanc Riesling
200 g de choucroute cru
2 cc de fumet de poisson en poudre
1 cc de maïzena
3 baies de genévrier
2 clous de girofle
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies


Choucroute
Émincez et faire suer une échalote dans 1 cs d'huile d'olive.
Lavez et égouttez la choucroute cru et l'ajouter à l'échalote. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les baies de genévrier et les clous de girofle, couvrir de vin blanc.
Laissez mijoter à feu très doux 45 min.
Laissez reposer toute la nuit à couvert.


Mousseline
Coupez 4 disques dans le saumon fumé à l'aide du cercle à mousse ainsi que 4 bandes.
Placez les cercles à mousse sur du papier sulfurisé ainsi que les disques de saumon dans le fond. A mi-hauteur, collez les bandes à l'intérieur des cercles à mousse. Mettre au frais.
Mixez le saumon frais coupé en morceaux, ajoutez les blancs d'oeufs, 10 cl de crème, mixez, salez et poivrez. Vous allez obtenir une mousse onctueuse.
Répartir et tassez la mousseline dans les cercles.
Enveloppez chaque mousseline avec le cercle dans du papier aluminium comme pour une papillote en laissant une légère ouverture sur le haut.
Faire cuire au bain-marie pendant 35 min à 200°C.


Sauce
Égouttez la choucroute préparée la veille afin de récupérer le jus.
Faire suer l'échalote émincé très fin, salez, poivrez.
Ajoutez le jus de choucroute et laissez réduire aux 3/4.
Ajoutez le fumet de poisson délayé dans un fond d'eau ainsi que les 10 cl de crème fraîche.
Laissez sur le feu pendant 5 min.
Liez la sauce avec de la maïzena tout en remuant sans cesse.
Rectifiez l'assaisonnement.


Dressage
Faites réchauffer la choucroute.
Dans chaque assiette, disposez d'une mousseline aux deux saumons accompagnée de sa sauce au vin blanc versée dans des petites cuillères et de sa choucroute en verrine.
Mousseline aux deux saumons
Mousseline aux deux saumons
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Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie

Publié le par Doria

Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie
Des oeufs brouillés simples à réaliser mais tellement bon avec l'ajout de la Truffe Blanche d'Italie...
 
Ingrédients 4 personnes
 
8 oeufs
50 ml de crème fraîche légère épaisse
1/2 Truffe blanche d'Italie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
 
Cassez vos oeufs dans un cul de poule, salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et battez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Mettre votre poêle sur le feu avec 2 cs d'huile d'olive. Une fois chaude, versez vos oeufs et remuez jusqu'à l'obtention de la consistance d'oeufs brouillés souhaité. Personnellement, je préfère mes oeufs brouillés pas trop cuits.
Déposez 4 cercles à mousse dans 4 assiettes et répartir vos oeufs brouillés. Ôtez délicatement vos cercles à mousse.
Sur le dessus, déposez quelques lamelles et copeaux de Truffe blanche ainsi qu'un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
Oeufs brouillés à la Truffe blanche d'Italie
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Escargots à la crème et morilles

Publié le par Doria

Escargots à la crème et morilles
Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 douzaines d'escargots
5cl de cognac
20 g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail
25 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
4 cs de crème fraîche épaisse
4 tranches de pain de mie
Persil plat et aneth pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Égouttez les escargots s'ils sont en conserve et les faire mariner dans le cognac durant la nuit.
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède durant la nuit.
 
Le jour même
Égouttez les champignons et les laver encore deux fois pour éliminer tout le sable.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux. Faire revenir à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le bouillon de volaille et les escargots. Faire cuire jusqu'au début de l'ébullition.
Ajoutez la crème et chauffer sur feu doux en remuant constamment.
Faire dorer les tranches de pain jusqu'à belle couleur dorée. Coupez en carrés.
 Disposez dans des assiettes à soupe chaudes et parsemez de croûtons dorés, de persil plat et d'aneth.
Escargots à la crème et morilles
Escargots à la crème et morilles
Sur le site d'Alter Gusto, j'ai trouvé le modèle de boites à gourmandises pour cadeau gourmand. J'y ai mis des petits biscuits que j'ai offert à mes convives.
Ces boites sont très faciles à réaliser, les explications sont simples et accessibles à tout le monde.
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Filet de canard et son riz aux épices

Publié le par Doria

Filet de canard et son riz aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
200 g de riz basmati 
2 échalotes émincées
1 cc de curry
1 cc de cardamome 
1/2 cc de muscade
1/2 cc de piment d’Espelette
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
20 cl de crème fraîche épaisse 
2 poignées de raisins blonds
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une poêle faites revenir les échalotes avec 1 cs d’huile d’olive. Réservez.
Mélangez l’ensemble des épices, salez et poivrez. Mettre la moitié des épices dans une casserole remplie d’eau que vous portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Récupérez 2 louches du jus de cuisson. Égouttez le riz, que vous mélangez avec l’échalote et le raisin. Réservez.
Nettoyez les magrets en enlevant l’excès de gras et les petits nerfs. Les frotter avec le reste des épices (en garder 2 pincées). Entaillez les magrets côté peau au couteau, afin de faire un quadrillage. Cuire côté peau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dégraissez votre poêle et cuire côté chair pendant 2 minutes. Découpez dans le sens de la longueur vos magrets et cuire sur les côtés pendant 2 minutes. Déposez vos magrets dans un plat allant au four à 180°C pour 5 minutes de cuisson.
Dans la poêle ayant servi pour les magrets, versez les 2 louches du jus de cuisson du riz. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et le reste des épices. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse large et bas. Déposez votre riz aux épices et enlevez délicatement le cercle à mousse.
Sur le dessus, déposez une moitié de magret. Versez la sauce, parsemez un peu de persil et saupoudrez les épices avant de servir.
Filet de canard et son riz aux épices
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Confiture d'oranges de Noël

Publié le par Doria

Confiture d'oranges de Noël
Je vous souhaite un joyeux Noël...
 
Ingrédients
 
850 g de chair d'oranges
300 g de sucre complet
1 cc d'épices à pain d'épices
2 étoiles de Badiane
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
1 gr d'agar agar
 
Epluchez vos oranges et retirez toute la partie blanche. Récupérez la chair en enlevant le maximum de peau.
Déposez la chair d'oranges dans un faitout et ajoutez le reste des ingrédients sauf l'agar agar. 
Mettre un couvercle et laissez macérer ainsi 24 heures.
Au bout de ce temps, faites cuire votre confiture pendant 50 min, à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson 1 min à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Mettre en pots.
Confiture d'oranges de Noël
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Pain d’épices a l’amande amère

Publié le par Doria

Pain d’épices a l’amande amère
C'est déjà Noël... Je vous souhaite un très bon réveillon !
 
Ingrédients 
 
300 g de farine semi-complète type 110
200 g de miel
100 g de beurre
200 ml de lait d’épeautre 
1 sachet de bicarbonate alimentaire
2 cc d’épices à pains d’épices
2 cc de graines d’anis
1 cc d’amande amère 
 
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre et le miel.
Dans un récipient, mélangez la farine, les épices à pain d'épices, les graines d'anis et le bicarbonate alimentaire.
Ajoutez peu à peu le mélange à base de miel sans cesser de remuer avec une spatule bois puis l'amande amère. Vous devez obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez le lendemain, il est meilleur.
Pain d’épices a l’amande amère
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