Salade au saumon et pumpkin

Publié le par Doria

Salade au saumon et pumpkin
Une salade tout en fraîcheur...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de saumon bio Labeyrie
200 gr de riz rouge
1 morceau de butternut
100 gr d'un mélange de salade au choix
40 gr de cerneaux de noix
1 cs de graines de courge
1 cs de sirop d'érable
3 cs de vinaigre de mirin
1 cc de jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Cpeaux de pamesan
Ciboulette ciselée
 
Faites cuire votre riz jusqu'à complète cuisson en fonction du temps écrit sur votre paquet. Le rincer à l'eau froide, le mettre dans un récipient et le mélanger avec un peu d'huile d'olive
Coupez votre courge en cubes en conservant la peau et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Déposez vos cubes de courge dans un plat allant au four et les badigonner de sirop d'érable et d'huile d'olive. Faites-les rôtir pendant 30 min dans un four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le citron avec le vinaigre de mirin, 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites griller à sec vos graines de courge et les cerneaux de noix, quelques instants.
Dans chaque assiette, déposez votre salade, répartir votre riz, les cubes de courge, les graines de courges et les cerneaux de noix.
Sur le dessus déposez une tranche de saumon.
Parsemez un peu de ciboulette et quelques copeaux de parmesan.
Versez un peu de sauce et dégustez aussitôt !
Salade au saumon et pumpkin

Du cercle polaire, le saumon arrive dans les ateliers du Sud-Ouest de la France. Il faut d'abord s'assurer que les 30 points de contrôle CertiConfiance est respecté. Nos experts sont là pour vérifier que dès réception que seul les meilleurs saumons resteront. Le métier de pareur est important car c'est lui qui va nous permettre de garder que les parties nobles du filet.
Le salage doit garantir un goût équilibré et uniforme, ce qui donne au final, des saveurs d'exception.
Le fumage est une étape clé. C'est là que l'on façonne le goût unique et si apprécié du saumon Labeyrie. Nous avons des experts fumeur dont certain en maîtrise le fumage depuis 40 ans, ils en connaissent tout le secret.
Ensuite, il y a le tranchage qui est adapté à chaque filet pour obtenir des formes harmonieuses et assuré une bonne présentation dans l'assiette.

Labeyrie

Poulet à la poudre de Saté et légumes vapeur

Publié le par Doria

Poulet à la poudre de Saté et légumes vapeur
Un poulet très parfumé et facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
4 pommes de terre
4 carottes des sables
2 cs de poudre de Saté
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de sauce soja
1/2 cc de poivre
Persil ciselée
 
Mélangez la poudre de Saté, l'huile d'olive, le poivre et la sauce soja.
Badigeonnez les cuisses de poulet avec cette sauce et laissez mariner 2 heures en retournant les cuisses régulièrement.
Mettre le tout dans un plat allant au four à 180°C et laissez cuire en 45 min et 50 min.
Arossez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez, lavez les pommes de terre et carottes que vous faites cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.
Répartir vos cuisses de poulet dans 4 assiettes que vous servez avec une pomme de terre coupée en deux et une carotte coupée en trois.
Parsemez un peu de persil et de sauce de poulet.

Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum

Publié le par Doria

Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum
Excellente confiture bien parfumée...
 
Ingrédients pour 8 pots
 
1 kg de figues
500 gr de pumpkin butternut
4 poires
3 cs de rhum 
600 gr de sucre de Canne
1 étoile de badiane
1 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre moulu
1 cs d'anis en graines
4 gr d'agar agar
 
La veille
Lavez, épluchez, ôtez le trognon et coupez vos poires en petits cubes.
Coupez votre courge en petits cubes.
Lavez vos figues et les couper également en petits morceaux.
Mettre vos fruits et courge dans un faitout avec le rhum, le sucre, la cannelle, le gingembre et les graines d'anis.
Laissez macérer toute la nuit.
Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum
Le lendemain
Laissez cuire votre confiture 45 min à feu moyen après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson 1 min supplémentaire sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de figues, pumpkin et poires au rhum

Doria aux Etats-Unis (8)...Street Art sur Lafayette

Publié le par Doria

Doria aux Etats-Unis (8)...Street Art sur Lafayette
Street Art ou "Art Urbain est un mouvement contemporain qui regroupe toutes les formes d'art réalisées dans la rue, ou dans des endroits publics et englobe diverses techniques telles que le graffiti, la réclame, le pochoir, la mosaïque, les stickers.
C'est principalement un art éphémère vu par un très grand nombre de public.
Sur Lafayette, on en trouve beaucoup !
L'art de rue est libre, ce qui permet à l'artiste de s'exprimer et de nous faire passer un message.
Je suis très sensible à cet art que je traque avec mon appareil photo dans tous les lieux...
Encore d'autres...
Mon préféré !

Gâteau à la pumpkin et noisettes

Publié le par Doria

Gâteau à la pumpkin et noisettes
C'est une variante du gâteau à la carotte et noisettes qui est vraiment délicieux...
 
Ingrédients
 
230 gr de pumpkin butternut
3 oeufs
90 gr de farine complète
135 gr de farine fluide
150 gr de noisettes en poudre
120 gr de sucre de Canne
30 gr de graines de courge
125 ml de crème liquide
50 ml d'huile d'olive extra vierge
3 bouchons de rhum
2 cc de mélange d'épices pour pain d'épices
1 sachet de levure chimique
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de Canne pour les blanchir. Versez l'huile, la crème, le rhum et battez à nouveau.
Incorporez la poudre de noisette, les farines, la levure, les graines de courge et le mélange d'épices pour pain d'épices
Pelez, lavez et râpez votre courge que vous incorporez à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Beurrez un moule à manqué et versez votre préparation.
Enfournez pour 1 heure de cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur.
Laissez tiédir avant de le démouler et attendre une journée avant de le déguster, il en sera que meilleur.

Terrine de jambon persillé

Publié le par Doria

Terrine de jambon persillé
Pour prendre un repas sur le pouce...
 
Ingrédients
 
1 kg de palette demi-sel
600 gr de poitrine demi-sel
600 gr de jambonneau demi-sel
50 cl de vin blanc
1 pied de veau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
1 bouquet garni
1 cs de poivre aux 5 baies
5 baies de genièvre
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
5 gousses d'ail
3 cs de câpres
20 cornichons
 
Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
Portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient. Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.
Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.
Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures. Démoulez la terrine en tirant sur le film.
Terrine de jambon persillé
J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade ! C'était délicieux !
Terrine de jambon persillé

Doria aux Etats-Unis (7)...A quoi ressemble Lafayette ?

Publié le par Doria

Lafayette est une ville de l'Etat de L'Indiana qui se trouve dans le comté de Tippecanoe. Elle fut nommée en l'honneur de Gilbert du Motier de la Fayete qui est devenu un héros de la guerre d'indépendance des Etats-Unis.
C'est ici qu'habite Alexie !
Les maisons sont à plus de 80% en bois sans cloture.
N'étant jamais allée aux USA avant ce voyage, ce qui m'a surpris c'est la grandeur des maisons, des routes, des espaces. On a une impression de liberté. J'ai été également attiré par tous les écurueils que j'ai vu voir. Ma fille me disait "A Paris, nous avions les pigeons. Ici, nous avons les écureuils"
La verdure est très présente et les américaines prennent grand soin de leur maison. Il n'est pas rare de voir le drapeau américain à l'entrée.
Je termine cet article par un écureuil que je trouve vraiment trop mignon !
Doria aux Etats-Unis (7)...A quoi ressemble Lafayette ?

Petit-déjeuner...Comme chez ma fille !

Publié le par Doria

Lorsque j'étais aux USA, ma fille et son ami se faisait au petit-déjeuner un mélange de fruits secs et fruits avec une tasse de café. De retour en France, j'ai continué le même petit-déjeuner...
 
Ingrédients pour 1 personne
 
3 cs de fromage blanc onctueux
1 poignée d'un mélange de noix, d'amande et de noix de Pécan
1 cc de raisins blonds
1 cc de cranberry
1/4 de banane
1 cs de sirop d'érable
 
Dans un bol ou verrine, déposez votre fromage blanc dans le fond.
Sur le dessus, répartir vos noix, amandes et noix de Pécan.
Ajoutez vos raisins blonds, les cranberry et banane coupée en rondelles puis en deux.
Versez le sirop d'érable et dégustez !
Petit-déjeuner...Comme chez ma fille !

Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Publié le par Doria

Un saumon bien délicieux et très tendre en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de saumon Labeyrie des Highlands d'Ecosse
2 grosses pommes de terre
2 gros cornichons à la Russe
100 gr d'un mélange Céréales et Lentilles
Un peu de bleu d'Auvergne
2 poires
Ciboulette ciselée
1 cs d'huile de sésame
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les éplucher, les laisser refroidir, puis coupez-les en gros cubes.
Cuire votre mélange de Céréales et Lentilles selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Une fois cuit, rincez, égouttez et mélangez avec l'huile de sésame et un peu de ciboulette (en garder pour la décoration).
Epluchez vos poires, ôtez le trognon et les couper en lamelles.
Emiettez du bleu d'Auvergne.
Coupez en rondelles vos cornichons.
Dans chaque assiette, répartir le mélange Céréales et Lentilles puis les pommes de terre, la poire, le bleu d'Auvergne.
Sur le dessus, déposez délicatement une tranche de saumon et versez un filet d'huile de sésame.
Salez, poivrez et parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Pour faire le meilleur saumon, il faut d'abord prendre soin de le laisser grandir en eau douce. CertiConfiance créé par Labeyrie est une démarche qualité exclusive qui repose sur 70 points de contrôle de la mer à l'assiette : le contrôle des eaux, de l'alimentation, le poids, la taille, la croissance.
Respecter le cycle naturel du saumon est l'un des critères d'exigence pour toujours plus d'excellence. Ce qui est important, c'est que le saumon est assez de place pour se nourrir, pour vivre et nager.
Les sites sont sélectionnés pour la qualité de leur eau qui est contrôlée régulièrement.
A chaque étape, les points de contrôle sont la croissance, son poids, sa taille mais aussi son alimentation.
Dans l'atelier de préparation, au cercle polaire, les points de contrôle essentiels sont : la température, la qualité du saumon, la quantité de glace.
Le saumon est expédié dans le Sud-Ouest de la France pour y être préparé dans les ateliers.

Labeyrie

Saumon fumé des Highlands d'Ecosse en salade

Gâteau à la carotte et aux noisettes

Publié le par Doria

Un très bon gâteau que j'aime déguster le matin au petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
4 belles carottes des sables
3 oeufs
225 gr de farine fluide
125 gr de sucre de Canne
50 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche liquide et légère
150 gr de poudre de noisette
1 cc de cannelle en poudre
1/2 de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de Canne pour les blanchir. Versez l'huile, la crème et battez à nouveau.
Incorporez la poudre de noisette, la farine, la levure, la cannelle et le gingembre.
Pelez, lavez et râpez les carottes que vous incorporez à la préparation précédente sans cesser de remuer.
Beurrez un moule à manqué et versez votre préparation.
Enfournez pour 45 min à 1 heure de cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit cuit à coeur.
Laissez tiédir avant de le démouler et attendre une journée avant de le déguster, il en sera que meilleur.
Gâteau à la carotte et aux noisettes

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