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Pôelée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages

Publié le par Doria

Pôelée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages
Un plat léger et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de petites sèches préparées par le poissonnier
2 gousses d'ail
1/2 citron 
3 tiges de basilic
2 cs d'huile d'olive
1 petite botte d'asperges sauvages
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les gousses d'ail, dégermez-les, les écraser sous la lame d'un couteau large puis les ciseler.
Ciselez les feuilles de basilic.
Coupez le bout des queues des asperges, les laver et les cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 min. Les plonger dans de l'eau glacée puis les égoutter. Réservez.
Mélangez 1/2 cs d'huile d'olive avec l'ail et la moitié du basilic et 1/2 cc de poivre. Réservez.
Dans un wok, versez le reste d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif puis ajoutez les seiches. Saisir pendant 2 min en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange à base de basilic et poursuivre la cuisson de la même manière jusqu'à évaporation des jus de cuisson.
Arrosez du jus de citron, coupez le feu et parsemez le reste de basilic.
Servir aussitôt avec les asperges sauvages.
Pôelée de petits sèches à l'ail et asperges sauvages

Publié dans Crustacés - Poissons

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Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness

Publié le par Doria

Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Toujours dans le Colorado, à 40 miles à l'Ouest de Denver, Alexie se dirige vers le Mont Evans Wilderness, vers les hauts sommets.
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Les neiges commencent à apparaître, puis forme un manteau épais sur cette montagne.
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Alexie aux USA... (34) Colorado - Mont Evans Milderness
Toutes les photos de cet article ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné

Publié le par Doria

Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné
Aujourd'hui, c'est la recette fétiche du Chatomat (restaurant de Ménilmontant) que je vous fais découvrir. Alice di Cagnot et Victor Gaillard nous livrent les secrets d'un de leurs plats favoris.
Chez eux, pas de carte. Le menu change tous les 15 jours au gré des envies et des produits de saison.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 encornets (400 gr chacun)
1 gros pak choy
10 oignons grelot
1 morceau de pain rassis
8 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour le jus de volaille
1 carcasse de poulet
150 ml de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cs d'huile d'olive
1 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les oignons grelos. Epluchez-les et faites-les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez, laissez mariner 24 heures au frais dans un bol contenant la sauce soja.
Préparez le jus de volaille. Pelez et émincez l'oignon. Ecrasez l'ail sur une planche de la paume de la main. Concassez la carcasse de poulet, faites revenir les morceaux dans un cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez l'oignon, l'ail et le thym. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Mouillez à hauteur en versant de l'eau. Portez é frémissement et laissez cuire 2 à 3 heures à feu doux. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire, réservez-le au frais une nuit.
 
Le lendemain
Retirez le gras qui se sera formé sur le dessus.
Dans une casserole, faites réduire le jus jusqu'à une consistance sirupeuse et liez-le avec le jus du citron pressé. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 160°C. Hachez le pain, mélangez les miettes avec 1 cs d'huile d'olive et placez au four jusqu'à ce la chapelure soit bien dorée.
Préparez les encornets. Tirez la tête pour les vider, ne gardez que les tentacules coupés en 2 et le corps. Coupez ce dernier en tronçons.
Efeuillez et lavez le pak choy. Dans le panier du cuit-vapeur, faites cuire les encornets 2 à 3 min, ajoutez les feuilles de pak choy et poursuivez la cuisson 1 min.
Transvasez le contenu du panier dans un cul-de-poule pour assaisonner de sel, de poivre et de 2 cs d'huile d'olive.
Servez avec le jus de volaille citronné chaud, les oignons marinés et la chapelure.
Encornets à la vapeur, Pak Choy et jus de volaille citronné

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Carré de veau aux échalotes, sauce à l'orange

Publié le par Doria

Carré de veau aux échalotes, sauce à l'orange
Très parfumé ce veau avec le thym et la sauce à l'orange...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 carré de veau de 1,5 kg
300 gr d'échalotes
10 cl de vin blanc
1 orange bio
2 branches de thym
6 branches de persil
30 gr de beurre à température ambiante
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.
Préparez le carré de veau pour le manchonner et le ficeler (vous pouvez demander à votre boucher de le faire). L'enduire de beurre, salez et poivrez, puis parsemez de thym effeuillé.
Déposez votre carré de veau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min de cuisson.
Pendant ce temps, râpez l'écorce d'orange finement puis la presser. Mélangez la moitié du jus au vin blanc et l'autre moitié au zestes d'orange râpé en ajoutant 3 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, puis le persil après l'avoir ciselé. Réservez cette sauce au frais.
Après 15 min de cuisson du veau, baissez la température à 180°C, arrosez du mélange de vin blanc et du jus d'orange. Poursuivre la cuisson 45 min supplémentaire.
Epluchez les échalotes, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et les ajouter autour du carré de veau 35 min avant la fin de cuisson. Les retourner régulièrement et arroser en même temps la viande avec la sauce pendant le reste de la cuisson. Les échalotes doivent être confites.
Quand le veau est cuit, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 min dans le plat, le four éteint et entrouvert.
Servir accompagné de la sauce à l'orange que nous avions réservé au frigo.
Carré de veau aux échalotes, sauce à l'orange

Publié dans Veau

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Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits
Une viande parfumée et délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
12 carottes fanes
8 navets fanes
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vinaigre balsamique
25 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Nettoyez les légumes et coupez les fanes.
Dans un wok, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive et faites colorer les sot-l'y-laisse pendant 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail épluché et écrasé, le thym, le laurier. Poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen. Versez le vinaigre balsamique et finir la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirez les sot-l'y-laisse du wok et réservez.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et y plonger les légumes. Réduire le feu et laissez mijoter 20 min. Augmentez le feu afin de terminer l'évaporation en arrosant régulièrement avec la sauce qui s'épaissit progressivement.
En fin de cuisson, ajoutez les sot-l'y-laisse pour les réchauffer et servir aussitôt avec du persil ciselé.
Sot-l'y-laisse au vinaigre balsamique et légumes confits

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Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park

Publié le par Doria

Durant son séjour dans le Colorado, Alexie a pris quelques jours de vacances pour visiter le "Rocky Mountain National Park" qui est un parc national situé dans les montagnes Rocheuses. Il regorge de montagnes majestueuses, lacs, faune. Pendant 3 jours, elle a fait de la rando dans cet endroit superbe !
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Le Rocky Mountain contient 578 km de sentiers, 150 lacs et 720 km de cours d'eau. Plusieurs pettis glaciers et neiges éternelles se trouvent dans les cirques de haute montage.
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Le paysage est époustoufflant, grandiose ! C'est comme dans les films américains que je peux voir au ciné !
Le soleil se couche, il est temps de planter la tente (peut-être la seule). Les américains aiment le confort !
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park
Alexie aux USA... (33) Colorado, Rocky Mountain National Park

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Publié le par Doria

Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon de Pays
4 boules de mozzarella 
3 feuilles de sauge
1 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail et tapez-les si besoin pour bien les aplatir.
Poivrez les escalopes. Déposez une tranche de jambon de Pays dessus puis une boule de mozzarella coupé en deux. Enroulez le tout et refermez sur toute la longueur avec des piques en bois.
Dans une poêle, faite fondre le beurre avec l'huile d'olive puis ajoutez 3 feuilles de sauge ciselées. Déposez les saltimbocca et faites-les dorer sur toutes faces, puis les couper en tronçons, servir aussitôt.
Brochettes de saltimbocca de veau à la mozzarella

Publié dans Veau

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Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre

Publié le par Doria

Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre
Une confiture très parfumée et relativement légère...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
700 gr de rhubarbe épluchées
300 gr de sucre roux
2 gousses de vanille
1 morceau de 3 cm de gingembre
2 gr d'agar agar 
 
La veille
Lavez votre rhubarbe et coupez-la en tronçon de 1,5 cm.
Dans un faitout, déposez vos tronçons de rhubarbe ainsi que le sucre roux, les gousses de vanille grattées, le gingembre râpé.
Laissez macérer toute la nuit.
 
Le lendemain
Cuire votre confiture pendant 30 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.
Confiture de rhubarbe à la vanille de Madagascar et gingembre

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Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié le par Doria

Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix
Une salade pleine de fraîcheur et vraiment délicieuse ...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de poulpe (petits)
10 cl de vinaigre de noix
20 graines de poivre
3 gousses d'ail
200 gr de pois chiche
10 branches de coriandre
10 brins de ciboulette
1/2 citron
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Préparez les poulpes en ôtant les têtes et les becs.
Les laver soigneusement puis les déposer dans un plat allant au four préalablement tapissé de deux grandes feuilles d'aluminium croisées. Ajoutez les graines de poivre, les gousses d'ail épluchées et écrassées, le vinaigre. Fermez l'aluminium afin de rendre étanche et portez au four à 140°C pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, les laisser refroidir une quizaine de minutes puis les réserver au frais pendant la nuit.
Mettez les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau. Couvrez et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les pois chiches et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 1 heure.
Sortir les poulpes du frigo, retirez délicatement la peau puis coupez les tentacules en morceaux de 2 à 3 cm. Réservez dans un saladier.
Egouttez et rincez les pois chiches à l'eau froide puis ôtez la peau. Les ajouter au poulpe.
Râpez le zeste du citron, extraire et récupérez le jus. Le mélanger avec un peu d'huile d'olive et le vinaigre de noix selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement.
Effeuillez et ciselez la coriandre et ciselez la ciboulette.
Versez la sauce sur la salade, parsemez les herbes et le zeste de citron.
Servir aussitôt.
Salade de poulpe aux pois chiches et vinaigre de noix

Publié dans Salades

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Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox

Publié le par Doria

Pendant son séjour dans le Colorado, Alexie en a profité pour visité la Brasserie New Belgium qui font d'excellentes bières.
Pour en avoir goûté quelques unes pendant mon séjour dans L'Indiana, je confirme que les bières sont vraiment très bonnes (rien à voir avec celles que l'on trouve dans le commerce en France). J'ai également bu de bonnes bières à londres dans les pubs Irlandais.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La Brasserie New Belgium est artisanale et se situe à Ford Collins dans le Colorado. Elle a ouvert ses portes en 1991 par Jeff Lebesch, fondateur de cette brasserie.
En 2011, elle produit 712 800 barils de ses différents labels.
En 2012, elle est la troisième plus grande brasserie artisanale et huitième plus grande brasserie globale dans les Etas-Unis.
La "Fat Fire" est une bière ambrée et c'est le produit phare de cette compagnie.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
La recette "Fat Fire" provient de la promenade à vélo d'un co-fondateur qui se déplacé en vélo de brasserie en brasserie en Belgique. New Belgium a développé des séries vintages qui permet de circuler sur la piste cyclabe qui se trouve tout à côté de la brasserie. Cette piste longe la rivière Cache La Poudre.
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Le logo de la société rend hommage à la célèbre marque "Fat Tire Bicyclette" dessiné par Anne Fitch.
Esquire (magazine pour hommes) à choisi "Fat Tire Ambre Ale" comme l'une des meilleure conserve de bière à boire dans un article de Février 2012.
La brasserie propose neuf bières toute l'année :
Fat Tire, une bière ambrée
Ranger IPA, une pale ale Inde
Rampant Impérial IPA, une américaine léger pale
Soleil du blé, un style américain bière de blé
1554 Noire Lager, une bière brune belge
Bleu Paddle Pilsner, un Tchèque de style pilsener
Abbaye belge Ale, une abbaye dubbel bière
Trippel belge style Ale, un style de belge tripel
Maj Pale Lager, une américaine léger pale
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Après la visite de cette brasserie, une glace s'imposait...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Petit tour dans une autre brasserie "Equinox" pour déguster de la bière...
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Alexie aux USA... (32) Colorado, Brasserie New Belgium, Brasserie Equinox
Toutes les photos de cet article sont la propriété d'Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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