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Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois

Publié le par Doria

Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carrés de 2 côtes d'agneau préparés par votre boucher
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Saisir les carrés d'agneau sur les deux faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Terminez la cuisson 2 minutes supplémentaires en les mettant debout sur l'os.
Les déposer dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 20 minutes de cuisson en les retournant de temps en temps.
 
Polenta crémeuse au petits pois
125 gr de polenta instantanée ou précuite 
35 cl de lait de soja au calcium
70 cl de bouillon de légumes bio
30 g de beurre
225 gr de petits pois frais
10 cl de crème liquide 
100 gr de parmesan râpé 
4 brins de thym frais
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de bouillon de légumes avec 3 branches de thym. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes. Égouttez-les en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson.
A l'aide d'un blender, réalisez une purée de petits pois assez fluide. Ajoutez du liquide de cuisson et la crème liquide au fur et à mesure. Réservez au chaud.
Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl de bouillon de légumes, le lait, le beurre, le sel et du poivre. Versez la polenta en pluie petit à petit sans cesser de remuer pendant environ 2 à 3 minutes : le mélange doit rester très souple.
Hors du feu, ajoutez la purée de petits pois et le parmesan râpé. Mélangez bien puis parsemez de thym effeuillé. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Carrés d'agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois

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Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Publié le par Doria

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 grosses cuisses de poulet
La pulpe d'1/2 citron confit (sans l'écorce) finement haché 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de beurre
1/4 cc d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées 
1 cs de mélange de persil et de coriandre finement hachés
1/4 cc de gingembre moulu
1/4 cc de curcuma moulu
1 pincée de brin de safran
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture
1/2!citron confit (écorce seulement sans pulpe) rincé et tranché en 2 
10 olives vertes
 
Dans une faitout à fond épais, mélangez l'huile d'olive avec le beurre, le poulet, la pulpe de citron confit, l'ail, le persil, la coriandre et les épices. Notez que cette recette ne contient pas de sel puisque la pulpe de citron confit est très salée.
Couvrir votre faitout et laissez cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
Ajoutez 6 cl d'eau bouillante, couvrir le faitout et continuez la cuisson 20 minutes où jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vérifiez le faitout à l'occasion et ajoutez de l'eau si nécessaire ; il devrait toujours avoir suffisamment pour que le poulet cuise complètement.
Une fois le poulet cuit, ajoutez les olives vertes à la sauce et garnissez le poulet avec du citron. Couvrez et continuez à cuire pendant encore 5 minutes.
Servez immédiatement avec de la semoule.
J'ai présenté ce plat dans un tajine et j'ai parsemé un peu de coriandre.
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

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Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
3 artichauts 
3 échalotes 
1 gousse d'ail épluchée, dégermée, écrasée 
1 bouquet de persil
Quelques branches de romarin
1 cs de moutarde de Meaux
1 cs de maggi liquide 
4 cs de Melfor 
10 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la queue des artichauts, les laver et les mettre à cuire dans un panier à la vapeur. La cuisson est terminée lorsque les feuilles se détache aisément. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Épluchez et ciselez finement les échalotes. Éffeuillez le persil, le laver, le sécher et le ciseler finement.
Dans un bol, ajoutez la moutarde, le maggi, le vinaigre. Commencer à mélanger puis versez peu à peu 8 cs huile d'olive en fouettant. Ajoutez les échalotes, l'ail, le persil, salez et poivrez. Réservez au frais.
Badigeonnez vos dos de cabillaud avec l'huile d'olive restante, ainsi que le fond d'un plat allant au four. Faites un lit de romarin dans le fond du plat, déposez vos dos de cabillaud et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, ôtez les feuilles des artichauts (que vous mangerez avec un peu de vinaigrette) afin de récupérer les cœurs que vous tranchez dans le sens de la longueur, puis les poêler rapidement avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un dos de cabillaud puis repartir les cœurs d'artichauts. Versez la sauce et dégustez aussitôt.
Dos de cabillaud, cœur d'artichaut vinaigrette

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Blanquette de sole aux shitakés et petits oignons aigres-doux

Publié le par Doria

Blanquette de sole aux shitakés et petits oignons aigres-doux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 soles 
500 gr de shitakés
120gr de petits oignons au vinaigre
30 cl de fumet de poisson 
25 cl de crème fraîche liquide
10 gr de sucre 
2 branches de cerfeuil 
40 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites lever les filets de soles et ôtez la peau par le poissonnier.
Faites réduire le fumet de poisson d'un tiers dans une casserole.
Ajoutez la crème, salez légèrement, poivrez, faites réduire la sauce 10 minutes sur feu moyen pour la faire légèrement épaissir.
Ajoutez 20 gr de beurre, mixez la sauce avec un mixeur plongeant, gardez-la au chaud sans la faire bouillir dans un wok.
Nettoyez les shitakés, coupez-les en morceaux s'ils sont gros.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle.
Mettez les oignons égouttés dedans, laissez-les rissoler 3 minutes sur feu vif puis ajoutez les shitakés et le sucre. Salez, poivrez, faites-le sauter 3 minutes sur feu vif en remuant.
Coupez les filets de soles en gros morceaux, faites-les saisir 30 secondes sur une seule face dans une poêle avec l'huile d'olive, sur feu vif.
Mettez les shitakés, les petits oignons et les morceaux de sole dans la sauce.
Faites mijoter le tout 5 minutes sur feu doux sans faire bouillir la sauce.
Parsemez de brins de cerfeuil et servez aussitôt.

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Tartines de pain de campagne au jambon et fromage

Publié le par Doria

Tartines de pain de campagne au jambon et fromage
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 tranches de pain campagne 
3 tranches de jambon
1 gros oignon doux 
1 gousse d'ail
2 tomates bien mûres 
15 olives vertes dénoyautées 
1 cs de sauce chipotle
100 gr de Comté râpé 
3 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 brins de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer une casserole d'eau chaude salée. Entaillez les tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les égouttez et les plonger dans l'eau glacée, les peler et les mettre dans un bol à mixeur. Ajoutez l'ail épluché et dégermé, les feuilles de persil, la sauce chipotle, 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Mixez pendant quelques secondes.
Épluchez l'oignon et le tailler en rondelles. Faites-le revenir dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez.
Taillez les olives en rondelles et le jambon en morceaux.
Coupez le pain de campagne en deux dans le sens de la longueur et les déposer dans un plat allant au four. Répartissez la sauce à base de tomates, puis les oignons, le jambon, les olives et le Comté râpé.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson et terminez en mode grill pour 2 minutes.
Dégustez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus et de la salade.
Tartines de pain de campagne au jambon et fromage

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Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille

Publié le par Doria

Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille
Ingrédients pour 2 personnes
 
 2 cs Eveil du Bouddha Maca & Vanille
1 banane
1 pomme
4 poignées d'épinards frais
2 kiwis
2 cs de graines de lin
Le jus de 4 oranges
Eau minéral
 
Epluchez votre banane, la couper en rondelles.
Epluchez votre pomme et kiwis et les couper en morceaux.
Mettez l'ensemble des ingrédients dans 2 bols à smoothie, remplir à hauteur d'eau puis mixez.
Dégustez aussitôt.
Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille
Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille
Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille
J'ai acheté le blender à smoothie l'année dernière chez Lidl à un prix très raisonnable par rapport à d'autres marques. Il fonctionne toujours aussi bien et je m'en sers beaucoup. J'ai vu cette année, qu'il sortait de nouveau cet appareil en une nouvelle version. Je ne suis pas particulièrement fan de ce magasin mais je dois dire que leur électro-ménager dure dans le temps à des prix vraiment intéressants.
Smoothie Eveil du Bouddha Maca & Vanille

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Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature

Publié le par Doria

Je vous propose une fois de plus un post sur ce restaurant à Meaux, que je trouve vraiment excellent ! La cuisine est goûteuse et raffinée.
Le chef vous propose une carte s'inspirant de la cuisine française traditionnelle et méditerranéenne. Les plats, inspirés par les richesses du terroir, sont élaborés à partir de produits frais, de saison et provenant pour la plupart de petits producteurs.
Toutes les mois, une nouvelle carte vous sera proposée et toutes les semaines, un menu est proposé le midi du mardi au vendredi.
Attardez-vous ainsi dans le cadre élégant du restaurant, alliant la sobriété à la nature et dans son ambiance chaleureuse pour une pause gustative.
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature
Restaurant sur Meaux : Un goût de Nature

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Burritos aux haricots noirs

Publié le par Doria

Burritos aux haricots noirs
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de haricots noirs 
2 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 échalotes 
2 gousses d'ail
1 tomate 
1 cc de cumin moulu
1/2 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
2 cc de sauce piment chipotle 
1 petit bol de crème épaisse de soja
1 cs de jus de citron vert
1 cs de ciboulette ciselée
4 tortillas 
Feuille de salade
1 avocat
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que les épices et 1 gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert.
Mélangez la crème de soja avec le jus de citron vert, la 2ème gousse d'ail épluchée, dégermée et passée au presse ail ainsi que la ciboulette, sel et poivre.
Coupez en deux l'avocat, ôtez la peau et le noyau puis le couper en lamelles.
Lavez les feuilles de salade et la ciseler.
Étalez un peu de crème sur le bas de la tortilla, ajoutez les haricots cuisinés, la salade et un peu d'avocat. Replier les côtés, puis replier le bas de la tortilla et la rouler sur elle-même. Attachez avec une pique en bois.

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Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone

Publié le par Doria

Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone
On m'a demandé à plusieurs reprises de mettre en ligne ma recette de compote de pommes. voilà, c'est fait...
 
Ingrédients
 
12 pommes (bio de préférence)
2 bâtons de cannelle
1 étoile de Badiane
10 gousses de cardamone
 
Epluchez vos pommes, enlevez le trognon et les mettre dans un grand faitout.
Ajoutez la cannelle, l'étoile de Badiane et les gousses de cardamone.
Mettre sur le feu et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Ecrasez vos pommes légèrement avec une fourchette ou presse-purée puis mettre en pots.
Compote de pommes maison à la cannelle, étoile de badiane et cardamone

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Smoothie énergisant

Publié le par Doria

Smoothie énergisant
Je consomme surtout les smoothies avant d'aller courir pour faire le plein d'énergie sans être trop lourde dans l'estomac. J'attends 45 minutes avant de sortir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oranges
2 poires
2 pommes
1 banane
1 poignée d'épinards
1 branche de céleri
3 cs de graines de Chia
400 ml de lait de coco sans sucres
Eau minérale
 
Coupez vos oranges en deux et les presser.
Epluchez vos poires, pommes et banane et les couper en morceaux.
Lavez vos feuilles d'épinards et la branche de céleri.
Ajoutez de l'eau à hauteur.
Mettre tous les ingrédients dans le blinder et mixez pendant 1 minutes. Ajoutez plus ou moins d'eau en fonction de la consistance désirée.
Smoothie énergisant
Smoothie énergisant

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