Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "Recettes Gourmandes" de Guy Martin qui est passionné de cuisine depuis l'enfance. C'est un velouté rustique, associant la saveur des quenelles de Brochet avec cette doucâtre des topinambours.

"Quand on se gorge
d'un potage,
succulent
comme un consommé,
si notre corps
en est charmé
notre âme
l'est
bien d'avantage"
SCARRON

  

Pour 4 personnes, il vous faut :

350gr de topinambours
150gr de pommes de terre
1 blanc de poireau
2 quenelles de brochet
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
1 litre de bouillon de poule
2 cs de crème fraîche liquide légère
Poivre du moulin
Un peu de paprika
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour moi)

Epluchez l'échalote, l'émincez finement.
Lavez et émincez le blanc de poireau.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, ajoutez l'échalote et le poireau et faire suer à feu doux sans les colorer.
Epluchez les pommes de terre et les topinambours, les ajouter dans la cocotte.
Mouillez avec le bouillon de poule et cuire à petits bouillon pendant 45 min.
Mettre le tout dans un blinder et mixez pendant 2 à 3 min et poivrez.
Découpez en rondelles vos quenelles de brochet et les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Dressage
Déposez dans 4 assiettes un peu de velouté et répartir vos quenelles de brochet.
Saupoudrez d'un peu de paprika, de basilic et terminez avec un filet d'huile d'olive.

 

Je vous présente l'ouvrage dans lequel cette recette a été inspiré que je me suis procurée chez Alapage dont je suis cliente depuis plusieurs années. J'aime commander mes livres sur ce site qui propose une variété extraodinaire de livres à des prix intéressants avec des frais de port gratuit.
C'est un ouvrage superbe avec de très belles photos proposant des recettes très innovantes avec des saveurs que j'aime beaucoup.
Guy Martin exerce dans un établissement bicentenaire "Le Grand Véfour" qui a toujours été le rendez-vous privilégié du monde politique, litéraire et artistique. Ces plats sont inspirés de la Savoie.
Guy Martin évoque aussi la création et l'évolution d'un plat à partir de ses différentes sources d'inspiration : l'Histoire, le voyage et bien sûr le rêve, pour une cuisine singulière qui a su s'adapter au décor de l'illustre restaurant.

Un velouté très doux avec un parfum subtil à l'amande, c'est délicieux .....

Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

1 panais
2 patates douces
1 oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin
1 brique de 250 ml d'amande cuisine La Mandorle
1 litre d'eau d'amande La Mandorle
Un peu de gomasio à l'ail d'ours
Quelques pincées de paprikas

Épluchez et lavez vos légumes, coupez en petits dés.
Epluchez votre oignon et le couper en quatre.
Faire à la vapeur pendant 15 min vos légumes et votre oignon.
Mettre le tout au blinder avec l'eau d'amande et l'amande cuisine.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans vos assiettes et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de paprikas.
Servir aussitôt.



Lorsque je me suis rendu au Salon Marjolaine qui se déroulait la semaine dernière au Parc Floral au Château de Vincennes, j'ai découvert les produits La Mandorle.
Nicolas m'a gentiment expliqué les bienfaits et la composition de ces produits et j'ai été tout de suite conquise.

Qu'est-ce que la Mandorle ?
Depuis 1989, elle puise toutes ses ressources dans la nature. Elle est pionnière dans l'utilisation des la richesse nutritionnelle des fruits secs au quotidien dont les bienfaits ont été largement démontrés au sein de l'alimentation méditerranéenne, notamment du régime Crétois.
Elle propose grâce un procédé breveté des boisson végétales intantanées à 65% de fruits purs dégraissés, équivalent à 125% de fruits entiers. C'est la plus haute teneur en fruits du marché !
Source naturelle de vitalité et de tonus, les produits La Mandorle permettent d'optimiser et de préserver le capital santé des jeunes et des moins jeunes. Tous les produits sont naturellement sans lactose, sans gluten et sans soja. Ils représentent une alternative idéale au lait animal et autres boisons végétales.

Aujourd'hui, je vous propose deux des nombreux produits La Mandorle.
Par la suite, je vous ferais découvrir d'autres recettes avec ceux-ci.

L'Amande cuisine est 100% végétale !
C'est une préparation exclusive à base d'amandes partiellement dégraissées.
C'est une nouvelle saveur pour rendre ce velouté tout doux et parfumé. Elle convient également pour les préparations sucrées.
C'est un bon apport en protéines et nutriments bénéfiques pour la santé.
Elle est naturellement sans lactose, sans cholestérol ni gluten, sans sucre ni sel ajoutés.
Valeur énergétique : 19 kcal pour 100ml

L'eau d'amandes est également 100% végétale !
C'est une boisson prête à l'emploi de haute valeur nutritionnelle avec une saveur authentique et naturelle.
Elle est source de protéines et calcium avec fibres bifidogènes ce qui favorise un équilibre minéral et digestif au quotidien en toute simplicité.
Vous pouvez l'utilisez en cuisine aussi bien pour vos préparations salées ou sucrées.
Valeur énergétique : 14 kcal pour 100ml

 

Avec ces 5 bocaux posés sur l'étagère, vous pouvez voir les différentes étapes de la fabrication.

1 - Sélection rigoureuse des fruits en direct avec les producteurs et conservation idéale en coque.

2 - Concentration de la pulpe nutritionnelle par émondage et par pressage unique, partiel , doux et à froid, pour obtenir :
- Une farine d'amande dégraissée (14% de lipides) d'une grande richesse en protéines (55%), Fibres (15%), Calcium (50% des APJ), Magnésium (125% des APJ), et source d'Acides Gras Insaturées bénéfiques essentiels.
- Une huile d'amande douce émondée bio de 1ère pression à froid d'une pureté et qualité exceptionnelle.

3 -  Instantanéisation de cette farine ultra-nutritive, à base température pour un mélange intime avec du sirop de riz et de la fibre d'acacia.

Vous pouvez retrouvez beaucoup plus d'explications sur ces produits en allant sur leur site.

Un velouté qu'il est bon de déguster le soir bien au chaud chez soi...

 
Pour la réalisation de ce velouté, il vous faut :

600g de potiron
2 carottes
800 ml de bouillon de volaille
150g de marrons (+ quelques unes pour la déco)
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu d'huile d'olives au basilic Epicerie de Provence

Epluchez votre potiron et vos carottes.
Les couper en cubes et mettre vos légumes dans le bouillon dans un faitout.
Laissez cuire pendant 20 min puis ajoutez les marron.
Poursuivre la cuisson pendant 5 min puis passer le tout au blinder.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez votre velouté dans 4 petites cocottes.
Sur le dessus, versez un peu d'huile d'olive au basilic, cela va rehausser le goût.
Servir aussitôt avec une brochette de marrons

Emblématique de la cuisine provençale, l'huile d'olive est indispensable à bien des préparations : salade d'été, tians, ratatouille, petits farcis, grillades, velouté....
Cette huile d'olives est aromatisée selon un procédé breveté exclusif à partir de plantes fraîches qui restituent merveilleusement toutes les saveurs du basilic.
Cette association de marrons, de potiron et de cette huile est une merveille en bouche où l'on sent bien toutes les saveurs !


Cette recette participe au p'tit concours lancé par Stéphimat du blog : Une p'tite famille en cuisine
Pour participer, il vous suffit de lui envoyer 1 ou 2 recettes de soupe, velouté puis de mettre cette recette sur son blog avec le logo et de lui envoyer le lien ici.
Vous avez jusqu'au 22 Novembre !

Le temps des veloutés est arrivé...
Les températures du soir baissent et rien de vaut un bon velouté pour se réchauffer et commencer une bonne soirée.

Le velouté
500g de petits pois surgelés
3 petites courgettes
1 litre de bouillon de volaille
Une pincée de piment d'Espelette
2 cs de crème fraîche à 3%

La chantilly au confit de piment
100 ml de crème Fleurette entière liquide
1 cc de confit de piment Epi-Gourmet

Décoration
Un peu de coriandre fraîche
Sel Fleuri Epi-Gourmet
Fleurs sauvage de Provence séchées

Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre vos petits pois et vos rondelles de courgettes avec le litre de bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 20 min.
Un fois la cuisson terminée, mixez dans un blinder et vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette ainsi que votre crème. Remuez et réservez au chaud.
Versez votre crème liquide dans un saladier qui aura séjourné 15 min au congélateur auparavant ainsi que les fouets de votre batteur électrique. Montez peu à peu votre chantilly à petite vitesse. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez votre confit de piment et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.

Dressage
Mettre un peu de velouté dans vos assiettes ou comme moi dans des bocaux, au centre un peu de chantilly mis à la poche à douille.
Parsemez un peu de coriandre fraîche, de sel fleuri et de quelques fleurs de Provence séchées.

Le Sel Fleuri est un produit issu de l'agriculture Biologique et contient du Sel, de l'Amande et des Fleurs de Sureau.
Il est excellent !

Le Confit de Piment contient en autre du piment mais également su sucre, du gélifiant végétal et du vinaigre.
Il se marie très bien avec les viandes blanches comme le poulet, peut accompagner des brochettes de boeuf ou vous pouvez le toaster sur une tranche de pain avec de la tomate confite et du fromage de chèvre.

Epi-Gourmet est un site de vente sur internet qui vous permet de découvrir ou de redécouvrir des saveurs et des mets de très grande qualité sélectionnés auprès de petits producteurs du sud-Est et sud-Ouest de la France. Allez les voir sur leur site, ils vous proposent des produits très gourmands.