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Salade de pommes de terre au hareng fumé et cresson

Publié le par Doria

 
Une salade riche en saveurs et en couleurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de cresson
4 filets de hareng fumé
2 oignons nouveaux
500 gr de pommes de terre
Une vingtaine de radis roses
Quelques brins de ciboulette
1 cc de moutarde au coulis de piment d'Espelette
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Fleur de sel
PIment d'Espelette
 
Faites cuire à l'eau bouillante les pommes de terre
pandant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les.
Lavez, séchez et effeuillez le cresson. Epluchez, rincez et ciselez les oignons nouveaux.
Coupez les filets de hareng en lamelles.
Lavez, séchez les radis et détaillez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Mélangez l'huile avec la moutarde, salez.
Lavez, séchez la ciboulette et ciselez-la finement.
Dans un grand plat, répartissez le cresson, ajoutez-y les pommes de terre coupées en quatre, les morceaux de poisson, les lamelles de radis, parsemez d'oignons et de ciboulette. Salez, arrosez avec la vinaigrette.
Dégustez sans attendre, de façon à ce que les pommes de terre soient encore tiède.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette sur le dessus.
 

La Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est une recette originale de Pierre Arostéguy, fabriquée à la meule de pierre par un moutardier de Beaune. Ardente et fruitée, la Moutarde au coulis de Piment d'Espelette est appréciée pour sa touche pimentée et la finesse de sa texture.

Maison Arostéguy

Publié dans Salades

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Autour de Beaubourg

Publié le par Doria

 
Beaubourg est un établissement polyculturel situé dans le 4ème arrondissement de Paris entre le quartier des Halles et le quartier Marais.
Le centre est né de la volonté de Georges Pompidou alors président de la République française, de créer au coeur de Paris une institution culturelle originale entièrement vouée à la création moderne et contemporaine où les arts plastiques voisineraient avec les livres, le design, la musique et le cinéma.
 
 
C'est lors d'une promenade avec ma fille Alexie et son ami François, que nous nous sommes rendu en cet endroit que j'apprécie beaucoup.
 
 
Tout me plait ! les cafés, les différentes cartes que l'on peut trouver, les galeries de photos...
Les artistes donnent libre court à leur imagination...
 
 
J'ai craqué devant ces petites tables d'enfants de Barbapapa ! Que de souvenirs d'enfance !
 
 
Puis tout près de Beaubourg, on peut rencontrer de drôles d'animaux...
 

Publié dans Promenade parisienne

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Filet mignon à la moutarde au piment d'Espelette et jambon de pays

Publié le par Doria

 
Un viande très tendre, rapide à réaliser et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon
2 tranches de jambon de pays
2 échalotes
10 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Moutarde au piment d'Espelette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulettes ciselée
 
Ouvrir en deux le filet mignon. Badigeonnez l'intérieur avec 4 cc de moutarde au piment d'Espelette. Sur le dessus, déposez vos tranches de jambon de pays.
Refermez le filet mignon et le ficeler avec de la ficelle alimentaire. le badigeonner d'huile d'olive, l'assaisonnez et le déposer dans un plat allant au four.
Mélangez le bouillon avec 2 cc de moutarde au piment d'Espelette et 2 cs d'huile d'olive. Versez le tout dans le plat autour du filet mignon.
Pelez les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer également dans le plat.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement.
Au sortir du four, l'enrouler dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer pendant  10 min.
Récupérez le fond de sauce et les échalotes confites que vous maintenez au chaud dans une saucière.
Coupez le fil du filet mignon, le trancher et servir sur une salade de votre choix et versez un peu de sauce sur le dessus.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 

Le Bazk’Alde cette moutarde au Piment d’Espelette fera des merveilles avec des grillades, un pot au feu. Sur une viande froide, dans une mayonnaise. Moutarde très parfumée, finement relevée au piment d’Espelette. Elle donne encore plus de saveurs que les Moutardes à l’ancienne traditionnelles. Réalisée avec du Vinaigre de Sagarno, le vinaigre de cidre basque ce qui lui donne ce goût si subtil et délicat.

Bipia

Publié dans Porc

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Balade parisienne... Passage Panoramas

Publié le par Doria

 
En allant voir le dernier spectacle  "Des Chevaliers du Fiel" au Théâtre des Variétés, j'ai découvert ce passage qui est absolument magnifique !
Le passage des Panoramas est le plus ancien passage couvert parisien. Il est situé entre la Bourse de l’Opéra. A l’époque, l’idée de la construction de ce passage a été inspiré des gravures orientales représentants les souks. Pour permettre aux parisiens de se promener, de se montrer et de faire des achats à l’abri des intempéries et surtout sans se salir. Rappelons qu’à l’époque, les trottoirs et les égouts n’existaient pas !
 
 
Il fut ouvert au public en 1799 à  l'emplacement de l'ancien hôtel de Montmorency-Luxembourg. Le nom de panoramas provient d’une attraction (ancêtre du cinéma) par l’exposition de panoramiques. Un Américain William Thayer, armateur américain que le gouvernement français avait indemnisé après la perte de ses navires, a acheté ce passage après la révolution française.  Il y fit construire à l’entrée principale du Boulevard Montmartre, 2 grandes tours dans lesquelles étaient exposées des panoramiques. Le succès fut immédiat et l’affluence des mondains ne manqua pas.
Le Théâtre des Variétés viendra s’adosser au passage en 1807.
En 1816, on y expérimenta pour la première fois l’éclairage au gaz.
 
 
Plus tard, vers 1830, l’architecte Jean Louis Victor Grisart (1797-1877) entreprendra des travaux de rénovation ainsi que la création de ramifications constituées par les galeries Saint-Marc, des Variétés (qui donne accès à l'entrée des artistes du théâtre), de la Bourse, Feydeau et Montmartre.
Les rotondes disparaîtront en 1831, après avoir lassé le public
.Le passage des Panoramas deviendra un endroit à nouveau très fréquenté durant la période au cours de laquelle Offenbach connaîtra son heure de gloire au théâtre des Variétés.
 
 
Le passage des panoramas est un passage privé à usage public.
Il est inscrit au monument historique par arrêté du 7 juillet 1974.
Sa longueur est de 133 mètres et sa largeur de 3.20m.
 
 
Source : http://www.passagedespanoramas.fr/historique.html

Publié dans Promenade parisienne

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Filets de rougets à la patate douce

Publié le par Doria

 
Un poisson très parfumé avec une purée bien douce en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 filets de rouget
2 patates douces
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
25 gr de beurre
20 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Huile de sésame
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites mariner vos filets de rouget dans un plat avec 1 cs d'huile de sésame, salez et poivrez, pendant 2 heures au frais.
Pelez et coupez en morceaux les patates douces.
Pelez l'ail et les oignons nouveaux (conservez les tiges vertes). Emincez les oignons et hachez l'ail.
Dans une sauteuse, faites-les revenir dans 10 gr de beurre et 2 cs d'huile d'olive à feu moyen pendant 1 min. Poivrez. Ajoutez la patate douce et mélangez.
Versez le bouillon de volaille, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min sans couvrir.
Egouttez et passez la préparation au moulin à légumes. Ajoutez le reste de beurre, bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les filets de rouget à feu vif dans l'huile d'olive côté peau pendant 2 min puis retournez-les 30 secondes.
Dressez la purée au centre de chaque assiette à l'aide d'un cercle à dresser. Posez 3 filets de rouget en éventail par dessus.
Servir avec les tiges des oignons nouveaux coupées en rondelles.
 
 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Duo de brochettes de rognons en persillade

Publié le par Doria

Duo de brochettes de rognons en persillade
 Pour les amateurs de rognons, c'est une recette pour vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rognon de veau
6 rognons d'agneau
50 gr de beurre
1 cs de persil haché
2 gousses d'ail
50 ml de pastis
400 gr de pommes de terre ratte
4 oignons blancs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les rognons. Retirez la membrane des rognons d'agneau, les couper en deux, retirez la partie grasse. Ouvrir le rognon de veau, le dégraisser et le détailler en morceaux.
Confectionnez 8 brochettes, quatre d'angeau et quatre de veau.
Déposez-les dans un plat et les arroser d'un mélange des 2/3 de pastis, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez reposer au frigo 2 heures.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher et les cuire pendant 15 min dans une eau bouillante salée.
Epluchez et hachez l'ail. Mélangez dans un bol avec 40 gr de beurre mou, le reste de pastis, le persil, salez et poivrez. Réservez au frigo.
Egouttez les pommes de terre. Epluchez les oignons blancs et les couper en deux. Faites rissoler le tout dans une poêle avec le reste de beurre et 2 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Réservez à couvert au chaud.
Faites griller les brochettes de rognons dans une poêle badigeonnez d'huile d'olive pendant 8 à 10 min. Les retourner régulièrement. En fin de cuisson, répartir la persillade sur les brochettes chaudes.
Servir aussiitôt avec les pommes de terre et les oignons blancs.
Duo de brochettes de rognons en persillade

Publié dans Agneau

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Sal 2014 "Little House Neighborhood" (5)

Publié le par Doria

Sal 2014 "Little House Neighborhood" (5)
Une autre partie du Sal commencé le 7 janvier et proposé par Isabelle du blog "Au fil de la passion".
J'attend avec impatience la prochaine partie à broder...

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Bavette à la moelle et son jus de sauge

Publié le par Doria

 
Une recette réalisée par mon mari, un vrai délice en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 bavettes
2 bulbes de fenouil
2 pommes de terre
4 cs de crème fraîche liquide
150 gr de gruyère
30 cl de fond de veau
4 os à moelle
20 feuilles de sauge
1 cube de bouillon de légumes
5 cl d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Sel "Force Basque"
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez les tiges des bulbes de fenouil. Faites cuire les bulbes 30 min dans une casserole d'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes, poivrez.
Lavez vos pommes de terre et les faire cuire 30 min dans l'eau bouillante.
Faites réduire de moitié le fond de veau dans une casserole avec du poivre. Hors du feu, ajoutez en fouettant le beurre froid, puis les feuilles de sauge . Gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.
Préchauffez le four à 180°C. Egouttez les bulbes de fenouil et les pommes de terre, laissez tiédir. Coupez en deux vos fenouils et pommes de terre. Déposez-les dans un plat à gratin avec 10 cl d'eau de cuisson. Nappez-les de crème liquide et parsemez-les de gruyère râpé, poivrez. Mettez à gratiner pendant 20 à 25 min au four.
Pendant ce temps, faites pocher les os à moelle 2 min dans l'eau frémissante. Egouttez-les puis sortez-les délicatement en faisant glisser la lame d'un couteau le long de l'os.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle bien chaude. Mettezles bavettes à cuire pendant 3 à 4 min de chaque côté pour une cuisson saignante. En fin de cuisson de la viande, ajoutez la moelle coupée en morceaux dans la poêle. Salez et poivrez.
Servez les bavettes avec la moelle posée dessus, nappez de jus à la sauge et accompagnez-les avec les fenouils et les pommes de terre gratinés.
 

La Force Basque est une recette originale de Pierre Arostéguy, un savoureux mélange de fleur de sel de Guérande, croustillante et parfumée, et de Piment d'Espelette chaud et aromatique, avec une pointe de baies roses et de persil. La Force Basque est un assaisonnement de caractère, un bel équilibre "salé-pimenté". Retrouvez-la sous forme de pot de table avec sa cuillère de service.

Maison Arostéguy

Publié dans Boeuf - Gibier

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Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges

Publié le par Doria

Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges
Des biscuits que j'ai réalisé pour François, un ami de ma fille Alexie...
 
Ingrédients pour 24 biscuits
 
150 gr de farine fluide
50 gr de farine complète
50 gr de son d'avoine
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de sucre 
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste de 2 oranges
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les farines, le son d'avoine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Au milieu, cassez votre oeuf et incorporez le beurre en morceaux et les zestes d'oranges. 
Mélangez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène que vous faites reposer 2 heures au frigo.
Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez avec votre emporte-pièce, posez le tampon sur chaque biscuit en appuyant un peu puis les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 12 à 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Biscuits "Joyeux Anniversaire" aux zestes d'oranges

Pour décorer et sublimer vos sablés ! Ce tampon aux motifs "joyeux anniversaire" vous permet une décoration originale de votre biscuit. L'embout en silicone est détachable pour un entretien plus facile. Un produit qui séduit petits et grands. Vendu avec un emporte-pièce.
Création déposée.

Yoko Design

Publié dans Sablés et biscuits

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Risotto aux épinards et fromage de chèvre

Publié le par Doria

 
Un risotto bien crémeux avec beaucoup de saveurs...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de riz à risotto (arborio)
12 cl de vin blanc sec
85 cl de bouillon de volaille
450 gr d'épinards frais
30 gr de beurre
1 bûche de chèvre cendrée
30 gr de parmesan râpé
2 cs de carré frais
1 oignon
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Piment d'Espelette
Persil frais
 
Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.
Epluchez et hachez finement votre oignon.
Equettez, lavez vos épinards et les faire suer quelques minutes dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive et la moitié d beurre.
Versez 1 cs d'huile d'olive et le reste de beurre dans une autre casserole et ajoutez-y l'oignon, laissez cuire une dizaine de minutes à petit feu. Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif sans cesser de remuer.
Arrosez de vin blanc sec et laissez bouillir jusqu'à évaporation. Baissez à feu moyen et ajoutez alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
Une fois tout le bouillon absorbé, retirez le risotto du feu et ajoutez les épinards, le parmesan, le carré frais. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1 min.
Servir dans avec une rondelle de chèvre cendrée sur le dessus, saupoudrez de piment d'Espelette et ajoutez du persil frais.
 

Grâce à son grand parfum qui remplace avantageusement le poivre, la poudre de Piment d’Espelette est particulièrement utilisé dans la cuisine Basque où elle est indispensable pour assaisonner.
Après une longue période de séchage à l’air libre puis au four, le Piment d’Espelette est Broyé puis mis en bocaux. Et pour le confort de tous, notre poudre de Piment d’Espelette et dotée d’un Saupoudreur.
Sa magnifique couleur rouge et ses arômes si particuliers égaieront tous vos plats. Comme les plus grands chefs, adoptez le piment d’Espelette en Poudre. Fourni avec un tamis saupoudreur.

Bipia

Publié dans Féculents

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