Un velouté très doux avec un parfum subtil à l'amande, c'est délicieux .....

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

1 panais
2 patates douces
1 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 brique de 250 ml d'amande cuisine La Mandorle
1 litre d'eau d'amande La Mandorle
Un peu de gomasio à l'ail d'ours
Quelques pincées de paprikas

Épluchez et lavez vos légumes, coupez en petits dés.
Epluchez votre oignon et le couper en quatre.
Faire à la vapeur pendant 15 min vos légumes et votre oignon.
Mettre le tout au blinder avec l'eau d'amande et l'amande cuisine.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos assiettes et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de paprikas.
Servir aussitôt.



Lorsque je me suis rendu au Salon Marjolaine qui se déroulait la semaine dernière au Parc Floral au Château de Vincennes, j'ai découvert les produits La Mandorle.
Nicolas m'a gentiment expliqué les bienfaits et la composition de ces produits et j'ai été tout de suite conquise.

Qu'est-ce que la Mandorle ?
Depuis 1989, elle puise toutes ses ressources dans la nature. Elle est pionnière dans l'utilisation des la richesse nutritionnelle des fruits secs au quotidien dont les bienfaits ont été largement démontrés au sein de l'alimentation méditerranéenne, notamment du régime Crétois.
Elle propose grâce un procédé breveté des boisson végétales intantanées à 65% de fruits purs dégraissés, équivalent à 125% de fruits entiers. C'est la plus haute teneur en fruits du marché !
Source naturelle de vitalité et de tonus, les produits La Mandorle permettent d'optimiser et de préserver le capital santé des jeunes et des moins jeunes. Tous les produits sont naturellement sans lactose, sans gluten et sans soja. Ils représentent une alternative idéale au lait animal et autres boisons végétales.

Aujourd'hui, je vous propose deux des nombreux produits La Mandorle.
Par la suite, je vous ferais découvrir d'autres recettes avec ceux-ci.

L'Amande cuisine est 100% végétale !
C'est une préparation exclusive à base d'amandes partiellement dégraissées.
C'est une nouvelle saveur pour rendre ce velouté tout doux et parfumé. Elle convient également pour les préparations sucrées.
C'est un bon apport en protéines et nutriments bénéfiques pour la santé.
Elle est naturellement sans lactose, sans cholestérol ni gluten, sans sucre ni sel ajoutés.
Valeur énergétique : 19 kcal pour 100ml

L'eau d'amandes est également 100% végétale !
C'est une boisson prête à l'emploi de haute valeur nutritionnelle avec une saveur authentique et naturelle.
Elle est source de protéines et calcium avec fibres bifidogènes ce qui favorise un équilibre minéral et digestif au quotidien en toute simplicité.
Vous pouvez l'utilisez en cuisine aussi bien pour vos préparations salées ou sucrées.
Valeur énergétique : 14 kcal pour 100ml

 

Avec ces 5 bocaux posés sur l'étagère, vous pouvez voir les différentes étapes de la fabrication.

1 - Sélection rigoureuse des fruits en direct avec les producteurs et conservation idéale en coque.

2 - Concentration de la pulpe nutritionnelle par émondage et par pressage unique, partiel , doux et à froid, pour obtenir :
- Une farine d'amande dégraissée (14% de lipides) d'une grande richesse en protéines (55%), Fibres (15%), Calcium (50% des APJ), Magnésium (125% des APJ), et source d'Acides Gras Insaturées bénéfiques essentiels.
- Une huile d'amande douce émondée bio de 1ère pression à froid d'une pureté et qualité exceptionnelle.

3 -  Instantanéisation de cette farine ultra-nutritive, à base température pour un mélange intime avec du sirop de riz et de la fibre d'acacia.

Vous pouvez retrouvez beaucoup plus d'explications sur ces produits en allant sur leur site.

J'ai rarement l'occasion de cuisiner du homard mais avant les fêtes, j'ai voulu tenter l'expérience.
Cette recette est relativement simple à réaliser mais demande un peu de temps.
Le résultat est très concluant aussi bien au niveau de l'association des saveurs que dans la présentation, je vous en laisse juge.....



Pour la réalisation de ce plat pour 2 personnes :

2 homards vivants d'environ 500g chacun
1 orange
4 topinambours
10g de beurre demi-sel
Huile de noisette Lesieur
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Gomasio à l'ail d'ours
Quelques pluches d'aneth

Le bouillon
2 litres d'eau
200 ml de vin blanc
2 clous de girofle
5 graines de poivre
2 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée
1 oignon épluché et coupé en deux
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
1 cc de vinaigre de framboise
2 baies de Genévrier
1 carotte épluchée et coupée en gros dés
1 cs d'huile de noisette Lesieur
10g de beurre demi-sel
1 cs de fumet de poisson

Mettre tous les ingrédients pour confectionner le bouillon dans un grand faitout,  portez à ébullition pendant 30 min.
Plongez vos homards vivants pendant 3 min, puis les sortir et les mettre dans une cocotte. Ajoutez le jus d'orange que vous aurez pressé, puis les mettre au four à couvert pendant 10 à 12 min à 180°C. Les laissez refroidir et récupérez le jus d'orange que vous mettez dans une casserole.
Pendant ce temps, poursuivre la cuisson du bouillon afin de le réduire pendant 30 min, passez au chinois pour en extraire le jus. Récupérez l'équivalent d'une louche que vous ajoutez dans la casserole contenant le jus d'orange et réduire au tiers. Ajoutez peu à peu les 10g de beurre demi-sel tout en fouettant sans cesse, puis 1 cc de d'huile de noisette. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
Épluchez et coupez les topinambours en mirepoix. Les saisir dans un poêle avec un 1 cs d'huile de noisette, salez et poivrez. Terminez la cuisson à la vapeur pendant 5 min.
Une fois que le homard est refroidi, détachez la queue du reste du corps. Coupez au ciseau la carapace, côté ventre et extraire la chair d'un seul morceau. La couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Détachez également les pinces.

Dressage
Remplir la queue de homard en alternant les rondelles de chair avec le mirepoix de topinambours.
Déposez deux pinces au centre de votre assiette et la queue au milieu.
Parsemez d'un peu de gomasio sur le dessus en suivant une ligne.
Arrosez de sauce à l'orange.
Décorez avec un peu d'aneth.

Pour la réalisation de cette quiche, il vous faut :

Pour la pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cs de coriandre ciselé

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la coriandre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.

Pour la garniture
3 pavés de saumon
350g de poireau
350g de potiron
60 ml de crème liquide Fleurette
100g de ricotta
2 oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curcuma
1 boule de mozzarella
40g de parmesan coupé en fines lamelles

Coupez les poireaux en rondelles de 3 cm d'épaisseur, les mettre dans une passoire et les laver soigneusement à l'eau froide.
Coupez votre potiron et enlevez la peau.
Mettre vos légumes à cuire à la vapeur pendant 10 min. Puis les laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec la crème, la ricotta, le sel, le poivre et le curcuma.
Coupez votre mozzarella en lamelles.
Mettre votre saumon à pocher pendant 2 min puis le laisser refroidir.
Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur et la mettre dans un moule à tarte à fond amovible.
Sur votre pâte, disposez vos légumes.
Enlevez la peau de votre saumon cuit, l'émietter en gros morceaux de 1 à 2 cm et le disposer sur vos légumes, puis votre mélange oeuf/ricotta, les tranches de mozzarella et le parmesan.
Enfournez pour 40 min à 180°C.
Servir chaud.

Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais s'avère par contre très efficace dans la prévention de calculs rénaux. Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l'hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.

Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés anti-oxydantes reconnues. Il suffit en effet d'un portion de 200 g pour couvrir l'ensemble des besoins quotidiens de l'homme en vitamine A.
A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.
(Source : Journal des femmes)

Pour la réalisation de cette crème Anglaise à la vanille, il vous faut :

500 ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
75g de sucre
4 jaunes d'oeufs

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendu sur toute sa longueur. Faire bouillir puis éteindre le feu et laisser 15 min à couvert avant de filtrer avec un chinois. Faire tiédir le lait vanillé.
Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez ce mélange à votre lait vanillé et portez de nouveau sur le feu à température douce et remuez constamment avec une cuillère en bois. Ôtez du feu lorsque la crème nappe la cuillère.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler !
Laissez refroidir et mettre au frigo 2 heures avant de l'utiliser.

La crème Anglaise constitue un accompagnement pour un bon nombre de préparations sucrées comme le fondant au chocolat, un gâteau de semoule....
Je l'ai dégusté avec des petits biscuits anglais à l'avoine de Regent's Park. C'était super bon !




Ces biscuits sont aux flocons d'avoine et ils sont très bons que vous en redemanderez !
Se faire plaisir sans culpabilité.....

Pour ce plat mijoté pendant 3 heures, j'ai choisi des pommes de terre Pompadour à chair ferme qui ont la qualité de rester ferme pendant la cuisson.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

1kg de joue de boeuf
100g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge du Lubéron
4 carottes coupées en rondelles
10 pommes de terre Pompadour
3 gros oignons coupés en quatre
Zeste d'une orange coupé au couteau
100g de petits champignons de Paris entiers
20 olives noires
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
8 graines de Genévrier
4 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
2 pincées de piment d'Espelette
2 cs de farine
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin

La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Jetez les zestes d'oranges et conservez le vin et les épices.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons.
Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.
Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat.

Dressage
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.



Connaissez-vous la pomme de terre Pompadour ?

C'est une pomme de terre à chair ferme exclusivement cultivée en Picardie.
La Pompadour est considérée par les gourmets et les grands chefs comme l'une des plus savoureuses. Sa bonne tenue en cuisson n'a d'égaux que son fondant en bouche et son petit goût de beurre frais. Pourtant son faible rendement et sa fragilité la mettent parfois à l'écart sur les étals.
Les quatre producteurs picards de la Pompadour, Audouin, Benoît, Marc-Antoine et Olivier, ont ainsi décidé de la relancer. Pour garantir la qualité de leur production, ils affichent désormais leurs noms et leurs photos sur les emballages et ont crée un blog pour expliquer la culture de la Pompadour et raconter leur métier.