750 grammes
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Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de haricots blancs secs
4 grosses carottes 
250 g de céleri branche
1/2 cc de pâte à curry vert
Le jus d’1 citron
150 g de fromage de chèvre frais
30 olives noires dénoyautées 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé 
 
Pelez les carottes, coupez les extrémités, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les tailler en lamelles.
Lavez et coupez les branches de céleri en petits dés.
Dans un faitout, versez les haricots, ajoutez-y le céleri, les carottes et la pâte de curry. Remplissez d’eau à hauteur des haricots. Salez, portez à ébullition et, dès les premiers frémissements, baissez le feu puis laissez cuire 3 heures environ, en ajoutant de l’eau régulièrement. Ne pas mettre trop d’eau au départ car en cuisant ainsi, certains haricots éclatent et ajoutent de l’onctuosité au plat.
Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, les olives coupées au couteau et le fromage de chèvre frais émietté et délayé dans la soupe. Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez d’un peu de persil ciselé.
Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre
Soupe aux haricots blancs et fromage de chèvre

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Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...

Publié le par Doria

Au cours d'un Week-End sur Paris (avant que tous les restaurants ferment leur porte), je me suis rendue Chez Gladines sur la Butte aux Cailles. C'est un restaurant proposant des plats venus du Sud Ouest et pays basque, très copieux et peu onéreux. L'atmosphère est chaleureuse, simple dans un esprit cantine. On ne réserve pas, on s'y présente et on nous place. C'est un resto très prisé sur Paris, je vous déconseille de vous y rendre le samedi soir.
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Les plats sont très copieux et délicieux. Les pommes de terre sont savoureuses, la viande fond dans la bouche, la piperade est bien assaisonnée, un régal... Je m'y suis rendu avec ma sœur et des copines, nous nous sommes régalés... Par contre, si vous n'aimez pas le bruit, s'abstenir.
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
La Butte aux Cailles est un petit village dans Paris, un quartier calme avec des petites ruelles, des impasses, des maisons fleuries et le Street Art. J'aime beaucoup celui de Miss.Tic, femme née en 1956 sur la Butte Montmartre.
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...
Chez Gladines
 30 Rue des cinq Diamants
75013 Paris
Chez Gladines... Restaurant sur la Butte aux Cailles, Paris...

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Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le par Doria

Frittata aux champignons et à la sauge
Une omelette parfumée avec les champignons...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 g de champignons (Paris et Pleurotes)
50 g de parmesan fraîchement râpé 
8 œufs
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 petit paquet de sauge
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.
Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.
Mélangez le mélange œufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.
Servir aussitôt !
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge

Publié dans Oeufs, Omelette, Champignons

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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Décortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes

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Cake au thé Matcha et orange

Publié le par Doria

Cake au thé Matcha et orange
Le thé Matcha donne très bon goût au cake...
 
Ingrédients 
 
1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)
100 g de sucre en poudre
Zeste et jus de 2 oranges
80 g de beurre
280 g de farine fluide
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez votre œuf d'Oie avec le sucre, le beurre, le zeste et jus des 2 oranges.
Dans un autre récipient mélangez la farine avec la levure puis l'incorporez sans cesser de remuer dans votre préparation précédente.
Beurrez un moule à cake et versez la moitié de la préparation.
Dans l'autre moitié, ajoutez le thé Matcha et bien mélanger. La pâte est un peu plus épaisse.
Versez cette préparation au thé Matcha sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, démoulez votre cake au bout de 15 min.
Cake au thé Matcha et orange
Cake au thé Matcha et orange

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Perche aux échalotes confites, persillade au vin Jaune

Publié le par Doria

Perche aux échalotes confites, persillade au vin Jaune
Un poisson fin en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Perche
24 échalotes 
60 g de beurre mou
1 bouquet de persil plat
2 cs de vin Jaune
2 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes, gardez-les entières. Faites chauffer 20 gr de beurre dans une casserole large. Déposez les échalotes dans le beurre, salez, poivrez. Laissez-les légèrement dorer. Couvrer-les d'eau froide, faites-les cuire 20 min sur feu doux en remuant régulièrement : il doit rester très peu d'eau de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant la cuisson des échalotes, réalisez la persillade. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Mélangez à la spatule le reste de beurre mou dans un récipient avec le persil et l'ail haché, du sel et du poivre. Ajoutez cette persillade aux échalotes ainsi que le vin Jaune. Laissez fondre doucement à feu très doux pendant 2 min, couvrez et réservez.
Assaisonnez les filets de Perche. Faites-les saisir de chaque côté dans une poêle dans l'huile d'olive sur feu vif. Déposez les filets dans un plat allant au four, arrosez-les avec l'huile de cuisson. Mettez-les à rôtir 12 à 15 min, en les arrosant a mi-cuisson.
Sortez les plat du four.
Dans chaque assiette, déposez un filet de Perche. Répartir les échalotes et nappez avec la persillade.
Servir aussitôt avec un peu de champignons de Paris en persillade.
Perche aux échalotes confites, persillade au vin Jaune

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Tourtes aux champignons et poulet fermier

Publié le par Doria

Tourtes aux champignons et poulet fermier
De petites tourtes accompagnées d'une salade de jeunes pousses, c'est l'idéal pour un repas du soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 rouleaux de pâtes brisées
2 cuisses de poulet fermier
150 g de pleurotes
300 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
Quelques branches de persil
2 oeufs + 1 jaune
3 cl de cognac
3 cs de crème fraîche épaisse
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites rôtir vos cuisses de poulet au four.
Lavez rapidement les champignons et essuyez-les bien, coupez-les en morceaux.
Hachez le persil.
Épluchez l'ail et l'échalote puis les ciseler.
Faites revenir à feu vif les champignons dans l'huile d'olive pendant 10 min jusqu'à évaporation du jus rendu. Salez et poivrez. Flambez au cognac et réservez.
Faites dorer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Désossez le poulet et le coupez en petits morceaux.
Mélangez aux champignons, le poulet, l'échalote, l'ail et le persil.
Portez le tout au feu, ajoutez la crème, remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors feu, ajoutez les œufs. Remuez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
Coupez 8 disques dans les pâtes de la grandeur des moules et 8 autres plus petit pour le couvercle.
Beurrez les moules et disposez les grands disques de pâte dans le fond. Les remplir de face et soudez avec les couvercles en pressant les deux pâtes avec les doigts.
Coupez le surplus et badigeonnez du jaune battu avec 1 cs d'eau.
Percez un petit trou avec la pointe d'un couteau sur le dessus.
Enfournez 30 min à 180°C, chaleur tournante.
Servir aussitôt, accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Tourtes aux champignons et poulet fermier
Tourtes aux champignons et poulet fermier

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Cake au thé Matcha et chocolat

Publié le par Doria

Cake au thé Matcha et chocolat
Une belle alliance du thé Matcha et Chocolat...
 
Ingrédients 
 
1 œuf d'Oie (3 œufs de poule)
90 g de sucre de Canne
Zeste de 2 oranges et jus de 3 oranges
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
1 cs de thé Matcha
280 g de farine
1 sachet de levure 
 
Mélangez l'œuf d'Oie avec le sucre de Canne, le zeste et le jus des 2 oranges, 40 g de beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure et remuer afin d'obtenir une préparation homogène. Séparez la pâte en deux. 
Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat et 40 g de beurre.
Dans l'une des pâtes, ajoutez le mélange de chocolat et beurre.
Dans la deuxième pâte, ajoutez le thé Matcha et le jus de la dernière orange. Bien mélanger.
Beurrez un moule à cake et versez de façon alternée les deux pâtes.
Enfournez pour 45 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au sortir du four, démoulez au bout de 15 min.
Dégustez dès le lendemain.
Cake au thé Matcha et chocolat

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Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

Publié le par Doria

Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Un plat sucré/salé qui ne peut qu'enchanter vos papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 grenadins de veau
8 échalotes
5 grosses pommes de terre
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cs de miel
Coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
1 litre d'huile de tournesol 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Fleur de Sel de Guérande
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.
Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.
Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.
Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

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Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous fais découvrir ce charmant Pub typiquement anglais se trouvant sur Horley dans le Surrey en Angleterre. C'est ma sœur Caroline qui a eu l'occasion d'y manger à plusieurs reprises, et m'a donc envoyé ses photos. Les anglais vont énormément au Pub en famille, surtout le week-end pour y déguster les plats typiquement anglais. Dans cet endroit, le Chef est français et propose une gastronomie dans la plus pure tradition anglaise avec un savoir faire de son pays.
Comme il n'y avait plus de places au sein du Pub, ma sœur et ses amis ont pris leur déjeuner dans la cabane annexe bien cocooning. Comme elle dit "C'est tous les jours Noël ici" au niveau de la décoration.
Je vous laisse découvrir en photos
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Ces plats me donnent tous faim...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
Les voyages de Caroline...The Charlwood, Pub anglais sur Horley...
The Charlwood
12 The Street,
Horley RH6 0BY,
Royaume-Uni
Téléphone : +44 1293 862203
 
Toutes les photos de cet article sont la propriété de ma sœur Caroline.

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