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Poulet rôti aux légumes confits

Publié le par Doria

Poulet rôti aux légumes confits
Un poulet et des légumes très parfumés...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
50 gr de beurre
1/2 baguette
300 gr de fromage blanc
3 gousses d'ail pelées et dégermées
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
2 courgettes
1 aubergine
1 fenouil
1 botte d'oignons nouveaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pain en tranches, ajoutez le fromage blanc, l'ail haché et le persil. Versez 3 cs d'huile d'olive. Mélangez, salez et poivrez puis réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les légumes et coupez-les en tranches fines, disposez-les dans le fond d'un grand plat à four huilé.
Epluchez vos oignons nouveaux et les couper en deux puis les ajouter au plat.
Beurrez le poulet, farcissez-le ave le pain, salez et poivrez puis le placer sur les légumes. Versez un peu d'huile sur le dessus.
Enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil sur le dessus.
 

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Sot-l'y-laisses laqués et carottes fanes à la vapeur

Publié le par Doria

 
Depuis que j'ai goûté aux Sot-l'y laisses, j'en fais souvent pour le côté tendre de la viande...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 Sot-l'y laisses
8 carottes fanes
8 oignons grelots
3 cs de sauce soja
6 cs de sauce d'huîtres
1 cs de poudre de saté
1 petit bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Coupez les fanes des carottes, les éplucher, les laver et les cuire à la vapeur.
Epluchez les oignons grelots et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive et y saisir les Sot-l'y laisses sur toutes les faces ainsi que les oignons grelots, saupoudrez de poudre de saté et poursuivre la cuisson pendant 1 min en remuant sans cesse.
Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huîtres. Réduire le feu et poursuivre la cuisson en remuant réglèrement de manière à laisser épaissir la sauce et caraméliser les ingrédients.
Coupez le feu, poivrez et saupoudrez de coriandre ciselé. Couvrez le temps de terminer la cuisson des carottes.
Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio sur la viande.
 
 
L'huile d'olive que j'utilise en ce moment c'est celle d'Arnaud Gillet que j'aime beaucoup par ses saveurs...
 

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Alexie aux USA... (3)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (3)
Je vous présente quelques photos faites par Alexie d'un atelier d'un monsieur qui répare des pianos dans l'Indiana.
J'ai été complètement conquise par l'ambiance de ce lieu.
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)
Alexie aux USA... (3)

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Côte d'agneau à la citronnelle

Publié le par Doria

Côte d'agneau à la citronnelle
Côte d'agneau à la citronnelle
Préparez la marinade : débarassez les tiges de citronnelle de leurs feuilles dures extérieures et des extrémités pour ne garder que la partie tendre de la tige. Ciselez-les finement. Epluchez les gousses d'ail et pressez-les.
Mélangez le tout avec 4 cs d'huile d'olive, le nuoc-mam, la sauce soja, la gelée de piment, le sucre, du sel et du poivre.
Enrobez les côtes de cette sauce puis laissez-les mariner pendant 2 heures au frais.
Au bout de ce temps, égouttez les côtes et faites-les cuire dans une grande poêle, 5 min de chaque côté.
Servir avec des carottes fanes que j'ai cuite à la vapeur.
Sur le dessus, versez un peu de sauce de marinade et de ciboulette ciselée.
Côte d'agneau à la citronnelle
Côte d'agneau à la citronnelle

Avec du fromage de brebis, un foie gras. En déglaçage et pour des sauces dans la cuisine sucrée salée. En bord d’assiette avec des viandes et des rôtis.
La gelée de piment d’Espelette s’utilise comme du miel en cuisine.
Sauce relevée aux parfums persistants c'est une confiture, sans les morceaux, composée principalement par du piment d'Espelette.
Cette gelée se conserve particulièrement bien après ouverture au réfrigérateur.

Bipia

Publié dans Agneau

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Quenelles de boudin noir sur palets de purée aux herbes

Publié le par Doria

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400gr de pommes de terre
2 oeufs
Beurre
1 boite de boudin noir
2 cs de parmesan râpé
1 cs d'estragon ciselé
1 cs de persil ciselé
Quelques brins de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Quelques oignons frits
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, lavez les pommes de terre et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les écraser au tami fin.
Mélangez la purée obtenue avec le parmesan, l'estragon, le persil et les 2 oeufs. Salez et poivrez.
Placez 8 cercles à mousse beurrés sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Remplir au tiers de purée et tassez légèrement. Déposez une noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
Au sortir du four, laissez tiédir et démoulez délicatement avec un couteau fin.
Déposez une quenelle de boudin noir sur chaque palet de pommes de terre.
Servir avec un peu de ciboulette et d'oignons frits.
 

Cette recette de boudin noir nous a été confiée par le célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra anciennement propriétaire de l'auberge "La galupe" à Urt. C'est un boudin de viande fait avec toute la tête du cochon et parfaitement relevé. Il est à l'honneur sur les tables de grands chefs et dans les belles brasseries !

Anne Rozès

Publié dans Porc

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Les Roses du Jardin...

Publié le par Doria

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Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

 
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
150 gr de farine fluide
70 gr de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'oeuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimomette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
 

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Echine de porc aux échalotes, thym et coriandre

Publié le par Doria

 
Un plat très parfumé qui sort tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de porc dans l'échine
4 groses échalotes
1 petit bouquet de thym frais
90 gr de beurre
500 gr de pommes de terre grenaille
Huile d'olive extra vierge
3 cc de sucre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de coriandre ciselée
 
Faites mariner la viande dans 50 cl d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez, ajoutez la moitié du thym et le sucre, pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 30 gr de beurre en parcettes, le reste du thym effeuillé et un peu d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
Enfournez pour 20 min de cuisson et remuez à mi-cuisson.
Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les cuire dans ne poêle sur feu vif avec 30 gr de beurre pendant 5 min en remuant.
Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif (entre 10 et 15 min).
Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties, puis parsemez de coriandre.
 
 
J'utilise l'huile d'olive extra vierge d'Arnaud Gillet que je trouve très parfumée et vraiment délicieuse en bouche !
 

Je m'appelle Arnaud Gillet, je suis producteur d'huile d'olive depuis une dizaine d'année et je vis en Crète, avec ma femme grecque et nos deux enfants.
Nos oliviers sont cultivés sans engrais, ni produits de synthèse. Il n'y a pas d'arrosage non plus ce qui garantie une trés bonne qualité d'huile d'olive.

Après la récolte au mois de décembre, je fais un embouteillage chaque mois que j'expédie immédiatement en France. Ainsi l'huile que vous recevrez chez vous sera toujours la plus fraîche possible.

Arnaud Gillet

Publié dans Porc

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Alexie aux USA... (2)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (2)
The Sunrise Diner est un restaurant américain se trouvant à Lafayette dans l'Indiana.
Il est réputé pour son petit déjeuner qui est copieux et bon d'après les critiques des internautes qui ont été mangé dans ce lieu.
Ce qui a surtout plu a Alexie, c'est la décoration...
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Alexie aux USA... (2)
Adresse
501 Comlumbia Street
Lafayette, IN 47901
(765) 742-4204

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Côte de veau aux petits légumes

Publié le par Doria

 
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de veau de 200 gr chacune
250 gr de petits pois frais écossés
250 gr de fèves fraîches écossées
250 gr de haricots verts frais
250 gr de pommes de terre nouvelles
4 oignons nouveaux
30 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
10 brins de persil
70 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et les oignons nouveaux, équeutez les haricots.
Faites cuire tous les légumes dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajoutez la moitié du beurre, le laurier, un peu de sel et 3 brins de persil, portez à ébullition puis comptez 15 min de cuisson.
Faites dorer les côtes de veau dans une grande cocotte avec le beurre restant, 5 min de chaque côté.
Déglacez avec le bouillon, ajoutez les légumes égouttés, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
Servez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
 

Publié dans Veau

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