Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié le par Doria

Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pulpe de tomates
600 gr de tomates grappes
2 échalotes 
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 baies de genévrier
3 branches de persil plat
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les tomates, entaillez en croix la peau et les plonger dans une cocotte d'eau salée bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Ôtez la peau des tomates puis coupez en mirepoix.
Dans une casserole, faites suer les échalotes et l'ail épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le mirepoix de tomates, les branches de persil, les clous de girofle, les baies de genévrier, la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min. 
En fin de cuisson, ôtez le persil, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle. Mixez au plongeur, passez au Chinois et pressez. Reposez la pulpe ainsi obtenu sur feu très doux et laissez mijoter afin d'épaissir cette préparation.
 
Garniture 
500 gr de chair à saucisse
350 gr de pulpe de tomates
250 gr de Linguine 
150 gr de tomates cerises
1/2 cc de purée de piment d'Espelette
1 cc de graines d'anis
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
3 feuilles de sauge
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de copeaux de parmesan
 
Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir pendant 5 min. Ajoutez la chair à saucisse, faites-la saisir en remuant régulièrement pour obtenir une farce bien émietter. Salez et poivrez.
Ajoutez la pulpe de tomates, les feuilles de sauge, les graines d'anis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Faire cuire les Linguine comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Servez la préparation avec les pâtes et les tomates cerises.
Parsemez un peu de petites feuilles de sauge, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié dans Pâtes, Porc, Plat complet

Partager cet article

Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon

Publié le par Doria

Après son Post-Doctorat et son mariage, Alexie et mon gendre se sont installé dans l'Oregon. Elle m'a envoyé quelques photos d'un endroit qui se trouve tout près de chez eux "Silver Falls State Park". Ces photos sont de toute beauté et montre un lieu pittoresque et incroyable. Nichée dans les contreforts de la chaîne des Cascades, cet endroit est immense ! C'est le plus grand parc de l'Oregon et l'un des plus populaires. On comprend pourquoi en regardant les photos !
Ma petit-fille Margaux fait également partie du voyage...
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Toutes les photos de cet article ont été réalisé par Alexie et en sont sa propriété.

Partager cet article

Porc à la citronnelle façon Bobun

Publié le par Doria

Porc à la citronnelle façon Bobun
Une belle recette de Orathay Souksisavanh, trouvé sur le Saveurs n°229
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la viande
1 kg d'échine de porc
5 tiges de citronnelle 
4 gousses d'ail
20 gr de gingembre 
25 gr de sucre roux 
3 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour la sauce
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cs de nuoc-mam
4 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 cc de purée de piment rouge
 
Pour la garniture
375 gr de vermicelle de riz
2 carottes
1/2 concombre
120 gr de germes de haricot mungo (en magasin bio ou épicerie asiatique)
3 sucrines
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
1 poignée de cacahuètes 
Porc à la citronnelle façon Bobun
La veille
Préparez la viande. Désossez et coupez la viande en fines tranches (3 mm). Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et les premières pelures pour n'en conserver que les parties charnues et tendres. Détaillez-les en morceaux réguliers puis hachez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélangez le nuoc-mam avec 1 cc rase de sel, le sucre, l'ail épluché et dégermé, le gingembre épluché et coupé en gros cubes. Déposez la viande et la citronnelle dans un grand plat creux, versez la marinade dessus, puis melangez intimement à la main pour bien la repartir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
Préparez la sauce (vous pouvez la réaliser à l'avance et la conserver au frais une semaine maximum). Dans une jatte, diluez le sucre et le sel dans 20 cl d'eau. Ajoutez le nuoc-mam, l'ail épluché et préssé, la purée de piment. Versez le jus des citrons. Bien mélangez, filmez la jatte et reservez au frais.
 
Le lendemain
Lavez la salade, émincez-la et tapissez-en 6 bols. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon puis égouttez-les. Dans le creux de votre main, formez des petits nids de vermicelles et disposez-les dans les bols sur les lits de salade.
Lavez les germes de haricot mungo. Pelez, lavez et râpez les carottes. Détaillez le demi-concombre en fines lamelles. Disposez les germes et légumes sur les nids de vermicelles, puis réservez au frais.
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant la coloration. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez les tranches et prolongez la cuisson de 5 min.
Pendant ce temps, lavez les herbes. Répartissez la viande dans les bols, ajoutez les herbes et parsemez de cacahuètes. Nappez de sauce, mélangez et dégustez immédiatement.
Porc à la citronnelle façon Bobun

Partager cet article

Brasserie Vintage sur Meaux

Publié le par Doria

Une nouvelle Brasserie c'est ouvert sur Meaux. Elle se trouve sur la Place Henri IV. C'est en rentrant de mon jogging que je l'ai remarqué.
Je l'ai donc testé.
Le cadre est très sympa et bien cosy avec des couleurs claires et chatoyantes. On s'y sent bien rapidement.
Avec mon mari, nous avons pris le menu à 19,80 euros qui comprend :
Entrée + Plat + Dessert + Boisson de notre choix.
Un apéritif nous a été offert, kir + chips.
Brasserie Vintage sur Meaux
Brasserie Vintage sur Meaux
Brasserie Vintage sur Meaux
Les bières que nous avons pris sont de qualité, une blanche pour moi et une ambrée pour l'homme.
Les entrées ainsi que les plats sont très copieux, je n'ai pas pu finir mon plat.
C'est une cuisine de Brasserie qui à un bon rapport qualité/prix, même si j'ai trouvé mes fruits de mer un peu trop cuits.
En conclusion : Pour le prix, la qualité, la quantité, la gentillesse de la serveuse, le cadre, c'est un endroit que je recommande pour passer un bon moment en famille ou entres amis.
Prix total : 39,60 euros
Brasserie Vintage sur Meaux
Brasserie Vintage sur Meaux
Brasserie Vintage sur Meaux

Partager cet article

Promenade parisienne...

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose de flâner dans les rues du 13ème arrondissement de Paris. Ma soeur Caroline connait particulièrement quelques ruelles ou le Street Art est bien présent.
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
J'ai complètement craqué devant les oeuvres de Miss.Tic

Poète, plasticienne et figure incontournable du street art, Miss.Tic développe un univers pictural et poétique qu’elle imprime au pochoir sur les murs de Paris depuis 1985. Avec des dessins de femmes caractéristiques et des phrases incisives, ses créations expriment la liberté. Tout son art repose sur un subtil mélange de légèreté et de gravité, d’insouciance et de provocation.
Présente dans les galeries comme dans l’espace public, elle mêle dans son œuvre les supports pérennes et les interventions éphémères.
Régulièrement exposée depuis 1986 en France comme à l’étranger, réclamée par le milieu de la mode (Kenzo, Louis Vuitton…) et approchée par le monde du cinéma (elle a conçu en 2007 l’affiche de La Fille coupée en deux, de Claude Chabrol), Miss.Tic a par ailleurs participé à l’édition 2010 du Petit Larousse en illustrant des mots de la langue française. Représentée dans les foires internationales d’art contemporain, certaines de ses œuvres ont été acquises par le Victoria and Albert Museum, à Londres et le Fond d’art contemporain de la ville de Paris.
L’art de Miss.Tic naît de la vie et s’y inscrit. Ses œuvres s’adressent à tous et font du public leur destinataire attitré et critique.

Loeil Ouvert

Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...

Publié dans Promenade parisienne

Partager cet article

Joue de boeuf caramélisée et Aligot

Publié le par Doria

Joue de boeuf caramélisée et Aligot
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de boeuf
4 morceaux de joue de boeuf de 250gr chacun 
1 carotte
1 bouteille de vin rouge de Cahors
2 cs de farine
1 oignon
2 branches de persil
1 branche de céleri 
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/4 de peau d'orange
1 pincée de cannelle 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée + fleurs
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de boeuf sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Versez le vin rouge, mélangez en décollant les sucs. Laissez bouillonner pour réduire le vin d'un bon tiers. Lorsque la préparation ne sent plus l'alcool, ajoutez la carotte épluchée et coupée en fines rondelles, l'oignon et les gousses d'ail épluchés et coupés en deux, les branches de persil et la branche de céleri lavés et hachés grossièrement, les clous de girofle, la feuille de laurier, la branche de thym, la peau d'orange, la pincée de cannelle, salez et poivrez. Couvrir d'eau, portez à ébullition puis réduire le feu. Couvrir d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, sortez les joues de la cocotte. Versez le fond de cocotte dans un chinois afin de récupérer la sauce.
Mettre à nouveau les joues de boeuf et la sauce dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pour laisser épaissir la sauce en arrosant régulièrement les joues de boeuf avec celle-ci.
 
Aligot
300 gr de tomme fraîche d'Auvergne
500 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Réduisez les pommes de terre en une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, sel et poivre.
Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
Pendant au moins 15 min, battez l'ensemble avec une grande cuillre en bois, en formant des "huit", et en soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
 
Dressage
Servez l'aligot dans chaque assiette en soulevant un grand ruban que vous coupez au ciseau.
Déposez sur le dessus un morceau de joue de boeuf. Arrosez d'un peu de sauce.
Parsemez d'un peu de ciboulette et de ses fleurs.
Joue de boeuf caramélisée et Aligot

Partager cet article

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de poulet
14 anchois roulés aux câpres 
12 jeunes poireaux
120 gr de parmesan
2 oeufs
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
2 brins de basilic
Quleques croûtons de pain grillés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux. Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.
Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Rapez 20 gr de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.
Faire cuire 1 oeuf 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le. Conservez uniquement le jaune. Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second oeuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.
Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet et le reste des anchois. Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.
Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Partager cet article

Le Parc des Capucins à Coulommiers

Publié le par Doria

Le Parc des Capucins se trouve en Seine en Marne dans la ville de Coulommiers.
Je connais ce Parc depuis de nombreuses années mais c'est la première fois que je me suis arrêtée pour le découvrir, au début du mois de Juin avant les innondations. Le temps était au gris et les photos sont réalisé avec un téléphone portable.

Il fut crée en 1612 par Catherine de Gonzague, Princesse de Clèves, duchesse de Longueville.
Les jardins de la princesse conçus par Claude Mollet, jardinier du Roi, entreront dans la légende grâce à la publication en 1678 du roman de Mme de La Fayette. Dès sa création, le parc était celui de la seigneurie de la ville. Après avoir connu divers propriétaires, le président de la Société d'Horticulture de l'arrondissement de Coulommiers, Abel Leblanc, y élira domicile en faisant constuire deux pavillons en briques et pierres meulières dans la lignée des constructions de cette fin du XIXème siècle.

Parcs et Jardins de France

Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers

A sa mort en 1915, il léguera le parc et ses dépendances pour que la ville le transforme en parc municipale. Le parc ouvrira ses portes en 1917, mais c'est seulement en 1945 que ce dernier prendra sa forme actuelle avec la création du jardin anglais et du jardin à la française par M. Houdry. Aujourd'hui, le parc des Capucins est au coeur du paysage urbain de la ville. Il offre aux columériens et aux touristes un lieu de vie où il fait bon flâner en rêvant à son glorieux passé, au milieu des magnifiques parterres fleuris ou encore sur son île le long de la fausse rivière qui entourait autrefois le château.

Parcs et Jardins de France

Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers

Situé à l’intérieur du parc des Capucins, les vestiges du château de Coulommiers témoignent de ce qui fut l’une des plus belles demeure classique de la Brie. Le château est édifié au début du XVIIe siècle à l’initiative de Catherine de Gonzague, veuve d’Henri d’Orléans et princesse de Clèves, qui confit le projet au célèbre architecte Salomon de Brosse. L’édifice est bâti sur un plan classique pour l’époque : entouré de fossé, le château s’ouvre sur deux pavillons de gardes – œuvres de jeunesse du célèbre François Mansart – qui donnent accès à une cour carrée entourée des différents logis. Les vestiges encore présents sur le site permettent d’imaginer les décorations et colonnades imposantes qui ornaient les différentes façades du bâtiment d’origine. Le corps central du bâtiment, face à l’entrée, était orné d’un dôme et les différents logis reliés entre eux par des galeries voutées.
Malheureusement, situé loin de la capitale et dans un environnement alors insalubre, le château de Coulommiers ne brillera que pendant 130 ans avant d’être abandonné par le duc de Luynes en 1736. Démoli progressivement, il ne reste aujourd’hui du château de la princesse de Clèves que les deux pavillons des gardes à l’entrée de la cour, ornée d’impressionnantes sculptures et reliefs, et les vestiges de deux galeries de part et d’autres de l’ancienne cours. Les corps de logis ont eux servi de carrière pour l’édification d’autres édifices au sein de la ville de Coulommiers.
Les vestiges du château sont aujourd’hui librement accessibles à l’intérieur du très agréable parc urbain des Capucins, véritable poumon vert au cœur de la ville de Coulommiers.

Château de Coulommiers

Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers
Le Parc des Capucins à Coulommiers

Partager cet article

Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié le par Doria

Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil
Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°229...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de chair à saucisse
4 gros artichauts
150 gr de crépine 
10 cl de sauce soja sucrée 
1 bouquet de cerfeuil
1 cs de miel liquide
30 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon rouge 
1 citron
Un peu de sucrine ciselée grossièrement
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.
Épluchez et hachez fienenment l'oignon. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.
Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide. Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. 
Hachez le cerfeuil. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché. Salée et poivrez. Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne..
Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau. Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés. Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.
Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja. Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer. Réservez-les hors du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif. Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.
Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.
Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié dans Porc, Artichaut, Légumes

Partager cet article

Tortillas aux brochettes de poulet

Publié le par Doria

Tortillas aux brochettes de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tortillas
1 oignon rouge émincé
1 tomate à l'ancienne coupée en rondelles
1 sucrine ciselée
3 blancs de poulet
1/2 cc d'origan moulu
Le jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail
3 cs de mayonnaise
1 cs de moutarde à l'ancienne
8 cs de crème fraîche épaisse légère
1 petite botte de ciboulette ciselée
Un peu de frites cuites au four
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les blancs de poulet en gros dés.
Dans un plat creux, mélangez vos dés de poulet avec 2 cs d'huile d'olive, l'origan en poudre, le jus du citron, sel et poivre, 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et ciselée. Bien mélanger. Filmez et laissez au frigo pendant 1 heure.
Pour la sauce mayonnaise : Mélangez la mayonnaise, 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et ciselée finement. Ajoutez la moutarde. Bien mélanger et réservez au frais.
Pour la sauce ciboulette : Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette, salez et poivrez.
Confectionnez des brochettes de poulet et les saisir à la plancha.
Faites chauffer vos tortillas à plat, enveloppées dans du papier d'aluminium, pendant 2 min dans un four chaud à 180°C.
Baigeonnez chaque tortilla avec les deux sauces. Répartir la sucrine, les rondelles de tomate. Ajoutez les brochettes, les frites et parsemez d'oignon rouge avant de les rouler (attachez-les avec un pic en bois) et de les servir aussitôt.
Tortillas aux brochettes de poulet

Partager cet article

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >>