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Sauce bolognaise à la sauge

Publié le par Doria

Sauce bolognaise à la sauge
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de viande hachée
1 oignon de Roscoff 
4 gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées 
2 carottes anciennes (rouge et blanche)
1 petite courgette
400 gr de pulpes de tomates
2 cs de concentré de tomates
500 ml de bouillon de boeuf
250 ml de vin blanc sec
20 feuilles de sauge
2 branches de persil
1 branche de thym
2 clous de girofle 
4 baies de genévrier 
10 graines de coriandre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez finement votre oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez légèrement colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande hachée, saisissez dans la sauteuse pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réservez le temps de préparer les légumes.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les tailler en mirepoix.
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la tailler également en mirepoix.
Dans une poêle faites saisir les légumes pendant 10 minutes avec 2 cs d'huile d'olive à feu vif. Remuez régulièrement. Versez le tout dans la préparation de viande.
Montez la plaque à feu vif puis versez le vin blanc et laissez évaporer. 
Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélanger.
Réduire le feu et laissez mijoter 45 minutes à découvert. Remuez régulièrement.
Couvrez et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Servir chaud avec un peu de quinoa ou des pâtes.
J'ai réalisé des lasagnes avec du céleri rave, la recette demain...
Sauce bolognaise à la sauge

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Week-end parisien... Parc de Bercy (1)

Publié le par Doria

Le parc de Bercy est un ensemble de trois jardins situés dans le 12ème arrondissement de Paris, à côté du Cour Saint-Emilion et de Bercy Village, à l'emplacement des entrepôts de Bercy avec une superficie de 14 hectares.
Il a été conçus par trois architectes : Bernard Huet, Marylène Ferrand et Jean-Pierre Feugas ; et trois paysagistes, entre 1993 et 1997.
Ce jardin est nommé le "jardin romantique" et comprend des bassins à roselière où vivent des poissons et une faune sauvage, dont des oiseaux de passage comme les hérons..., des reconstitutions de dunes, une prairie et un belvédère accessible par une rampe hélicoïdale sur le modèle de celui du jardin des plantes.
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
En entrant par le Bercy-Village, se trouve une sculpture de Etienne-Martin nommée "Demeure X", puis des bassins avec beaucoup de tortues.
J'ai pris la passerelle et j'ai découvert des parterres de fleurs magnifiques et la "Maison du jardinage".
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
La Maison du jardinage est un centre de ressources pour jardiniers urbains, débutants ou experts, elle promeut des pratiques de jardinage biologique. Mettre les mains dans la terre, planter une graine, arroser, regarder sortir les pousses et les feuilles, cueillir les fleurs, récolter les fruits sont autant de gestes simples qui permettent à chacun d’être en contact avec la nature. Partout, dans un appartement, sur un balcon, dans une cour d’école... Il est possible de jardiner, et les spécialistes de la "Maison du Jardinage" peuvent apporter des réponses à toutes vos questions.
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Un petit tour dans la Roseraie mais pas de roses à cette époque de l'année... et dans le potager, la vigne, les jardins...
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
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Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)
Week-end parisien... Parc de Bercy (1)

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Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Publié le par Doria

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235...
Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 darnes de mérou 
1/2 ananas frais
6 tomates cocktail 
12 gombos
3 branches de céleri 
200 gr de germes de haricot mungo
1/2 botte de coriandre
5 tiges de ciboule
5 gousses d'ail
100 gr de pâte de tamarin
Piment en poudre
Huile d'olive extra vierge
3 cs de cassonade 
5 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande
 
Rincez le poisson. Salez-le et saupoudrez-le de piment, réservez.
Nettoyez tous les légumes et les herbes. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l'ananas en morceaux. Coupez en tronçons les gombos et les tiges de céleri. Hachez l'ail.
Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Mélangez jusqu'à ce que le tamarin soit complètement délayé. Passez au chinois, remuez avec le dos d'une cuillère et pressez pour bien récupérer tout le bouillon.
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Versez 1,250 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez, Ajoutez la cassonade, le nuoc-mam et le bouillon de tamarin. Ajoutez le gombos, le céleri, l'ananas et le poisson. Faites cuire 6 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la soupe doit être équilibrée en acidité, en sucre et en sel. Vérifiez la cuisson du mérou sachant qu'il va continuer à cuire dans le bouillon chaud.
Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Servez avec les herbes ciselées et de l'ail frit.
Accompagnez la soupe de riz. Traditionnellement, on trempe un peu de chair de mérou dans une coupelle de nuoc-mam mélangé à du jus de citron et à du piment émincé.
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

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Smoothie à la banane, pomme, ananas...

Publié le par Doria

Smoothie à la banane, pomme, ananas...
Epluchez votre banane, votre pomme. Coupez votre banane en rondelles et votre pomme en cubes.
Lavez votre chou kale et la branche de céleri.
Coupez en deux votre orange puis la presser.
Dans votre blinder, mettre tous les ingrédients et de l'eau jusqu'à hauteur.
Mixez pendant 1 minute puis dégustez.
Smoothie à la banane, pomme, ananas...
Smoothie à la banane, pomme, ananas...

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Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)

Publié le par Doria

Alexie et Christina sont arrivé dans le Wisconsin au bout du 4ème jour. Elles sont parti de l'Oregon et font un Road Trip qui traverse une bonne partie des USA.
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
5ème jour
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
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Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
6ème jour
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Les voyages d'Alexie : Road Trip... (2)
Suite du Road Trip, vendredi prochain...
 
Toutes les photos de cet article appartiennent à Alexie et en sont sa propriété.

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Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Publié le par Doria

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches
200 gr de panais
1 oignon des Cévennes 
2 gousses d'ail 
2 cs de persil ciselé 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.
Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.
Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.
Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.
Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.
Servir aussitôt.

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Smoothie a l'ananas, mâche et banane

Publié le par Doria

Je fais beaucoup de smoothies de toutes sortes et je pense rarement à les prendre en photo. Pourtant, pour bien commencer une journée, c'est un bon allier...
Smoothie a l'ananas, mâche et banane
Smoothie a l'ananas, mâche et banane
Smoothie a l'ananas, mâche et banane

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Omelette aux Morilles

Publié le par Doria

Omelette aux Morilles
Un collègue de mon mari nous a gentiment donné des Morilles ramassées en forêt et de bons oeufs frais bio. L'omelette à une très jolie couleur et vraiment excellente avec ces champignons.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 oeufs
200 gr de morilles fraîches 
1 échalote 
30 gr de Comté râpé 
10 brins de ciboulette ciselée 
1 cc de maggi liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les pieds des morilles et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer sous l'eau et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les morilles, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morilles aient rendu leur eau que vous laissez évaporer. Arrosez avec le maggi, poivrez et poursuivre la cuisson à feu vif pour colorer les morilles en remuant régulièrement. Reservez.
Cassez les oeufs et les battre, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le Comté 
 et les deux tiers de la ciboulette.
Essuyez la poêle. Faites-la chauffer à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive.
Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle bien chaude.
Saisir pendant 3 minutes puis la plier en deux, la retourner pour 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec le reste de ciboulette.
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles

Publié dans Oeufs, Champignons, Morilles, Fromage

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Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

Publié le par Doria

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Ingrédients pour 6 personnes
 
120 gr de pois cassés 
1 botte de cresson
1 oignon de Roscoff
1 cc d'huile de coco
1 cc de Marmite
1 litre d'eau
1/2 cc de curcuma 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de purée crue de sésame demi-complet
Quelques graines de courge et de sésame
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Épluchez votre oignon puis le couper en gros tronçons que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la Marmite, les pois cassés et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Enlevez une partie des queues du cresson, le laver puis vous l'ajoutez dans votre faitout. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Passez le tout au blinder ainsi que la purée crue de sésame demi-complet. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré.
Versez votre velouté dans des bols. Répartir quelques graines de courge et de sésame sur le dessus et posez une pluche de cerfeuil.
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Publié le par Doria

Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Excellente recette pour les fêtes de Pâques...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de carrés d'agneau
300 gr de fèves écossées 
8 asperges vertes
30 gr de chapelure 
40 gr de beurre
10 cl de bouillon de boeuf
10 cl de vin blanc
1 petite échalote
1 petit bouquet de sauge
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.
Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de boeuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.
Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.
Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

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