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Château de Courcelles

Publié le par Doria

Le Château de Courcelles est un hôtel de charme 4 étoiles et un restaurant gastronomique.
C'est dans cet écrin de verdure que nous avons séjourné pour une nuit, cadeau d'anniversaire que j'ai offert à mon mari.
Avant notre passage au Château, Isa-Marie du blog "Grelinette et Cassolettes", avait eu le privilège de s'y séjourner pour une nuit. Grâce à son avis très positif, je m'y suis rendu pour offrir un moment de rêve à mon mari...
L'accueil a été remarquable avec une ambiance très cosy et chaleureuse.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Ce Château a été construit fin 17ème, à la fin du règne de Louis XIV. Il devint au 18ème siècle un lieu couru par les écrivains et philosophes grâce à la présence des "Demoiselles de Courcelles".
Pendant la première guerre et malgré la violence des batailles qui se livrent aux alentours, le Château survécut à l'occupation allemande sans trop de dommages.
Après la deuxième guerre, le Château de Courcelles connaît de nouvelles heures de gloire. Christian Dior, parrain de l'actrice Geneviève Page, y organise de somptueuses fêtes.
Depuis 1988 l'actuel propriétaire Monsieur Bernard Anthonioz, a transformé progressivement le Château pour lui faire intégrer la chaine des Relais & Châteaux en 1993.
Nous avons beaucoup aimé les différents salons et salles à manger.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous avons occupé la chambre 7 qui est une suite Deluxe avec une très belle vue dominant tout le Parc. La salle de bain est superbe avec bain et douche. C'est une chambre très romantique ! Nous avons déguster un excellent petit gâteau, offert et réalisé par le pâtissier du Château.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
C'est le moment de se rendre au repas...
Nous arrivons dans un Grand Salon, salle à manger historique qui offre une ambiance feutrée et élégante faite de lutres en cristal et de rideaux gigantesques.
Puis, le Jardin d'Hiver se présente devant nous ! C'est une salle à manger que j'ai particulièrement apprécié pour sa décoration et son ambiance très cosy.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Les cuisines de ce Château ont accueilli depuis peu le Chef Bertrand Millar. Ce dernier participe régulièrement à des concours culinaires et a notamment remporté le prix international Taittinger.
Nous avons apprécié sa cuisine raffinée, pleine de saveurs et de texture.
De la haute Gastronomie comme j'en ai rarement dégusté !
 

Passion et rigueur au quotidien pour une cuisine gouteuse, authentique et épurée.
Avec des produits de saison, je veux une cuisine claire et épurée, qui mélange les textures et un peu d'acidité. Je veux de la top qualité, de belles assiettes qui visuellement donnent envie et je veux du goût.

Le Chef Bertrand Millar

Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Le petit-déjeuner était de qualité avec beaucoup de "fait main" comme les yaourts, la croissanterie, les crèmes à la vanille...
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous sommes reparti de ce lieu avec plein de souvenirs en tête que nous garderons précieusement dans notre mémoire.
Un très bel endroit que je vous conseille fortement...

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Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié le par Doria

Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison
Une salade tout en fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de quinoa et boulgour
1 poignet d'haricots verts frais
500 gr de champignons de Paris frais
1 salade sucrine
12 tomates cerises (rouges et jaunes)
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselées
 
Dans un grand volume d'eau frémissante, faites cuire votre quinoa et boulgour selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Au bout de la cuisson, passez vos céréales sous l'eau froide et réservez.
Equettez, lavez et cuire vos haricots verts à la vapeur pendant 10 min puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez votre sucrine et la ciseler grossièrement.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec un peu de citron selon votre goût. Salez et poivrez.
Dans 4 grands contenants, répartir vos céréales, les haricots verts, les champignons, la salade, les tomates cerises.
Versez le mélange huile d'olive/citron et parsemez le persil et les feuilles de menthe.
Servir aussitôt.
Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié dans Salades

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Crème d'asperges aux wasabi

Publié le par Doria

Crème d'asperges aux wasabi
Délicieusement parfumée, cette crème d'asperges est parfaite pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr d'asperges blanches 
1 pomme de terre moyenne
1 oignon jaune moyen
1 cube de bouillon de poule
1 cc bombée de wasabi
2 cs de crème liquide
1 ce d'huile d'olive extra vierge
3 branches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. 
Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux.
Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre.
Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min, sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'asperge et de pommes de terre, poivrez légèrement. Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une cocotte propre. Ajoutez la crème, faites réchauffez 5 min puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des croûtons de pain complet.
Crème d'asperges aux wasabi

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Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié le par Doria

Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
500 gr de petits champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cs de crème fraîche
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cs de persil ciselé
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses de lapin dans la moitié d'huile et la moitié du beurre. Dorez sur toutes les faces.
Ajoutez le vin blanc et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide.
Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, les gousses d'ail épluchées et claquées. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à couvert, feu doux après ébullition.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons sous un filet d'eau puis les essuyer.
Epluchez et ciselez finement l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec le reste d'huile et de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.
A mi-hauteur de cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.
Ôtez le lapin et les champignons de la cocotte, réservez à couvert.
Filtrez la sauce, essuyez l'intérieur de la cocotte. Versez la sauce dans la cocotte et faites réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et déposez les cuisses de lapin et les champignons. Faites réchauffer le tout pendant 5 min. Servir avec du persil ciselé sur le dessus.
Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison.
Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié dans Lapin

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Alexie aux USA... (29) L'Utah

Publié le par Doria

Dans le cadre de son travail, Alexie se trouve dans l'Utah pour 3 semaines.
Gràce à ses photos, cela me permet de visualiser un endroit que je découvrirais peut-être un jour...
L'Utah se trouve dans l'Ouest des Etats-Unis dont la capitale est Salt Lake City.
Il est bordé par le Colorado, le Wyoming, l'Idaho, le Nevada et l'Arizona.
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Les paysages sont superbes avec cette terre rouge/orangée...
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Alexie aux USA... (29) L'Utah
Toutes les photos ont été faites par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié le par Doria

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros oeufs frais
300 gr de foie de volaille
150 gr de pissenlit jaune
150 gr de pissenlit vert
5 cl de mirin
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cc de maggi liquide
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.
Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.
Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.
Servir aussitôt.
Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié dans Salades

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Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié le par Doria

Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin
Une salade aux céréales que j'aime particulièrement mangé sur le pouce...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200g de céréales et lentilles (blé, épeautre, riz rouge, lentille corail)
1 tomate
1 gousse d'ail pressée
1 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselée
4 morceaux de féta
2 traits de citron vert
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites cuire vos céréales selon le temps indiqué sur le paquet. Pour moi c'est 10 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Lavez et coupez votre tomate en cubes.
Dans un saladier, mélangez les céréales, les dés de tomates, les herbes fraîches, l'ail pressé, le citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette et le sel selon votre goût.
Servir dans 4 grands bols ou dans des assiettes et ajoutez le morceau de féta.
Servir bien frais.
Salade de céréales aux herbes fraîches du jardin

Publié dans Salades

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Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Publié le par Doria

Encornets sautés à l'ail et au chorizo
Rapide et vraiment excellent...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de petits encornets préparés par le poissonnier
20 rondelles de chorizo
3 gousses d'ail
4 branches de thym citron
2 cs d'huile d'olive 
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez soigneusement les encornets et égouttez-les.
Epluchez les gousses d'ail et les couper en très fines lamelles.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis ajoutez-y les lamelles d'ail. faites revenir à feu doux afin que l'ail s'assouplisse.
Augmentez le feu sous la sauteuse, ajoutez les encornets, les tentacules et faites-les revenir très rapidement pour les saisir.
Ajoutez le chorizo, le thym et mélangez bien le tout. Laissez cuire 2 min de plus à feu moyen. Salez, poivrez, poudrez de piment d'Espelette selon votre goût et dégustez sans attendre.
Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Publié dans Crustacés - Poissons

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Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié le par Doria

Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
A basse cuisson, la viande est très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc d'1kg à température ambiante
2 pommes
2 poires
2 cs de sirop d'érable 
1 cs d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
30 gr de beurre
5 cl de crème fraîche 
1 cs de citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Préchauffez le four à 90°C.
Faites fondre 15 gr de beure et l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Salez et poivrez le filet mignon et faites-le dorer rapidement sour toutes les faces.
Placez la viande dans un plat allant au four et enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson, en arrosant le filet régulièrement.
Replacez la poêle sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère. Faites réduire 5 min, ajoutez la crème fraîche et retirez du feu. Réservez.
Épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers et les laver dans une eau citronnée. faites le beurre restant dans une poêle, ajoutez les fruits après les avoir égoutter et sécher, et faites-les dorer à feu vif. Baissez ensuite le feu, ajoutez le sirop d'érable, du sel, su poivre et laissez cuire pendant 15 min.
Sortez le filet du four, il doit être rosé et tendre.
Découpez le filet en tranches et servez avec les fruits, la sauce et un peu de persil ciselé sur le dessus.
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié dans Porc

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Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah

Publié le par Doria

Dans le cadre de son travail, départ pour l'Utah.
Alexie a commencé à prendre des cours de pilotage afin de pouvoir effectuer des vols. Paul, son directeur de Laboratoire est au commande.
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Au bout de 8 heures de vol a peu près, ils arrivent dans l'Utah.
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Vu d'en haut, c'est superbe !
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
Alexie aux USA... (28) Départ pour l'Utah
A bientôt pour d'autres aventures d'Alexie et photos de cette région...
Toutes les photos ont été prises par Alexie

Publié dans Les voyages d'Alexie

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