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Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié le par Doria

Tian de légumes et fromage de Savoie
Un Tian aux accents de la Savoie...
 
Ingrédients
 
300 gr de pommes de terre
300 gr de courgettes
300 gr de tomates
1 oignon doux de Toulouse
150 gr de Beaufort
150 gr de Tome de Savoie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être cuite mais ferme.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver puis les cuire de la même manière que les pommes de terre.
Plongez les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau glacée.
Epluchez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons.
Tranchez l'ensemble des légumes et pommes de terre en lamelles et les répartir debout en rangée successive.
Râpez les fromages puis répartir sur l'ensemble du Tian.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Terminez les 3 dernières minutes en mode grill.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain et froid.
Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié dans Gratins

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Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"

Publié le par Doria

Pendant notre séjour sur Chamonix, nous avons mangé dans plusieurs restaurants dont le "Le Bistrot" qui propose une cuisine gastronomique pour 20 euros par personne le midi.
"Le Bistro" est dirigé par le chef Mickey Bourdillat. Sa cuisine à la fois simple et raffinée lui a valu, à seulement 37 ans, sa première étoile au guide Michelin.
On y déguste des produits de région que Mickey déniche lui même dans la vallée de Chamonix, mais également dans les vallées du Valais Suisse et du Val d’Aoste.
La qualité des produits, les saveurs des mets, un service très attentionné font de ce restaurant un endroit incontournable !
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Le menu commence par deux amuses-bouches.
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Les desserts ! Une vraie tuerie pour le palet !
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Et pour terminer, quelques amuses-bouches sucrés.
Chamonix 2015 (2)... Restaurant "Le Bistrot"
Le Bistrot
151, avenue de l'Aiguille du Midi
74400 Chamonix
France
 
Contact
04 50 53 57 64
 

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Croûtes aux fromages de Savoie et champignons

Publié le par Doria

Croûtes aux fromages de Savoie et champignons
Après une bonne rando, j'ai une fin de loup ! J'ai dégusté une croûte sur Chamonix.
De retour de vacances, j'ai réalisé une croûte maison à ma façon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches épaisses de pain Nordique (pain noir)
50 gr de champignons forestiers déshydratés
350 ml de vin blanc Riesling 
300 gr de Beaufort
200 gr de Tome de Savoie
1 cs de maïzena
1 grosse tomate
1 gousse d'ail
2 cs de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Passez les tranches de pain au grill pain puis les répartir dans 4 cassolettes.
Égouttez les champignons, les couper grossièrement et les répartir dans les cassolettes.
Coupez les tranches de tomates et les poser sur le pain.
Ôtez la croûte des fromages et les râper.
Dans un faitout, versez la moitié du vin blanc et le faire chauffer. Épluchez l'ail, le ciseler et l'ajouter au vin blanc. Lorsque le vin bouillonne, ajoutez l'ensemble des fromages peu à peu en remuant sans cesse. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l'autre moitié du vin blanc après y avoir délayé la maïzena, la crème, poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes en mélangeant sans cesse puis répartir dans les cassolettes,
Portez au four pour 15 min de cuisson à 200°C. 2 min avant la fin, passez au grill.
Dégustez aussitôt avec une salade.
Croûtes aux fromages de Savoie et champignons

Publié dans Plat complet

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Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er

Publié le par Doria

Depuis 3 ans, la destination de vacances est Chammonix !
C'est un lieu qui permet de pratiquer la randonnée en haute montagne.
Pour cette première randonnée, direction le Refuge d'Albert 1er depuis le village du Tour à 1462 mètres d'altitude.
La situation du refuge perché au-dessus du glacier du Tour, face aux aiguilles du Chardonnet et du Tour en fait un panorama unique sur l’univers de la haute montagne.
Partout où les yeux se posent, l’éblouissement est total : la sensation d’altitude est intense face aux crevasses de ce glacier imposant que l’on suit tout au long de la montée.
Cela commence par un sentier, des lacets et l'Alpage de Charmillon à 1850 mètres pour arrivée au Chalet de Charmillon.
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Puis la rando se continue à flanc de montagne en direction du glacier.
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Au bout de 3h30 de montée, le Refuge d'Albert 1er est devant nous !
Le panorama est superbe ! C'est un lieu apaisant, loin de tout, qui vous ressource !
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er
Chamonix 2015 (1)... 1ère Rando jusqu'au Refuge d'Albert 1er

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Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote
J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
800 gr de champignons frais de Paris
2 échalotes
1 ces de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf 
20 cl de crème fraîche liquide
2 cs de Maggie liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.
Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.
Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié dans Crustacés - Poissons

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Smoothie bonne mine

Publié le par Doria

Smoothie bonne mine
Un smoothie 100% chlorophylle et pauvre en calorie qui booste en vitalité...
 
Ingrédients pour 2 verres
 
1 pomme
1 petite courgette
1 poignée de persil
3 brins de menthe
1 cc de câpres
400 ml d'eau fraîche
 
Lavez votre pomme, courgette, persil et menthe
Coupez en morceaux votre courgette et votre pomme.
Mixez l'ensemble des ingrédients et dégustez aussitôt.

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Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four

Publié le par Doria

Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four
Une recette spéciale pour Mr mon mari qui raffole des os à moelle...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tronçons d'os à moelle
4 gousses d'ail
4 fleurs de ciboulette
6 tiges de ciboulette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 220°C.
Déposez les os à moelle dans un plat allant au four.
Epluchez les gousses d'ail, les dégermer, et les tailler en bâtonnets. Les répartir et les insérer dans les os à moelle.
Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et les faire cuire pendant 20 min.
Au moment de servir, répartir un peu de ciboulette ciselée et quelques pétales de ses fleurs.
Dégustez avec du pain de campagne croustillant.
Os à moelle aux bâtonnets d'ail, cuit au four

Publié dans Boeuf - Gibier

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Dos de cabillaud au jus de cresson

Publié le par Doria

Dos de cabillaud au jus de cresson
Un plat léger et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote 
1/2 citron
50 cl de bouillon de légume 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition.
Nettoyez à grande eau le cresson, l'égoutter puis le plonger dans la casserole bouillante. Coupez le feu, ajoutez le jus du demi citron, mélangez, couvrez et laissez tiédir. Le passer dans le blinder, filtrez la préparation et réservez.
Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud, les saler et les poivrer puis portez au four pour une cuisson de 15 min à 180°C.
Versez un peu de jus dans les assiettes, déposez votre dos de cabillaud au centre. Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
J'ai découvert les couteaux depuis peu et j'adore ça...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 gr de petits pois écossés
200 gr de cresson
15 gr de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 ctron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois

Publié le par Doria

Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois
Une recette réalisée par Mr mon Mari...
 
Ingrédients pour 4 personne
 
2 filets d'agneau avec la partie ventrale (demandez au boucher de vous donner les os coupés en morceaux)
500 gr de petits pois écossés 
12 pommes de terre Ratte
4 oignons nouveaux
10 olives vertes
Huile d'olive
3 cs de parmesan râpé 
1 cs de concentré de tomates
1 tige de romarin
2 cs de maggi liquide
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites roussir les os d'agneau sur feu vif dans une casserole dans 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, laissez roussir encore 2 min puis versez le maggi liquide et couvrez largement d'eau. Ajoutez les feuilles de romarin, du sel et du poivre. Laissez cuire 35 min sur feu moyen.
Épluchez les oignons.
Faites cuire vos petits pois et les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez et plongez le tout dans l'eau glacée.
Faites cuire vos pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min après ébullition. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Denoyautez et hachez les olives. Mélangez avec 2 cs d'huile d'olive et le parmesan. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Badigeonnez l'intérieur des filets de cette préparation puis les rouler et les ficeler afin d'en faire des petits rôtis. Faites-les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive sous toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 à 25 min selon la cuisson désirée.
Filtrez le jus d'agneau dans une casserole. Faites-le réduire sur feu moyen pour obtenir un jus légèrement épais.
Sortez les filets du four, enveloppez-les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 à 15 min.
Pendant ce temps, ôtez la peau des petits pois puis les plonger dans le jus de cuisson avec les oignons et les pommes de terre. Portez à feu moyen pendant 5 min.
Servir aussitôt la viande tranchée avec les petits pois, les pommes de terre, les oignons et un fond de sauce.
Filets d'agneau rôtis, pommes de terre Ratte et petits pois

Publié dans Agneau

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