750 grammes
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Salade de tomates, feta et andouille

Publié le par Doria

Salade de tomates, feta et andouille
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tomates vertes d'antan
2 tomates ananas d'antan
2 tomates noires d'antan
8 tomates cerises jaunes
8 tomates cerises rouges
8 tomates cerises noires
12 tranches d'andouille
4 morceaux de feta
1 filet d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
1/2 bouquet de ciboulette
 
Lavez, séchez et coupez en rondelles vos tomates.
Dans 4 assiettes, répartir vos tomates.
Sur le dessus, déposez 3 tranches d'andouille puis la feta.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio, salez et poivrez.
Versez un peu d'huile d'olive et servir aussitôt.
Salade de tomates, feta et andouille
Salade de tomates, feta et andouille

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Boeuf bourguignon au cidre

Publié le par Doria

Boeuf bourguignon au cidre
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de bœuf bourguignon
1 cs de farine
100 g de lardons fumés
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle
500 ml de cidre demi-sec
4 gousses d'ail en chemise écrasées
800 g de pommes de terre du Touquet
2 pommes
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.
Dans ce même faitout, faites revenir les lardons puis les mettre de côté.
Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faites dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.
Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert.
Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 45 minutes à feu très doux.
Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un de bœuf bourguignon, des pommes.
Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.
Boeuf bourguignon au cidre
Boeuf bourguignon au cidre

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Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)

Publié le par Doria

Cette serre du Jardin Botanique de Metz est un vrai havre de paix. Elle accueille des plantes tropicales et méditerranéennes, on en compte plus de 1500 sur une superficie de 1000 m2. Ces plantes nécessitent des soins particuliers.
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Cette serre est l’œuvre du ferronnier Pantz. Elle est constitué de matériaux locaux (acier et verre laminé de Lorraine). Divisées en 6 chapelles aux conditions climatiques différentes, elles couvrent une surface de 1 000 mètres carrés. Elle est construite en brique rouge et pierre de Jaumont, des charpentes métalliques et des toitures bombées entièrement vitrées.
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
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Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (2)

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Tarte aux fromages, tomates et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux fromages, tomates et jambon
Une tarte salée qui s'accompagne très bien d'une salade de jeunes pousses....
 
Ingrédients pour une tarte de 20cm X 29cm
 
Pâte
1 œuf
60 g de farine T55
140 g de farine aux céréales
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser les farines et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
 
Garniture
150 g de Roquefort
300 g de Mozzarella
150 g de jambon
2 tomates grappe
3 œufs
100 ml de crème fraîche à 15%
1 cs de persil ciselé
1 cc de curry
  
Sur le fond de la pâte, déposez le jambon coupé en dés, puis le Roquefort émietté, la mozzarella coupée en rondelles. Parsemez le persil ciselé sur l'ensemble.
Coupez vos tomates en rondelles et les déposer sur le dessus.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème et le curry.
Versez cette préparation tout autour des tomates et enfournez aussitôt dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson (Air pulsé 3D de votre four).
Tarte aux fromages, tomates et jambon

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Confiture de framboises d'Alexie

Publié le par Doria

Confiture de framboises d'Alexie
C'est une recette réalisée par ma fille Alexie, dans l'Oregon, que j'ai pu déguster. Les fruits ont été cueilli dans une ferme.
Elle est délicieuse avec un goût de framboise bien prononcé.
 
Ingrédients
 
2 kg de 3 sortes de framboises bio
500 g de sucre complet
1 jus de citron vert bio
 
Dans un récipient, mettre tous les ingrédients dans un faitout et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux après ébullition puis mettre en pots.
Confiture de framboises d'Alexie

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Crumble aux abricots et pommes

Publié le par Doria

Crumble aux abricots et pommes
En dessert ou pour le goûter, je vous propose ce crumble très parfumé et léger en bouche alliant la douceur des fruits et le croquant de la pâte. C'est absolument délicieux et vous pouvez le servir avec une bonne tasse de thé.
 
Ingrédients pour 6 personnes

14 abricots
2 pommes
1 cs de jus de citron vert
1/2 cc de cannelle
50 g de sucre de Canne
70g de farine
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou

Lavez vos abricots et vos pommes.
Coupez en deux vos abricots et ôtez le noyau puis les détailler en petits cubes.
Épluchez vos pommes et les détailler en morceaux.
Mettez vos fruits dans un récipient et ajoutez le jus de citron vert ainsi que le mélange pour crumble. Bien remuez.
Mettre vos fruits dans une poêle et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Disposez vos fruits dans 6 ramequins.
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir cette préparation sur vos fruits.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.

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Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)

Publié le par Doria

Le Jardin Botanique est un très bel endroit que l'on m'a recommandé de visiter. C'est en effet un lieu remarquable !
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)

Le jardin botanique de Metz est un héritage de l'activité scientifique et naturaliste messine. Fondé en 1802 sur la colline Sainte croix, il a rassemblé au cours des époques, diverses personnalités scientifiques passionnées par la botanique comme Jean-Christophe Couthier, Gabriel Simon, M. Belhomme.

Il est ensuite transféré à Montigny-les-Metz en 1865. Cette année-là, la Ville de Metz achète la propriété Frescatelly, une résidence d'été construite en 1719 et qui dispose d'un parc de 4,4 ha.
L'activité scientifique du jardin botanique connaît ensuite une période d'austérité sous l'occupation allemande (pénurie de chauffage causant de forte pertes dans les collections tropicales) toutefois le Muséum de Paris l'aide à reconstituer certaines collections végétales.

Jardin Botanique

Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)

Le parc est aménagé par le paysagiste Antoine Demoget, qui en fait un jardin à l'anglaise aux allées courbes et agrémenté de bassins. Une statue en bronze, réalisée par Christophe Fratin en 1852, est installée à l'entrée du parc. Elle représente un Cerf aux abois.

A partir des années 60, la Ville axe plutôt sa politique des jardins sur les promenades et le fleurissement. Le jardin botanique perd alors à cette époque sa vocation scientifique. Il n'a peut-être pas dit son dernier mot !
La grande serre qu'il abrite reste un témoin du rayonnement messin. Construite en 1861 pour l'exposition universelle de la ville, elle a été entièrement démontée puis reconstruite à Montigny en 1890. Sa coupole en acier lorrain a été édifiée par M.Panz.

Jardin Botanique

Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)
Week-End sur Metz... Jardin Botanique (1)

Le parc contient plus de cent variétés d'arbres, dont certaines sont rares comme un séquoia géant de 40 mètres et âgé de 140 ans, un muscadier de Californie, un liquidambar (ou copalme quarante écus), un cyprès chauve, un arbre au caramel ou encore des bananiers et des palmiers plantés en pleine terre.
Le jardin dispose également d'une roseraie, au tracé régulier et géométrique, et qui contient 80 variétés de rosiers, des vivaces et des plantes grimpantes comme le jasmin d'hiver ou le kiwi ornemental.

Il est agrandi en 1997 à l'emplacement des anciennes serres de production. Dans ce nouvel espace, on peut notamment admirer un jardin des senteurs, un autre de graminées, une tonnelle de cytises et un plan d'eau agrémenté de nénuphars.

Jardin Botanique

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Tarte aux mirabelles et basilic

Publié le par Doria

Tarte aux mirabelles et basilic
Ingrédients pour un moule rectangulaire
et un petit moule rond
 
Pâte
1 œuf
30 g de sucre complet de Canne
100 g  de beurre
200 g de farine semi-complète
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.
Au bout de cette heure, beurrez et farinez votre moule rectangulaire et étalez votre pâte.
 
Garniture
850 g de mirabelles dénoyautées
4 feuilles de basilic
50 g d'amande en poudre 
20 g de sucre de canne 
Sucre glace
 
Lavez, coupez en deux vos mirabelles, ôtez le noyau.
Ciselez finement vos feuilles de basilic que vous ajoutez aux mirabelles. Bien mélanger et réservez pendant 2 heures.
Dans le fond de votre pâte, répartir l'amande en poudre puis les mirabelles/basilic.
Enfournez pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace.
Tarte aux mirabelles et basilic
Tarte aux mirabelles et basilic
Tarte aux mirabelles et basilic

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Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"

Publié le par Doria

A peine arrivé sur Metz, nous avons déjeuner dans un super restaurant "Heureux comme Alexandre" se situant au 38 rue de la Tête d'Or. Le cadre est atypique et cosy. J'ai beaucoup aimé les guéridons en marbre, les banquettes rouges, le Petit Prince au plafond, les lustres "Murano", les affiches de cinéma. Nous avons été bercé par la musique française des années 70-90.
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
C'est un endroit pour les amateurs de viande et plus particulièrement la viande Japonaise "Le bœuf Wagyu", une viande exceptionnelle !
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Week-End sur Metz... Restaurant "Heureux comme Alexandre"
Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobé. La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à Kobé, d’où son appellation. Élevé en premier lieu pour sa puissance et sa massivité, le bœuf Wagyu a été isolé des autres races dès l’époque du Japon féodal à cause du relief montagneux et des guerres constantes. Cet isolement a assuré à cette race une pureté génétique sans égale. Les bœufs Wagyu sont de taille moyenne, près de 600 kilos, et présentent une silhouette massive et une encolure forte. Bien sur, le bœuf Wagyu est élevé maintenant hors des frontières japonaises, en France, aux Pays-Bas, aux États-Unis ou encore en Australie.
Une viande exceptionnelle et persillée grâce à son marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles et non autour), telles sont les qualités du bœuf Wagyu, qui font qu’il est reconnu mondialement pour sa tendreté et sa saveur de beurre. De plus, le gras présent dans cette viande est reconnu pauvre en cholestérol, car il présente des acides gras essentiels, et donc moins de graisses saturées qu’un autre bœuf. Cette qualité de viande est due à plusieurs facteurs : alimentation surveillée, massages au saké, bière comme boisson et musique classique pour ne pas être perturbés et stressés. Mythe ou réalité ? En tout cas, ce seraient les raisons de sa chair tendre marbrée qualifiée de « caviar de la viande », qu’il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie.
Source : Boeuf Wagyu

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Salade d'agneau à l'italienne

Publié le par Doria

Salade d'agneau à l'italienne
Une recette toute simple et pleine de goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g d'agneau coupés en lamelles
4 tomates ananas
2 boules de mozzarella de bufflonne
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
1 petit bouquet de ciboulettes ciselé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir vos lamelles d'agneau dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez sous une feuille de papier d'aluminium.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranche fines puis disposez-les en demies rosaces sur les assiettes de présentation en alternant tomate et mozzarella. Salez et poivrez , parsemez de ciboulette et les feuilles de basilic.
Disposez vos lamelles d'agneau à côté de vos tomates/mozzarella.
Mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre balsamique.
Servez la salade d'agneau nappée de la vinaigrette.
Salade d'agneau à l'italienne
Salade d'agneau à l'italienne

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