750 grammes
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Brunch dominical de LadySyanne

Publié le par Doria

Brunch dominical de LadySyanne
Ingrédients pour 1 personne
 
Recette eggs muffins
Une belle poignée d'épinards frais
2 tomates grappes
Quelques feuilles de basilic
3 oeufs (2 jaunes et 3 blancs)
1 cc de poudre d'amandes
1 cc de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Dans des moules à muffins, disposez quelques feuilles d'épinards. Ajoutez quelques dés de tomates ainsi que du basilic. Dans un bol, vous cassez les oeufs entiers et ajoutez le blanc du troisième oeuf.
Ajoutez la poudre d'amandes et le parmesan.
Salez et poivrez puis mélangez.
Ajoutez la préparation dans les différents moules à muffins.
Enfournez à 180 degrés pendant 10 minutes de cuisson dans un four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Recette Latte Matcha
1 cac thé matcha
3 cas d'eau chaude
300 mL lait

Dans un bol, ajoutez le thé et l'eau chaude et remuez jusqu'à avoir une pâte vert foncé. Faites chauffer le lait dans une casserole.
Mélanger le lait et la pâte à feu doux et au fouet. Mettre dans une tasse et sucrez
à votre guise.
 
Recette des tartines scandinaves
Des fruits secs (20 g de noix, 1 figue)
50 g de truite fumée
2 tranches de pain de seigle
50 g cottage cheese
1 citron vert
1/2 oignon rouge coupé en dés
Persil
Ail des ours
 
Mélangez le cottage cheese avec les épices, un peu de persil ciselé, un peu d'ail des ours ciselé et les dés d'oignon rouge.
Toastez de ce mélange les tranches de pain de seigle.
Sur le dessus, déposez la truite fumée, quelques noix concassées et la figue coupée en morceaux.
Ajoutez quelques feuilles de roquette puis arrosez du jus de citron vert.
 
Recette du granola noisette et pépites de chocolat
50 g de flocons d'avoine
15 g de sirop d'érable
10 g d'huile de coco
20 g de noisettes
Pépites de chocolat
Fromage blanc 0%
 
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'huile de coco et le sirop d'érable.
Mélangez les flocons d'avoine avec les noisettes puis les ajouter à la préparation précédente.
Disposez ce mélange sur une feuille de cuisson puis mettre au four à 150°C pour 15 minutes de cuisson.
Dans une verrine, déposez un peu de granola obtenu, quelques pépites de chocolat, un peu de fromage blanc et répétez l'opération. Terminez par le granola et d'un peu de pépites de chocolat.
 
Recette du chicken boat
1 patate douche
50 g de poulet
Roquette
Fromage blanc 0%
Tabasco
Paprika
Chili
Vinaigre de riz
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Poivre du moulin aux 5 baies
Miel
 
Piquez la patate douce avec une fourchette puis l'emballez dans du papier aluminium. La faire cuire dans un four à 150°C pendant 1 heure.
Mélangez le fromage blanc avec un peu de tabasco, paprika, chili, un peu de vinaigre de riz, huile d'olive, l'ail épluché et ciselé, poivre, miel, dans un bol.
Faites cuire votre poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'effilocher. L'ajoutez dans la sauce, bien remuer.
Ouvrir la patate douce en deux, écrasez un peu la chair puis ajoutez le poulet et la roquette sur le dessus.
Comme il me restait un peu de tomates séchées, j'en ai mis une que j'ai coupé en petits morceaux.

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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Risotto aux épinards et fromage de chèvre
Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de riz à risotto (arborio)
12 cl de vin blanc sec
85 cl de bouillon de légumes
450 gr d'épinards frais
30 gr de beurre
1 bûche de chèvre cendrée
30 gr de parmesan râpé
2 cs de carré frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil frais
 
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.
Epluchez et hachez finement votre oignon.
Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.
Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.
Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié dans Risotto, Epinard, Fromage, Chèvre

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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian

Publié le par Doria

Petit déjeuner chez "La Maison Christian" avant de commencer notre balade sur Strasbourg. Cette pâtisserie est installée dans la ville depuis 1960. Christian Meyer a suivi la vocation de son grand-père maternel : celle d’offrir aux papilles de tous des gourmandises entre tradition et modernité. De son apprentissage en Suisse et à Colmar, il conserve un savoir-faire précieux mais prend également goût à une certaine révolution. Il remplace la crème au beurre par une crème mousseline, diminue les proportions de beurre et de sucre, ajoutent des épices dans les ganaches. La patte Christian correspond à l’époque, celle d’une pâtisserie plus légère, aérienne et recherchée.
La façade, peinte par Edgar Mahler et décorée chaque année pour les fêtes, est devenue un des symboles du Noël alsacien. Les touristes et Strasbourgeois s’y précipitent pour immortaliser les lumières et décorations de la bâtisse.
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Les viennoiseries sont un pur régal...
Avant de partir, nous regardons les vitrines qui sont vraiment gourmandes.
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (3) Chez Christian

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Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse

Publié le par Doria

Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le colombo
800 g de sauté de veau coupé en cubes
800 g de petits pois frais
1 yaourt grec
1 citron bio
1 botte d’oignons nouveaux 
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
2 cs de colombo
2 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
La polenta
200 g de polenta
15 cl de crème de soja
2 cs de parmesan râpé 
15 g de beurre
Sel de Guérande 
 
Préparez le colombo : Dans une cocotte, faites fondre les morceaux de veau dans un peu d’huile d’olive. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les puis ajoutez-les à la viande. Salez et poivrez, ajoutez l’ail haché, le colombo et le piment. Remuez, puis versez le jus du citron et zeste coupé en lanières. Incorporez le yaourt, couvrir à hauteur d’eau, ajoutez les feuilles de romarin haché. Bien mélanger, portez à ébullition, couvrir, baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes afin de réduire la sauce.
Écossez les petits pois. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et plonger-les dans l’eau froide puis ôtez la peau des petits pois et réservez.
Préparez la polenta en suivant les indications indiquées sur le paquet. Ajoutez l’ensemble des autres ingrédients et remuez énergiquement.
 
Dressage
Dans 4 assiettes repartir la polenta, les petits pois.
Sur le dessus, ajoutez le colombo de veau puis parsemez un peu de cerfeuil.
servir aussitôt.
Colombo de veau aux petits pois, polenta cremeuse

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Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre

Publié le par Doria

Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de jarret de veau
2 oignons
500 g de pommes de terre
200 g d’olives noires
50 g de miel liquide
1 cc rase de cumin en poudre
1 cc rase de raz-el-hanout 
Huile d’olive extra vierge
Un peu de cerfeuil
Sel d’en Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 160ºC.
Épluchez et émincez les oignons. Lavez les pommes de terre avec leur peau, coupez-les en deux ou en quatre en fonction de la grosseur.
Faites saisir les tranches de jarret dans une cocotte avec un peu l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les oignons hachés, salez, poivrez, laissez cuire 6 à 8 minutes.
Versez le miel sur les tranches de jarret, ajoutez les épices, laissez légèrement caraméliser les morceaux de jarret, des deux côtés.
Versez 30 cl d’eau dans la cocotte, répartissez les pommes de terre autour de la viande. Couvrez la cocotte, portez à ébullition.
Placez la cocotte au four, laissez cuire 1 heure. Sortez la cocotte, tournez et arrosez les morceaux de jarret de jus de cuisson, ajoutez les olives. Remettez la cocotte au four pour 1 heure.
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher de l’os.
Parsemez de cerfeuil, servez bien chaud.
Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre
Tajine de jarret de veau aux olives et aux pommes de terre

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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes

Publié le par Doria

A peine arrivé sur Strasbourg et avoir pris possession de notre logement, j'ai voulu tester le "Troquet des Kneckes" que j'avais apperçu lors de mon dernier séjour sur Strasbourg. L'endroit est très sympa pour y boire un verre, avec une ambiance de musique pop.
J'ai été impressionné par la grandeur de la salle et sa décoration aux couleurs rouges et son mobilier tendance industrielle, tendance chiné à droite et à gauche.
Aux murs sont placardées des expressions alsaciennes et leurs traductions (les plus grivoises sont aux toilettes).
C'est un café-restaurant entièrement dédié à l'Alsace et à son dialecte.
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques photos de la ville en direction de la place Kléber...
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (2) Troquet des Kneckes

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Carré d'agneau cuit à basse température aux épices

Publié le par Doria

Carré d'agneau cuit à basse température aux épices
Une excellente recette à basse température qui a permis à la viande de rester très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 carrés d'agneau de 4 côtelettes
2 cs de miel
1 cc de gingembre
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de poivre
1/2 de sel de Guérande
15 oignons grelots
5 échalotes
1 tête d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de cerfeuil
 
Coupez la tête d'ail en deux dans son épaisseur.
Dans un bol, mélangez tous les épices avec 4 cs d'huile d'olive et le miel.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisissez les carrés sur toutes ses faces pour le faire dorer. Retirez-le, badigeonnez-le de la sauce aux épices/miel, filmez-le dans un plat allant au four et placez-le 30 minutes au frais.
Sortez la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four 80°C.
Ajoutez l'ail, les oignons grelots, l'échalote épluchée dans le plat des carrés avec la sauce restante et enfournez pour 1h30.
Servez sans attendre, avec un peu de feuilles de cerfeuil sur le dessus.
Carré d'agneau cuit à basse température aux épices
Carré d'agneau cuit à basse température aux épices

Publié dans Agneau

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Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

 Coupe glacée à la chantilly
Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.
Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Glace au nutella
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
220 g de nutella
4 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
 
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
 Glace à la vanille
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
 
Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
Coulis de chocolat
1 tablette de chocolat noir
125 ml brique de crème à l'amande
 
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.
 Coupe glacée à la chantilly
Chantilly au siphon de 0,5 l
20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).
 
Dressage
Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.
Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.
 Coupe glacée à la chantilly

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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)

Publié le par Doria

Après notre escapade sur Ribeauvillé, direction Strasbourg ou nous avons déjeuné dans une nouvelle restauration, peu connue en France, au "Lamian" qui propose "des nouilles tirées". Ces nouilles sont à déguster en soupe ou sautées. Elles sont faites devant vous à la main suivant une méthode ancestrale datant de l'an 1504 !
C'est un entrepreneur chinois, résidant à Strasbourg depuis plusieurs années, et restaurateur reconnu qui a décidé de créer un vrai restaurant de nouilles chinoises à Strasbourg ! 
Il s'entoure d'un chef chinois d'origine de LANZHOU (Région de Gansu province du nord de la Chine) région célèbre pour ses nouilles tirées (Lamian).
Ces nouilles sont excellentes !
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Une fois le repas terminé, direction Place Kléber ou nous prenons possession de notre appartement, le "Life Renaissance". C'est un établissement tout confort avec une très belle décoration cocooning, et c'est très propre. L'accueil très chaleureuse de Virginie nous a mis de suite à l'aise. L'emplacement est central, situation géographique idéal pour visiter Strasbourg.
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
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Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)
Quelques jours en Alsace... Strasbourg (1)

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Fondant au chocolat et châtaigne

Publié le par Doria

C'est en parcourant le blog de Carole que j'ai découvert son gâteau à la ricotta, chocolat et noisette.
J'ai repris l'esprit de sa préparation pour réaliser mon fondant au chocolat et fleur de châtaigne.
J'étais intriguée par le fait qu'il ne contient ni beurre, ni farine.
A la dégustation, j'ai été agréablement surprise pas la texture en bouche et le goût ! Il est ultra fondant et ultra gourmand pour les amoureux de chocolat ! 
Fondant au chocolat et châtaigne
Ingrédients pour ce fondant
 
1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)
85 g de sucre roux
250 g de ricotta
200 g de chocolat noir
4 cc de Fleur de Châtaigne La Mandorle
 
Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec le sucre au fouet.
Ajoutez votre ricotta, le chocolat noir fondu et la Fleur de Châtaigne.
Bien fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation fluide.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.
Une fois refroidi, coupez votre fondant en carrés et présentez-le dans une assiette avec un peu de sucre glace sur le dessus. 
Fondant au chocolat et châtaigne
Fondant au chocolat et châtaigne

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