Pain rustiques aux oignons frits

Publié le par Doria

 
Un pain entièrement réalisé en Map..
 
Ingrédients pour un pain
 
275 ml d'eau froide
450 gr de Francine pour Pain Rustique
50 gr de raisins blonds
50 gr d'oignons frits
 
Versez l'eau froide dans la cuve de la macine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Rustique, les raisins blonds et les oignons frits.
Programme sur Pain Français 750 gr.
 

Polenta aux tomates séchées et ciboulette

Publié le par Doria

 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de polenta Taragna
500 ml de lait demi-écrémé
500 ml d'eau
100 gr de tomates séchées
4 petites échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée
50 gr de parmesan + un peu sur le dessus
1/2 botte de ciboulette
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre polenta pendant 45 min dans une grande casserole contenant le lait et le l'eau. Remuez régulièrement afin d'éviter que cela accroche au fond de la casserole.
Egouttez les tomates séchées et découpez-les en lanières.
Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et faites rissoler les échalotes, 1 min avant la fin de cuisson, ajoutez l'ail.
Une fois que la polenta est cuite, ajoutez les échalotes/ail, les tomates séchées, la ciboulette ciselée, le parmesan. Salez et poivrez.
Etalez votre préparation sur du papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur et laissez refroidir.
A l'aide d'un cercle à mousse, découpez votre polenta que vous déposez sur un plat allant au four.
Sur le dessus, parsemez un peu de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud.
Dégustez aussitôt au sortir du four.
 

La polenta est une spécialité traditionnelle des régions italiennes du Nord.
Composée de farine de maïs et de sarrasin (blé noir), cette polenta Taragna artisanale est excellente pour cuisiner des plats de polenta à déguster chauds ou froids.
Cette polenta cuit environ 45 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 litre pour 500 gr, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive), en malaxant bien. A la fin de la cuisson, vous pouvez enlever la polenta du feu et ajouter du beurre en petits morceaux et du fromage en tranches (Fontina, Comté, Emmenthal, ) et remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant. Elle peut aussi composer une garniture, une entrée froide, voire un plat unique gratiné au fromage avec un peu de sauce tomate.
La polenta a historiquement composée la base d'une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.

Gusto d'Italia

Alexie aux USA... (8)

Publié le par Doria

 
Indianapolis est la capitale de l'Indiana aux USA.
Le sport et la culture sont les moteurs de cette ville, une ville chargée d'histoire et de mythes, riche d'une architecture bigarrée, témoin de son temps.
Avant la Première Guerre Mondiale, Indianapolis était une ville qui vivait grâce à l'industrie automobile.
Heureusement, la ville natale de Steve Mac Queen, portée par des grands événements sportifs (courses automobiles, sélections préolympiques, Jeux panaméricains, comprétittions de football et de basket...) et des institutions culturelles ambitieuses, fait désormais preuve d'une véritable énergie.
 
 
Plusieurs musées attirent particulièrement l'attention : l'Indiana State Museum qui évoque l'histoire régionale par le biais de thèmes aussi variés que le sport ou la géologie, l'Eiteljorg Museum of American Indians and Western Art qui expose une collection privée d'art américain et des objets des peuples premiers, ou encore l'Indianapolis Museum of Art et l'Indiana Medical History Museum qui raconte l'évolution de la médecine.
Autre curiosité locale, l'immense Crown Hill Cemetery où repose l'ennemi public N°1 des années 1930, John Dillinger, qui, en un an, réalisa une douzaine de braquages de banques.
 
 
L'architecture revêt un caractère historique et esthétique très fort, avec quelques sites emblématiques. Dans Downtown, l'Indianapolis Artsgarden est surmonté d'une coupole transparente haute de huit étages et suspendue au dessus d'un carrefour.
Au bord de Monument Circle, l'Indianapolis War Memorial rend hommage aux combattants de toutes les guerres. Au Nord-Ouest du Centre, le Ransom Place Historic District est connu pour ses belles demeures construites dans les années 1890, tandis qu'à l'Est, Lockerbie Square Historic District est quadrillé de rues pavées et arborées, bordées de petits cottages en bois peints de couleurs vives, et aux vérandas délicatement ornées.
 
 
Site internet : http://visitindy.com/
 
 Toutes les photos ont prises par Alexie

Rillettes de saumon cuit au four, au chèvre frais et ciboulette

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par Delpierre afin que je teste la "Box de la mer". Comme je connaissais d'autres produits de cette marque, j'ai tout de suite acceptée. Ce sont des produits que j'apprécie.
Cette box contenait des pavés de saumon cuits au four nature et au poivre, produits à découvrir pour moi. Je dois dire que le saumon est délicieux et bien moelleux en bouche.
 
Ingrédients
 
180 gr de pavés de saumon cuit au four Delpierre
150 gr de fromage de chèvre frais
50 gr de câpres
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 citron vert
1/2 cc de piment d'Espelette
 
Dans un récipient, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette.
Emiettez les pavés de saumon.
Mélangez le poisson avec le fromage, ajoutez le jus d'1/2 citron vert, 1 cs d'huile d'olive, les câpres et le piment d'Espelette.
Placez la préparation dans un bocal. Posez sur le dessus de fines tranches de citron vert, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dégustez sur des tartines de pain grillé.
 
C'est un saumon que vous pouvez retrouver dans les grandes surfaces.
Rillettes de saumon cuit au four, au chèvre frais et ciboulette

Qu'il soit nature ou assaisonné au poivre, le saumon n'a jamais été aussi simple à préparer. Après un passage express au four ou au micro-ondes, le pavé déjà précuit est prêt à être dégusté. Accompagnez-le de riz blanc ou d'une poêlée de légumes, et le tour est joué !

Delpierre

Chamonix 2014 (2) ... Restaurant La Calèche

Publié le par Doria

Le 23 Juillet 1825, Victor Hugo écrit à son beau-père...
"Nous allons partir le 1 Août pour les Alpes..."
Le voyage se fit en famille. Etaient de la partie, Madame Victor Hugo et sa petite fille Lépoldine, Madame Charles Nodier et sa fille Marie, enfin un peintre chargé de relever les paysages de Chamonix pour le Baron Taylor.
On loua deux calèches à forfait. C'était ce qu'on appelait "des voiturins", un transporteur qui pour un montant déterminé et en vertu d'un contrat, se chargeaient de véhiculer leurs clients suivant un programme proposé. L'allure moyenne de ces sortes de véhicules étaient de 5 lieux par jour, environ 50 km.
Ce voyage dura exactement un mois, du 2 Août au 2 Septembre.

Victor Hugo et la Suisse

La Calèche qui a inspiré le restaurant et qui se trouve à l'étage date de cette époque, illustre magnifiquement ce qu'étaient les voyages vers les Alpes au début du Siècle passé.
Chamonix 2014 (2) ... Restaurant La Calèche
Ce restaurant est au coeur de la ville. C'est un lieu authentique de la restauration Savoyarde depuis sa création en 1946 par le pépé Luc et tenu aujourd'hui encore par la même famille.
La Calèche vous accueil au milieu d'objets ancien sorti tout droit de la cuisine de nos grand-mère, et vous replonge dans l'univers Chamoniard d'antan aussitôt la porte franchie.
Chamonix 2014 (2) ... Restaurant La Calèche
Plus qu'un restaurant, c'est un véritable musée, vieux skis du siècle dernier et bobseigh vestige des jeux d'hiver de 1924, poêle ancestral, couc Suisse et vieux livres de montages, tout évoque le Chamonix d'Autrefois.
Côté cuisine, la destination du voyage est aussi en territoire Savoyard avec des recettes traditionnelles comme cette fondue aux cèpes.
Chamonix 2014 (2) ... Restaurant La Calèche
Et pour terminer le repas, une assiette de fromage pour Monsieur et du fromeage blanc fraisselle avec un coulis de myrtilles pour Moi.
Chamonix 2014 (2) ... Restaurant La Calèche

Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita

Publié le par Doria

Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita
Un peu de fraîcheur pour un repas d'été...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pains pita
1/é botte de radis
1/2 botte de ciboulette
3 cs de crème fraîche
1 yaourt grec
1 oignon nouveau
Un peu de salade Iceberg
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez les radis en lamelles dans le sens de la longueur avec un épluche légume. Les égoutter.
Epluchez l'oignon nouveau et le coupez en fines lamelles.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Ciselez au couteau, lavez et essorez votre salade Iceberg.
Mélangez le yaourt grec et la crème fraîche. Salez et poivrez puis ajoutez à la préparation les radis, les oignons et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais pendant 1 heure.
Au moment de servir, chauffez les pains pita au taosteur, les ouvrir en deux.
Fourrez avec la salade iceberg puis le mélange de radis.
Fraîcheur de radis rose à la ciboulette en Pita

Château de Vaux le Vicomte (4)

Publié le par Doria

 
Juste après les guichets, les grandes écuries dévoilent de magnifiques voitures anciennes avec tout leur équipage. Faites un saut dans le temps au détour des carrosses et des attelages, de leurs chevaux harnachés, des cochers, valets et autres passagers qui ressuscitent, le temps de la visite, l’art des maîtres-carrossiers.
 
 
Les voitures sont présentées dans des décors sur les thèmes de la ville, de la campagne et de la chasse : fermez les yeux et vibrez au son des cors, d’une meute de chien accompagnant la chasse à courre, ou du cliquetis des sabots sur les pavés.
 
 
Source : http://www.vaux-le-vicomte.com/preparez-votre-visite/particuliers/le-musee-des-equipages

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Publié le par Doria

Vous connaissez bien maintenant la Maison Delpierre, ce n'est pas la première fois que je vous présente cette maison qui existe depuis 1913. Ce sont des produits de qualité que j'aime cuisiner.
La recette que je vous propose aujourd'hui est avec du saumon frais cuit et fumé au poivre que j'ai servi en salade.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 pavés de saumon cuit et fumé au poivre Delpierre
50 gr de gésiers confits
2 petites salades sucrine
2 tomates roma
1 oignon blanc nouveau
1 cc de moutarde de dijon au cassis
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile l'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
Coupez la salade en julienne et conservez quelques feuilles. La laver en grande eau, l'essorez et la réservez.
Epluchez l'oignon blanc et l'émincez avec sa tige.
Lavez les tomates, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles.
Faites chauffer à la poêle les gésiers et les réservez.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette : l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel et de poivre.
Mélangez la salade avec les oignons blancs et la vinaigrette.
Dressez un lit de salade dans deux assiettes avec quelques feuilles entières.
Ajoutez les lamelles de tomates en incorporant les gésiers coupés finement.
Déposez un pavé de saumon dans chaque assiette.
Répartir un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Voici l'ensemble de la box de la mer de Delpierre que j'ai reçu. D'autres recettes sont à venir avec le reste des produits.

Salade au saumon cuit et fumé au poivre et gésiers confits

Tapas de foie gras aux tomates confites Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Publié le par Doria

Pour un apéro gourmand, c'est très parfumé et vraiment délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
75 gr de bloc de foie gras de canard Labeyrie l'Apéritif
12 tomates cerises multicolores
4 petites tranches de Tomme de savoie au lait cru
Du pain de campagne tranché
2 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez en deux les tomates cerises que vous déposez dans un plat allant au four. Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive et donnez quelques tours de moulin aux 5 baies. Enfournez dans un four chaud à 150% pendant 1 heure. Surveillez la cuisson, elle peut être différente selon votre four. En ce moment, je suis à Chamonix et je peux vous dire que le four n'est pas extra et extrênement long.
Au toasteur, faites griller vos tranches de pain.
Ecrasez vos gousses d'ail que vous mélangez dans un bol avec un peu d'huile d'olive, que vous étalez sur vos tartines grillées.
Sur le dessus de 8 des tranches, répartir vos tomates confites chaudes.
Coupez votre foie gras en 12 portions et déposez une tranche sur chaque tartine.
Parsemez un peu de fleur de sel de Guérande et de poivre du moulin aux 5 baies.
Pour les 4 derniers toasts, déposez une tranche de Tomme de Savoie puis enfournez dans un four à 200% pour 2 min de cuisson (le temps de faire fondre le fromage).
Déposez le reste du foie gras, avec un peu de fleur de sel et du poivre aux 5 baies.
Déguster aussitôt !
Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

En tête à tête, c'est super bon et très romantique...

Tapas de foie gras aux tomates confites  Tapas de foie gras à la Tomme de Savoie

Pour des apéritifs créatifs et originaux, Labeyrie propose de découvrir ses alliances originales et innovantes de bloc de foie gras de canard où se mêlent subtilement le sucré des fruits et le croquant des noisettes. Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie

Ce foie gras est disponible dans les grandes surfaces au rayon frais, pour un prix très raisonnable.

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