La cuisine de Doria

Il vous reste quelques légumes dans le bas de votre frigo...Voici une salade rapide à réaliser !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 pommes de terre grenaille

1 courgette

1 carotte jaune

1 avocat

16 olives vertes

16 rondelles de chorizo fort

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique

1 cc de pesto

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

Baies rouges

Ciboulette et persil ciselé

 

Lavez vos pommes de terre, courgette, carotte jaune.

Épluchez une lanière sur deux de votre courgette.

Épluchez votre carotte.

Faites cuire à la vapeur ces trois légumes, tout en sachant que la courgette cuit plus vite que les pommes de terre et carotte. Laissez refroidir. Épluchez vos pommes de terre que vous coupez en rondelles. Coupez votre courgette et votre carotte en bâtonnets.

Ouvrir votre avocat en deux, ôtez la peau et le couper en lamelles.

Coupez en deux les rondelles de chorizo.

Dans un petit récipient préparez votre vinaigrette en mélangeant le pesto avec 3 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dans chaque assiette (grand bol pour moi), mettre un peu des ingrédients cités plus haut. Arrosez avec de la vinaigrette et présentez avec un peu de persil et ciboulette, quelques baies rouges.

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Ingrédients pour 2 terrines

 

2 magrets de canard

300 g d’échine de porc

250 g de foie de volaille

1 oignon de Roscoff

3 gousses d’ail

1 clou de girofle 

3 baies de Genévrier 

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 oranges bio

10 cl de Cognac

80 g de pistaches vertes et non salées 

1,5 tranches de pain de mie

1 œuf 

9 g de sel de Guérande 

9 g du poivre du moulin aux 5 baies

 

La veille

Ôtez la peau des magrets de canard. Coupez un magret en cubes et l’autre en fines tranches.

Désossez les échines et les couper en gros cubes.

Nettoyez les foies.

Épluchez l’oignon et l'ail et les couper en quartiers.

Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le clou de girofle, les graines de Genévrier, le laurier, le thym. Arrosez du jus d’une orange et du Cognac puis filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain

Ôtez le clou de girofle, les baies de Genévrier, le laurier et le thym de votre préparation.

Récupérez les tranches de magrets et la peau, les réserver.

Passez le reste de la préparation au hachoir avec la grosse grille ainsi que la tranche et demi du pain de mie.

Mélangez cette préparation avec l’œuf, les pistaches, le sel et le poivre ainsi que le reste de la sauce de la marinade. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dans deux terrines d’une contenance d’environ 600 g, chemisez les fonds à l’aide des peaux des magrets. Remplir la moitié des terrines de farce et tassez. Répartir sur le dessus les tranches des magrets puis le reste de la farce. Façonnez les terrines pour qu’elles soient légèrement bombées.

Recouvrir de tranches d’oranges.

Fermez les terrines et les faire cuire au bain-marie pendant 1h30 dans un four chaud à 200°C.

En fin de cuisson, ôtez les couvercles de vos terrines et faites dorer quelques minutes.

Sortir du four et laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

Attendre 3 à 4 jours avant de les déguster.

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Ingrédients

 

4 oeufs

130 g de graines de lin

20 g de graines de chia

20 g de graines de courge

200 g d'amandes en poudre

1 sachet de levure

1 cc de sel

250 ml d'eau

 

Mixez les graines de lin aussi finement que possible.

Dans un récipient, mélangez la farine de graines de lin avec la poudre d'amandes, les graines de chia, les graines de courge et la levure.

Ajoutez les oeufs et l'eau. Bien mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.

Enfournez dans un four chaud à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à l'autre.

Attendre qu'il soit froid pour le couper en tranches.

Au moment de le déguster, j'ai fais griller les tranches au grill pain pour avoir un peu de croquant.

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Pour mon anniversaire, l'Homme m'a offert un week-end aux Thermes d'Amnéville.

Nous avons séjourné dans l'Hôtel Saint Eloy qui se trouve dans un écrin de verdure. Avec charme et humour, la décoration de ce lieu est basée sur la thématique du cinéma. La chambre était petite mais agréable et disposait d'une petite terrasse.

Cet hôtel nous a fais voyagé dans l'univers du Septième Art. C'est un véritable clin d'oeil au cinéma. J'ai beaucoup aimé les grandes affiches et les différentes caméras que l'on trouve à travers cet établissement.

L'hôtel possède un très bon restaurant, le "7ème Art" qui propose une cuisine traditionnelle raffinée, authentique mais aussi moderne. C'est une cuisine privilégiant le "Fait Maison", à partir de produits frais et de saison dont certain viennent directement de producteurs locaux.

La salle du restaurant est superbe et bien chaleureuse.

C'est dans cette même salle que vous avons pris nos petits-déjeuners.

Le petit déjeuner était très bon, avec beaucoup de choix. Nous nous sommes régalés...

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Je vous propose des bulots que j’ai accompagné d’une aïoli maison. Pour cette aïoli, je me suis inspirée de la recette de ma grand-mère espagnole qui était une excellente cuisinière... J’ai juste ajouté du cerfeuil à la fin.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 kg de bulots vivants

250 ml de vin blanc sec

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

2 baies de Genévrier 

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d’Espelette

30 g de gros sel

 

Rincez a l’eau les bulots puis les mettre dans un grand récipient d’eau salée avec le gros sel, pendant 2 heures.

Les rincer à grande eau claire.

Épluchez l’oignon, le piquer des clous de girofle. 

Écrasez les gousses d’ail avec la peau.

Mettre vos bulots dans une grande cocotte avec l’intégralité des autres ingrédients. Recouvrir à hauteur d’eau et laissez cuire sur feu vif pour 20 minutes de cuisson. Lorsque cela bouillonne, réduire à feu moyen.

Au bout de ce temps, réservez hors feu et laissez refroidir. Les égoutter et servir avec l’aïoli.

 

Aïoli

1 jaune d’oeuf, température ambiante

3 gousses d’ail

sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

20 cl d’huile d’olive extra vierge

 

Pelez l’ail, le couper en deux et enlevez le germe. Le piler dans un mortier avec un pilon.

Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez avec un fouet de façon régulière. Versez peu à peu votre huile d’olive en filet, sans cesser de fouetter.

Lorsqu’elle est montée, ajoutez le cerfeuil, un peu de sel et poivre, continuez de fouetter quelques secondes.

Mettre au frais et la sortir au moment de la dégustation de vos bulots.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

8 oeufs

100 g de petits pois écossés

100 g de fèves écossées

100 g de chou romanesco

2 oignons frais

100 g de champignons de Paris frais

20 g de parmesan

20 g de gruyère râpé

5 cl de lait de soja

3 cs d'huile d'olive extra vierge

6 feuilles de basilic

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques pluches de cerfeuil

 

Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.

Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.

Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

Pâte aux oeufs

250 g de farine T55 + un peu pour le plan de travail

3 oeufs à température ambiante

 

Versez la farine sur un plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez à la fourchette pour incorporer progressivement la farine.

Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains. Pétrissez la pâte au moins pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène.

Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas).

 

La farce

150 g de ricotta

50 g de parmesan râpé

2 cs de basilic ciselé

 

Mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo pour 1 heure.

 

Confection des raviolis

Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière. Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Laissez à l'air libre, saupoudrez de farine, le temps de préparer la sauce.

 

La sauce

20 cl de crème fraîche

100 g de gorgonzola

Quelques pluches de cerfeuil

 

Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola et la crème fraîche en remuant de façon régulière sur un feu doux.

Lorsque la préparation est homogène, couvrir et réservez.

 

Dans une grande cocotte d'eau salée bouillante, plongez les raviolis pour 6 minutes de cuisson. Elles remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.

Les égoutter, les répartir dans vos assiettes.

Versez la sauce sur le dessus et parsemez un peu de cerfeuil ciselé.

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Je vous présente mon magnolia étoilé qui donne beaucoup de fleurs cette année...

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Ingrédients pour 4 personnes

 

500 g de lamelles de seiches

200 g de pommes de terre

3 blancs de poireaux

3 gousses d’ail coupées en quatre

1 petit bouquet de cerfeuil

350 ml de crème fraîche épaisse 

250 ml de vin blanc

3 cs d’huile d’olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Lavez et tranchez les poireaux en tronçons puis en quartiers pour obtenir des lamelles.

Faire suer 2 à 3 minutes à sec pour les déshydrater et réserver.

Épluchez, lavez et coupez en quartiers les pommes de terre  puis les cuire dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes les faces pour qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Avec le reste d’huile d’olive, faites revenir les lamelles de seiches avec l’ail jusqu’à évaporation de l’eau. Versez le vin blanc, ajoutez les poireaux, un peu de poivre. Laissez mijoter à feu doux afin que cela réduire d’1/3, pendant environ 30 minutes.

Ajoutez les pommes de terre et la crème fraîche, poursuivre à feu très doux à couvert pendant 20 minutes.

Servir avec un peu de pluche de cerfeuil sur le dessus.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

2 litres de moules

250 ml de vin blanc

2 gousses d'ail écrasées

1 oignon de Roscoff

150 g de gorgonzola

25 cl de crème fraîche épaisse

1 clou de girofle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 branche de persil

4 graines de poivre

1 cs de pluche de cerfeuil

1 cs d'huile d'olive extra vierge

 

Grattez les moules pour les nettoyer puis les laver à grande eau.

Epluchez et ciselez l'oignon. Le faire suer dans un faitout avec l'huile d'olive.

Ajoutez les moules dans le faitout avec le vin blanc, les gousses d'ail, le clou de girofle, les feuilles de laurier, la branche de thym, la branche de persil et les graines de poivre.

Portez à ébullition, couvrir et réduire le feu, laissez cuire 5 minutes afin que les moules s'ouvrent.

Récupérez et réservez les moules.

Filtrez le jus au chinois.

Dans une casserole, versez 25 cl de jus de cuisson. Y faire fondre à feu doux le gorgonzola puis ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter 2 minutes.

Réchauffez les moules dans le faitout en les arrosant de cette préparation.

Servir aussitôt avec des pluches de persil que vous aurez parsemé sur le dessus.

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