Dimanche 15 novembre 2009
Cette année, je participe pour la seconde fois au Salon du Blog culinaire au Lycée Hôtelier de Soissons, organisé par l'équipe de 750g. Pour que ce salon perdure, ils ont fait appel à des partenaires, dont Lesieur. Pour les remercier, j'ai accepté de créer une recette en utilisant l'huile de
noix.
Lesieur à tout une gamme de produits comme :
Lesieur Noisette
Lesieur Pizza
Lesieur Tournesol Torréfié
Mayonnaise Fine et et Douce en pot....
Vous pouvez retrouver tous leurs produits sur leur site. Vous y trouverez également des recettes, des articles sur la nutrition, un programme minceur.....
Vous pouvez également découvrir d'autres recettes crées par d'autres blogueurs participant au Salon en bas de ce billet.
Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :
2 cuisses de canard confites
1 oignon émincé
4 cs d'huile de noix Lesieur
2 panais
2 pommes de terre
150 ml de crème fraîche à 3%
30g de noix
5 cs de farine
Sel de Guérande
Poivre du moulin
3 branches de persil ciselé
La purée de panais
Epluchez, lavez et coupez vos panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer
légèrement.
Epluchez, lavez vos pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min.
Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème, 1 cs d'huile de noix. Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle
purée homogène. Réservez.
Le canard
Faites chauffer au four vos cuisses de canard confites afin de les débarrasser de leur graisse.
Emiettez vos cuisses.
Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec 1 cs d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 min, rectifier
l'assaisonnement et réserver.
Le crumble
Mélangez dans un saladier, 1cs d'huile de noix, 30g de noix concassées et 5 cs de farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais
relativement fin.
Montage
Dans 4 petits bocaux type "Le parfait" remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Servir aussitôt accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Je vous invite à découvrir d'autres recettes utilisant les produits Lesieur sur les blogs suivants :
Les tentations culinaires de
Clémence
La popote de Lolo
La table de
Sandrine
Mamina
Pascale Weeks
Au lapin
cuisinier
Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça...
Ma p'tite
cuisine
Senstion Cuisine de Gwen
Chef Damien
Par Doria
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Publié dans : Canard
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Vendredi 13 novembre 2009
Pour la réalisation de cette quiche, il vous faut :
Pour la pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cs de coriandre ciselé
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la coriandre et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Pour la garniture
3 pavés de saumon
350g de poireau
350g de potiron
60 ml de crème liquide Fleurette
100g de ricotta
2 oeufs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de curcuma
1 boule de mozzarella
40g de parmesan coupé en fines lamelles
Coupez les poireaux en rondelles de 3 cm d'épaisseur, les mettre dans une passoire et les laver soigneusement à l'eau froide.
Coupez votre potiron et enlevez la peau.
Mettre vos légumes à cuire à la vapeur pendant 10 min. Puis les laisser refroidir.
Dans un saladier, mélangez vos oeufs avec la crème, la ricotta, le sel, le poivre et le curcuma.
Coupez votre mozzarella en lamelles.
Mettre votre saumon à pocher pendant 2 min puis le laisser refroidir.
Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur et la mettre dans un moule à tarte à fond amovible.
Sur votre pâte, disposez vos légumes.
Enlevez la peau de votre saumon cuit, l'émietter en gros morceaux de 1 à 2 cm et le disposer sur vos légumes, puis votre mélange oeuf/ricotta, les tranches de mozzarella et
le parmesan.
Enfournez pour 40 min à 180°C.
Servir chaud.
Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très
énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais s'avère par contre très efficace dans la prévention de calculs rénaux. Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent
pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l'hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il
convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.
Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés
anti-oxydantes reconnues. Il suffit en effet d'un portion de 200 g pour couvrir l'ensemble des besoins quotidiens de l'homme en vitamine A.
A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le
cholestérol.
(Source : Journal des femmes)
Par Doria
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Publié dans : Tartes, cakes et quiches salés
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Mercredi 11 novembre 2009
Je vous présente aujourd'hui des petites verrines que j'ai faites pour un apéritif. J'ai trouvé la recette sur
le blog de Mamina dont le lien est ici. J'ai légèrement modifié la recette.
C'est très fin et subtil au niveau du goût.
Pour la réalisation de ces Panna Cotta pour 4 personnes, il vous
faut :
125 ml de crème Fleurette
60 ml de lait demi-écrémé
1/4 d'une petite cuillère d'agar agar
2 belles tranches de saumon fumé
Quelques oeufs de truite
Quelques pluches d'aneth
Dans une casserole, mettre le lait avec la crème et faire bouillir. Ajoutez l'agar agar, remuez sans cesse pendant 1 min.
Dans votre blender, versez votre liquide ainsi qu'une tranche et demi de saumon et mixez pendant 30 secondes jusqu'à ce que la consistance devienne lisse.
Répartir dans 4 verrines et mettre au frigo.
Au moment de servir, disposez quelques lamelles de saumon avec quelques oeufs de Truite et une pluche d'aneth.
Par Doria
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Par Doria
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Par Doria
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Publié dans : Tartines
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Pour ce plat mijoté pendant 3 heures, j'ai choisi des pommes de terre Pompadour à chair ferme qui ont la
qualité de rester ferme pendant la cuisson.
Pour réaliser cette recette, il vous faut :
1kg de joue de boeuf
100g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge du Lubéron
4 carottes coupées en rondelles
10 pommes de terre Pompadour
3 gros oignons coupés en quatre
Zeste d'une orange coupé au couteau
100g de petits champignons de Paris entiers
20 olives noires
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
8 graines de Genévrier
4 clous de girofle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil
2 pincées de piment d'Espelette
2 cs de farine
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin
La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel,
poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.
Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Jetez les zestes d'oranges et conservez le vin et les épices.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons.
Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.
Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat.
Dressage
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.
Connaissez-vous la pomme de terre Pompadour ?
C'est une pomme de terre à chair ferme exclusivement cultivée en Picardie.
La Pompadour est considérée par les gourmets et les grands chefs comme l'une des plus savoureuses. Sa bonne tenue en cuisson n'a d'égaux que son fondant en bouche et son petit goût de beurre
frais. Pourtant son faible rendement et sa fragilité la mettent parfois à l'écart sur les étals.
Les quatre producteurs picards de la Pompadour, Audouin, Benoît, Marc-Antoine et Olivier, ont ainsi décidé de la relancer. Pour garantir la qualité de leur production, ils affichent désormais
leurs noms et leurs photos sur les emballages et ont crée un blog pour expliquer la culture de la
Pompadour et raconter leur métier.
Par Doria
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Publié dans : Boeuf
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Vous connaissez maintenant mes faiblesses pour les cakes sucrés que je déguste au petit-déjeuner !
Je vous en propose une nouvelle version.
Pour la réalisation de ce cake, il vous faut :
140g de ricotta
50g de beurre fondu
3 oeufs
100g de miel de sapin
70 ml de lait demi-écrémé
250g de farine
1 sachet de levure
250g de pommes Golden réhydratées
Aux saveurs des Vergers
Dans un récipient, mélangez la levure avec la farine.
Faites un puis et mettre au milieu vos oeufs, la ricotta, le miel avec le lait et le beurre fondu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Découpez vos morceaux de pommes en cubes et les introduire dans la pâte. Remuez.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de le démouler.
Bonne dégustation !
Par Doria
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Publié dans : Cake sucré
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J'ai trouvé chez mon primeur de belles girolles que je me suis empressée d'acheter et de cuisiner. C'est un régal et rapide
à réaliser !
Dans votre panier, il vous faut pour 4 personnes :
800g de girolles fraîches
1 gros bouquet de persil
6 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 branche de romarin
1 cs de maggi liquide
1 noisette de beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Après avoir laver le persil, le faire blanchir 3 min à l'eau bouillante salée. L'égoutter et le rafraîchir.
Le remettre à cuire pendant 10 min dans 150 ml d'eau avec le maggi, le poivre, le sel et le romarin.
Blanchir les gousses d'ail à l'eau bouillante pendant 3 min et les rafraîchir. Reproduire l'opération deux fois afin d'enlever l'amertume.
Mettre au mixeur les gousses d'ail avec la préparation de persil en ôtant le romarin puis filtrez au chinois et récupérez le jus. Ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit
complètement fondu et réservez au chaud.
Coupez les pieds et essuyez vos girolles que vous faites saisir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle très chaude, salez et poivrez.
Dressage
Dans 4 assiettes, répartissez vos champignons et ajoutez un peu de jus de persil.
La girolle est un champignon facile à reconnaître avec son chapeau en forme d'entonnoir et sa couleur jaune
parfois orange.
C'est un champignon de saveur douce, à l'odeur fruitée, à la chair blanche et au goût prononcé.
La girolle se déguste seule ou avec d'autres champignons. Elle préfère une cuisson lente et aime bien être mijotée en ragoût, s'associent aux pâtes fraîches et aux viandes en sauce,
auxquelles elle diffuse son parfum.
Saisie à la poêle, elle révèle tout son arôme.
Par Doria
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Publié dans : Légumes
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C'est avec beaucoup tristesse que j'ai appris la disparition de Diane.
Sa joie de vivre et sa bonne humeur va beaucoup nous manquer.
J'ai eu l'occasion de la rencontrer la première fois au 1er Salon du Blog Culinaire à Soissons puis au pique nique de Septmont. Elle avait une spontanéité pour venir vers les autres et transmettre
une gaieté de vivre très étonnante.
Une rose pour Diane....
Ton sourire va nous manquer.....
Par Doria
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