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Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Depuis plus de 30 ans, la réputation de ce restaurant s'est construite autour de la qualité de ses viandes et de sa célèbre formule de Carpaccio de Boeuf à volonté.
Son ouverture tardive (commande jusqu'à minuit trente) en a toujours fait un lieu couru par les noctambules...
Au coeur de la ville, de midi à 00h30, le temps et la vie trouvent un espace convivial et chaleureux.
Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Strasbourg 2015 (14)... Brasserie "Max"
Brasserie Max
4, Place de l'Homme de Fer
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 23 05 00

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Pain semi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pain semi-complet aux graines
Je ne suis pas la Reine des pains au niveau présentation. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est moelleux et riche en goûts.
 
Ingrédients
 
160 ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive extra verge
1/2 cc de sel de Guérande
30 gr d'un mélange de 6 graines
50 gr de graines de tournesol
5 gr de graines de cumin
150 gr de farine complète 
100 gr de farine T55
1 sachet de levure Boulanger
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme pâte.
Dégazez votre pâte et faites un boudin que vous disposez dans un moule à cake.
Couvrir de film et laissez monter pendant 1h30.
Retirez le film et enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

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Soupe de légumes à l'andouillette

Publié le par Doria

Soupe de légumes à l'andouillette
Une soupe bien réconfortante à déguster le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 andouillettes
3 carottes
2 pommes de terre
1 bouillon cube
1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 cc de muscade
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Épluchez l'oignon et le couper grossièrement. Le faire dorer dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, les laver et les couper en gros dés. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes.
Ajoutez le bouillon cube, la muscade et mouiller à hauteur d'eau. 
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les andouillettes et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires. 
Egouttez les andouillettes et les faites-les dorer dans un plat allant au four pendant 10 min à 180°C. Retournez à mi-hauteur.
Pendant ce temps, mixez la soupe. La maintenir au chaud.
Répartir dans 4 assiettes creuses. Déposez au centre, la moitié d'une andouillette et parsemez un peu de persil ciselé avant de servir.

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Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"

Publié le par Doria

C'est la deuxième fois que je vous présente ce restaurant "L'Epicerie". Cette fois-ci, c'est en compagnie de ma fille Doriane que nous avons dégusté de bonnes tartines maison.
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"
J'aime particulièrement ce lieu par son côté rétro et cosy. L'accueil est très convivial et c'est un endroit où l'on se sent bien. Le plus, c'est une excellente connexion WiFi
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"
Strasbourg 2015 (13)... Restaurant "L'Epicerie"

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Jarret au Munster

Publié le par Doria

Jarret au Munster
Une recette alsacienne tirée tout droit du livre "Spécialités Salées d'Alsace", Saveurs d'hier et d'aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
6 petits jarrets demi-sel de porc
50 cl de Pineau Noir
50 cl de fond de veau
300 gr de Munster
20 cl de crème fleurette
2 baies de genévrier
1 clou de girofle
3 cs d'huile de colza
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dessalez vos jarrets dans une grande quantité d'eau pendant 1h30 et changez l'eau au bout de 45 min.
Assaisonnez les jarrets.
Dans une cocotte en fonte chaude, faites griller les jarrets sur toutes les faces avec l'huile de colza puis mouillez avec le vin et le fond de veau, ajoutez le clou de girofle et les baies de genévrier.
Couvrir et enfournez pendant 2h30 à 150°C.
Vérifiez la cuisson, la viande doit commencer à se détacher de l'os. Égouttez et réservez.
Faire bouillir la crème fleurette et la retirer immédiatement du feu. Ajoutez le Munster coupé en morceaux et mixez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Passez au four vos jarrets  200°C pendant 10 min et retournez à mi-hauteur.
Servir aussitôt avec une salade verte et la crème de Munster.

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

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Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario
Pendant notre séjour sur Strasbourg, c'est l'occasion de faire des repas de famille. Ma tante Mario est une excellente cuisinière et ne manque pas de réaliser de très bon plats de la région comme le Baeckeoffe. Tout est fait maison jusqu'au pain réalisé par mon oncle Claude.
Les repas de famille sont si rares que j'apprécie ses moments chaleureux.
Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario
Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario
Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario
Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario
Strasbourg 2015 (12)... Repas chez ma Tante Mario

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Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

Publié le par Doria

Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes
Excellente tourte qui se mange aussi bien chaude que froide...
 
Ingredients
 
2 pâtes feuilletées
400 gr de boudin noir
2 pommes golden
400 gr d'oignons émincés 
1/2 cc de sucre
1 pincée de cannelle
1 cs de persil ciselé
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 jaune d'œuf 
 
Épluchez les pommes et les couper en cubes.
Ajoutez le sucre et la cannelle sur les pommes, mélangez et réservez au frais.
Dans une cocote, faites rissoler les oignons avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à colorer, coupez le feu et laissez tiédir.
Dans un cul de poule, déposez le boudin après lui avoir ôtez la peau et coupez en morceaux. Ajoutez l'oignon et mélangez le tout. Réservez au frais.
Étalez votre première pâte feuilletée dans le fond d'un moule à manqué.
A la préparation de boudin, ajoutez les pommes et le persil ciselé. Versez sur la pâte.
Découpez le deuxième disque de pâte à la dimension du moule à manqué et faite un dessin sur le dessus avec une cheminée au centre. Déposez délicatement cette pâte sur la préparation au boudin puis rabattez les bords de la première pâte sur la deuxième.
Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec une salade.
Tourte de boudin noir à l'oignon et aux pommes

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Mariage de ma fille Alexie avec Craig dans l'Indiana

Publié le par Doria

Que tous mes voeux de bonheur vous accompagne tout au long de votre vie.
On vous aime...
Mariage de ma fille Alexie avec Craig dans l'Indiana
Mariage de ma fille Alexie avec Craig dans l'Indiana
Mariage de ma fille Alexie avec Craig dans l'Indiana

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Spaetzle maison

Publié le par Doria

Spaetzle maison
Des Spaetzle qui accompagne vos coquelets de la recette d'hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de farine
4 oeufs
200 ml de lait
Muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de colza
 
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Formez les Spaetzle en les passant sur la râpe à Spaetzle ou en découpant au couteau en petits morceaux de 3 cm de long sur 5 millimètres de large.
Faire bouillir une grande quantité d'eau.
Plongez les Spaetzle dans l'eau et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
Poêlez les Spaetzle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servir avec un peu de sauce réduite des coquelets.

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Coquelets au Riesling

Publié le par Doria

Coquelets au Riesling
Une recette alsacienne bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 coquelets
400 gr de champignons de Paris
150 gr d'oignons grelots
150 gr de lardons
40 cl de Riesling
40 cl de crème fraîche liquide
40 cl de fond de volaille
3 cs d'huile d'olive extra vierge
20 gr de beurre
Persil ciselé
 
Ôtez les pieds des champignons puis les laver.
Épluchez les oignons et coupez les champignons en 4.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre. Y faire revenir les coquelets sur chaque flanc ainsi que sur le dos et le ventre. Réservez les coquelets et enlevez l'excédent de graisse de la cocotte.
Faire revenir les oignons, les champignons et les lardons. Salez légèrement et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le fond de volaille, la crème et les coquelets.
Couvrir et laissez cuire 45 min à feu doux.
Vérifiez la cuisson des coquelets. Pour cela, piquez les coquelets et penchez-les. Si le jus qui s'écoule est translucide, les coquelets sont cuits. S'il reste du sang dans le jus, prolongez la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et des Spaetzle que je vous présenterais demain.
Coquelets au Riesling

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