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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le par Doria

Gratin de courgettes au parmesan
Délicieux chaud ou froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de courgettes
100 gr de parmesan râpé
2 œufs 
1 cs de maggi liquide
20 cl de crème fraîche liquide
Hule d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.
Melangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.
Gratin de courgettes au parmesan

Publié dans Légumes

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Velouté d'asperges au Roquefort

Publié le par Doria

Velouté d'asperges au Roquefort
Un velouté très parfumé au palet...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 grosse pomme de terre
100 gr de Roquefort
5 cs de crème fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Coriandre fraîche
 
Coupez les pointes de la moitié de la botte d'asperges. Les laver et les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Les plonger dans l'eau glacée, les égoutter et réservez.
Ôtez les pieds de la botte d'asperges, les laver, les couper en morceaux.
Epluchez l'oignon et le ciseler.
Epluchez, lavez et coupez en gros dés la pomme de terre.
Faites revenir l'ensemble de ces ingrédients dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 5 min, salez et poivrez.
Versez 1 litre de bouillon de poule et laissez cuire 25 min à couvert.
Mixez finement, passez au tamis et rectifiez l'assaisonnement.
Faites fondre le Roquefort avec la crème fraîche dans une casserole pendant 3 à 4 min sans cesser de mélanger.
Servez le velouté avec la crème au Roquefort et les têtes d'asperges.
Parsemez un peu de coriandre sur le dessus.
Velouté d'asperges au Roquefort

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Travers de porc à la sauce Barbecue

Publié le par Doria

Travers de porc à la sauce Barbecue
Un plat simple que nous aimons beaucoup à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc 
Sel de Guérande
 
Marinade
200 gr de ketchup 
100 gr de miel
4 cs de sauce Worcestershire
4 cs de Porto
4 cs de Xérès
3 pincée de gingembre en poudre
 
La veille
Faites cuire le travers de porc pendant 1 heure dans une grande marmite d'eau salée.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Déposez le travers de porc dans un plat creux et recouvrez-le de marinade. Couvrez de film alimentaire et réservez au frigo.
 
Le lendemain
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez le travers sur une grille posée sur le lèchefrite ou sur une plaque.
Laissez cuire la viande pendant 20 à 25 min en la retournant de temps en temps et en la badigeonnant régulièrement de marinade.
Servir aussitôt avec des frites de pommes de terre maison.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Travers de porc à la sauce Barbecue

Publié dans Porc

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Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

Publié le par Doria

Quiche à l'ail des ours et ail nouveau
A déguster avec une belle salade...
 
Ingrédients 
 
1 rouleau de pâte feuilletée 
1 tête d'ail nouveau
150 gr d'ail des ours (feuilles et fleurs) frais
2 œufs 
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche entière 
100 gr de fromage de chèvre frais
120 gr de fromage de brebis fraîchement râpé 
1 cc de sucre
1 cs de vinaigre balsamique
4 branches de thym citron
Huile d'olive extra vierge
10 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Découpez le vert de l'ail nouveau en rondelles fines. Ouvrez les têtes d'ail pour en extraire les gousses et retirez-les de leurs membranes. Les ciseler grossièrement.
Lavez, séchez l'ail des ours et le ciseler grossièrement.
Faites chauffer le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faite revenir les gousses d'ail pendant 5 min. Ajoutez 25 cl d'eau, le sucre, le vinaigre et le thym puis faites revenir très doucement à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les rondelles de vert d'ail et l'ail des ours à mi-cuisson et poursuivre à découvert.
Dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, le chèvre émietté et le brebis râpé. Salez et poivrez.
Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Versez le mélange à base d'œuf sur le dessus puis répartissez les gousses, le vert de l'ail et l'ail des ours avec leur sirop de cuisson.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette et de fleurs d'ail des ours.
Quiche à l'ail des ours et ail nouveau

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Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié le par Doria

Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe
Une alliance salée/sucrée bien agréable en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pavés de cabillaud (100gr chacun) écaillés, avec la peau
300 gr de rhubarbe
50 gr de sucre
20 rattes
60 gr de beurre demi-sel + 40 gr pour la sauce
Huile d'olive extra vierge
1/2 citron
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
25 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en dés. Placez le sucre dans une casserole avec 3 cs d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 2 min à feu vif puis ajoutez les dés de rhubarbe. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 min.
A froid, coupez les pommes de terre ratte en tronçons puis ôtez la peau. Poêlez-les dans 30 gr de beurre salé, des deux côtés, afin d'obtenir une belle coloration.
Réalisez le beurre blanc : Epluchez et émincez les échalotes finement, ajoutez une pincée de sel, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une casserole. Réduisez à sec puis incorporez la crème et 40 gr de beurre demi-sel coupé en dés. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Colorez-les côté peau à l'unilatérale dans une poêle anti-adhésive, avec le beurre restant et 2 cs d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas. Déglacez avec le jus du citron puis débarassez dans un plat et finissez la cuisson au four à 190°C pendant 5 min.
Dressez le tout et décorez de coriandre.
Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié dans Crustacés - Poissons

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Financiers à la vanille et miel

Publié le par Doria

Financiers à la vanille et miel
Des financiers qui ont accompagné mes crèmes à la vanille...
 
Ingrédients
 
4 blancs d'oeufs
40 gr de miel
1 gousse de vanille de Madagascar
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
60 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
 
Fendre votre vanille en deux à l'aide d'un couteau pointu et récupérez les graines à l'aide du dos de celui-ci.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le miel, les graines de vanille, le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et la farine.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir vos petits moules (en silicone pour moi) ronds.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 17 min de cuisson. Surveillez votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.
Financiers à la vanille et miel

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Petits pots de crème à la vanille

Publié le par Doria

Petits pots de crème à la vanille
J'ai tellement aimé les petites crèmes à la vanille que j'ai dégusté au Château de Courcelles que j'en ai testé quelques unes avant de trouver celles qui se rapprochaient le plus, au niveau gustatif.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 ml de crème fraîche entière 
300 ml de lait
1 gousse de vanille 
4 jaunes d'œuf 
 1 œuf entier
60 gr de sucre en poudre
 
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la crème (sans le faire bouillir) avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse et versez le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélangez bien.
Répartissez la préparation dans quatre récipients.
Déposez vos récipients dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 45 min environ.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au réfrigérateur minimum 1h.
Petits pots de crème à la vanille

Publié dans Desserts divers

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Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié le par Doria

Voici d'autres photos d'Alexie se trouvant dans l'Utah...
Cet endroit s'appelle : Fantasy Canyon qui est un domaine composé de caractéristiques uniques d'érosion situées à environ 27 miles au sud de Vernal, dans le nord de l'Utah.
L'âge de ces roches date d'environ 38 à 50 000 000 ans.
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 gr de petits pois écossés
100 gr de fèves écossées et pelées
100 gr de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 gr de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs

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Ragoût de veau printanier

Publié le par Doria

Ragoût de veau printanier
Un râgout réalisé pour un repas de famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau en morceaux
4 artichauts poivrades
8 pommes de terre des sables de la Baie de Somme
6 petits oignons frais
2 gousses d'ail 
300 gr de petits pois écossés
1 citron bio
1 cs de ras-el-hanout
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les. 
Épluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc.
Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Coupez la tige et l'épluchez à l'économe, évidez le cœur de l'artichaut avec une petite cuillère (les petits poils). Rincez sous l'eau puis les placer dans un saladier d'eau additionné du jus d'un demi citron.
Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les épices et la moitié du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Retirez les morceaux de viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Mélangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre, couvez de bouillon et laissez cuire 40 min à couvert.
Ajoutez alors les petits pois, la moitié du citron restante coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson de 15 min.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le reste d'oignon restant.
Ragoût de veau printanier

Publié dans Veau

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