750 grammes
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Petit salé aux lentilles vertes du Puy

Publié le par Doria

Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Les lentilles vertes du Puy sont mes préférées et dans ce plat, c'est bien délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de lentilles vertes du Puy
1 palette de porc demi-sel 
2 saucisses de Morteau
150 g de carottes
1 oignon
100 gr de lardons
1,5 l de bouillon de légumes 
2 gousse d'ail
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
2 feuilles de laurier 
1 petit bouquet de persil plat
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Triez les lentilles et les mettre à tremper pendant 4 heures.
Faites dessaler votre palette demi-sel pendant 4 heures dans un grand volume d'eau clair que vous changez au bout de 2 heures.
Mettre la viande dans un faitout, la couvrir d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez frémir durant 1h30. Écumez la mousse qui se forme au dessus de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Épluchez votre oignon que vous piquez des clous de girofle.
Épluchez l'ail, le couper en deux puis l'écraser.
Égouttez les lentilles et les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir du bouillon de légumes. Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles ainsi que les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genévrier, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la palette demi-sel après l'avoir égoutté, les saucisses de Morteau, les lardons aux lentilles et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Petit salé aux lentilles vertes du Puy

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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France

Publié le par Doria

Pour les vacances d'Automne, nous sommes descendu dans le Sud de la France, avec une halte à Montpeyroux en Auvergne. Ce village se situe tout près de l'autoroute A75, près d'Issoire, et fait partie d'un des "Plus Beaux Villages de France". La première chose que l'on aperçoit est son Donjon Médiéval sur une colline. La pierre des maisons est ocre et lumineuse.
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
Nous avons déambulé dans le labyrinthe des rues et avons pu observer ces maisons bourgeoises, quelques maisons de vignerons...
Le temps d'une journée et d'une nuit à Montpeyroux, l'un des Plus beaux Villages de France
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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 g de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Coleslaw aux épices

Publié le par Doria

Coleslaw aux épices
Le Coleslaw est une recette anglo-saxonne de chou et de carottes. Chacun à sa version ! Celle que je vous présente aujourd'hui n'est pas la traditionnelle recette, mais une recette avec de la crème fraîche et des épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/4 de chou blanc
3 carottes
1/2 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
Le jus d'1 citron
1 cc de gingembre râpé frais
1/2 cc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande
 
Épluchez vos carottes, les laver et les râper pour obtenir une julienne.
Râpez également votre chou.
Épluchez votre oignon et le réduire en julienne.
Dans un bol, mélangez le citron avec la crème fraîche et les épices. Assaisonnez de sel selon votre goût.
Mélangez les légumes avec la sauce obtenue.
Réservez au moins 1 h au frais avant de manger cette salade.
Parsemez un peu de persil frais et ciselez au moment de servir.
Coleslaw aux épices

Publié dans Coleslaw, Chou, Carotte

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Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon

Publié le par Doria

Encore une fois, je vous fais partager les photos d'Alexie qui nous mènent sur Crater Lake. C'est le lac le plus profond des USA. Il est célèbre pour sa belle couleur bleue dont l'eau provient directement de la neige ou de la pluie. Il n'y a pas d'entrées d'autres sources d'eau. Cela signifie qu'aucun dépôt de sédiments ou de minéraux n'est transporté dans le lac, ce qui l'aide à conserver sa riche couleur et en fait l'un des lacs les plus propres et les plus clairs du monde.
Il a été formé par la chute d'un volcan. Le mont Mazama, un volcan de 12 000 pieds de haut, est entré en éruption et s'est effondré il y a environ 7700 ans, formant le lac Crater. Le mont Mazama était un symbole important pour le peuple indigène Makalak qui vivait dans les environs. La légende de Makalak explique que la chute de la montagne a été causée par une bataille brutale entre l'esprit du ciel et l'esprit de la montagne. L'éruption destructrice a marqué la fin de la bataille, mais de nombreux indigènes ont pleuré la perte du volcan sacré.
Les vues sont à couper le souffle. C'est calme et apaisant...
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
On y trouve de nombreux sentiers pédestres ou l'on peut voir de vieilles forêts de sapin, des cascades, des falaises rocheuses, des flèches volcaniques...
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Les voyages d'Alexie : Crater Lake dans l'Oregon
Toutes les photos de ce post appartiennent à Alexie et en sont sa propriété.

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Locro de papas

Publié le par Doria

Locro de papas
Inspirée par la cuisine Équatorienne, cette soupe est un classique de la gastronomie locale. On utilise du lait et des pommes de terre, puis au moment de servir, on ajoute du fromage de chèvre et de l'avocat.
L’Équateur est l'un des pays avec le plus grand héritage de soupes. Dans chaque région, on en sert de différentes avec des ingrédients propres à chaque lieu.
C'est une recette vraiment délicieuse dont l'inspiration vient du Site Food Trip South America (Got Voyage Culinaire).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cc de cumin
25 cl de lait
60 g de fromage de chèvre (fêta)
1 avocat
Quelques branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon, votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.
Faites suer dans un faitout l'oignon, l'ail avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez vos pommes de terre ainsi que le cumin. Faites-les légèrement colorer 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
Versez le lait sur les pommes de terre puis recouvrir à hauteur avec de l'eau.
Faites cuire le temps nécessaire que les pommes de terre soient fondantes. Remuez de temps en temps afin d'avoir une cuisson bien homogène.
Mixez avec un plongeur, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dans chaque assiette, versez votre soupe. Elle se sert avec des fines tranches d'avocats, du fromage émietté et du persil plat ciselé.
Locro de papas
Locro de papas
Locro de papas

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Cari de boeuf

Publié le par Doria

Cari de boeuf
En ce moment, je cuisine beaucoup de plats exotiques avec des épices comme celui que je vous présente aujourd'hui dont l'inspiration vient du Site L'Île aux épices.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
700 g de joues de bœuf
3 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
250 g de champignons de Paris
Huile d'olive extra vierge
1 cs de curcuma
1 grosse cuillère à café de massale réunionnais
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez la viande en cubes de 2 cm à peu près.
Mondez vos tomates : Incisez légèrement vos tomates et les faire cuire 1 minute dans un volume d'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher, les couper grossièrement en dés.
Épluchez et ciselez vos oignons.
Épluchez et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites revenir vos oignons et la viande avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à bien colorer. Versez le vin, ajouter le curcuma, salez et poivrez. Couvrir et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, mélangez les tomates avec le massale réunionnais et l'ail. L'ajouter dans votre cocotte et laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos champignons, les couper en deux ou quatre selon la taille. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson d'1h à feu doux. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n'accroche pas et pour être sûr de la cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé sur le dessus.
Voilà, c'est prêt !
Je l'ai accompagné d'un riz semi-complet et des poivrons en mirepoix que j'ai fais revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Cari de boeuf

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Eat Sushi sur Meaux

Publié le par Doria

Eat Sushi, restaurant sur Meaux, propose des sushis traditionnels et innovants avec des goûts que je n'avais encore jamais mangé. J'ai craqué pour ceux aux accents italiens. J'ai également goûté à d'autres plats bien savoureux, le tout réalisé avec des produits frais.
Je vous laisse les découvrir en photos...
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux
Eat Sushi sur Meaux

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Tartines à la tomate et aux fromages

Publié le par Doria

Tartines à la tomate et aux fromages
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 petits pains de campagne aux lardons
2 belles tomates ananas
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 morceau de Munster au cumin
1 morceau de gorgonzola
Un peu de basilic ciselé
Un peu de gomasio 
 
Coupez en deux les pains de campagne dans le sens de la longueur.
Épluchez les gousses d'ail, les dégermer, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Badigeonnez la face intérieur de chaque tranche de pain.
Lavez, séchez et coupez en rondelles dans le sens de la longueur vos tomates ananas. Les déposez sur chaque moitié de pain.
Coupez en lamelles votre Munster au cumin et le repartir sur 2 moitié de pain (sur les tomates).
Coupez en tranches le gorgonzola et le repartir sur les 2 autres moitié de pain.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 15 min de cuisson à chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez un peu de gomasio sur les tartines au Munster et du basilic ciselé sur les tartines au gorgonzola.
Servir aussitôt.
Tartines à la tomate et aux fromages
J'ai trouvé ces petits pains chez mon Boulanger, ils sont excellents !
Tartines à la tomate et aux fromages

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Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

Publié le par Doria

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 verre de riz basmati
1 poivron jaune
50 g de pois gourmands
100 g de petits pois
1 oignon rouge
2 œufs
1 cs de sauce soja
1/2 cs de sauce nuoc-mâm
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.
Épluchez l'oignon, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.
Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.
Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.
Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.
Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

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