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Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié le par Doria

Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe
Une alliance salée/sucrée bien agréable en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 pavés de cabillaud (100gr chacun) écaillés, avec la peau
300 gr de rhubarbe
50 gr de sucre
20 rattes
60 gr de beurre demi-sel + 40 gr pour la sauce
Huile d'olive extra vierge
1/2 citron
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
25 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Sortez-les et laissez-les refroidir.
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en dés. Placez le sucre dans une casserole avec 3 cs d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 2 min à feu vif puis ajoutez les dés de rhubarbe. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 30 min.
A froid, coupez les pommes de terre ratte en tronçons puis ôtez la peau. Poêlez-les dans 30 gr de beurre salé, des deux côtés, afin d'obtenir une belle coloration.
Réalisez le beurre blanc : Epluchez et émincez les échalotes finement, ajoutez une pincée de sel, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une casserole. Réduisez à sec puis incorporez la crème et 40 gr de beurre demi-sel coupé en dés. Mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Colorez-les côté peau à l'unilatérale dans une poêle anti-adhésive, avec le beurre restant et 2 cs d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas. Déglacez avec le jus du citron puis débarassez dans un plat et finissez la cuisson au four à 190°C pendant 5 min.
Dressez le tout et décorez de coriandre.
Pavé de cabillaud rôti, compotée de rhubarbe

Publié dans Crustacés - Poissons

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Financiers à la vanille et miel

Publié le par Doria

Financiers à la vanille et miel
Des financiers qui ont accompagné mes crèmes à la vanille...
 
Ingrédients
 
4 blancs d'oeufs
40 gr de miel
1 gousse de vanille de Madagascar
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
60 gr de poudre d'amandes
40 gr de farine
 
Fendre votre vanille en deux à l'aide d'un couteau pointu et récupérez les graines à l'aide du dos de celui-ci.
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs avec le miel, les graines de vanille, le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et la farine.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir vos petits moules (en silicone pour moi) ronds.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 17 min de cuisson. Surveillez votre four, le temps de cuisson peut-être plus ou moins long en fonction de votre four.
Financiers à la vanille et miel

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Petits pots de crème à la vanille

Publié le par Doria

Petits pots de crème à la vanille
J'ai tellement aimé les petites crèmes à la vanille que j'ai dégusté au Château de Courcelles que j'en ai testé quelques unes avant de trouver celles qui se rapprochaient le plus, au niveau gustatif.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 ml de crème fraîche entière 
300 ml de lait
1 gousse de vanille 
4 jaunes d'œuf 
 1 œuf entier
60 gr de sucre en poudre
 
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec la crème (sans le faire bouillir) avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez la gousse et versez le lait encore chaud sur les oeufs battus. Mélangez bien.
Répartissez la préparation dans quatre récipients.
Déposez vos récipients dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 45 min environ.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au réfrigérateur minimum 1h.
Petits pots de crème à la vanille

Publié dans Desserts divers

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Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié le par Doria

Voici d'autres photos d'Alexie se trouvant dans l'Utah...
Cet endroit s'appelle : Fantasy Canyon qui est un domaine composé de caractéristiques uniques d'érosion situées à environ 27 miles au sud de Vernal, dans le nord de l'Utah.
L'âge de ces roches date d'environ 38 à 50 000 000 ans.
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah
Alexie aux USA... (30) L'Utah

Publié dans Les voyages d'Alexie

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Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 gr de petits pois écossés
100 gr de fèves écossées et pelées
100 gr de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 gr de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs

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Ragoût de veau printanier

Publié le par Doria

Ragoût de veau printanier
Un râgout réalisé pour un repas de famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau en morceaux
4 artichauts poivrades
8 pommes de terre des sables de la Baie de Somme
6 petits oignons frais
2 gousses d'ail 
300 gr de petits pois écossés
1 citron bio
1 cs de ras-el-hanout
50 cl de bouillon de poule
25 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les. 
Épluchez et ciselez le vert des oignons. Conservez le blanc.
Tournez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures. Coupez le reste des feuilles au ras du cœur puis égalisez les bords de l'artichaut avec un petit couteau en tournant autour. Coupez la tige et l'épluchez à l'économe, évidez le cœur de l'artichaut avec une petite cuillère (les petits poils). Rincez sous l'eau puis les placer dans un saladier d'eau additionné du jus d'un demi citron.
Lavez, pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail, les épices et la moitié du vert d'oignon dans l'huile. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
Retirez les morceaux de viande, ajoutez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte. Mélangez bien puis replacez la viande dans la cocotte ainsi que les oignons, les artichauts et les pommes de terre, couvez de bouillon et laissez cuire 40 min à couvert.
Ajoutez alors les petits pois, la moitié du citron restante coupée en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson de 15 min.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez avec le reste d'oignon restant.
Ragoût de veau printanier

Publié dans Veau

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Château de Courcelles

Publié le par Doria

Le Château de Courcelles est un hôtel de charme 4 étoiles et un restaurant gastronomique.
C'est dans cet écrin de verdure que nous avons séjourné pour une nuit, cadeau d'anniversaire que j'ai offert à mon mari.
Avant notre passage au Château, Isa-Marie du blog "Grelinette et Cassolettes", avait eu le privilège de s'y séjourner pour une nuit. Grâce à son avis très positif, je m'y suis rendu pour offrir un moment de rêve à mon mari...
L'accueil a été remarquable avec une ambiance très cosy et chaleureuse.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Ce Château a été construit fin 17ème, à la fin du règne de Louis XIV. Il devint au 18ème siècle un lieu couru par les écrivains et philosophes grâce à la présence des "Demoiselles de Courcelles".
Pendant la première guerre et malgré la violence des batailles qui se livrent aux alentours, le Château survécut à l'occupation allemande sans trop de dommages.
Après la deuxième guerre, le Château de Courcelles connaît de nouvelles heures de gloire. Christian Dior, parrain de l'actrice Geneviève Page, y organise de somptueuses fêtes.
Depuis 1988 l'actuel propriétaire Monsieur Bernard Anthonioz, a transformé progressivement le Château pour lui faire intégrer la chaine des Relais & Châteaux en 1993.
Nous avons beaucoup aimé les différents salons et salles à manger.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous avons occupé la chambre 7 qui est une suite Deluxe avec une très belle vue dominant tout le Parc. La salle de bain est superbe avec bain et douche. C'est une chambre très romantique ! Nous avons déguster un excellent petit gâteau, offert et réalisé par le pâtissier du Château.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
C'est le moment de se rendre au repas...
Nous arrivons dans un Grand Salon, salle à manger historique qui offre une ambiance feutrée et élégante faite de lutres en cristal et de rideaux gigantesques.
Puis, le Jardin d'Hiver se présente devant nous ! C'est une salle à manger que j'ai particulièrement apprécié pour sa décoration et son ambiance très cosy.
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Les cuisines de ce Château ont accueilli depuis peu le Chef Bertrand Millar. Ce dernier participe régulièrement à des concours culinaires et a notamment remporté le prix international Taittinger.
Nous avons apprécié sa cuisine raffinée, pleine de saveurs et de texture.
De la haute Gastronomie comme j'en ai rarement dégusté !
 

Passion et rigueur au quotidien pour une cuisine gouteuse, authentique et épurée.
Avec des produits de saison, je veux une cuisine claire et épurée, qui mélange les textures et un peu d'acidité. Je veux de la top qualité, de belles assiettes qui visuellement donnent envie et je veux du goût.

Le Chef Bertrand Millar

Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Le petit-déjeuner était de qualité avec beaucoup de "fait main" comme les yaourts, la croissanterie, les crèmes à la vanille...
Château de Courcelles
Château de Courcelles
Nous sommes reparti de ce lieu avec plein de souvenirs en tête que nous garderons précieusement dans notre mémoire.
Un très bel endroit que je vous conseille fortement...

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Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié le par Doria

Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison
Une salade tout en fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de quinoa et boulgour
1 poignet d'haricots verts frais
500 gr de champignons de Paris frais
1 salade sucrine
12 tomates cerises (rouges et jaunes)
Huile d'olive extra vierge
Jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselée
Quelques feuilles de menthe ciselées
 
Dans un grand volume d'eau frémissante, faites cuire votre quinoa et boulgour selon le temps indiqué sur le paquet (pour moi, c'est 10 min). Au bout de la cuisson, passez vos céréales sous l'eau froide et réservez.
Equettez, lavez et cuire vos haricots verts à la vapeur pendant 10 min puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Nettoyez vos champignons et les couper en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez votre sucrine et la ciseler grossièrement.
Lavez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec un peu de citron selon votre goût. Salez et poivrez.
Dans 4 grands contenants, répartir vos céréales, les haricots verts, les champignons, la salade, les tomates cerises.
Versez le mélange huile d'olive/citron et parsemez le persil et les feuilles de menthe.
Servir aussitôt.
Salade de boulgour et quinoa avec des légumes de saison

Publié dans Salades

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Crème d'asperges aux wasabi

Publié le par Doria

Crème d'asperges aux wasabi
Délicieusement parfumée, cette crème d'asperges est parfaite pour le soir...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr d'asperges blanches 
1 pomme de terre moyenne
1 oignon jaune moyen
1 cube de bouillon de poule
1 cc bombée de wasabi
2 cs de crème liquide
1 ce d'huile d'olive extra vierge
3 branches de cerfeuil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez l'oignon. 
Épluchez les asperges, éliminez l'extrémité des queues puis coupez les asperges en morceaux.
Épluchez, lavez et coupez votre pomme de terre.
Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 min, sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'asperge et de pommes de terre, poivrez légèrement. Versez 1,2 litre d'eau froide, ajoutez le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant. Filtrez le velouté dans une cocotte propre. Ajoutez la crème, faites réchauffez 5 min puis ajoutez le wasabi et mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le velouté dans des bols, parsemez de cerfeuil et servez aussitôt avec des croûtons de pain complet.
Crème d'asperges aux wasabi

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Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié le par Doria

Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
500 gr de petits champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
2 cs de crème fraîche
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cs de persil ciselé
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les cuisses de lapin dans la moitié d'huile et la moitié du beurre. Dorez sur toutes les faces.
Ajoutez le vin blanc et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide.
Ajoutez les branches de thym, la feuille de laurier, les gousses d'ail épluchées et claquées. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à couvert, feu doux après ébullition.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons sous un filet d'eau puis les essuyer.
Epluchez et ciselez finement l'échalote et faites-la suer dans une poêle avec le reste d'huile et de beurre. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 min.
A mi-hauteur de cuisson du lapin, versez la préparation de champignons et poursuivre le mijotage à découvert.
Ôtez le lapin et les champignons de la cocotte, réservez à couvert.
Filtrez la sauce, essuyez l'intérieur de la cocotte. Versez la sauce dans la cocotte et faites réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche, bien mélanger et déposez les cuisses de lapin et les champignons. Faites réchauffer le tout pendant 5 min. Servir avec du persil ciselé sur le dessus.
Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison.
Cuisses de lapin au vin blanc et champignons de Paris

Publié dans Lapin

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