Parmentier à la courge muscade

Publié le par Doria

Un plat complet bien savoureux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de courge muscade
300 gr de pommes de terre
500 gr de viande hachée de boeuf
1 oeuf
1 gros oignon de Roscoff
1/2 cc de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
30 gr de parmesan
30 gr de beurre
1 poignée de germes Alfalfa et Roquette
 
Epluchez la courge muscade, ôtez les graines et coupez-la en gros cubes.
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min, jusqu'à complète cuisson.
Ecrasez la courge et les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée, salez, poivrez. Ajoutez la muscade, l'oeuf et 20 gr de beurre. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Epluchez et émincez l'oignon puis le faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir tout en remuant.
Dans un plat allant au four, le badigeonner au pinceau d'huile d'olive.
Tapissez le fond de la viande puis recouvrir de la purée.
Saupoudrez de parmesan et déposez en noisette le reste de beurre.
Enfournez pour 40 min dans un four à 180°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, servir avec quelques germes d'Alfalfa et Roquette
Parmentier à la courge muscade
Courge muscade que nous avons récolté en Automne 2013
Parmentier à la courge muscade

Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 boule de céleri rave
2 pommes de terre
1 radi noir
100 gr de Roquefort Papillon
2 oignons nouveaux
1/2 bouquet de persil
1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez la boule de céleri rave, les pommes de terre et le radi noir.
Détaillez-les en gros cubes et les laver à l'eau froide puis les égoutter.
Epluchez l'oignon, l'émincez grossièrement. Faites-le revenir dans une cocotte avec 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'ensemble des légumes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, réduire et laissez mijoter à couvert pendant 45 min.
Effeuillez le persil, le laver et le ciseler.
Emiettez le Roquefort.
Passez au blinder les légumes et le bouillon jusqu'à l'obention d'un velouté, que vous répartissez dans des bols.
Sur le dessus, répartir le Roquefort et le persil.
Velouté de céleri rave au Roquefort Papillon

Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail

Publié le par Doria

Une recette à faire lorsque vous avez un peu de temps devant vous...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les rognons
2 rognons de veau
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de beurre
5 cl de Rhum
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les Gnocchis
500 gr de pommes de terre
220 gr de farine
1/2 cc de fleur de sel de Guérande
1 jaune d'oeuf
 
Le jus de persil
1 botte de persil
5 gousses d'ail
10 cl de bouillon de légumes
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Commençons par les Gnocchis : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ 35 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les éplucher puis les écraser afin d'obtenir une purée et laissez refroidir.
Ajoutez le jaune d'oeuf et le sel, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez peu à peu la farine afin d'obtenir un pâton puis en faire un boudin d'environ 2 cm de diamètre que vous détaillerez au couteau en tronçons de 2 cm.
Roulez un à un les petits morceaux en boule et façonnez les gnocchis avec le dos d'une fourchette. Réservez-les sur le plan de travail fariné jusqu'au moment de cuire.
Pour le jus de persil : Epluchez l'ail et faites-le bouillir 4 min dans une casserole avec de l'eau bouillante, égouttez et plonglez l'ail dans une eau glacée. Coupez les tiges du bouquet de persil, le laver, l'égouttez et le plonger à son tour dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. L'égouttez et le refroidir également à l'eau glacée.
Réduire le bouillon de légumes avec une pincée de poivre au tiers puis le refroidir avant de le mixer dans un blinder avec l'ail et le persil. Versez la préparation obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.
Pour les rognons : Ouvrez les rognons en deux et ôtez toutes les parties grasses. Les détailler en dés puis lavez à grande eau et séchez sur du papier absorbant.
Faites-les saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Versez le rhum et faites flamber. Salez et poivrez.
Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail
Avant le dressage, faites chauffer une grande quantité d'eau bouillante et salée. Plongez les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter puis les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Dans un récipient, versez la moitié du jus de persil et les rognons. Remuez délicatement.
Versez un peu de persil ciselé sur le dessus.
Dans un autre récipient, déposez les gnocchis et arrosez du reste du jus de persil.
Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail

Filet mignon au caramel et frites maison

Publié le par Doria

Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de filet mignon
80 gr de sucre roux
 2 gouttes de citron
2 cs de nuoc-mam
1 gousse d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
Quelques tiges de ciboulette
2 oignons nouveaux
1 cs d'huile de sésame
 
Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.
Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.
Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.
Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.
 
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
 
Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Servir aussitôt avec la viande caramélisée.
Filet mignon au caramel et frites maison

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Publié le par Doria

Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard
Première soupe de la rentrée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tranches épaisses de poitrine fumée
1 oignon des Cévennes
1 poireau
3 petits navets
2 carottes
2 branches de céleri
1 pomme de terre
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
150 gr de trompettes de la mort fraîches
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez votre poitrine fumée en gros lardons.
Epluchez et émincez votre oignon.
Lavez, séchez et coupez en tronçons le poireau.
Epluchez, lavez et coupez en cubes vos carottes, vos navets et votre pomme de terre.
Coupez, lavez votre céleri.
Coupez les pieds de vos champignons, les nettoyer à grande eau.
Faites dorer vos lardons dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'oignon, 2 cs d'huile d'olive. Faites suer 5 min avant d'ajouter le poireau. Faites suer à nouveau 5 min. Ajoutez le reste des légumes.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites suer vos trompettes de la mort dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez vos champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 45 min à feu très doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécesaire.
Servir aussitôt.
Soupe paysanne aux trompettes de la mort et lard

Alexie aux USA... (18) Canal d'Indianapolis

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (18) Canal d'Indianapolis
Le Canal Walk est une promenade de 1,9 km qui longe le canal jamais achevé de Wabash and Erie Canal, dans un ensemble à la fois résidentiel et culturel (musées). Avec sa configuration en L, le canal suit West Street depuis St. Clair Street jusqu'à Ohio Street, puis tourne vers l'ouest pour traverser White River State Park.
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Publié le par Doria

Une soupe bien réconfortante pour le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 gr de pâte alsacienne "Spaetzle"
200 gr de céréales et lentilles
700 gr de courge muscade
70 gr de concentré de tomates
100 gr de lardons fumés
1 radis noir
5 tomates
1 oignon Roscoff
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
2 litres de bouillon de légumes
2 cc de curry de Madras
Basilic ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajoutez les lardons fumés. Bien remuer jusqu'à légère coloration. Ajoutez le curry, sel et poivre selon votre goût.
Epluchez votre radis noir, le laver et le couper en petits cubes.
Epluchez , enlevez les graines de la courge et la couper en gros morceaux.
Lavez et coupez en gros morceaux vos tomates.
Dans votre cocotte, ajoutez les dés de radis noir et remuez quelques instants avant d'ajouter le bouillon de légumes, la courge muscade, le concentré de tomates, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la branche de romarin.
Laissez cuire  feu doux pendant 20 min après ébullition.
Ajoutez la tomate, les pâtes alsaciennes.
Au bout de 8 min suplémentaires, ajoutez les céréales et lentilles et poursuivez la cuisson de 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir votre soupe dans des bols et parsemez un peu de basilic.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Le radis noir, autrement appelé gros gris, est une plante herbacée, issue de la famille des crucifères ou brassicacées.
Sa racine, dont la longueur peut atteindre les 50 centimètres, est facilement reconnaissable à sa couleur noire et à son aspect rugueux. Originaire des régions situées autour de la Méditerranée, il peut être cultivé sous tous types de climats.
La racine de radis noir apporte des bienfaits à la digestion. Elle agit sur les contractions de l'intestin, stimule la sécrétion de bile et sa circulation. Elle possède également des vertus drainantes.
Le radis noir est indiqué pour soulager les troubles digestifs la constipation, les coliques hépatiques, les migraines d'origine digestive.
La racine de radis noir est enregistrée dans la liste des plantes médicinales de la Pharmacopée française.
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle
Il me reste encore quelques radis noir et mes nouvelles courges commencent à pousser pour de nouvelles recettes ultérieures...
Soupe aux légumes du jardin, céréales et Spaetzle

Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

Publié le par Doria

Ingrédients pour une belle brioche
 
100 ml de lait
1 oeuf
1/4 cc de sel de Guérande
40 gr de beurre pommade
30 gr de sucre en poudre
Le jus d'un citron vert
250 gr de farine T55
6 gr de levure de Boulanger
1 petit pot de crème caramel et fleur de sel de Guérande
1 jaune d'oeuf pour la dorure
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée sauf la crème caramel.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné et badigeonnez de crème caramel.
Roulez votre pâte sur elle-même afin de réaliser un boudin que vous découpez en 5 tronçons que vous déposez dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus, pendant 1h30 heure.
Badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille 10 min avant de démouler.
Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

Fruits de mer et champignons, sauce velouté

Publié le par Doria

Très parfumé et riche en goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de moules et crevettes surgelées
400 gr de champignons de Paris frais
1/2 poireau
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche liquide légère
4 tranches de pain Nordique
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez les échalotes.
Epluchez, lavez et émincez le poireau.
Faites fondre les échalotes et le poireau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez les fruits de mer, le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min puis couvrir d'eau et laissez mijoter 10 min à feu vif.
Ôtez les moules et crevettes puis les réserver.
Faites bouillir le jus à feu vif, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 15 min à feu moyen puis mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Filtrez au chinois et mettre de nouveau cette sauce dans la cocotte.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les couper en morceaux et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 6 à 8 min afin de leur faire rendre toute leur eau.
Ajoutez les champignons et les fruits de mer dans la cocotte et faites chauffer à feu doux.
Pendant de ce temps, coupez vos tranches de pain Nordique en dés que vous faites saisir dans une poêle légèrement huilée à feu vif, pour obtenir des croûtons.
Servir aussitôt ave un peu de ciboulette ciselée.
Fruits de mer et champignons, sauce velouté

Alexie aux USA... (17) Chicago 3ème partie...

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (17) Chicago 3ème partie...
L'architecture de cette ville a reflété et influencé pendant longtemps l'architecture américaine. La ville de Chicago comprend certains des premiers bâtiments réalisés par des architectes mondialement reconnus. Comme la plupart des bâtiments du centre-ville ont été détruits par le Grand incendie de 1871, ils sont plutôt réputés pour leur originalité que pour leur ancienneté.
C'est une ville riche en culture, expositions, Art Déco... Voici un échantillonnage.
Comme je le rappelle dans tous les billets de cette rubrique "Alexie aux USA", toutes les photos sont faites par ma fille Alexie qui habite et travail aux Etats-Unis.

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