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Burger des moyens du bord

Publié le par Doria

Burger des moyens du bord
Vu l'urgence de la situation, j'ai confectionné ce burger avec les restes de mon frigo en utilisant les quelques tomates encore exploitables "Ma corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pains pour burger
400 de chair à saucisse
2 échalotes
2 oignons blancs nouveaux
1 petit bouquet de persil
1 grosse tomate noire
Quelques feuilles de sucrine
10 cl de coulis de tomates au basilic
1 cs de Marmite
Quelques feuilles de basilic
Quelques tranches de fromage Ossau-Iraty (fromage basque)
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et ciselez l'échalote.
Effeuillez, lavez, séchez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive. Faites suer et légèrement colorer votre échalote, à feu vif. Mélangez avec la chair à saucisse et le persil ciselé hors feu. Lorsque la préparation est bien homogène, confectionnez 4 boules entre vos mains. Les déposer sur un plan de travail et les écraser légèrement pour réaliser des steaks de la taille légèrement inférieur des pains à burger.
Détaillez la sucrine, la laver et l'essorer.
Épluchez les oignons blancs et les émincer finement.
Lavez la tomate et coupez 4 rondelles.
Lavez les feuilles de basilic, les sécher sur du papier absorbant et les émincer finement.
Dans une casserole, versez le coulis de tomates au basilic avec la cs de Marmite. Faites mijoter pour obtenir une consistance épaisse proche d'un ketchup.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites saisir vos steaks à feu vif pendant 4 min de chaque côté.
Pendant ce temps, faites griller vos pains dans un grill pain.
Dressez vos burgers : Sur chaque tranche de pain, nappez du coulis de basilic/Marmite. Sur la base, ajoutez les feuilles de sucrine, la viande, l'oignon blanc, la rondelle de tomate, le fromage, le basilic, la sucrine. Recouvrir avec l'autre partie du pain burger.
Burger des moyens du bord

Publié dans Burger, Porc, Tomate

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Coulis de tomates au basilic avec "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"

Publié le par Doria

Toute cette semaine, je voulais vous présenter des recettes de cuisine à base de tomate, grâce à "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne". C'est une nouveauté Prince de Bretagne. Tout d'abord, la tomate quelle que soit sa variété ne doit pas être conservée au frigo, le froid altère leurs goûts.
J'ai reçu deux assortiments d'1,5 kg de tomates françaises, pour la semaine et proposé dans une corbeille plastique que l'on peut réutiliser au fil des saisons. La cueillette se fait à la main lorsque la tomate est à maturité.
J'ai découvert des tomates grappes, des variétés d'antan qui m'ont fait découvrir des saveurs et textures différentes, un assortiment de tomates cerises de différentes couleurs. Un petit dépliant donne des infos sur ces différentes variétés et leurs utilisations, ainsi que sur la culture des tomates Prince de Bretagne, respectueuse de l'environnement.
Cette innovation est par ailleurs pédagogique car, au travers du dépliant glissé dans la corbeille, l’objectif est d’apprendre au consommateur les modes de conservation et d’utilisation de la tomate. 
Malheureusement, elles sont arrivé chez moi bien trop mûres ! Le transporteur ne s'adapte pas à la réalité des produits frais et des personnes qui ont une activité professionnelle en dehors de la maison. Il vous livre entre 10h et 18h et vous n'avez pas le choix de l'horaire. Il a fallu que j'attende mon jours de repos pour être livrer, au bout d'une semaine.
J'ai donc réalisé du coulis de tomates, un burger avec de la saucisse, et les autres (après en avoir jeter un bon quart), je les ai mangé de suite. Inutile de vous dire que cela n'a pas fait la semaine.
Les recettes sont donc : opération sauvetage de tomates !
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
Ingrédients
 
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
En conclusion : Les tomates sont délicieuses mais je vais continuer à les acheter près de chez moi pour avoir de la fraîcheur.
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"

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Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies

Publié le par Doria

Qui se souvient du célèbre film "Les Goonies" ?
Ma fille Alexie l'a eu en cassette vidéo lorsqu'elle était enfant et regardait ce film en boucle avec l'envie de pouvoir voir cet endroit de ses propres yeux. Maintenant, elle vit tout près de cette plage.
Peuplé avec des artistes, des galeries d'art et restaurants, Cannon Beach est un endroit calme. Il est célèbre pour sa beauté naturelle et sauvage - comme promontoires boisées, de magnifiques monolithes, des miles de plages immaculées - et ses lieux de tournage. Cannon Beach est l' endroit où, ont été tourné, The Goonies (1985), Point Break (1991) et Twilight.
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Après une belle promenade sur la plage, c'est l'heure de passer à table...
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Alexie aux USA... (44) Cannon Beach dans l'Oregon, plage des Goonies
Toutes ces photos ont été réalisé par ma fille Alexie et en sont sa propriété.

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Pourquoi consommer de la tomate ?

Publié le par Doria

Pourquoi consommer de la tomate ?
Aujourd’hui, nous allons parler de tous les avantages que peut apporter la tomate, cet aliment très important dans la prévention de nombreux problèmes de santé. Rafraîchissante, savoureuse et à consommer sans modération, la tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels.
 
1 - Une grande consommation de tomates permet d'avoir une peau plus jolie grâce aux graines qui sont riches en vitamines B. Elle est idéale pour tonifier et affiner un épiderme fatigué. Elle active également le bronzage, le lycopène stimule la production de mélanine qui prépare ainsi la peau à bronzer dans de bonnes conditions (il faut quand même appliquer une crème solaire).
 
2 - C'est un légume-fruit d'été qui a des propriétés rafraichissantes et hydratantes puisqu'elle contient 90% à 94% d'eau. La tomate favorise l'élimination des toxines.
 
3 - Elle est peu calorique, donc précieuse pour la ligne (15 calories pour 100gr).
 
4 - La tomate doit sa couleur rouge à sa richesse en lycopène (caroténoïde).
Ce pigment provoque l'élimination des atomes néfastes au corps et en fait un légume de choix, tout comme la pastèque ou le pamplemousse par exemple. Il lutte contre certains cancers et maladies cardio-vasculaires et même contre des problèmes de fertilité masculine. Il agit contre les cancers de la prostate et du poumon qu’il réduirait de 20 % grâce à une consommation régulière de tomates cuites.
 
5 - La tomate est excellente pour le foie car elle contient des traces d'éléments antitoxiques appelés chlorine et sulfure. La Chlorine permet de mieux filtrer les déchets de l'organisme et le sulfure protège le foie contre certains engorgements. Elle est excellente pour dissoudre les mauvaises graisses et les éliminer plus facilement.
 
6 - Elle renforce les défenses immunitaires. C'est une source naturelle de vitamine C et elle contribue à une meilleure assimilation du fer et du calcium.
 
Astuces
Il est préférable de consommer la tomate en début de repas. Elle calme la faim, elle est riche en fibres avec une saveur acidulée. Elle stimule les sécrétions digestives et favorise l'assimilation des repas.
 
Toutes ces informations proviennent d'ouvrages ou de sites sur le net.
Pourquoi consommer de la tomate ?

Les tomates, à consommer plutôt crues ou plutôt cuites ?

Autant ne pas se priver pendant les mois d'été de salade grecque ou de gaspacho. Mais aussi et surtout de tomates à la provençale, de tomates farcies aux légumes ou de riz à la tomate, « dans la mesure où le lycopène est plus disponible pour l'organisme après cuisson », indique la diététicienne Angélique Houlbert. En effet, la chaleur détruit les parois des cellules végétales et libère le lycopène emprisonné à l'intérieur. C'est pourquoi la sauce ou le concentré de tomate en apportent davantage que les tomates fraîches. Mais pour pouvoir bénéficier pleinement de ses vertus, encore faut-il qu'il soit absorbé. Comme tous les caroténoïdes, le lycopène est liposoluble, c'est-à-dire qu'il a besoin de corps gras pour passer la barrière de l'intestin et être acheminé jusqu'aux différents organes. Donc, n'oubliez pas le petit filet d'huile d'olive, de colza ou de lin, première pression à froid si possible. Afin de varier les plaisirs, vous pouvez aussi saupoudrer quelques pincées d'amandes broyées sur vos spécialités à la tomate ou encore y glisser quelques fines lamelles d'avocat.

La tomate s'accommode de mille et une façons. Cependant, toutes les associations ne sont pas heureuses. Quelques aliments semblent perturber l'absorption du lycopène. C'est le cas notamment du crabe, des crevettes, de la truite, du saumon et des chanterelles, qui tous contiennent de la canthaxanthine, un pigment orangé qui peut entrer en compétition avec lui. Vérifiez également la liste des additifs présents dans les plats industriels transformés que vous achetez : certains en renferment également, caché sous le code E161g, comme les saucisses de Strasbourg. Avis aux amatrices !

Marie-Claire

Pourquoi consommer de la tomate ?

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Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié le par Doria

Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pulpe de tomates
600 gr de tomates grappes
2 échalotes 
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 baies de genévrier
3 branches de persil plat
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les tomates, entaillez en croix la peau et les plonger dans une cocotte d'eau salée bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Ôtez la peau des tomates puis coupez en mirepoix.
Dans une casserole, faites suer les échalotes et l'ail épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le mirepoix de tomates, les branches de persil, les clous de girofle, les baies de genévrier, la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min. 
En fin de cuisson, ôtez le persil, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle. Mixez au plongeur, passez au Chinois et pressez. Reposez la pulpe ainsi obtenu sur feu très doux et laissez mijoter afin d'épaissir cette préparation.
 
Garniture 
500 gr de chair à saucisse
350 gr de pulpe de tomates
250 gr de Linguine 
150 gr de tomates cerises
1/2 cc de purée de piment d'Espelette
1 cc de graines d'anis
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
3 feuilles de sauge
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de copeaux de parmesan
 
Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir pendant 5 min. Ajoutez la chair à saucisse, faites-la saisir en remuant régulièrement pour obtenir une farce bien émietter. Salez et poivrez.
Ajoutez la pulpe de tomates, les feuilles de sauge, les graines d'anis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Faire cuire les Linguine comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Servez la préparation avec les pâtes et les tomates cerises.
Parsemez un peu de petites feuilles de sauge, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié dans Pâtes, Porc, Plat complet

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Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon

Publié le par Doria

Après son Post-Doctorat et son mariage, Alexie et mon gendre se sont installé dans l'Oregon. Elle m'a envoyé quelques photos d'un endroit qui se trouve tout près de chez eux "Silver Falls State Park". Ces photos sont de toute beauté et montre un lieu pittoresque et incroyable. Nichée dans les contreforts de la chaîne des Cascades, cet endroit est immense ! C'est le plus grand parc de l'Oregon et l'un des plus populaires. On comprend pourquoi en regardant les photos !
Ma petit-fille Margaux fait également partie du voyage...
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Alexie aux USA... (43) Silver Falls State Park dans l'Oregon
Toutes les photos de cet article ont été réalisé par Alexie et en sont sa propriété.

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Porc à la citronnelle façon Bobun

Publié le par Doria

Porc à la citronnelle façon Bobun
Une belle recette de Orathay Souksisavanh, trouvé sur le Saveurs n°229
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la viande
1 kg d'échine de porc
5 tiges de citronnelle 
4 gousses d'ail
20 gr de gingembre 
25 gr de sucre roux 
3 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour la sauce
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cs de nuoc-mam
4 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 cc de purée de piment rouge
 
Pour la garniture
375 gr de vermicelle de riz
2 carottes
1/2 concombre
120 gr de germes de haricot mungo (en magasin bio ou épicerie asiatique)
3 sucrines
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
1 poignée de cacahuètes 
Porc à la citronnelle façon Bobun
La veille
Préparez la viande. Désossez et coupez la viande en fines tranches (3 mm). Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et les premières pelures pour n'en conserver que les parties charnues et tendres. Détaillez-les en morceaux réguliers puis hachez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélangez le nuoc-mam avec 1 cc rase de sel, le sucre, l'ail épluché et dégermé, le gingembre épluché et coupé en gros cubes. Déposez la viande et la citronnelle dans un grand plat creux, versez la marinade dessus, puis melangez intimement à la main pour bien la repartir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
Préparez la sauce (vous pouvez la réaliser à l'avance et la conserver au frais une semaine maximum). Dans une jatte, diluez le sucre et le sel dans 20 cl d'eau. Ajoutez le nuoc-mam, l'ail épluché et préssé, la purée de piment. Versez le jus des citrons. Bien mélangez, filmez la jatte et reservez au frais.
 
Le lendemain
Lavez la salade, émincez-la et tapissez-en 6 bols. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon puis égouttez-les. Dans le creux de votre main, formez des petits nids de vermicelles et disposez-les dans les bols sur les lits de salade.
Lavez les germes de haricot mungo. Pelez, lavez et râpez les carottes. Détaillez le demi-concombre en fines lamelles. Disposez les germes et légumes sur les nids de vermicelles, puis réservez au frais.
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant la coloration. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez les tranches et prolongez la cuisson de 5 min.
Pendant ce temps, lavez les herbes. Répartissez la viande dans les bols, ajoutez les herbes et parsemez de cacahuètes. Nappez de sauce, mélangez et dégustez immédiatement.
Porc à la citronnelle façon Bobun

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Promenade parisienne...

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose de flâner dans les rues du 13ème arrondissement de Paris. Ma soeur Caroline connait particulièrement quelques ruelles ou le Street Art est bien présent.
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
J'ai complètement craqué devant les oeuvres de Miss.Tic

Poète, plasticienne et figure incontournable du street art, Miss.Tic développe un univers pictural et poétique qu’elle imprime au pochoir sur les murs de Paris depuis 1985. Avec des dessins de femmes caractéristiques et des phrases incisives, ses créations expriment la liberté. Tout son art repose sur un subtil mélange de légèreté et de gravité, d’insouciance et de provocation.
Présente dans les galeries comme dans l’espace public, elle mêle dans son œuvre les supports pérennes et les interventions éphémères.
Régulièrement exposée depuis 1986 en France comme à l’étranger, réclamée par le milieu de la mode (Kenzo, Louis Vuitton…) et approchée par le monde du cinéma (elle a conçu en 2007 l’affiche de La Fille coupée en deux, de Claude Chabrol), Miss.Tic a par ailleurs participé à l’édition 2010 du Petit Larousse en illustrant des mots de la langue française. Représentée dans les foires internationales d’art contemporain, certaines de ses œuvres ont été acquises par le Victoria and Albert Museum, à Londres et le Fond d’art contemporain de la ville de Paris.
L’art de Miss.Tic naît de la vie et s’y inscrit. Ses œuvres s’adressent à tous et font du public leur destinataire attitré et critique.

Loeil Ouvert

Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...
Promenade parisienne...

Publié dans Promenade parisienne

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Joue de boeuf caramélisée et Aligot

Publié le par Doria

Joue de boeuf caramélisée et Aligot
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de boeuf
4 morceaux de joue de boeuf de 250gr chacun 
1 carotte
1 bouteille de vin rouge de Cahors
2 cs de farine
1 oignon
2 branches de persil
1 branche de céleri 
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/4 de peau d'orange
1 pincée de cannelle 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée + fleurs
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de boeuf sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez de farine. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et laissez légèrement roussir.
Versez le vin rouge, mélangez en décollant les sucs. Laissez bouillonner pour réduire le vin d'un bon tiers. Lorsque la préparation ne sent plus l'alcool, ajoutez la carotte épluchée et coupée en fines rondelles, l'oignon et les gousses d'ail épluchés et coupés en deux, les branches de persil et la branche de céleri lavés et hachés grossièrement, les clous de girofle, la feuille de laurier, la branche de thym, la peau d'orange, la pincée de cannelle, salez et poivrez. Couvrir d'eau, portez à ébullition puis réduire le feu. Couvrir d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Au bout de ce temps, sortez les joues de la cocotte. Versez le fond de cocotte dans un chinois afin de récupérer la sauce.
Mettre à nouveau les joues de boeuf et la sauce dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pour laisser épaissir la sauce en arrosant régulièrement les joues de boeuf avec celle-ci.
 
Aligot
300 gr de tomme fraîche d'Auvergne
500 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 à 30 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Réduisez les pommes de terre en une purée et assaisonnez avec le beurre, la crème, l'ail pilé, sel et poivre.
Détaillez le fromage en très fines lamelles. Sur feu doux, ajoutez le fromage à la purée.
Pendant au moins 15 min, battez l'ensemble avec une grande cuillre en bois, en formant des "huit", et en soulevant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file.
 
Dressage
Servez l'aligot dans chaque assiette en soulevant un grand ruban que vous coupez au ciseau.
Déposez sur le dessus un morceau de joue de boeuf. Arrosez d'un peu de sauce.
Parsemez d'un peu de ciboulette et de ses fleurs.
Joue de boeuf caramélisée et Aligot

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Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de poulet
14 anchois roulés aux câpres 
12 jeunes poireaux
120 gr de parmesan
2 oeufs
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
2 brins de basilic
Quleques croûtons de pain grillés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux. Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.
Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Rapez 20 gr de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.
Faire cuire 1 oeuf 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le. Conservez uniquement le jaune. Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second oeuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.
Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet et le reste des anchois. Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.
Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

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