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Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

Publié le par Doria

Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

Le restaurant "La Calèche" est situé au coeur de la ville. Ce lieu authentique de la restauration savoyarde depuis sa créations en 1946 par le pépé Luc est tenu aujourd'hui encore par la même famille. La Calèche vous accueil au milieu d’objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l’univers Chamoniard d’antan aussitôt la porte franchie. Plus qu’un restaurant, c’est un véritable musé, vieux skis du siècle dernier et bobsleigh vestige des jeux d’hiver de 1924, poêle ancestral, coucou Suisse et vieux livres de montagnes tout évoque le Chamonix d’Autrefois. Coté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles de fromages, viandes d’alpages et poissons des lacs alpins et une cuisine fine de pays au gré des saisons. Un moment de détente dans le Chamonix d’hier aux saveurs d’aujourd’hui qui se fait sur un air d’accordéon tous les mardis en saison.

Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"
Chamonix 2015 (5)... Restaurant "La Calèche"

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Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
Une tarte avec des produits du jardin et un reste dans le frigo...
 
Ingrédients 
 
La pâte
1 oeuf
50 gr de son d´avoine
150 gr de farine T55
50 ml de crème de soja
50 gr de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le son d'avoine, la crème de soja, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon
La garniture
2 grosses courgettes
3 carottes
4 tranches de jambon
1 oeuf
140 ml de crème de soja
80 de parmesan 
1 cc rase de curry de Madras
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez, coupez les extrémités des courgettes.
Epluchez, lavez vos carottes.
Râpez vos légumes que vous déposez dans un récipient.
Coupez votre jambon en dés et l'ajouter aux légumes.
Dans un autre récipient, mélangez votre oeuf avec la crème de soja, 60 gr de parmesan, le curry, sel et poivre. Mélangez cette préparation aux légumes.
Déposez la garniture sur le pâte. Saupoudrez du reste de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle pendant 40 min.
Servir avec une salade.
Personnellement, je préfère la déguster froide.
Tarte aux carottes du jardin, courgettes et jambon

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Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"

Publié le par Doria

Bienvenue au restaurant Le Monchu situé à Chamonix.
L'ambiance est chaleureuse et conviviale avec des spécialités sovoyardes et italiennes
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
La décoration est superbe !
On y trouve des moulins à café, outils des champs du 18ème siècle, outils de menuiserie... et tous les objets savoyards mis en avant qui ajoutent un charme particulier et personnel.
Pour commencer le repas, soupe de tomates avec de petites tartines à la tapenade et jambon de pays roulé autour de mozzarella.
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Joue de boeuf et polenta
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Pour le dessert : Carpaccio d'ananas
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Chamonix 2015 (4)... Restaurant "Le Monchu"
Adresse Restaurant le Monchu
1 rue du Lyret
74400 Chamonix Mont Blanc
Tél. : 04 50 53 04 80
Mail : lemonchu@wanadoo.fr

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Filet mignon de porc aux échalotes, sauce soja wasabi

Publié le par Doria

Filet mignon de porc aux échalotes, sauce soja wasabi
Un plat simple et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
4 grosses échalotes
2 cs de sauce soja
1 cs de wasabi
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et coupez finement vos échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive. Les laisser légèrement dorer. Ajoutez la sauce soja et le wasabi et poursuivre la cuisson de 5 min en remuant sans cesse. Réservez au chaud.
Dégraissez le filet mignon, le saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes les faces. Déposez-le dans un plat allant au four et cuire pendant 20 à 25 min, dans un four chaud, chaleur tournante.
A la fin de cuisson, laissez reposer votre filet mignon dans du papier aluminium pendant 15 min.
Le couper en tranches et servir avec un peu d'échalotes au wasabi et un peu de ciboulette.
Filet mignon de porc aux échalotes, sauce soja wasabi

Publié dans Porc

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Pour quelles raisons, je pratique le Running ?

Publié le par Doria

Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
Plusieurs personnes m'ont demandé "Pourquoi tu cours ? Ce n'est pas fatiguant ? Tu n'es plus toute jeune ?...."
A toutes ces personnes, je répond :
- Je cours suite à une intervention que j'ai eu sur le coeur en 2011 pour me prouver tout d'abord que j'étais capable d'y arriver,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Il n'y a pas d'âge pour commencer,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- On peut courir n'importe quand ( en ce qui me concerne, je préfère le matin),
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Je cours pour brûler des calories, gagner en muscle et retardé l'apparition de graisse, pour garder la ligne en continuant à me faire plaisir lorsque je passe à table,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Je cours pour lutter contre la fatique, renforcer le bas de mon corps,
- Je cours pour muscler mon coeur,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Je cours pour me vider la tête et préserver ma santé mentale, je suis une hyper-active,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Je cours pour le plaisir de traverser des espaces naturels, croiser sur mon chemin la faune environnante, respirer le plein air,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Je cours en me donnant des challenges, repousser mes limites et attendre des objectifs. Je me prépare pour le semi-marathon en Octobre que je voudrais effectuer en moins de 2 heures,
Pour quelles raisons, je pratique le Running ?
- Et puis je cours deux fois par semaine, parce que j'adore ça et que je ne peux plus m'en passer !

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Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

Publié le par Doria

Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes
Cela faisait un moment que je n'avais pas dégusté du foie de veau. Avec de la purée maison au crumble de noisettes, c'est bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de foie de veau
2 courgettes
3 pommes de terre
1 échalote
6 cs de farine
1 cs de noisettes moulues 
Beurre
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
 
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 min. Les égoutter et les réserver.
Épluchez les pommes de terre, les laver, les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 min.
Passez les pommes de terre au tamis ainsi que les courgettes afin d'obtenir une fine purée. Bien mélanger, ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez et répartir dans 4 ramequins.
Faites fondre 30 gr de beurre et mélangez avec la 3 cs de farine et la noisette.
Répartir le crumble ainsi obtenu sur la purée de courgettes.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Passez au grill les 3 dernières minutes.
Farinez les tranches de foie de veau avec la farine restante et ôtez l'excédent. Poêlez dans une poêle avec 4 cs d'huile d'olive très chaude, pendant 3 min de chaque côté et assaisonnez.
Servir aussitôt avec la purée de courgettes et un peu de ciboulette sur la viande.
Foie poêlé et purée de courgettes au crumble de noisettes

Publié dans Veau

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Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria

Publié le par Doria

La randonnée est agréable et nous emmène dans un premier temps dans la forêt. Le panorama embrasse toute la Chaîne du Mont-Blanc. La vue est très belle sur la Mer de Glace.
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Nous continuons en direction du Chalet de la Foria qui est un chalet très fleurie, havre de verdure au pied du Mont-Blanc...
Ce chalet est perché la haut dans la montagne au milieu de la forêt, un chalet que tous les habitués du Mont-Blanc connaissent...
Situé à peu près à 1500 mètres d'altitude, il offre un panorama unique sur toute la chaîne de montagnes. Les habitués de randonnées connaissent bien ce lieu unique où l'on peut se reposer et se restaurer.
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Ce chalet est noyé sous les fleurs, passion des propriétaires.
"La Floria" est relativement facile d'accès. En marchant 1h30 en montagne en pleine forêt, c'est une petite randonnée avec au bout, ce havre de paix.
C'est un lieu surprenant et de quiétude.
Un repas terroir est proposé par les propriétaires comme de délicieuses tartes aux myrtilles, avec vue sur le Mont-Blanc.
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria
Chamonix 2015 (3)... Rando vers la Flégère et le Chalet de la Floria

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Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié le par Doria

Tian de légumes et fromage de Savoie
Un Tian aux accents de la Savoie...
 
Ingrédients
 
300 gr de pommes de terre
300 gr de courgettes
300 gr de tomates
1 oignon doux de Toulouse
150 gr de Beaufort
150 gr de Tome de Savoie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être cuite mais ferme.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver puis les cuire de la même manière que les pommes de terre.
Plongez les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau glacée.
Epluchez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons.
Tranchez l'ensemble des légumes et pommes de terre en lamelles et les répartir debout en rangée successive.
Râpez les fromages puis répartir sur l'ensemble du Tian.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Terminez les 3 dernières minutes en mode grill.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain et froid.
Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié dans Gratins

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Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"

Publié le par Doria

Pendant notre séjour sur Chamonix, nous avons mangé dans plusieurs restaurants dont le "Le Bistrot" qui propose une cuisine gastronomique pour 20 euros par personne le midi.
"Le Bistro" est dirigé par le chef Mickey Bourdillat. Sa cuisine à la fois simple et raffinée lui a valu, à seulement 37 ans, sa première étoile au guide Michelin.
On y déguste des produits de région que Mickey déniche lui même dans la vallée de Chamonix, mais également dans les vallées du Valais Suisse et du Val d’Aoste.
La qualité des produits, les saveurs des mets, un service très attentionné font de ce restaurant un endroit incontournable !
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Le menu commence par deux amuses-bouches.
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Les desserts ! Une vraie tuerie pour le palet !
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Et pour terminer, quelques amuses-bouches sucrés.
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Le Bistrot
151, avenue de l'Aiguille du Midi
74400 Chamonix
France
 
Contact
04 50 53 57 64
 

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Croûtes aux fromages de Savoie et champignons

Publié le par Doria

Croûtes aux fromages de Savoie et champignons
Après une bonne rando, j'ai une fin de loup ! J'ai dégusté une croûte sur Chamonix.
De retour de vacances, j'ai réalisé une croûte maison à ma façon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de pain Nordique (pain noir)
50 gr de champignons forestiers déshydratés
350 ml de vin blanc Riesling 
300 gr de Beaufort
200 gr de Tome de Savoie
1 cs de maïzena
1 grosse tomate
1 gousse d'ail
2 cs de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Passez les tranches de pain au grill pain puis les répartir dans 4 cassolettes.
Égouttez les champignons, les couper grossièrement et les répartir dans les cassolettes.
Coupez les tranches de tomates et les poser sur le pain.
Ôtez la croûte des fromages et les râper.
Dans un faitout, versez la moitié du vin blanc et le faire chauffer. Épluchez l'ail, le ciseler et l'ajouter au vin blanc. Lorsque le vin bouillonne, ajoutez l'ensemble des fromages peu à peu en remuant sans cesse. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l'autre moitié du vin blanc après y avoir délayé la maïzena, la crème, poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes en mélangeant sans cesse puis répartir dans les cassolettes,
Portez au four pour 15 min de cuisson à 200°C. 2 min avant la fin, passez au grill.
Dégustez aussitôt avec une salade.
Croûtes aux fromages de Savoie et champignons

Publié dans Plat complet

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