Roulé d'agneau aux épinards et purée de piments

Publié le par Doria

 
Pour Pâques, voici une nouvelle façon de préparer l'agneau...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau désossée
2 oignons
2 cc de purée de piments
400 gr d'épinards frais
30 gr de pignons de pin
100 gr de carré frais
4 grosses pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez et émincez les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive à feu doux pendant 10 min.
Ajoutez les épinards après les avoir équetés, lavés et éssorés. Faites cuire ainsi en laissant toute l'eau s'évaporer. Coupez le feu.
Ecrasez grossièrement les pignons de pin et les torréfier dans une poêle chauffée à vif. Les ajouter au mélange d'épinards. Assaisonnez. Ajoutez le carré frais, la purée de piments. Bien mélangez, laissez refroidir et mettre au frigo.
Ouvrir la selle d'agneau dans le sens de la longueur. Badigeonnez la surface avec la moitié de la préparation et laissez le reste au frais.
Roulez la selle sur elle-même et la ficeler. Salez, poivrez et badigeonnez d'huile d'olive. Déposez-la dans un plat allant au four.
Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 30 min de cuisson.
Au sortir du four, roulez la pièce d'agneau dans du papier d'alumium et laissez reposer 10 min.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer au four en position grill sur toutes les faces.
 
Dressage
Coupez en tranches la pièce d'agneau et la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez une pomme de terre ouverte en deux dans le sens de la longueur. Déposez au milieu une quenelle du mélange d'épinards au carré frais.
 

Le piment d'Espelette en purée est le produit des amateurs de piments. Cette purée est relevée et extrêmement parfumée, très utilisée dans la cuisine Basque.
La Purée de Piment d’Espelette s’utilise comme un poivre et de la moutarde, sur des grillades, mais aussi dans les pâtes, le riz ou la purée, sur les oeufs, dans les sandwichs, dans la vinaigrette.

Bipia

Wok de bok choy et shiitake à la sauce d'huître

Publié le par Doria

 
Un plat inspiré d'une promenade dans les quartiers chinois parisiens...
 
Ingrédients pour deux personnes
 
4 bok choy
8 shiitake frais
2 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce d'huître
1/2 cs de sauce soja
1 cc de graines de sésame torréfiées
1 cs de coriandre fraîche ciselée
 
Coupez les pieds et lavez les shiitake, les égoutter et entaillez au couteau les chapeaux en croix.
Epluchez le gingembre et taillez-le en julienne.
Epluchez, dégermez et ciselez très fin vos gousses d'ail.
Coupez l'extrémité des bok choy afin de pouvoir détacher les feuilles et conservez le coeur entier. Coupez les parties blanches en lamelles et conservez les feuilles les plus belles et les plus petites. Lavez le tout et égouttez.
Faites chauffer à feu vif dans un wok, l'huile de sésame. Ajoutez l'ail et le gingembre pour les saisir 1 min. 
Ajoutez les shiitake et poursuivre la cuisson 3 min de plus en remuant constamment.
Ajoutez le bok choy (lamelles des parties blanches, les feuilles vertes et les coeurs). Poursuivre la cuisson 1 min.
Ajoutez la sauce soja et la sauce d'huître et laissez 1 min de plus de cuisson, toujours sans cesser de remuer.
Couvrir, ôtez du feu et laissez reposer 5 min.
Juste avant de servir, ajoutez la coriandre ciselée et les graines de sésame torréfiées.
 

Camembert aux tomates séchées

Publié le par Doria

 
Facile à réaliser et vraiment délicieux dans ce "Cuit-Camembert" que j'ai testé...
Son créateur est Yoav Achour, spécialiste du produit culinaire depuis de nombreuses années et qui a pour but de partager avec nous sa passion pour la simplicité d'utilisation, l'esthétisme, la qualité et le design des produits qu'il propose.
Ce "Cuit-Camembert est en silicone qui est un polymère inodore et incolore provenant principalement de la silice. Ses propriétés rendent ce matériau flexible, résistant et tolérant aux températures extrêmes, de - 40% à + 230%.
La silice ne laisse aucun résidu et n'altère pas le goût des ingrédients.
On peut utiliser le "Cuit-Camembert aussi bien dans un micro-ondes que dans un four traditionnel sans ajout de matières grasses.
Il se lave très bien à la main et passe au lave-vaisselle.
 
Ingrédients
 
1 camembert au lait cru
4 tomates séchées
1 cs de basilic
2 gousses d'ail
1 cc d'huile d'olive extra vierge
2 cc de noisettes concassées
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Enlevez le camembert de son emballage.
Coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.
Mixez grossièrement les tomates séchées avec le basilic, les gousses d'ail épluchées et dégermées et l'huile d'olive.
Mettre la moitié du camembert dans le cuit-camembert et nappez avec le mélange puis replacez l'autre moitié du camembert sur le dessus.
Enfournez pour 15 min de cuisson sans le couvercle. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt avec les noisettes sur le dessus et un peu de basilic.
 

Un délicieux camembert rôti au four !
Placez votre fromage (diamètre maximum 12,5 cm) dans le cuit-camembert sans le couvercle.
Puis mettez-le au four à 180°C (th.6) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le coeur soit bien coulant.
A l’aide du couvercle, maintenez-le au chaud jusqu’à la dégustation. Vous pouvez l’accompagner de miel, de noix,
de figues, de morilles, de tomates séchées et basilic ou encore de morceaux de poulet émincés. Création déposée.

YOKO DESIGN

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais

Publié le par Doria

 
Une excellente recette aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de travers de porc
1 litre d'huile pour la friture
25 cl d'eau froide
 
La marinade
2 cs de sauce soja
2 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
2 cs de xérès sec
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
 
La sauce
60 gr de sucre en poudre
6 cl de Mirin
2 cs de Xérès sec
2 cs de sauce soja
2 cs de ketchup
 
Lavez puis coupez les travers de porc en portions de 4 cm de long.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
Ajoutez la viande et enrober les morceaux de travers de ce mélange. Laissez reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Dans un wok, versez l'huile puis faire chauffer.
Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les morceaux de travers de porc.
Faites cuire pendant 3 à 4 min. Sortir les morceaux de porc et les faire s'égoutter sur du papier absorbant.
Videz l'huile du wok, la filtrer et la récupérer pour une prochaine utilisation. Essuyez le wok.
Versez les ingrédients de la sauce, les mélanger pendant quelques secondes, sur feu vif. Ajoutez l'eau, mélangez.
Remettre les morceaux de travers de porc dans le wok, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 min. Ouvrir le wok, et augmentez le feu. Laissez la caramélisation se faire en mélangeant les travers régulièrement.
Servir aussitôt avec du riz cantonais.
 
 
 
Riz Cantonais
 
200 gr de riz basmati
2 tranches de jambon cuit
1 oignon
 3 cs de petits pois frais
2 oeufs
2 cs de sauce soja
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de sésame
Huile d'olive extra vierge
 
Faire cuire votre riz dans une grande quantité d'eau. Le riz doit être juste cuit et ne doit pas être mou. Laissez-le refroidir complètement. Avec une spatule en bois, bien séparer les grains de riz.
Blanchir vos petits pois 5 min puis les rincer à l'eau froide.
Epluchez et émincez votre oignon.
Découpez le jambon en cubes.
Dans un bol, battre vos oeufs avec 1 cs d'huile de sésame.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire cuire l'omelette rapidement. Déposez-la sur une assiette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois, la sauce soja, salez et poivrez. Faire cuire pendant 1 min. Versez dans un bol et réservez.
Essuyez votre poêle et faites chauffer 1  cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, le faire frire pendant 5 min sans cesser de remuer.
Incorporez tous les ingrédients dans la poêle, mélangez puis servir aussitôt.

Corée du Sud - Cuisine (1)

Publié le par Doria

 
La Corée du Sud est un pays reconnu pour la variété et la qualité de sa cuisine. C'est une cuisine qui utilise beaucoup de piment, de sésame sous forme d'huile et de graines, l'ail ainsi qu'une grande variété de légumes, fruits de mer, légumes sauvages...
Tous les plats et accompagnements se partagent sur la table, le convive disposant généralement d'un bol de riz et d'un autre de soupe.
 
 
 
Les photos ont été faites par Doriane

Légumes croquants à la sauce d'huîtres

Publié le par Doria

 
Des légumes croquants très parfumés...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
250 gr de pois gourmands
1 radis noir
2 carottes
200 gr de pleurotes fraîches
3 gousses d'ail hachées
50 gr de gingembre coupé en julienne
1 cs de sauce d'huîtres
4 cs d'huile végétale
1 cc de graines de sésame torréfiées
Sel de Guérande
 
Equetez les pois gourmands.
Lavez et coupez les extrémités du radis noir et taillez-le en fines tranches à la mandoline.
Epluchez, lavez, coupez les extrémités des carottes et coupez-les à la mandoline.
Coupez les pieds des pleurotes, les laver et les égoutter.
Blanchissez les pois gourmands à l'eau bouillante salée pendant 1 min., les égoutter et les plonger dans un bain d'eau froide, égouttez-les à nouveau.
Blanchissez de la même façon que les pois gourmands, les carottes et le radis noir mais au lieu d'1 min, vous poursuivez le blanchiment jusqu'à 3 min.
Dans un wok, faites chauffer l'huile sur feu vif. Ajoutez l'ail et le gingembre. Dès qu'ils commencent à colorer, jetez-y tous les légumes, ajoutez la sauce d'huîtres et salez légèrement. Faites cuire 3 à 4 min les légumes qui doivent être croquants. 
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir aussitôt et parsemez de graines de sésame.

Zoo de Beauval (3)

Publié le par Doria

 
Ce qui m'a frappé au Zoo de Beauval, c'est les "Grands Singes". Ils ont des yeux très expressifs !
Les grands singes sont les plus proches parents de l'Homme. Ils nous ressemblent tant sur le plan physique que le plan émotionnel. Intelligents, utilisateurs d'outils, ils s'organisent en groupes sociaux complexes.
 
 
Les petits sont trop mignons....
 

Corée du Sud - Daejeon (1)

Publié le par Doria

Cela fait maintenant deux jours que Doriane est en Corée du Sud et les premières photos commencent à arriver. Elle se trouve exactement à Daejeon (150 km de Séoul) qui est la capitale de la province Chungcheong du Sud.
Daejeon est la 5ème plus grande ville de Corée du Sud avec une population d'environ 1,5 millions d'habitants. La ville a été promue comme une ville de la science et l'éducation, plus récemment appelé Innopolis Daedeok. Le gouvernement municipal de Daejeon présente celle-ci comme une ville-centre de recherche et de développement, berceau du secteur de la Corée pour le domaine scientifique de pointe.
Plus de 200 instituts de recherche y compris les installations de recherche et développement y sont installé, c'est la Silicon Valley de la Corée.
 
 
Les photos ont été faites par Doriane.

Soupe Coréenne à la queue de veau

Publié le par Doria

Dans le cadre de ses études, ma plus jeune fille Doriane est partie pour deux mois en Corée du Sud, à Séoul. Je me suis donc intéressée à ce pays, surtout au niveau culinaire.
Je connais mal la vraie cuisine coréenne. Je sais qu'elle présente cependant une originalité, une variété et des saveurs qui méritent d'être connues.
La culture culinaire de la Corée s'est formée au fil de sa longue histoire et à travers les croyances et superstitions qui se sont transmises de génération à génération. C'est une cuisine saine et naturelle, certaines plats ayant des vertus fortifiantes ou médicinales.
La cuisine de base se compose en principe d'un bol de riz et d'un bol de soupe individuels auxquels viennent s'ajouter des plats d'accompagnement divers que l'on partage avec les autres convives.
Elle se base sur la préparation de produits alimentaires saisonniers cultivés comme les céréales, les haricots, les légumes et les fruits de mer et d'herbes ou racines sauvages. Il s'agit donc d'une cuisine naturelle très proche de la terre.
 
 
 
Je me suis mise à la recherche de plats typiques de ce pays. C'est sur le blog Piment Oiseau que provient ma première recette. Je dois dire que c'est un plat très parfumé et bien délicieux. Quelques variantes ont été faite mais si peu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1,5 kg de queue de veau
12 shiitakes
300 gr de riz basmati
1 morceau de gingembre
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 cs de poivre en grains
1 cs d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
1/2 cc de piment en flocons
2 cc de graines de sésames torrifiées
Sel
1 bouquet de coriandre
 
La veille
Faites tremper les morceaux de queue de veau dans un grand saladier d'eau froide, pendant 2 heures. Changez l'eau de temps en temps pour enlever le sang.
Egouttez la viande et mettez-la dans une cocotte. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez et maintenez l'ébullition pendant 20 min. Retirez la viande avec une écumoire et rincez-la sous le robinet pour enlever toutes les impuretés. Jetez l'eau de cuisson et nettoyez la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte, avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, le gingembre coupé en julienne et le poivre. Laissez mijoter pendant 2h30. Laissez refroidir ensuite toute la nuit.
 
Le lendemain
Dégraissez le bouillon en ôtant la couche de gras figée en surface. Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter à nouveau pendant 2 heures, à couvert. Remettez de l'eau si le niveau baisse.
Au bout de ce temps, dépiautez la chair de la queue de veau en laissant cependant quelques morceaux intacts pour le dressage.
Mettez la chair dans un saladier et ajoutez-y l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et les graines de sésame. Mélangez et couvrez, réservez au chaud jusqu'au dressage.
Coupez les pieds et nettoyez les shiitackes. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Entaillez les chapeaux en croix avec un couteau. Les saisir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile de sésame. Réservez.
Faites cuire votre riz et réservez.
Portez de nouveau le bouillon à ébullition, ajoutez les morceaux de queue et laissez réchauffer quelques minutes. Coupez le feu, ajoutez les oignons nouveaux coupés en rondelles avec leur tige et la coriandre ciselée.
Servir ces morceaux de queue dans des assiettes creuses. Arrosez de bouillon et ajoutez la viande dépiautée, le riz, les shiitakes et parsemez d'un coriandre ciselée.
 

Purée de carottes et panais

Publié le par Doria

 
Une purée toute simple mais bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de carottes
400 gr de panais
1 pomme de terre
1 oeuf
Lait
40 gr de gruyère râpé
20 gr parmesan râpé
2 biscottes multi-céréales
40 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Epluchez, lavez et épluchez en gros cubes les légumes et la pomme de terre.
Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 min. Passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée ainsi obtenu avec le gruyère, l'oeuf et un peu de lait en fonction de la consistance désirée. Salez, poivrez et répartir dans des ramequins.
Ecrasez au pilon les biscottes pour obtenir une chapelure et mélangez avec le parmesan râpé. Répartir la préparation sur la purée. Ajoutez le beurre en noisette.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C, four chaud. 
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.

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