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Un dessert qui fait plaisir à coup sur aux amoureux de ce petit fruit...

Ingrédients pour 3 personnes

150gr de mascarpone

150gr de crème fraîche légère épaisse

40gr de miel de Longanier du Commerce Ethiquable

1 jaune et 1 blanc d'oeuf

125gr de framboise

4 roulés à la framboise

Un peu de sirop de framboise dilué dans un peu d'eau

Un peu de sucre coloré rouge pour la décoration

Quelques fleurs séchées de Provence comestibles

Dans un récipient, mélangez la mascarpone avec le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le miel.

Montez votre blanc en neige que vous incorporez à votre préparation précédente délicatement.

Coupez vos roulés en rondelles que vous imbibés dans le sirop de framboise puis les placer tout autour de vos verrines.

Au centre, déposez un peu de mélange de votre préparation à base de mascapone (à la poche à douille), un lit de framboise, de nouveau une couche de préparation à la mascarpone.

Terminez par 3 framboises, parsemez un peu de fleurs séchées et un peu de sucre de couleurs.

Réservez au frigo 2 heures au frigo avant de servir.

Je vous propose une recette d'Aymeric Pataud de son livre "Saveurs métissées". Ce plat est une rencontre entre le poivron de la méditerranée et du piment parfumé de l'océan indien.

Recette facile à réaliser, très parfumée et absolument délicieuse !!!!

Ingrédients pour 4 personnes

Le coulis de poivrons

2 poivrons verts

1 cc de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon

100 ml de fond de volaille

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé ainsi que la gousse d'ail épluchées, dégermée et hachée.

Au bout de 5 min, ajoutez le curry et les poivrons épépinés et coupés en lanières.

Ajoutez le fond de volaille et faites mijoter 15 min à feu doux.

Mixez au blinder et pensez à garder l'équivalent de cs de poivrons de côté pour la décoration.

Réservez.

La polenta

125gr de polenta précuite

500 ml de lait demi-écrémé

80gr de mascarpone

40gr de parmesan râpé

1 petit piment

4 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites bouillir le lait avec le piment haché finement.

Jetez la polenta dans le liquide et faites cuire 5 min sans cesser de remuer à feu doux.

La polenta doit se détacher des parois de la casserole.

Ajoutez la mascarpone, le parmesan et l'huile d'olive. Travaillez quelques instants.

La répartir dans 4 cercles à mousse de taille moyenne et 4 cercles à mousse de petite taille. Attendre 5 min et ôtez les cercles à mousse.

Dans une poêle, faire revenir vos cercles de polenta des deux côtés jusqu'à coloration.

Dressage

4 brins de ciboulette

4 pluches de basilic

Quelques graines de sésame doré

Un peu de fleurs séchées de Provence pour cuisine

Dans chaque assiette, mettre votre polenta de taille moyenne.

Sur le dessus, déposez le cercle plus petit.

Versez un peu de coulis aux poivrons verts.

Parsemez un peu de sésame, de fleurs séchées et déposez un brin de ciboulette ainsi qu'une pluche de basilic.

Servir aussitôt.

Installé à la Réunion depuis 1999, Aymeric Pataud est issu de l'une des plus prestigieuses institutions de la   gastronomie française, l'école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est l'ardent défenseur d'une cuisine créative préparée à l'aide de produits élaborés par les meilleurs artisans de l'île et de métropole.

En 2004, il se met aux commandes des cuisines du restaurant gastronomique l'Agape, à Saint-Denis, pour lequel il utilise la sélection de produits d'exception que cette épicerie fine met à sa disposition. Animateur d'une rubrique dans un quotidien de l'île, il met à l'honneur les professionnels réunionnais proposant des produits culinaires de qualité.

Quand à la cuisine de ce jeune chef atypique, on peut dire qu'elle est à l'image de son île d'adoption : métissée. il s'inspire des fruits et des épices de la Réunion, avec un petit faible pour les plats à base de cannelle et de combava.

Il aime travailler la vanille Bourbon et l'ananas Victoria ainsi que les épices indiennes.

En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a développé une cuisine inédite aux huiles essentielles que vous connaissez tous, dont le site s'intitule : Délice & Sens  dont le lien est ici (Source : préface du livre Saveurs métissées, recettes originale de l'île de la Réunion).

Une tarte salée qui s'accompagne très bien d'une salade de jeunes pousses....

Ingrédients pour une tarte de 20cm X 29cm

Pâte

1 oeuf

60gr de farine T55

190gr de farine aux céréales

100gr de beurre

1 pincée de sel

Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser les farines et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.

Garniture

150gr de Roquefort

300gr de Mozzarella

150gr de jambon

2 tomates grappe

3 oeufs

100ml de crème fraîche à 15%

1 cs de persil ciselé

1 cc de curry du Stri Lanka du Commerce Ethiquable

Sur le fond de la pâte, déposez le jambon coupé en dés, puis le Roquefort émietté, la mozzarella coupée en rondelles. Parsemez le persil ciselé sur l'ensemble.

Coupez vos tomates en rondelles et les déposer sur le dessus.

Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et le curry.

Versez cette préparation tout autour des tomates et enfournez aussitôt dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson (Air pulsé 3D de votre four).

ETHIQUABLE est une entreprise coopérative, spécialiste des produits alimentaires issus du commerce équitable.
Depuis 2004, elle est agréée « Entreprise solidaire » par l'Etat.
Créée il y a 8 ans, ETHIQUABLE est partenaire de 40 coopératives de petits producteurs réparties sur 21 pays dans le monde. C'est parce que le commerce équitable doit être un levier de développement qu'ETHIQUABLE, outre la commercialisation de 140 produits, a choisi d'accompagner ces organisations de producteurs dans la diversification de leurs sources de
revenus et dans le développement de la transformation des produits sur place.

Le Curry du Stri lanka est une poudre issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Il se compose de : curcuma, cannelle, citronnelle, feuilles de curry, gingembre, poivre blanc, paprika, fenugrec, piment. C'est une épice très répandue dans la cuisine indienne. Il est assez doux et très parfumé.

Pour cette période estivale, l'UNICID (Union Interprofessionnelle Cidricole) en partenariat avec le Chef Damien (750 Grammes) m'ont offert trois bouteilles de cidres produits dans nos régions pour vous faire découvrir et partager le goût et la fraîcheur unique des Cidres de France.

Tous les cidres de France sont élaborés à partir d'ingrédients naturels : juste des pommes à cidre sans aucun ajout de colorant, de sucre ou d'arômes artificiels. Le cidre est vraiment une boisson authentique et savoureuse qui contient peu de calories, ce qui en fait votre allié pour l'été.

Le cidre est la boisson rafraîchissante et désaltérante par excellence. Pétillant en bouche, léger sur le palais et peu alcoolisé, le cidre nous fait vivre un agréable moment frais que l'on peut déguster entre amis à l'apéritif, pour un pique-nique au soleil ou l'utiliser dans un plat comme je vous présente aujourd'hui.

Ingrédients pour 4 personnes

800gr de boeuf bourguignon

1 cs de farine T 55 

100gr de lardons fumés

1 oignon rouge

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle

500 ml de cidre demi-sec Cidres de France

4 gousses d'ail en chemise et écrasées

800gr de pommes de terre du Touquet

2 pommes

20gr de beurre

Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.

Dans ce même faitout, faites revenir les  lardons puis les mettre de côté.

Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faire dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.

 Une fois, la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert (position 2 sur la plaque à induction).

Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson 45 min à feu tout doux. Éteindre le feu.

Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement. 

Dressage

Dans chaque assiette, déposez un peu de boeuf bourguignon, des pommes.

Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.

A l'origine de ce cidre !

L'UNICID fait la promotion de l'ensemble des producteurs de cidre et non d'une marque particulière. Ces bouteilles témoignent de tout le savoir-faire des cidriers de France. Il s'agit d'un cidre demi-sec, un exemple parmi tant d'autres car le cidre se décline aussi en versions douce ou brute, avec une grande diversité d'arômes et de saveurs, mêlant fruité, douceur, acidité et amertume.

Le cidre demi-sec est légèrement plus alcoolisé qu'un cidre doux. Il conserve une pointe de douceur et un agréable fruité, tandis que le cidre brut est plus sec et plus charpenté.

S'accordant à de nombreux mets, il sera parfait pour révéler tout l'arôme d'une viande blanche ou d'un poisson de rivière ; il faut également tenter l'expérience avec un fromage en croûte fleurie.

Il se consomme frais, entre 7 et 9°, pour offrir toutes ses vertus rafraîchissantes et désaltérantes.

Aujourd'hui, pas de recette mais une visite dans les jardins du Château de Champs-sur-Marne qui se trouve à 18 km à l'est de Paris, joyau de l'architecture classique en île de France.

Actuellement ne sont visible que les jardins qui sont gratuits. Le château est fermé au public pour cause de restauration et sa réouverture est prévue en 2012.

Le parc du château est constitué d'un jardin à la française et d'un parc à l'anglaise, le tout sur 85 hectares.

Le jardin à la française a été dessiné vers 1710 par Claude Desgots, neveu et élève de Lenôtre, célèbre architecte paysagiste ayant réalisé celui de Versailles. Ce jardin est constitué principalement d'un parterre de broderies de fleurs et de deux bassins.

Le parc à l'anglaise est constitué de grandes et belles pelouses, de plusieurs statues mais aussi de nombreuses variétés d'arbres.

De somptueux parterres de broderies forment la partie centrale. Une double rangée de tilleuls les encadrent. Ces broderies de buis en volutes, becs de corbin et autres formes sont une sobre reconstitution de broderie XVIIIè. Carrés et plates-bandes sont  frangés intérieurement de brique rouge pillée.

L'allée centrale qui sépare les broderies conduit à un premier bassin rond décoré au centre par la déesse Scylla, entourée de monstres marins. Dans la mythologie, Scylla, déesse d'une grande beauté, aurait refusé les avances de Glaucus, qui, très épris d'elle et vexé de ce refus, l'aurait transformé en monstre marin afin que plus jamais elle n'attire les regards. Ce groupe en plomb doré, c'est donc ici que la première étape de cette métamorphose.

A l'est du château, on rencontre un important décor de treillage : "Le salon de Madame", autre particularité de Champs. Ce "salon de thé", "théâtre de verdure" fut aménagé par les Duchêne pour l'agrément de Madame Cahen d'Anvers sur un modèle XVIIIè. Dans cette salle rectangulaire, la fabrique de treillage se compose d'une haute travée centrale et de deux travées latérales plus petites.

De là, parent deux allées vers les bosquets rappelant le décor de menuiserie des jardins à la française de Le Nôtre. Là, sur des socles trônent des allégories des quatre saisons, bustes anciens.

Regardant vers l'ouest, on aperçoit l'Orangerie : création des Duchêne pour les Cahen d'Anvers, cette délicate architecture permet la préservation des orangers. Avant d'y accéder, il faut remarquer un if gigantesque qui, selon la légende, aurait été planté par Bossuet, évêque de Meaux au XVIIè.