Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette

Publié le par Doria

Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
Je vous parle régulièrement des germes Alfalfa et Roquette que j'ajoute dans mes préparations culinaires. Voici comment je les cultive.
Je fais tremper dans de l'eau froide 2 cc de graines dans le germoir en verre pendant 12 heures. Puis je rince à travers le tamis, à l'eau claire 2 fois par jour pendant 4 à 5 jours.
Le paquet coûte 6 euros et le germoir en verre, 8,50 euros. Un paquet me dure 6 mois et j'en fais très souvent.
Ces graines se consomment idéalement crues avec assaisonnement léger, en accompagnement de salades, sandwich, omelette, potage...
C'est une des sources alimentaires les plus complètes et riches en vitamines et micro nutriments.
Sa concentration est élévée en vitamines A,B,C,E et en bêta-carotène.
Le mélange est composé de 95% d'Alfalfa et 5% de roquette.
Germes à germer Bio Alfalfa et Roquette
L'Alfafa est une antioxydant de référence. Extrênement riches en protéines, en sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et le phosphore, les graines à germer sont également une source incroyable de vitamines 1 B1, B2, C, D, et E.

Doriane en Italie (4)... Venise

Publié le par Doria

Qui n'a pas rêver de se rendre à Venise ?
Venise est une ville unique au monde, un lieu étonnant !
Ses ruelles, se rues, ses ponts, ses places, son passé en font un lieu extraordinaire qui nous enchante.
 Venise est la ville des amoureux ! Toute son histoire est liée à Cupidon !
Romantisme et érotisme, amour sacré ou amour profane, Cupidon règne ici en maître, toujours prêt à décocher ses flèches aux parfums enivrants.
En parlant d'érotisme et de libertinage, on pense bien évidemment à Giacomo Casanova.
Si Venise était une ville de luxure, elle est aussi la ville de l'amour sublime, de l'amour du beau, de l'amour pur et romantique. Les amours célèbres de George Sand avec Alfred de Musset, de Lord Byron, de Gabriele d'Annunzio et de bien d'autres encore, ont donné leurs lettres de noblesse amoureuses à Venise.
Venise est aussi célèbre par ces ponts !
Que ce soit le pont du Rialto ou le pont des Soupirs, Venise est aussi célèbre par ses ponts que par ses gondoles, Palais et Eglises. Avec plus de 438 ponts pour 124 îles, 183 canaux et une surface de 631 hectares, il y a en effet de quoi marquer les esprits.
Et chacun de ces ponts possède une histoire bien particulière.
Officiellement, Venise fut fondée en mars 421, plus précisément le 25 mars, jour de l'Annonciation de la naissance du Christ.
C'est une ville née de la mer, une Vénus chrétienne née après la chute de l'Empire Romain provoquée par les hordes barbares : sa naissance semble promettre une nouvelle ère où la vision païenne et la vision chrétienne du monde s'uniraient harmonieusement en une seule et même personne libre et souveraine. Venise, Vénus majestueuse, Reine des Mers et des Cieux !
Telle est l'origine et l'originalité du Mythe de Venise la Catholique dont le Doge partait au large à bord du magnifique Bucentaure pour célébrer ses noces avec la mer, en y jetant un anneau d'or le jour de l'Ascension.
Noces symboliques pour rappeler la suprématie de Venise et l'étroitesse de ses liens avec son empire maritime.
Et nombreux sont les tableaux représentant le Doge à genoux devant la Vierge et l'enfant Jésus.
Doriane en Italie (4)... Venise
Au niveau politique Venise a eu pendant des siècles l'un des systèmes les plus novateurs et des plus modernes par rapport à l'ensemble de l'Europe.
Novateur et moderne à une époque où, pour accéder au pouvoir, le moyen le plus courant était la force ou encore l'hérédité et non un système électif.
Ainsi, pendant que les voisins de Venise étaient dirigés par des Princes, des Rois et des Sultans, Venise était gouvernée par des Ducs élus, les fameux Doges de la République.
C'est cette originalité politique républicaine qui a permis à Venise de traverser autant de siècles tout en conservant son indépendance. Venise, petite cité d'à peine sept kilomètres sur quatre, a pu ainsi tenir tête à des empires d'Orient, mais aussi d'Occident qui ont pourtant tout tenté pour la détruire et l'annexer.
Toutes les photos de cet article ont été faites par Doriane.
Pour illustrer les photos, je me suis aidée du site :
http://www.e-venise.com/index.html

Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

Publié le par Doria

Comme il me restait quelques moules et beaucoup de poivrons, la soupe a été un bon moyen de recyclage pour le soir. Dans ma cuisine, rien ne se perd...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Le reste des moules, les poivrons et de la sauce de la recette d'hier dont le lien est :
2 pommes de terre
500 ml de bouillon de légumes
 
Epluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Décortiquez les moules et les mettre dans un blinder (en garder quelques unes pour la déco) avec les poivrons, la sauce, les pommes de terre et le bouillon de légumes.
Mixez le tout jusqu'à ce vous obtenez un beau velouté.
Servir aussitôt avec les quelques moules gardez de côté.
Parsemez un peu de basilic.
Soupe de moules de Bouchot et petits légumes

Moules de Bouchots aux petits légumes et curry vert

Publié le par Doria

Facile à manger et à cuisiner, les moules sont idéales pour un repas vite fait et bien fait...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules
3 échalotes
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
30 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche semi-épaisse légère
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poignée de haricots plats
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de pâte à curry vert
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les moules en éliminant la petite barbe qui dépasse.Jetez toutes les moules qui ne sont pas bien fermées, puis lavez les autres à grande eau et égouttez-les.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Lavez les légumes.
Coupez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines, coupez la chair dés.
Coupez les extrémités des haricots plats puis les couper en tronçons de 1/2 cm.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les échalotes avec les légumes pendant 5 min. Ajoutez la pâte à curry puis la branche de thym et la feuille de laurier. Arrosez de vin blanc. Laissez bouillir à petit feu pendant 10 min.
Ajoutez la crème, poivrez et mélangez bien.
Jetez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit 6 à 10 min environ. Remuez la cocotte de temps en temps pour mélanger les moules.
Parsemez de ciboulette ciselez, mélangez et versez dans des plats creux avec le jus de cuisson.
Servir aussitôt.
Moules de Bouchots aux petits légumes et curry vert
Les proportions sont pour 4 personnes et nous avons été trois pour manger ce plat. Il restait donc des moules et des poivrons. Pour le soir, c'est en soupe que nous avons recyclé le surplus.
La recette viendra demain...

Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

Publié le par Doria

Un sucré/salé d'inspiration asiatique...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 Sot-l'y-laisses de dinde
12 petits navets Boule d'or
1 cs de poudre de saté
1 cc de sauge soja
1 cs de sauce d'huîtres
1 bouquet de coriandre
Huile d'olive extra vierge
 
Epluchez les navets, les laver et les faire cuire à la vapeur. Les garder bien ferme, les refroidir à l'eau glacée.
Dans un wok, versez un peu d'huile d'olive et saisir les Sot-l'y-laisses sur toutes les faces. Réservez en dehors du wok.
Saisir les navets dans le wok pour les dorer de tous les côtés puis rajoutez la viande, saupoudrez de la poudre de saté. Mélangez et laissez cuire 5 min à feu vif.
Versez la sauce d'huîtres et la sauce soja et poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Coupez le feu, parsemez de coriandre ciselée et servir aussitôt.
Sot-l'y-laisses et navets boule d'or à la sauce saté

Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie

Publié le par Doria

Nous avons choisi le Menu "Petit Bézois" pour 25 euros par personne.
Personnellement, je trouve que c'est un peu honéreux en comparaison des restaurants gastronomiques dans lesquels dont avons mangé, sur Chamonix dont le menu du midi commençait à ce prix là.
Nous avons débuté le repas par des escargots de Bourgogne et une salade de foie de volaille poêlée.
Le repas c'est poursuivi par un Boeuf Bouguignon aux cèpes.
Week-end en Bourgogne (4)... Auberge de la Quatr'Heurie
Et pour terminer, la crème caramel en dessert...
Auberge de La Quatr'Heurie
rue des Ponts
21310 Bèze
tel : 03 80 75 30 13
 

Salade gourmande à l'avocat et céréales

Publié le par Doria

Une salade bien gourmande et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 salade feuille de chêne
150 gr de boulgour et quinoa
1 beau avocat bien mûr
4 tomates Roma
2 petites pommes
2 oignons nouveaux rouges
1 poignet de noisettes décortiquées
1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Dijon au basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade et l'essorer.
Faites cuire votre boulgour et quinoa dans une grande quantité d'eau pendant 10 min puis le laissez refroidir.
Epluchez et ciselez vos oignons nouveaux.
Lavez, séchez et coupez vos tomates Roma.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et faites des lamelles.
Epluchez, retirez le trognon et coupez en petits dés vos pommes.
Faites une vinaigrette avec 4 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de Mirin, la moutarde, sel et poivre.
Dans 4 assiettes, répartissez la salade feuille de chêne puis le boulgour et quinoa, les tomates, les oignons, les pommes et l'avocat.
Versez la sauce sur le dessus et répartir la ciboulette ainsi que les noisettes décortiquées que j'ai coupé en grosses rondelles.
Salade gourmande à l'avocat et céréales

Doriane en Italie (3)... Mantova

Publié le par Doria

Mantova en Lombardie fait partie du Patrimoine de l'humanité de  l'UNESCO.
Les origines de cette ville remonte à l'époque étrusque, Mantus était une divinité des enfers.
C'est ici que naquit le grand poète Virgile.
 
Mantova permet aux visiteurs de remonter le temps, de rejoindre soit l'époque étrusque que celle de la Renaissance. Le coeur de la ville, Place Sordello dédiée au poète et troubadour Sordello da Goito, cité par Dante Alighieri dans la Divine Comédie, se présente dans toute sa majestuosité encadrée par le Palais Ducal, le Palais Bonacolsi et par la Cathédrale.
Dans le prochain billet sur l'Italie, je vous parlerais de Venise...
Doriane en Italie (3)... Mantova
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié le par Doria

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de courge muscade
12 filets de Rouget
1 citron vert
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Germes de Alfalfa et Roquette
 
Ôtez la peau de la courge et détaillez la chair en gros cubes réguliers. Les saisir sur toutes les faces dans une pôele avec un peu d'huile d'olive à feu très vif. Réduire le feu, saupoudrez de sucre, versez à hauteur de l'eau et assaisonnez, laissez bouilloner, couvrir d'une feuille de papier alimentaire coupée à la dimension de la poêle. Laissez mijoter 15 min.
Au dernier moment, saisir les filets de Rouget dans une autre poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, côté peau pendant 3 min puis les retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Rougets avec le jus d'un citron vert, les cubes de courge muscade, et les germes.
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
La courge muscade que j'ai utilisé, provient du jardin mais de l'automne dernier.
Elle s'est bien conservée à la maison et j'espère que la production de cette année sera aussi efficace (j'en doute !).
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Au moment de servir mon plat, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive de Haute-Provence AOP.
Connaître l'origine de l'huile d'olive vierge est importante. La mention de l'origine est obligatoire dans l'étiquetage pour toutes les huiles d'olive vierges ou vierges extras commercialisées dans l'Union Européenne.
La mention "Huile d'olive de France" (ou "Origine France", "Produits de France") garantit une huile 100% française : olives récoltées en France et huile extraite dans un moulin français.
La mention "Appellation d'Origine Protégée - AOP" garantit une huile d'olive issue d'un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés tradtitionnels.
L'adresse mentionnée sur l'étiquette donne seulement une indication sur le responsable de la commercialisation. Elle n'est en aucun cas une indication de l'origine de l'huile d'olive.
Pour plus d'informations et retrouver cette huile, je vous conseille d'aller sur le site : www.huilesetolives.fr
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

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