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Terrine de Sanglier au poivre vert

Publié le par Doria

Terrine de Sanglier au poivre vert
Il me restait un peu de sanglier dans le congélateur, chassé par mon collègue de travail Eric. J'ai réalisé 2  terrines avec du poivre vert et des épices. Le goût est excellent et pas trop fort.
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
1 kg de sanglier dans la cuisse
400 gr de poitrine fraîche grasse
300 gr de chair à saucisse
300 gr de foie de volaille
1 bouteille de Riesling
1 oignon doux des Cévennes
1 cs de maggi liquide
5 cl de Cognac
1 oeuf
1 petite boîte de poivre vert
2 tranches de pain de mie trempées dans le lait
3 cs de Melfor
5 graines de coriandre écrasées 
1 cc de 4 épices 
1 morceau de gingembre épluché et coupé en dés
1 feuille de laurier + 2
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 baies de genévrier 
De la crépine de porc
Sel de Guérande 
Poivre du moule aux 5 baies
 
24 heures avant 
Faire une marinade en mélangeant le vin, le Melfort, le maggi. Ajoutez la feuille de laurier, les branches de thym, les baies de genévrier, les graines de coriandre, le gingembre, poivrez. Bien mélanger puis ajoutez la viande de sanglier coupée en morceaux, la poitrine fraîche après ôter la couenne et les morceaux de cartilage et coupée en morceaux, l'oignon doux épluché et coupé en quatre. Filmez et laissez au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Égouttez les morceaux de viande et l'oignon.
Filtrez la marinade pour récupérer le jus.
Passez au hachoir le sanglier, la poitrine, l'oignon, le foie de volaille et le pain de mie.
Melangez le tout en ajoutant la chair à saucisse, l'œuf, le poivre vert haché grossièrement au couteau, les 4 épices. Ajoutez 1 cc de poivre moulin et 2 cc de sel. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène puis mouillez avec le Cognac et ajoutez un bon verre de jus de marinade. Mélangez à nouveau.
Chemisez 2 terrines d'environ 1 kg avec la crépine après l'avoir lavé et rincé plusieurs fois.
Remplir les terrines de la farce et bien tasser.
Déposez sur le dessus une branche de romarin et une feuille de laurier. Refermez avec la crépine, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et déposez le couvercle sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, au bain-Marie pour 2 heures de cuisson, chaleur tournante.
Sortir du four et laissez tiédir les terrines, videz le jus qui s'est accumulé dans les terrines puis remplir de graisse d'oie chaude ou d'une gelée au Madère.
Refermez les terrines, les mettre au frigo pendant 2 à 3 jours avant de les déguster.
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert
Je vous présente à nouveau le couteau personnalisé Deejo que j'ai reçu mi-février dont voici le site :  http://www.deejo.fr
J'ai choisi la couleur et la texture du manche, mon nom de blog en gravage et le dessin de la lame parmi tous les modèles proposés. Depuis, qu'il est en ma possession, je m'en sers tous les jours à table. Il est léger avec une lame bien tranchante.
Si vous désirez avoir un couteau rien qu'à vous, allez faire un petit tour ici : http://my.deejo.fr/fr/37/black/white/none/none/cherry"
Terrine de Sanglier au poivre vert
Terrine de Sanglier au poivre vert

Deejo est une marque de la société Coriolis, sis 22 rue Charles Graindorge à Bagnolet (93170) France.
Coriolis a été fondé en 1995 par Luc Foin et Stéphane Lebeau et propose des produits de coutellerie et des accessoires de randonnée sous 2 marques qui lui appartiennent : Baladéo et Deejo.
Fabriqués avec le plus grand soin dans le souci du respect des hommes et de l’environnement, nos produits sont commercialisés dans le monde entier.
Nos produits sont réalisés dans des matériaux nobles et durables (bois, corne, aciers inoxydables performants,…) ou modernes (plastiques, résines et nylons résistants). Nous apportons un soin particulier au processus de fabrication depuis la réalisation des premières esquisses jusqu’à la mise en production du produit fini.
Nos designers élaborent des produits nouveaux ou repensent des produits traditionnels en privilégiant leurs fonctionnalités (poids, encombrement, manipulation, confort, prise en main, …) et leur esthétique sans négliger ce qui reste essentiel à nos yeux : le plaisir que vous prendrez à les posséder et à les manipuler.
Nous exerçons un contrôle qualité sévère depuis les lignes de fabrication jusqu’à l’approvisionnement de nos distributeurs pour arriver jusqu’à vous.

Deejo

Publié dans Terrine salée

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New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers

Publié le par Doria

Notre premier repas a été chez Shake Shack, le meilleur des hamburgers sur New-York. Alexie voulait absolument nous faire découvrir cet endroit.
Shake Shack est tout sauf un restaurant à touristes. Leurs burgers sont plébiscités par tous les newyorkais qui comme les touristes sont prêts à attendre plus d’une heure avant de pouvoir passer commande (nous avons eu la chance d'être servi rapidement).
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
Tous les burgers proposés sont très fondants avec une viande délicieuse !
J'ai lu dans la Presse qu'il est question d'en ouvrir un en France, sur Paris, mais quand ? Dès qu'il ouvre, je serais l'une des premières à m'y rendre !
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers
New-York (7)... Shake Shack, de loin le meilleur des burgers

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Chili Con Carne

Publié le par Doria

Chili Con Carne
Un plat complet que vous pouvez déguster avec du riz...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de viande hachée 
1 grosse boîte de haricots rouges
2 carottes
1 gros oignon rouge
200 gr de pulpe de tomates
2 gousse d'ail
1 cc de purée d piment
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.
Épluchez, lavez et coupez en mirepoix les carottes.
Dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec le mirepoix de carottes, en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes afin de faire fondre et colorer votre préparation.
Ajoutez la viande hachée, poursuivre la cuisson et la faire saisir à son tour.
Ajoutez l'ail, la pulpe de tomates, 1 verre d'eau. Portez à ébullition en mélangeant puis réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min. 
Salez, poivrez puis ajoutez la purée de piment bien délayée, les haricots rouges et poursuivre la cuisson de 15 min à découvert.
Parsemez le persil ciselé et servir aussitôt de cette façon ou accompagner de riz.
Chili Con Carne

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Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le par Doria

Frittata aux champignons et à la sauge
Une omelette parfumée avec les champignons...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 gr de champignons (Paris et Pleurottes)
50 gr de parmesan fraîchement râpé 
8 oeufs
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 petit paquet de sauge
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.
Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.
Mélangez le mélange oeufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.
Servir aussitôt !
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge

Publié dans Oeufs

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New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)

Publié le par Doria

Nous sommes allés visité le Metropolitan Museum of Art de New York qui est l’un des plus grands musées d’art au monde. Il est ouvert au public depuis le , il est situé dans Manhattan, du côté de Central Park sur la Cinquième avenue et à la hauteur de la 82e rue.
Cette première partie de l'article est consacré à l'Egypte qui m'a énormément plu et intéressé.
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
Le Metropolitan Museum of Art possède une collection archéologique égyptienne d'environ 36 000 pièces exposées de façon permanente dans 40 galeries.
Son Département d’Art Égyptien a été fondé en 1906 pour abriter les dons de nombreux bienfaiteurs et collectionneurs privés. Plus de la moitié des pièces est issue de 35 années de travaux archéologiques effectués en Égypte.
 
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
La principale attraction du "Met" est le temple nubien de Dendour. Construit vers l’an 15 avant J.C. par l’empereur Auguste, il fut offert aux États-Unis par le gouvernement égyptien en reconnaissance de leur contribution au sauvetage des monuments nubiens menacés par les eaux.
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)
New-York (6)... Metropolitan Museum of Art (1)

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Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits

Publié le par Doria

Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits
Je vous propose aujourd'hui, une recette avec du Foie de Broutard.
Un broutard est un jeune veau mâle de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage vers l'âge de 7 à 9 mois ( moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait et les soins maternels).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de foie de Broutard
500 gr de petits champignons de Paris rosés
4 radis Red Meat
 2 cs de miel
30 gr de beurre
1 gousse d'ail
2 cs de persil ciselé 
2 cs de farine
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les racines et les feuilles des radis puis les laver en les brossant sous l'eau. Les faire cuire 10 min dans de l'eau salée bouillante. Les égoutter et les saisir dans une casserole avec 20 gr de beurre. Versez le miel, poursuivre la cuisson en roulant les navets dans le miel. Salez et poivrez puis réservez.
Coupez les pieds des champignons, les laver sous l'eau, les égoutter. Les couper en deux, les faire saisir dans une poêle avec le reste de beurre et 1 cs d'huile d'olive.
Épluchez l'ail, ôtez le germe, le presser et l'ajoutez aux champignons. Poursuivre la cuisson 2 min en remuant régulièrement. Hors feu, parsemez le persil ciselé.
 Versez la farine dans une assiette plate, puis farinez des deux côtés les tranches de foie. Les faire saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Répartir dans 4 assiettes les tranches de foie, les champignons et les radis coupés en deux.
Servir avec un peu de persil ciselé.
Foie de veau Broutard, fricassée de champignons de Paris et radis Red Meat confits

Publié dans Veau

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Préparation d'un Chaï Latte maison

Publié le par Doria

Préparation d'un Chaï Latte maison
Lorsque j'étais sur New-York, Alexie m'a offert du Chaï Latte tout préparé. Elle connait mon addiction au Pumpkin Spice Latte dont la recette est ici. Ce n'est pas tout à fait la même chose mais le côté épicé est très présent. De retour à la maison, je me suis mise à la recherche d'une recette s'approchant de la boisson que j'avais bu.
 
Ingrédients pour 5 à 6 tasses
 
700 ml d'eau
300 ml de lait de soja au calcium
1,5 cm de gingembre râpé
1 cs de thé noir
4 gousses de cardamome
4 bâtons de cannelle
2 clous de girofle entié
2 étoiles de badiane
4 graines de poivre noir
2 cs de miel
 
Mélangez les grains de poivre, la cardamome écrasée, les clous de girofle dans un bol.
Dans une casserole, versez ce mélange d'épices puis ajoutez le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane puis l'eau. Portez sur le feu et laissez chauffer 10 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez le thé noir et poursuivre la cuisson de 5 min.
Filtrez et remettez le thé dans la casserole.
Ajoutez le lait, le miel et faites chauffer tout en fouettant énergiquement pour former une mousse sur le dessus.
Servir aussitôt.
Préparation d'un Chaï Latte maison
Préparation d'un Chaï Latte maison

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New-York (5)... M&M's Store sur Times Square

Publié le par Doria

En visitant Times Square, nous sommes arrivé devant le plus grand magasin de M&M's et c'est à ne surtout pas rater !
 Ce magasin propose des M&M’s de toutes les couleurs et de tous les parfums ! Avec un cœur de chocolat au lait, de chocolat noir, de riz soufflé, de chocolat-menthe, de cacahuète, d’amande, de chocolat-orange, de coco, de bretzel, de cerise, de cannelle, de framboise ou de beurre de cacahuètes. Saviez-vous pourquoi ces petits bon-bons sont si populaires ? Depuis 1941, on mange des M&M’s aux États-Unis. 
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square

En 1954, on a introduit les M&M’s au beurre de cacahuète. À l’époque, les billes étaient enrobés de chocolat de couleur brun. Ce n’est que beaucoup plus tard que l’on introduit les M&M’s enrobés d’autres couleurs et les autres parfums. Quand les M&M’s étaient devenus très populaires grâce au slogan « Melts in your mouth, not in your hand » (fond dans la bouche, pas dans la main), l’entreprise commence la production de billes rouges, jaunes et verts.
En 2006, le M&M’s Store sur Times Square a été inauguré. C’est l’endroit idéal pour les amateurs de chocolat ! Le magasin d’environ 2320 mètres carrés répartis sur trois étages offre une large gamme d’articles de la marque M&M’s. On propose évidemment le chocolat M&M’s, mais vous y trouverez également des ustensiles de cuisine, des bijoux, des produits pour le bain et de nombreux autres articles. Depuis 2012, le magasin est équipé d’une nouvelle invention, à savoir une imprimante pour personnaliser vos bon-bons. Cette imprimante permet aux visiteurs du magasin de personnaliser leurs M&M’s avec une image ou un texte. Et cela ne prend que quelques minutes ! Il y a des M&M’s avec « Big Apple », « I Love NY » , avec la Statue de la Liberté, avec le logo des New York Giants, des New York Jets, des New York Yankees, des New York Mets et avec plein d’autres images.

New-York City

New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
Ayant une grosse faim, nous nous sommes dirigé vers une pizzeria, réputée de New-York, pour la qualité de ses pizzas et de sa mozzarella. Je dois reconnaitre que les photos ne font pas honneur aux pizzas qui étaient excellentes !
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square
New-York (5)... M&M's Store sur Times Square

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Hachis de sanglier et potimarron

Publié le par Doria

Hachis de sanglier et potimarron
Comme il me restait un peu de Civet de sanglier, j'ai réalisé un hachis avec du potimarron.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
Un reste de civet de sanglier
1/2 potimarron
Un peu de fromage râpé (Comté et Gruyère)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé
 
Emiettez la viande et la mélanger avec un peu de sauce qui doit vous rester au fond de la cocotte.
Epluchez votre potimarron, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur. Le mettre dans un récipient et l'écraser à la fourchette. Salez et poivrez.
Dans deux plats allant au four, répartir la viande et l'écrasé de potimarron.
Déposez sur le dessus le fromage râpé.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être un peu doré.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil.
Hachis de sanglier et potimarron

Publié dans Sanglier, Plat complet

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Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, reservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière

Publié dans Porc

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