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Foie de veau, butternut grillée à l'huile de truffe

Publié le par Doria

Foie de veau, butternut grillée à l'huile de truffe
Un plat complet que j'aime beaucoup...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de foie de veau
4 rondelles de butternut avec le peau
2 carottes
4 petites pommes de terre
2 cs d'huile de truffe
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une poêle, faites saisir les tranches de butternut avec l'huile de truffe sur les deux faces. Réservez.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, les laver et passer à la poêle 2 min dans le jus de cuisson des tranches de butternut.
Faites cuire à la vapeur l'ensemble des légumes pendant environ 15 min.
Faites saisir le foie de veau dans une poêle avec de l'huile d'olive, pendant 3 min sur chaque face. Assaisonnez et réservez hors feu.
Dans chaque assiette, repartir le foie de veau, les rondelles de butternut, les pommes de terre coupées en quatre et les carottes coupées en petits dés.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Foie de veau, butternut grillée à l'huile de truffe

Publié dans Veau

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Alexie aux USA... (41)

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (41)

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Rillettes de thon et artichaut

Publié le par Doria

Rillettes de thon et artichaut
Pour l'apéro, c'est rapide et frais...
 
Ingrédients 
 
1 boîte de thon de 200 gr
4 fonds d'artichauts 
150 gr de Saint-Morêt
1 cornichon à la Russe
1/2 bouquet de persil ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de piment d'Espelette
 
Dans un récipient, écrasez à la fourchette les fonds d'artichauts.
Ajoutez le thon, le Saint-Morêt, le persil ciselé, le cornichon à la Russe coupé en petits dés, un peu de sel, du poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger à la fourchette et mettre dans un pot.
Sur le dessus, répartir un peu de câpres et de gomasio.
Laissez au frais pendant 2 heures avant la dégustation.

Publié dans Entrées, Rillettes

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Strasbourg 2016 (1)... L'Epicerie

Publié le par Doria

Lorsque je suis sur Strasbourg, Doriane et moi aimons mangé dans cet endroit qui est très cocooning...
Nous aimons ce décor d'Antan avec sa musique rétro, musette et arcodéon. L'ambiance est chaleureuse et nous sommes toujours très bien reçu.
Pour moi, c'est un lieu incontournable et peu honéreux !
Strasbourg 2016 (1)... L'Epicerie
Strasbourg 2016 (1)... L'Epicerie
Strasbourg 2016 (1)... L'Epicerie
Strasbourg 2016 (1)... L'Epicerie
L'Epicerie
6 Rue du Vieux Seigle,
67000 Strasbourg
Téléphone : 03 88 32 52 41

Publié dans Restaurant, Strasbourg

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Purée de Topinambours

Publié le par Doria

Purée de Topinambours
Lorsque je suis chez ma fille à Strasbourg, je cuisine avec les moyens du bord comme on dit...
C'est une recette rapide et bien parfumée.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
6 topinambours
1 belle pomme de terre
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de basilic ciselé
 
Epluchez vos topinambours et pomme de terre. Les laver et les couper en petits cubes que vous faites cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un récipient.
Ecrasez à la fourchette puis ajoutez 20 gr de parmesan et 1 cs d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez selon votre gôut.
Versez votre purée dans un plat allant au four. Parsemez le reste de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre. Il faut que le dessus soit doré.
Au sortir du four, ajoutez le basilic puis servir aussitôt.

Publié dans Féculents, Légumes

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Rognons de veau au Picon bière

Publié le par Doria

Rognons de veau au Picon bière
Un plat excellent que mon mari à préparé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 rognons de veau
2 cl de Picon bière à l'orange
50 ml de bière blonde
1 échalote 
2 gros panais
1 cc de maïzena
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dégraissez les rognons en les gardant entiers.
Mélangez la bière avec le Picon dans un récipient, salez et poivrez. Ajoutez l'échalote épluchée et entière. Déposez les rognons dans ce mélange et laissez marinez à couvert, au frais pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les panais, les cuire à la vapeur. Réservez.
Sortir et épongez les rognons de la marinade, les ficeler et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Déposez vos rognons dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C.
Versez la marinade dans une casserole afin de la réduire puis ajoutez la maïzena mélangée avec 1 cs d'eau. Remuez quelques minutes sans cesse jusqu'à ce la sauce épaississe un peu.
Réchauffez les panais dans cette sauce.
Servir vos rognons coupés en tranches avec un peu de panais et de persil ciselé.
Rognons de veau au Picon bière

Publié dans Veau

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Bulots à la mayonnaise de Raifort et rémoulade de céleri

Publié le par Doria

Bulots à la mayonnaise de Raifort et rémoulade de céleri
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,6 kg de bulots
400 ml de vin blanc sec
400 gr de céleri rave
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
2 cc de Raifort râpé 
Le jus d'1/2 citron
1 échalote 
2 gousses d'ail
3 clous de girofle 
3 grains de poivre
1 branche de thym
2 branches de persil
1 branche de céleri 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faire tremper pendant 2 heures les bulots dans un grand volume d'eau froide salée, en changeant l'eau au bout d'1 heure.  Puis les rincer abondamment. Les déposer dans un faitout avec l'échalote épluchée et piquée des clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les grains de poivre, la branche de thym, les branches de persil, la branche de céleri. Ajoutez le vin blanc, couvrez d'eau. Portez sur le feu, faites cuire à feu vif à couvert pendant 20 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir hors feu.
Pendant ce temps, épluchez le céleri rave et le râper. L'assaisonnez du jus de citron, sel et poivre, réservez au frais.
Montez la mayonnaise : déposez votre jaune d'œuf à température ambiante dans un mortier et montez votre mayonnaise au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive. Une fois montée, ajoutez le Raifort, salez et poivre tout en continuant de fouetter.
Mélangez la moitié de la mayonnaise avec le céleri rémoulade. Répartir le reste dans 4 ramequins.
Egouttez les bulots, les servir avec le céleri rémoulade et la mayonnaise.
Bulots à la mayonnaise de Raifort et rémoulade de céleri

Publié dans Crustacés - Poissons

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Les fleurs du matin...

Publié le par Doria

Les fleurs du matin...
Les fleurs du jardin...
Les fleurs du matin...
Les fleurs du matin...

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Cake aux graines d'anis

Publié le par Doria

Cake aux graines d'anis
Ingrédients
 
1 oeuf d'Oie (3 œufs de poule)
100 gr de sucre de canne
2 cs de graines d'anis
100 gr de beurre
100 ml de lait de soja au calcium
250 gr de farine fluide
1 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez votre oeuf d'Oie avec votre sucre et les graines d'anis.
Ajoutez le beurre fondu et lait de soja. Bien fouettez.
Ajoutez peu à peu la farine fluide et la levure. Bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte fluide que vous versez dans un moule à manqué beurré.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 min de cuisson.
Vérifiez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, laissez tiédir puis démoulez.
Cake aux graines d'anis

Publié dans Cakes sucrés

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Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)

Publié le par Doria

Venice est un quartier situé dans l'ouest de la ville de Los Angeles, en Californie. Il est connu pour ses canaux et ses plages et est surnommé la « Venise d'Amérique ».
Ce quartier doit son nom au conservationniste Abbot Kinney. Durant un voyage en Italie, cet homme tomba amoureux de Venise et décida de faire une reproduction des canaux. En 1906, des visiteurs pouvaient utiliser des gondoles importées directement d'Italie.
Capitale mondiale du roller-skate, la partie côtière de Venice est aujourd'hui le lieu de rendez-vous des artistes et des marginaux.
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
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Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Pour finir une belle journée... Un bon repas...
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Alexie aux USA... (40) Los Angeles (2)
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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