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Doria à Londres... Covent Garden

Publié le par Doria

Doria à Londres... Covent Garden
Covent Garden est associé à l'ancien marché de fruits et légumes de la place centrale, qui est maintenant un site commercial et touristique fort populaire.
Le quartier est divisé par l'artère principale de Long Acre, au nord de laquelle se trouvent les boutiques indépendantes centralisées sur Neal's Yard et Seven Dials, tandis que le sud abrite sur la place centrale les artistes de rue et la plupart des superbes bâtiments, théâtres et lieux de divertissement, y compris le Théâtre de Dury Lane et le Musée du transport de Londres.
Doria à Londres... Covent Garden
Doria à Londres... Covent Garden
Doria à Londres... Covent Garden
Covent Garden a longtemps été associée comme une zone et à la fois de divertissement et de shopping, et cela continue encore aujourd'hui. Covent Garden compte 13 théâtres, et plus de 60 pubs et bars, la plupart au sud de Long Acre, près du principal quartier commerçant de l'ancien marché. La zone de Seven Dials dans le nord de Covent Garden a été le haut-lieu du club punk rock The Roxy en 1977, et la zone demeure toujours axée sur les jeunes avec ses points de ventes.
Doria à Londres... Covent Garden
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Doria à Londres... Covent Garden
Doria à Londres... Covent Garden
Doria à Londres... Covent Garden
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Ragoût de seiche à la tomate

Publié le par Doria

Ragoût de seiche à la tomate
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°218...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1 seiche de 1,2 kg préparée par votre poissonnier
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1/2 bouteille de vin blanc sec
4 cs d'huile d'olive extra vierge + 2 cs pour la finition de la sauce
25 cl de coulis de tomates
30 olives noires
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Epluchez et hachez l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail avec la peau. Lavez et découpez votre seiche en gros morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Laissez colorer quelques minutes puis ajoutez les morceaux de sèche.
Faites revenir plusieurs minutes et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, la branche de thym et laissez réduire 3 min.
Versez le coulis de tomate, ajoutez les olives, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu très doux en remuant de temps en temps.
Lorsque la sèche est cuite, ajoutez 2 cs d'huile d'olive restantes. Salez, poivrez, parsemez un peu de persil et dégustez avec du riz brun.
Ragoût de seiche à la tomate

Publié dans Crustacés - Poissons

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Carré d'agneau en croûte de pesto d'épinards et de pistaches

Publié le par Doria

Carré d'agneau en croûte de pesto d'épinards et de pistaches
Une excellente recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°218...
Carré d'agneau en croûte de pesto d'épinards et de pistaches
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 carré d'agneau de 8 côtelettes préparé par le boucher
200 gr d'épinards frais
100 gr de pistaches émondées
50 gr de parmesan râpé
Le zeste d'un citron bio
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 pincée de gros sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sortez le carré d'agneau du frigo 30 min avant de le cuire.
Préchauffez votre four à 180°C.
Epluchez et dégermez l'ail, lavez les épinards et retirez leur côte. Mixez l'ensemble des épinards avec les pistaches, l'ail, le parmesan, 5 cl d'huile d'olive, le zeste de citron bio et le gros sel. Ajustez la consistance en ajoutant au besoin un peu plus d'huile d'olive puis poivrez selon votre goût. On doit obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
Faites chauffer 2 cs d'huile dans une poêle à feu vif et saisissez le carré d'agneau sur toutes ses faces pour le faire dorer. Enfournez la poêle pour 10 min de cuisson.
Sortez le carré du four et baissez le four à 170°C.
A l'aide d'une cuillère, recouvrir généreusement de pesto le côté extérieur du carré afin de former une épaisseur. Placez le carré dans un plat allant au four, côté pesto au dessus et laisser cuire 15 min. Terminez en grill pour légèrement coloré.
Servir aussitôt avec des pommes Anna dont la recette est sur le blog à la date d'hier.
Carré d'agneau en croûte de pesto d'épinards et de pistaches

Publié dans Agneau

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Pommes Anna

Publié le par Doria

Pommes Anna
Des pommes de terre bien croustillantes sur le dessus et très fondantes à l'intérieur...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de pommes de terre (Bintje)
30 g de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 petites tomates grappes
 
Dans un plat allant au four, déposez vos tomates grappes. Versez sur le dessus 2 cs d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, on va réaliser les pommes Anna.
Eplucher les pommes de terre puis les conserver dans une bassine d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les pommes de terre à l'aide d'une mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Réunir les pommes de terre dans un récipient, sans les laver et les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'huile restante dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond de la poêle en les disposant en rosace.
Ne pas hésiter à faire 2 ou 3 couches.
Laisser cuire à feu modéré. Il faut que les pommes de terre colorent lentement et se collent entre elles.
Lorsque le dessous est bien doré, disposer une assiette dans la poêle pour maintenir l'ensemble et basculer la poêle pour retirer l'excédent de beurre fondu et d'huile. Le réserver de côté. On en aura besoin pour cuire l'autre face.
Disposer sur les pommes de terre une feuille papier sulfurisé puis une assiette.
Retourner l'ensemble d'un coup sec pour retourner la galette de pommes de terre.
Retirer la poêle.
On obtient la galette de pommes de terre intacte, cependant elle est encore très fragile.
La faire glisser délicatement dans la poêle, sur l'autre face et rajouter le mélange de beurre fondu et d'huile d'olive.
Cuire l'autre face pendant quelques minutes à feu modéré. Réserver au chaud.
Servir les pommes Anna avec les tomates grappes.
Pommes Anna

Publié dans Féculents

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Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...

Publié le par Doria

En se promenant sur Trafalgar Square, nous avons découvert la célébration de Saint-Patrick à travers de la musique irlandaise, danse et chanson. La ville de Londres s'est parée de son plus beau costume vert !
 
St Patrick’s Day
Qu’est-ce que la Saint Patrick ?
 
Personnage de l’Église catholique, il été chargé d’évangéliser l’Irlande celtique en expliquant ce qu’était la Trinité, ce qu’il fit en s’aidant d’un trèfle, qui depuis est devenu le symbole du pays. Il est rapidement devenu le Saint Patron de cette nation car à sa mort l’Irlande devenue majoritairement chrétienne ne comptait aucun martyr.
Célébrée le 17 mars dans le monde entier par le peuple irlandais, elle est l’occasion de faire la fête durant cinq jours, même si l’évènement a lieu durant le Carême ! Les participants de l’évènement s’habillent de vert pour faire honneur au personnage et au pays, ce qui est l’occasion de rapprocher les gens !
Source : http://www.millechosesalondres.com/st-patricks-day.html
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Après cette fête, nous nous sommes mis en quête d'un Pub traditionnel (que nous avons trouvé facilement).
"The Coal Hole" est un Pub typiquement anglais qui se trouve tout près de Trafalgar Square et Covent Garden (dont je vous parlerai plus tard). C'est un Pub de caractère, connu par sa qualité de "vraies bières" et de "nourriture de pub".
La décoration extérieure et intérieure est chaleureuse.
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Puis en fin de journée, c'est dégustation de thé anglais, café avec un cupcake au citron et muffin au myrtilles !
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...
Doria à Londres... Saint-Patrick, Pub et gourmandises...

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Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Une recette qui sort tout droit de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse 
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail
30 gr de gingembre 
1/2 cc de pâte à curry vert
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce d'huîtres 
1 courgette
3 carottes
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 bouillon cube de volaille
100 gr de vermicelle de riz
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez le morceau de gingembre et le tailler en fine julienne.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et portez à feu vif. Ajoutez l'oignon et le gingembre puis saisir 2 min en remuant constamment. Ajoutez l'ail pressé après l'avoir éplucher et dégermer, ainsi que la pâte à curry. Poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez enfin les sot-l'y-laisse et les faire revenir sur toutes les faces en les remuant sans cesse. Réduire le feu, ajoutez la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laissez cuire 5 min. Réservez la preparation obtenue dans un récipient.
Versez 1,5 litre d'eau dans le wok avec le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition.
Réhydratez les champignons.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les extrémités des carottes. Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Taillez les légumes en julienne à la mandoline.
Plongez la julienne de légumes dans le wok et laissez cuire pendant 10 min. Réduire le feu et ajoutez les champignons noirs essorés et taillez en lamelles. Ajoutez les vermicelles et poursuivre la cuisson de 5 min en remuant.
Ajoutez l'ensemble de la préparation des sot-l'y-laisse, poursuivre la cuisson de 2 min et servir avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

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Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar

Publié le par Doria

Cela fait un moment que j'ai envie de réaliser ce gâteau avec ses 3 textures !
La première est un flan, la deuxième est une crème et la troisième est une génoise.
C'est très surprenant et tellement délicieux...
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar
Ingrédients 
 
500 ml de lait demi-écrémé 
2 gousses de Vanille de Madagascar 
4 oeufs
100 gr de sucre
125 gr de beurre
110 gr de farine
1 pincée de sel
 
Fendre les gousses de Vanille et récupérez les graines à l'aide d'un couteau.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines et gousses de Vanille. Portez à ébullition puis éteindre le feu. Couvrir et laissez infuser pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.
Séparez les jaunes des blancs. Fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Faites fondre le beurre et l'incorporer à vos jaunes, puis ajoutez peu à peu la farine. Ôtez les gousses de Vanille et versez votre lait sans cesser de fouetter.
Incorporez délicatement vos blancs d'oeufs.
Beurrez un moule à manqué et déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond.
Versez votre pâte et lissez le dessus avec le dos d'un couteau.
Enfournez pour 1h10 de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four
Laissez refroidir votre gâteau puis le mettre au moins 2 heures au frigo avant de le démouler.
Servir frais avec un peu de sucre glace sur le dessus.
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar
Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé de la vanille de Madagascar que mon collègue Sylla m'a ramené. Elle est excellente !
Gâteau Magique à la Vanille de Madagascar

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Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James

Publié le par Doria

Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Après avoir traversé "The Green Park", nous arrivons devant le Palais de Buckingham.
Nous attendons pour assister à la relève de la Garde.
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Le Saint James's Park est le plus ancien des huit parcs royaux de Londres.
Après la relève de la Garde, nous l'avons visité et découvert de drôles l'animaux.
Dans ce parc, il s'y dégage une atmosphère sereine et élégante. Je dois dire que c'est mon préféré !
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Lorsque nous étions dans le parc, au loin nous entendions résonné de la musique. Nous avons découvert un groupe, le "Flanders Memorial Pipe Band" qui sont des joueurs de Cornemuse.
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James
Doria à Londres... Palais de Buckingham et Parc de Saint James

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Champignons farcis de Cyril Lignac

Publié le par Doria

Champignons farcis de Cyril Lignac
Je vous présente ma deuxième recette tirée du livre "Les Chefs ont du coeur"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 gros champignons de Paris bien ouverts
1 petit oignon
1 petite courgette
1 tranche de jambon de Paris
3 tranches de chorizo
3 branches de persil plat
1 cc de romarin frais haché
3 cs de parmesan râpé
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux  baies
 
Les champignons
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les champignons sans les laver, en les essuyant avec du papier absorbant.
Retirez le pied de chaque champignon en le cassant au ras du chapeau.
 
La farce
Coupez en tout petits dés, l'oignon pelé, la courgette préalablement lavée et essuyée, le jambon et le chorizo.
Hachez finement les feuilles de persil.
Mélangez le tout puis ajoutez le romarin, le parmesan et le piment d'Espelette.
Liez le mélange avec l'huile d'olive.
Salez légèrment et poivrez.
 
La finition de la recette
Farcissez les champignons de ce mélange en disposant celui-ci en dôme.
Déposez les champignons farcis dans un plat à gratin et faites-les cuire environ 25 min au four, ou jusqu'à ce que la farce soit légèrement dorée et qu'elle grésille.
Vous pouvez servir comme vous le voulez : chaud, tiède ou froid.

Voici une façon originale de manger des champignons. Les tout petits dés de chorizo apportent une note spicy à la farce.
Vous allez voir, vous n'en ferez qu'une bouchée !

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Originaire de l'Aveyron, Cyril Lignac rejoint la capitale pour se former auprès des plus grands chefs. Il apprend aux côtés d'Alain Passard les valeurs d'humilité, de respect du bon produit et du travail bien fait.
En 2001, il intègre les cuisines des frères Pourcel à Montpellier puis à Paris. Il se forme ensuite aux côtés de Pierre Hermé, puis il est placé par Amain Ducasse à la Grande Cascade. Grâce à ces collaborations, riches d'enseignements, il ouvre en 2005 son restaurant gastronomique, Le Quinzième. Il reprend en 2008 le bistrot Le Chardonoux, inscrit aux monuments historiques, et propose une cuisine sincère et authentique.

L'équilibre alimentaire est au centre de mes préoccupations. Mes différents engagements notamment auprès d'associations d'enfants malades m'ont permis de mieux comprendre l'importance d'une alimentation saine pour prévenir les maladies cardiovasculaires. C'est donc très naturellement que j'ai souhaité soutenir, à travers cet ouvrage, la Fondation Coeur et Artères.

Cyril Lignac

Champignons farcis de Cyril Lignac
Champignons farcis de Cyril Lignac
Si vous désirez acquérir ce livre, voici le lien :

Publié dans Porc, Légumes

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Doria à Londres... Grazing Goat

Publié le par Doria

Doria à Londres... Grazing Goat
Nous avons mangé l'un des soirs, au "Grazing Goat" qui est Pub avec une cuisine un peu gastronomique.
Le repas était excellent avec une chaleureuse ambiance...
Les photos sont mauvaises ! Elles ont été faites avec mon portable et une très faible luminosité. Je tenais à vous parler de cet endroit car c'est une très bonne table !
Le design intérieur, avec parquet et des murs lambrissés contribue à l'ambiance cooconing que j'aime tant.
Doria à Londres... Grazing Goat
Le dessert était une vraie tuerie !
Doria à Londres... Grazing Goat
Doria à Londres... Grazing Goat
Adresse :
6 New Quebec Street,
Londres W1H 7RQ, Angleterre

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