Lorsque j'ai vu le gratin de pommes de terre chez Michette j'ai tout
de suite craquée sur sa recette. J'ai eu l'idée de réaliser celui-ci en ajoutant de la courgette, du lait de coco et de la mozzarella.
Comme je venais de recevoir une mandoline de chez Boitissimo, ce fut un plaisir de couper en tranches fines mes légumes et féculents.
Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :
6 pommes de terre
3 courgettes moyennes
1 boule de mozzarella
100g de gruyère
1 cs de persil ciselé
100 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Epluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez à la mandoline de tranches fines de pommes de terre et courgettes.
Etalez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et de persil.
Etalez toutes les tranches fines de courgettes, salez, poivrez et parsemez d'un peu de gruyère et d'un peu de persil.
Terminez par le reste des pommes de terre et disposez sur le dessus de la mozzarella en tranches.
Mélangez le lait de coco et la crème que vous versez sur le dessus.
Coupez la mozzarella en tranches et les mettre sur le dessus du gratin avec le reste de gruyère.
Enfournez pour 40 min de cuissn à 175°C. Au bout de ce temps, couvrir avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 min.
Par Doria
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Pour la réalisation de cette recette pour 3 personnes
:
500g de Gnocchis de chez Gusto d'Italia
200g de girolles fraîches
200g de pleurotes
1 gros oignon
2 feuilles de sauge
1 cs de persil ciselé
4 cs de crème fraîche légère
2 cs d'huile à la Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un morceau de parmesan
Coupez l'oignon en lamelles. Le faire dorer à la poêle avec l'huile de Truffe. Salez et poivrez.
Coupez les pieds des girolles et détachez les pleurotes de leur grappe. Essuyez et nettoyez l'ensemble des champignons au pinceau et torchon et les ajouter dans la poêle afin de les faire suer et
les dorer.
Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que les feuilles de sauge. Laissez mijoter 5 min à feu très doux. Coupez le feu, saupoudrez de persil ciselé.
Cuire les Gnocchis 2 min à l'eau bouillante, les égoutter.
Dans chaque assiette, mettre un peu de gnocchis, de champignons et de parmesan en copeaux.
Des Gnocchi artisanaux aux pommes de terre : sans gluten.
Ces pâtes sont très digestes et conviennent tout spécialement aux allergiques aux protéines de gluten présentes dans les céréales comme le blé.
Le
producteur est RUSTICHELLA D'ABRUZZO dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie). Pour chaque sachet de 500 gr compter environ 4 personnes.
Elles
se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates ou les pestos (basilic, sauge).
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo ou également Lambrusco, surtout si vous les cuisinez avec les sauces tomate à la viande ou à la viande/volaille.
Par Doria
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Ce plat facile à réaliser est un véritable délice !!!!!
Ces pâtes sont succulentes et se suffisent presque à elles-mêmes.
A la maison, nous sommes trois et la recette est donnée pour 4 personnes. Il ne me restait plus rien en fin de repas !
Pour 4 personnes, il vous faut :
250g de pâtes Farfalle "Drapeau Italien" de chez Gusto d'Italia
3 petites courgettes
12 tomates cerises
6 tomates séchées de chez Gusto d'Italia
Un peu de sauce au pesto
Un peu de parmesan frais découpé en lamelles
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de basilic et d'aneth pour la décoration
Faites cuire vos Farfalle 10 min dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide afin de stopper la
cuisson.
Lavez et faites cuire vos tomates cerises 8 min dans votre four à chaleur tournante.
Lavez et épluchez en mirepoix vos courgettes. Les faire revenir 7 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Coupez vos tomates séchées en petits dés et les rajouter dans votre casserole, continuez la cuisson 1 min, salez et poivrez.
Remettre vos Farfalles dans votre casserole et les faire réchauffer avec un peu d'huile d'olive en remuant presque constamment. Les répartir dans 4 assiettes que vous aurez décorez
préalablement avec un peu d'aneth puis ajoutez un peu de sauce de pesto, du mélange courgettes/tomates séchées, les tomates cerises, un peu de pamesan et une pluche de basilic.
Servir aussitôt.
Verdict : C'est délicieux !!!!
Sauce au pesto
Dans votre panier, il vous faut :
20g de pignons de pin
19g de basilic
90 ml d'huile d'olive Extra vierge Bio de chez Gusto d'Italia
1 cc de jus de citron vert
2 gousses d'ail dégermées
Sel de Guérande
Dans un mortier, écrasez au pilon les pignons de pin avec les gousses d'ail puis ajoutez le basilic et un peu de sel de Guérande et continuez d'écraser le tout.
Avec un fouet mélangez votre préparation en y ajoutant peu à peu le citron vert ainsi que le l'huile d'olive.
Cette sauce peut se conserver une bonne semaine dans un récipient hermétique et mis au frigo.
Ces Farfalle artisanales sont aux couleurs du drapeau italien. Elles sont cependant sans colorant et leur
goût est très fin. De taille moyenne et en forme de papillons (farfalle).
Ingrédients : Semoule de blé dur, eau, betterave rouge (2%), tomate (2%), épinards (2%).
Elles sont produites par ANTICA VALLE FRANCESCANA à Bastia Umbra en Ombrie (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3/4 personnes et prévoir une cuisson de 10 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates, spécialement celles aux légumes.
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Rosso Piceno, Sangiovese di Romagna, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo
Par Doria
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Je vous propose une recette réalisée avec deux sortes de riz ( riz arborio et riz sauvage) qui donnent deux couleurs différentes à notre plat et un nouveau produit : Bouillon
de volaille Ariake. C'est une recette facile à réaliser, relativement rapide et surtout très parfumée que vous pouvez servir avec une viande.
Pour 4 personnes, il vous faut :
1 sachet de bouillon de volaille Ariake
20g de morilles déshydratées Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
2 échalotes émincées
150g de riz sauvage
150g de riz arborio
50g de parmesan
Fleur de sel Le guérandais
Poivre du moulin
Laissez infuser 5 min le bouillon Ariake dans 2 litres d'eau portée à ébullition.
Réhydratez vos champignons pendant 15 min dans un peu d'eau tiède.
Faites revenir les échalotes et 15g de morilles préalablement découpées en lamelles dans une faitout à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les deux riz et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Versez le bouillon peu à peu en remuant souvent jusqu'à complète cuisson des deux sortes de riz.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez.
Servir avec une morille entière.
Par Doria
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Une recette un peu sophistiquée que j'aime déguster de temps en temps. Depuis que j'ai ma machine à pâte, je
prend plaisir à réaliser mes propres ravioles et pâtes. Il me restait du foie gras et de la truffe d'un de mes partenaires Le Diamant Noir et j'ai trouvé que cette association était tout à fait
appropriée.
A la maison, tout le monde c'est régalé !
Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous
faut :
La pâte :
250g de farine
2 oeufs
Sel de Guérande aux Herbes Le
Guérandais
2 cs d'eau
3 cs d'huile d'olive
La garniture :
120g de foie gras de canard Le Diamant Noir
30g de beurre fondu
20g de truffes Le Diamant Noir
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 bais
La sauce :
500 ml de Porto
200 ml de fond de veau
30g de foie gras
Commençons par la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte et la travailler pendant 20 min avec la paume des mains. Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte à ravioles sur une épaisseur de 2 mm. Faire des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (24 en moyenne). Coupez 120g de foie gras de canard que
vous assaisonner et déposez au centre de chaque centre de pâte. Humidifiez tout autour de la pâte et la recouvrir à l'aide d'un autre cercle de pâte. Badigeonnez au pinceau chaque raviole de
beurre fondu.
Préparez la sauce dans une casserole en réduisant le porto afin d'obtenir un sirop. Ajoutez le fond de veau et cuire 10 min. Passez au chinois. Incorporez le foie gras coupé en dés pour lier la
sauce. laissez mijoter 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Découpez les truffes en fines lamelles.
Portez à ébullition le bouillon de poule. Pochez les ravioles et les laisser frémir légèrement quelques minutes. Avec un écumoire, les sortir et les égouttez.
Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de sauce. Déposez 3 ravioles avec quelques truffes sur le dessus et servir aussitôt.
Le foie gras de Canard est présentée de façon traditionnelle ce qui permet de mieux le conserver et de révéler
après deux mois de garde au moins des arômes et une finesse qui ont fait la renommée de cette spécialité gastronomique.
Il provient de Carcés (83) en Provence.
Il est sans colorant ni conservateur et sa fabrication est artisanale.
Par Doria
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Aujourd'hui, je vous présente une recette de risotto réalisée avec des petits légumes et une sauce au
chorizo.
Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous
faut :
200g de riz Carnaroli de chez Gusto d'Italia
2 carottes
100g de petits pois
1 cc de persil ciselé
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tomates
2 cs d'huile d'olive
Quelques pistils de safran
200 ml de vin blanc sec
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
750 ml de bouillon de volaille
50g de parmesan
4 rondelles de Chorizo "Pamplona" de La Maison Petricorena
Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive et votre échalote que vous faites revenir. Ajoutez le riz, le
safran, le sel, le poivre et continuez à remuer pour que tous les ingrédients s'imprègne bien de l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu votre bouillon de volaille que vous
alternerez avec le vin blanc sans cesser de remuer votre riz. La cuisson du riz prend environ 20 min.
Épluchez, lavez vos carottes que vous coupez en mirepoix.
Ecossez vos petits pois.
Faites cuire à la vapeur 5 à 7 min vos dés de carottes, vos petits pois et vos tomates à la vapeur. Réservez.
Enlevez la peau des tomates et les mettre dans un blinder avec la gousse d'ail et 2 rondelles de chorizo. Mixez le tout pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Une fois que le risotto est cuit, ajoutez vos dés de carottes, les petits pois et le parmesan. Remuez délicatement.
Coupez en petits dés les 2 rondelles de chorizo restantes.
Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse au centre que vous remplissez de votre risotto. Autour, mettre un peu de sauce au chorizo avec quelques dés de
chorizo et petits pois.
Sur le dessus du risotto, disposez un peu de parmesan avec un peu de persil.
Trop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu'à
masquer la mauvaise qualité.
Et pourtant ! Il faut vous régaler d'un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à
l'espagnole. Celui de La Maison Petricorena est excellent !!!! Non gras, il se mange par gourmandise !!!!
Pour sa fabrication, La Maison Petricorena procède de la même façon que pour le saucisson. Seul l'assaisonnement
varie : elle ajoute un mélange épicé, du piment doux d'Espagne et du piment fort. Juste piquant mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un véritable délice !
Par Doria
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Me voici de retour après une semaine passée à l'Alpe d'Huez.
Pour cette occasion, je vous propose une recette de raviolis réalisé avec du fromage de chèvre
frais et une crème de poivron toute douce pour le palet.
Pour la réalisation de cette recette, il vous faut
:
La pâte :
250g de farine
1 cs d'huile d'olive
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
Fleur de sel
La farce :
150g de fromage de chèvre
1 cs de lait
150g de ricotta
1 jaune d'oeuf
Un peu de noix de muscade râpée des Milles et une Epices
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Crème au poivron :
1 poivron jaune
1 échalote
1 cs d'huile d'olive
50 ml de crème à 3%
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Décoration :
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
Pour la réalisation de la pâte à raviolis, mettre dans un saladier la farine et creusez un puits. Ajoutez les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier ainsi qu'un peu de fleur de sel et l'huile d'olive.
Commencez à travailler avec les mains dans le saladier puis sur un plan de travail. Continuez pendant 15 min avec la paume de vos mains afin d'obtenir une pâte homogène que vous laissez reposer 1
heure dans votre saladier.
Pour la crème au poivron jaune, faire suer l'échalote avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le poivron jaune coupé en morceaux et un peu d'eau. Salez et terminez la cuisson. Passez au mixeur.
Ajoutez la crème, remettre sur le feu et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Conservez au chaud.
Faire fondre au bain-marie le fromage de chèvre avec un peu de lait. Incorporez ensuite tous les autres ingrédients nécessaires à la confection de la farce.
Reprendre votre pâte et l'étalez (pour moi c'est avec l'aide de ma machine à pâte) en deux abaisses de même grandeur. Sur une abaisse, déposez de petits tas de farce de manière très régulière.
Recouvrir avec la deuxième abaisse et détaillez avec une roulette ou un couteau bien aiguisé des raviolis de forme traditionnelle. Faire cuire dans beaucoup d'eau salé.
Poêlez les raviolis avec un peu d'huile d'olive et les quarts des poivrons rouges et verts coupés en julienne. Disposez la crème au poivron jaune sur des assiettes bien chaudes. Posez par dessus
les raviolis et décorez de filaments de poivrons rouges et verts.
L'alpe d'Huez est une station se trouvant à 1860m d'altitude dont sa localisation se situe dans le massif des
Grandes Rousses, du Dauphiné et de l'Isère. Son exposition est de plein sud. C'est une station climatique, touristique, référencée Grand Domaine, Nouvelles Glisses et Club par Ski France.
L'Alpe d'Huez s'est développée depuis 1936, à 1860 mètres d'altitude sur le massif des Grandes Rousses : Le Pic Blanc, culminant à 3300 mètres, offre un panorama grandiose, classé 3 étoiles au
Guide Michelin, sur le Parc National des Ecrins et ses sommets prestigieux.
Voici un échantillon de repas que l'on peut manger en altitude dans diverses chalets de
restauration.
Le soir arrivant sur la station, les températures baisses et vous trouvez facilement du Green-Chaud qui
est un mélange de chocolat et de Chartreuse verte. C'est bien délicieux !
J'ai découvert ce jeux sur glace que l'on appelle le "Curling". C'est un sport de précision pratiqué sur la
glace avec de lourdes pierres en granite poli. Le but est de placer les pierres le plus près possible d'une cible dessinée sur la glace, appelée maison.
Mon séjour à l'Alpe d'Huez ne m'a pas empêché de cuisiner un peu en préparant ce plat typiquement local "la
tartiflette" avec des produits locaux et de déguster des produits de la région.
Et oui, il a quand même fallu que je parte avec ma confiture à la citrouille qui n'est du tout de la
région mais qui s'est accordée admirablement avec cette faisselle Margueritte.
Je vous laisse admirer quelques photos prises pendant mon séjour.
Par Doria
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La Morilles est sans nul doute un champignon d'exception. Sa consistance est incomparable avec beaucoup de
saveurs. J'ai opté pour des Morilles séchées qui a nécessité deux bains successifs et un égouttage afin qu'elles reprennent leur forme primitive.
Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :
Pâtes à ravioles :
250g de farine
1 oeuf
4 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
2 cs d'huile de truffe des Produits
Régionaux
Pour la farce :
1 carotte
100g de champignons de Paris
1 échalote
60g de céleri rave
Huile de truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches de persil ciselées
1 gousse d'ail hachée
Pour la sauce :
200 ml de bouillon de légumes
20g de Morilles séchées des Produits Régionaux
1 verre de vin blanc Montbazillac
3 cs de crème Fleurette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Pour la décoration :
Un peu de parmesan
Quelques pluches de persil
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les ravioles et la travailler avec les paumes de main afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La faire reposer pendant 1 heure au
frais. La passer dans l'appareil à pâte afin qu'elle soit relativement fine. A l'aide d'en emporte pièce , faire des cercles de 8 cm de diamètre.
Hachez très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes, la gousse d'ail, le persil ciselé et l'échalote. Faire suer le tout à feu moyen en remuant souvent avec 1 cs
d'huile de truffe. Salez et poivrez. Réservez afin que la farce refroidisse.
Sur la moitié des cercles, placez 1 cc de farce. Humectez les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec l'autre moitié en appuyant sur le contour pour la faire adhérer. Cuire les ravioles
dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile de truffe. Les égouttez et réserver au chaud.
Pour la sauce, faite réduire aux 3/4 le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez les morilles. Assaisonnez et faire bouillir 3 à 4 min. Incorporez la crème, le sel et le poivre et
laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer.
Dressage :
Dans chaque assiette, nappez le fond avec un peu de sauce, ajoutez quelques ravioles et nappez sur le dessus avec un peu de sauce.
Parsemez avec un peu de parmesan et mettre une pluche de persil.
La qualité de ces Morilles sont exceptionnelles !!! Même séchées elles sont très belles et parfumées ! Elles
embellissent vos plats à merveille et offre une belle originalité pour un prix vraiment très abordable.
Par Doria
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