Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Publié le par Doria

Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de courge muscade
12 filets de Rouget
1 citron vert
Huile d'olive extra vierge
2 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Germes de Alfalfa et Roquette
 
Ôtez la peau de la courge et détaillez la chair en gros cubes réguliers. Les saisir sur toutes les faces dans une pôele avec un peu d'huile d'olive à feu très vif. Réduire le feu, saupoudrez de sucre, versez à hauteur de l'eau et assaisonnez, laissez bouilloner, couvrir d'une feuille de papier alimentaire coupée à la dimension de la poêle. Laissez mijoter 15 min.
Au dernier moment, saisir les filets de Rouget dans une autre poêle à feu vif avec de l'huile d'olive, côté peau pendant 3 min puis les retourner et poursuivre la cuisson quelques secondes. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Rougets avec le jus d'un citron vert, les cubes de courge muscade, et les germes.
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
La courge muscade que j'ai utilisé, provient du jardin mais de l'automne dernier.
Elle s'est bien conservée à la maison et j'espère que la production de cette année sera aussi efficace (j'en doute !).
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits
Au moment de servir mon plat, j'ai ajouté un filet d'huile d'olive de Haute-Provence AOP.
Connaître l'origine de l'huile d'olive vierge est importante. La mention de l'origine est obligatoire dans l'étiquetage pour toutes les huiles d'olive vierges ou vierges extras commercialisées dans l'Union Européenne.
La mention "Huile d'olive de France" (ou "Origine France", "Produits de France") garantit une huile 100% française : olives récoltées en France et huile extraite dans un moulin français.
La mention "Appellation d'Origine Protégée - AOP" garantit une huile d'olive issue d'un terroir particulier allié à un savoir-faire et à des variétés tradtitionnels.
L'adresse mentionnée sur l'étiquette donne seulement une indication sur le responsable de la commercialisation. Elle n'est en aucun cas une indication de l'origine de l'huile d'olive.
Pour plus d'informations et retrouver cette huile, je vous conseille d'aller sur le site : www.huilesetolives.fr
Filets de Rougets cuit sur la peau, cubes de courge muscade confits

Courge muscade

Publié le par Doria

Courge muscade
Aujourd'hui, je vous présente la courge muscade de mon jardin (de l'année dernière) que j'ai conservé presque 1 an à la maison avant de la cuisiner.
La courge muscade se reconnait grâce à sa chair orange vif et ferme ainsi que son goût légèrement sucré et musqué. On l'utilise dans les soupes, les potages, les gratins mais aussi dans certaines préparations sucrées.
Elle est riche en potassium et en vitamines A.

Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Publié le par Doria

Une salade pour le soir, facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 maquereaux fumés
250 gr de Féta
1 salade Iceberg
4 tomates anciennes Green Zebra
4 tomates Roma
12 olives violettes
1 concombre
2 oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de Mirin
1 cc de moutarde de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade en lamelles avec un gros couteau, la laver et l'essorer.
Lavez vos tomates et les couper en quartiers.
Epluchez votre concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis avec l'aide d'un gros couteau, faites des lamelles.
Epluchez et ciselez vos oignons.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le Mirin, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre.
Retirez la peau de vos maquereaux délicatement.
Coupez votre Féta en quatre portions.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, le concombre, les olives les oignons.
Sur le dessus, déposez votre maquereau ainsi que la Féta.
Versez la sauce, parsemez de ciboulette et servir aussitôt.
 
Green Zebra est une variété de tomates anciennes qui produit des fruits verts zébrés de jaune et de vert foncé. Saveur douce et acidulée. Excellent moyen d'ajouter de la couleur et de l'originalité à vos plats !
Salade de maquereau fumé, Féta, concombre et tomates multicolores

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Publié le par Doria

Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée
Pour les amateurs d'agneau à cuisson rosé, c'est une recette pour vous.
Personnellement, pour moi, j'ai prolongé la cuisson.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau
8 gousses d'ail
20 feuilles de sauge
1 chou-fleur
1 café expresso
50 cl de crème fraîche liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C
Desossez la selle d'agneau et l'ouvrir.
Epluchez 4 gousses d'ail et les faire blanchir 3 min à l'eau bouillante. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Tapissez l'intérieur de votre agneau de cette purée d'ail, recouverte de feuilles de sauge. Roulez la selle et confection un petit rôti avec de la ficelle alimentaire. Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 190°C avec les 4 gousses d'ail restantes, et le retourner à mi-cuisson. Poursuivre à 140°C pour 10 min de plus pour avoir une cuisson rosé.
Coupez le chou-fleur en plusieurs gros morceaux et gardez une douzaine de petites sommités. Faites cuire les gros morceaux dans la crème. Salez et poivrez.
Une fois le chou-fleur cuit, l'égouttez et le mixez avec le café. Ajoutez un peu de crème en fonction de la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Coupez la selle d'agneau en morceaux réguliers et dressez dans les assiettes. Ajoutez la purée de chou-fleur, puis les sommités encore crues. Versez un peu d'huile d'olive sur les sommités, salez et poivrez.
Selle d'agneau à l'ail et purée de chou-fleur écrasée

Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Publié le par Doria

Dans les guides touristiques, il est dit "C'est l'un des plus beaux villages médiévaux du Département".  Il est vrai que c'est un beau village mais sans plus !
Construit en 630, le village a abrité l'une des plus grandes Abbayes du Royaume avec plus d'une centaine de moines. Malheureusement, elle était fermée lorsque nous nous sommes rendu à Bèze.
Malgré les nombreuses exactions de l'histoire, on peut encore admirer des bâtiments moyenâgeux d'époque ou recontruits au cours des siècles commes les lavoirs, hall aux grains, tour de défense.
Le premier vin vinifié en Bourgogne l'a été dans ce village avant que les moines ne transfèrent les précieux cèps à Gevrey-Chambertin où le "Clos de Bèze" est l'un des crus les plus réputés.
Et pour terminer, visite de la brocante...
Week-end en Bourgogne (3)... Bèze

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Publié le par Doria

Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental
Une tarte salée/sucrée qui me rappelle mes vacances sur Chamonix...
 
Ingrédients pour une tarte
 
1 pâte feuilletée
6 poires
200 gr de Comté râpé
100 gr d'Emmental râpé
1 oeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de crème fleurette
1 pincée de muscade
1 bouquet de persil ciselé
2 cs de miel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Epluchez vos poires et ôtez le trognon et les pépins puis les couper en quatre.
Les saisir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive afin de les faire dorer de chaque côté. Baissez le feu, ajoutez le miel. Couvrir à hauteur d'eau et recouvrir d'un papier sulfurisé à dimension de la poêle.
Laissez mijoter ainsi à feu très doux pendant 20 min.
Laissez refroidir et réservez au frais à couvert toute une nuit.
 
Le lendemain
Epluchez vos oignons et l'ail puis les émincer.
Faites dorer les oignons dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, à feu vif. Ajoutez l'ail et poursuivre la cuisson 3 min. Coupez le feu et saupourdrez des 2/3 du persil ciselé. Réservez.
Battre l'oeuf avec la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez à la préparation la moitié des fromages râpés.
Dans un moule à manqué, étalez votre pâte feuilletée.
Dans le fond, tapissez des oignons puis recouvrir de poires après les avoir égoutter.
Parsemez d'une partie du fromage râpé puis versez le mélange de crème.
Terminez avec le reste du persil et les fromages.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 50 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte à la poire du jardin, Comté et emmental

Doriane en Italie (2)... Iseo

Publié le par Doria

Iseo est une agréable petite ville de Lombardie, ancienne, avec quelques curiosités dont un tableau de Hayez, un peintre du XIXème siècle, dans l’église san Andrea.
Belle place dédiée à Garibaldi, longolago très fréquenté par les familles.
Situé entre Bergame et Brescia, le petit lac d'Iseo est plein de caractère, encadré par de hautes montagnes au nord, et s'étendant vers les collines au sud.
Sur un gros îlot au milieu du lac est perché une chapelle, la Madona della Cerolia.
Iseo est très riche en ruelles et en couleurs...
C'est l'heure de quitter Iseo pour une nouvelle destination...
Doriane en Italie (2)... Iseo
Toutes les photos ont été faites par Doriane

Salade de foies de volaille confits

Publié le par Doria

Une salade rapide, pour les amateurs de foies de volaille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 1 salade Iceberg
400 gr de foies de volaille confits dans la graisse de canard
8 tomates cerises allongées
250 gr de champignons de Paris rosés
4 petits oignons nouveaux
Ciboulette ciselée
4 cs de d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de Mirin
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez votre salade au couteau et faites des lamelles.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises allongées.
Coupez les piedes des champignons puis les laver et les tailles en fines lamelles.
Epluchez, ciselez vos oignons nouveaux.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Mirin, la moutarde de Meaux, sel et poivre.
Dans une poêle, faites chauffez à feu doux vos foies de volaille pendant 10 min puis les couper en morceaux.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les champignons, les tomates cerises, les foies de volaille, les oignons nouveaux.
Parsemez un peu de ciboulette et versez la sauce avant de servir.
Salade de foies de volaille confits
Savoureux légume de diversification, le champignon de Paris s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcalories - 63 kJoules - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer ! Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime. Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.
Salade de foies de volaille confits

Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt

Publié le par Doria

Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le restaurant l'Entre Pôt est confortablement installé dans un ancien entrepôt à Fontaine Française.
Le Chef propose une cuisine traditionnelle avec des plats "fait maison" concoctés avec des produits locaux.
Pour 17 euros par personne avec café, voici ce que l'on a dégusté !
Les entrées
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le plat
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Les fromages et dessert
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
Le café
Week-end en Bourgogne (2)... Restaurant l'Entre Pôt
L'ENTRE-POT
Restaurants, Cuisine régionale, Restaurant bourguignon
58, rue de la Maladière
21610 Fontaine-Française
France

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 > >>
Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog